筱面是什么磨成的
莜面是什么？？
莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称 。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效 。
莜面的功效与作用
【筱面是什么磨成的】：顶饱 ， 耐消化
经常吃莜面有什么营养功效呢
有减肥作用 。
莜面对于常常处於紧张状态的上班族来说，是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品 。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人 ， 还有想要减肥的女性更是保健佳品 。
莜面是由莜麦加工而成的面粉 。经过精细制作成为食品 。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美 。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病 。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效 。
莜面营养价值:
据中国医学科学院卫生研究所综合分析 ， 中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅 。
燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍 。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克 。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分) 。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位 ， 尤其是含赖氨酸高达0.68克 。
莜面是莜麦磨出来的面粉，莜麦是属于禾本科燕麦属的一种麦子，和燕麦长得非常相似 。种子颗粒比普通小麦小，质地偏硬，但是比燕麦大 。这种麦子磨出来面粉的颜色也偏暗沉 。
一、莜面的制作莜麦面是西北地区的特产，做成的莜面饸饹，莜面鱼鱼，莜面窝窝都是山西最具特色的风味美食 。
莜面和普通面粉的处理方法和制作方式大不相同 ， 如果不加重视，是做不出好吃的莜面的 。
因为莜面的蛋白质含量较高 ， 所以还在发潮的时候磨面粉容易卡机器，出不了粉，所以往往都会将莜麦事先炒熟 ， 炒得很干后再进行磨粉 。
而熟制的莜麦面粉就成为了低筋粉，遇热易发硬 ， 遇水又易断，所以说经常用来制作蒸制的面食，而并不太适合烙炕和水煮 。而且蒸制出来的莜面吃起来又软糯又劲道，符合大众的口感 。
除此之外，在蒸制莜面之前还要将莜面粉用开水再次烫熟 ， 之后再揉成想要的形状 。因此这种反复熟制的莜面制作工艺，在山西也叫“三生三熟” 。只有通过三次的熟制，才能让莜面做的更好吃 。
二、莜麦的营养价值莜麦是世界公认的蛋白质最高谷物，淀粉含量少，所以生的莜麦筋性也最高 ， 因此也可以作为优质蛋白类的食物 。
另外，它所含氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡 。莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黄米的1.8倍左右 。莜麦的蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷类粮食 。莜麦的亮氨酸的含量虽稍低于大黄米、小米和高粱米 ， 但仍明显高于大米、小麦粉和玉米面 。尤其是儿童必需的氨基酸——组氨酸的含量也很丰富 。
因为莜麦面食经过熟制后不易产生气体，吃进胃里也不容易造成腹胀 。肠胃动力不好 ， 肚子大的人群也非常适合食用 。如果想瘦肚子又忍不住吃主食的，可以尝试用莜麦代替普通i面食和大米 。
三、怎么区分莜麦和燕麦莜麦与小麦长相有很大的区别，所以非常容易辨认，但是与燕麦长相接近，却很不容易辨认，但是仔细观察也有很大的不同 。
首先，外形上的不同：莜麦秆比较矮，大约60到70厘米 ， 杆子上有二到三个节节 。花序上的小柄弯曲，小柄上会结三到六朵的花种，种子外壳也相对柔软些 。果实成熟后与麸皮也非常容易分离，因此更容易加工，产量也较高 。而燕麦相对较高 ， 可达到90厘米 ， 杆子上的节节也有三到四个，花序上的小柄不弯曲，结的花种也只有两三朵 。成熟后果实偏小偏瘦，非常不容易与麸皮分离，产量很低 。所以总的来说燕麦肉少，纤维比例就会高一些，也常用来做燕麦片，食用后疏通肠道，更适用减肥 。
另外， 地区分布不同：燕麦的分布比较广泛，在全国大部分地区都有分部，但是莜麦只有西北地区才会盛产 。因此出了西北后，中原以南地区的林间路旁看到的应该都是燕麦，很少会有莜麦出现 。
莜麦的营养价值虽然高，但是产量却大大次于小麦，再加上加工程序相对复杂，所以价格自然也会偏贵 。莜面食品除了是山西特色以外，在内蒙以及河北的部分地区也比较常见，有机会可以到这些地方尝一尝这种地道的特色美食 。
###其它资料参考###1、莜面（yóu miàn）是莜麦磨成的面粉 ， 在山西内蒙古地区也是莜麦面食品的统称 。
2、营养价值
莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美 。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病 。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效 。
3、做法
①莜面饸饹面
做法：
将莜面面粉用温水和成面团 ， 如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了 。做这个需要一定的技巧 ， 揪一个小面疙瘩 ， 然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃 。
吃莜面很重要的一点就是作料 ， 正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等 ， 还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤 ， 用莜面沾着吃 ， 很可口 。
莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒 ， 加入适量配菜加入调味品 ， 炒至七分熟 ， 将莜面切开放入 ， 菜熟即可 。
凉拌：将莜面加热，切开 ， 加入调味品即可 。
②莜面鱼鱼
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许 。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样 。
###其它资料参考###引言：很多人没有吃过莜面 。那么 ， 莜面是什么面？它是用什么制作而成的？接下来，小编就给大家介绍一下 。
一、莜面是什么面荞麦主要由荞麦粉制成，又名油麦，学名“裸燕麦”，为一年生草 。生长期短、成熟后容易脱离壳，可以磨成粉吃的叫做莜面 。其实这种植物的果实也被称为荞麦 。荞麦加工的小麦粉 。制作精巧，成为食品 。荞麦的营养成分是其他小麦粉的营养成分的7倍以上，可以与精白粉媲美 。另外，莜面是很好的保健食品，有助于减肥和美容 。只是荞麦不好消化，所以最好不要吃 。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区及内蒙古土默川平原和阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山区地区 。
二、吃莜面的好处1、荞麦面能有效降低人体中的胆固醇 ， 经常食用 ， 对中老年人的主要威胁——脑心血管病能起到一定的预防作用 。2 .经常吃荞麦对糖尿病患者也有很好的降糖、减肥效果 。3、荞麦粥有通便作用，很多老年人大便干燥，容易引起脑血管事故，荞麦可以解除便秘的忧虑 。4、还能改善血液循环、缓解生活工作带来的压力含钙、磷、铁、锌等矿物质具有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的效果，是补钙的好东西 。5 .荞麦含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘有缓解作用 。
荞麦吃法多，风味各有千秋 。加工成饕饹、窝窝、储格、把糕、饺子、核桃娃娃、圆丸、馄饨、拒面等，加工成炒面、粘糊糊、燕麦片等，不仅成为当地人的主要食品之一，也是出口的名牌产品 。
###其它资料参考###莜面是由莜麦加工而成的面粉 。经过精细制作成为食品 。莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成分是其它面粉营养成分的七倍以上，可与精面粉媲美 。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成分，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病 。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效 。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容 。
莜麦的种类：
莜麦有两种，即皮莜麦和裸莜麦 。称莜麦者，多指皮莜麦而言；裸莜麦又称莜麦 。莜麦是禾本科一年生草本植物，根系发达，秆直立光滑 ， 叶片扁平；外稃坚硬无毛，有芒或无芒：颖果 ， 腹面具纵沟 。
成熟时内、外稃紧抱籽粒 ， 不易分离是普通莜麦的特点，也是其与莜麦（裸莜麦）的不同之处 。莜麦的生长期极长，农历三月播种，八月初收割完毕，所以营养成分含量极高 。
以上内容参考：
百度百科-莜面
###其它资料参考###你好朋友，莜面也是一种面 ， 是莜麦打出来的面粉 。
莜麦（学名：Avena chinensis (Fisch. ex Roem. et Schult.) Metzg.）是禾本科、燕麦属一年生草本植物，须根外面常具砂套 。秆直立，高可达100厘米，叶鞘松弛，鞘缘透明膜质；叶舌透明膜质 ， 叶片扁平，质软，微粗糙 。圆锥花序疏松开展，分枝纤细，小穗含小花，穗轴细且坚韧，无毛，颖草质，外稃无毛 ， 内稃甚短于外稃，颖果与稃体分离 。6-8月开花结果 。
中国西北、西南、华北和湖北等省区有栽培，也有野生于山坡路旁、高山草甸及潮湿处 。
莜麦磨面制粉作各种面食，或栽培作牲畜精饲料 。
纯莜面就是纯莜麦生产的面粉 。
谢谢 。
###其它资料参考###莜面的传说
相传 ， 清代康熙皇帝远征噶尔丹 ， 在归化城吃过莜面，给予很高的评价 。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城 。20世纪50年代，朱德总司令两次来察哈尔视察，都主动要求吃莜面 。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面 ， 也听说过莜面是“张家口三宝”之一的传说 。其实那时凉城厂汉营地区盛产的油麦就是加工制作莜面的主要原料来源 。那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它 。
莜麦面
莜面的介绍
莜面（yóu miàn）是莜麦磨成的面粉，在山西、内蒙古地区也是莜麦面食品的统称 。那么莜面通俗讲就是由莜麦加工而成的面粉 。经过精细制作成为食品 。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美 。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病 。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效 。
莜面的做法
莜面的做法
莜麦的最大特色是它的做法 。所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品 ， 要经历三次生三次熟的过程 。
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃 。这就是“一生” 。要将莜麦磨成粉 ， 须先将麦粒炒熟 。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子 。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟” 。
莜面食用指南
莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种 ， 其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法 。
莜面有两种吃法，热吃和凉吃 。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房 ， 食用前观赏一翻民间手艺食欲大增 。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌 。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制 。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷 。
莜面吃法颇多，风味各有千秋 。可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品 。核心要点：莜面的独特特点在于它的“三生三熟” 。
莜麦面
###其它资料参考###没有筱面 。
莜面，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面 ， 再将和好的面切成面条，上锅蒸熟 。吃的时候既可以冷拌（加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝），也可以加热浇头（羊肉臊子配蘑菇），味道鲜美 。品种有推窝窝（俗名“拷栳栳”）、搓鱼儿、压饸烙等 。
做法
莜面好吃，但莜面不好做 。经过千百年经验积累，善吃莜面的人，总结出了“三生三熟”之法 。
收割莜麦后，脱出麦粒是生的，是“一生”；脱壳的麦粒，需在锅中炒熟才能磨面，是“一熟” 。炒熟的麦粒磨成粉，又回归生，是“二生”；用滚烫的沸水和面，再次烫熟莜面，是“二熟” 。和好的莜面趁热搓成各种样子，还是生的，是“三生”；搓好的莜面上锅蒸制后 ， 可以食用了 ， 是“三熟” 。
###其它资料参考###1、莜面（yóu miàn）是莜麦磨成的面粉，在山西内蒙古地区也是莜麦面食品的统称 。
2、营养价值
莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上 ， 可与精面粉媲美 。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病 。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效 。
3、做法
①莜面饸饹面
做法：
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了 。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来 ， 顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了 ， 吃法和莜面条一样，都是沾料吃 。
吃莜面很重要的一点就是作料 ， 正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口 。
莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可 。
凉拌：将莜面加热，切开，加入调味品即可 。
②莜面鱼鱼
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖 ， 长寸许 。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样 。
