小梅鱼是不是深海鱼？
不是的 。小梅鱼是生长在曹娥江淡水与杭州湾咸水交汇处的一种鱼类，腹面全部或后部具肉棱，脊-后海梅鱼梁两侧呈淡黄色花纹，布满细小鳞片，其味鲜美 。梅鱼永远都长不大，个头都偏小，最大的也只有数寸长 。小梅鱼体小有单寸左右，色金黄，亦称“小眼睛” 。
海里的小梅鱼不是养殖的 。
1、梅鱼不能养殖 。梅鱼 ， 学名鲌鱼 ， 又名贡鱼 ， 梅鲌鱼，俗称梅白鱼，翘嘴白 ， 当地亦称明光梅鱼，梅鱼 。
2、真正的梅鱼必须产在梅雨季节，且需是梅雨绵绵，久日不见阳光，或者大雨如注，流经明光市的池河至女山湖湖口一带的池河河道内，梅鱼便从池河下游下游乘波而上洄游排卵后，此时新水活流翻滚 ， 梅鱼求偶情动劲满，处于兴奋状态，成群浮游水面，所捕获的梅鱼是最好吃的佳期 。
3、小者数寸，大者盈尺，眼珠晶亮头小身扁，色白肉嫩 。
4、只有此时的梅鱼鱼尾才有乳汁一样的分泌物溢出，这是梅鱼区别于同类鲌鱼或其它地方鲌鱼的主要特征，也是梅鱼独具鲜嫩而有营养的主要标志 。
###其它资料参考###梅市梅鱼的吃法很多，最常见的吃法有五种：红烧、清炖、蛋蒸、生拌、酸菜梅鱼 。无论怎样，都是一道绝妙的美菜 。
红烧，就是把油锅烧至七成热，放入生姜、葱白，爆香 ， 然后放入洗净的梅鱼，放适量盐、白糖 ， 煎至金黄，加黄酒、酱油 ， 烧半分钟 ， 再放水，烧2分钟，加味精、葱，起锅，色泽鲜艳，鱼香异常 。清炖，就是将梅鱼洗干净，用精盐浸渍5—10分钟待用，锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过梅鱼身即可），将鱼放入锅内，放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开，然后慢炖30分钟左右即可 。
清炖梅鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩 。蛋蒸梅鱼，把晒干成淡干梅鱼，和蛋烹食，味道更佳，作法是将蛋搅成汁液，掺入少量梅市乡池河的梅鱼调搅混和，蒸熟后，碗内一条条小鱼浮停蛋汁中，头上尾下，婷婷玉立，并无侧眼，亦不下沉，清香味鲜、蛋黄鱼白，色泽明快，诱人食欲 。生拌，将梅鱼肉切成薄片，浇上麻油、料酒、醋，加点蒜泥，为下酒佳品 。
还有一种做法，就是“酸菜梅鱼”，“梅鱼以姜、蒜、冬菜、火腿炖之或红糟、酸菜、雪里红煮之皆美品 。”深受中外顾客喜爱 。当然 ， 这些都是传统做法、食法 。梅鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素 。
由于梅鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以梅鱼肉中可以保持较多的水分，肉质鲜嫩而不肥腻 。中医认为：梅鱼味甘性温，具有补气、活络、清口、健脑、美容、吊味、开胃、滋补、强筋骨、补肝肾、延年益寿等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等 。
雪汁梅鱼：这可是大多数宁波人的致爱 。原料就是大头小梅鱼和雪菜汁 。小梅鱼就是类似小黄鱼但比现在养殖的小黄鱼好吃的一种鱼 。但小梅鱼还分两钟，有大头和小头之分 。要好吃就得挑大头的，如何大法？评价的标准基本为小梅鱼的头占整个身子的三分之一 ， 头大尾小就可以了 。把买来的要非常新鲜的小梅鱼剖肚洗干净，一条条排放在盆里 ， 放点生姜和葱、酒，浇上雪菜汁 。锅内放水，浇开 。把码好的小梅鱼盘子放入隔水蒸，注意蒸的时间，只要几分钟就可以了，等到鱼肉刚刚熟就得离火，否则蒸过头就太老 ， 失去这道菜的鲜美汁味了 。
一定要趁热吃，用筷子夹的时候小心不要用力过猛，否则鱼肉就会被你夹得碎成了末，吃时也用不着牙齿去咬 ， 只要轻轻一啜，鱼的肉与骨就会分离 ， 是的，这道菜就是这么鲜嫩！隆重推荐小梅鱼的鱼头，这才是整个菜的精华所在，梅鱼的鲜、滑、嫩都集于这个大头呢！
###其它资料参考###清蒸梅鱼做法一，
材料
主料：鲈鱼500克 ，
辅料：乌梅30克，红尖椒20克 ，
调料：姜5克，大葱10克，盐3克，料酒5克，植物油15克
做法
1.酸梅用3杯水熬成1杯水备用；把嫩姜、辣椒、葱切成细丝；鲈鱼清洗干净后对剖，撒入盐 。
2.将水煮沸再把鲈鱼放入蒸锅中蒸12分钟蒸熟；油入锅将嫩姜丝、辣椒丝、葱丝爆香，淋入酒加入酸梅交酱汁 ， 酱汁淋在蒸好的鲈鱼上 ， 既是独一无二的酸梅鱼 。
梅鱼做法二，
材料
"鱼(旗鱼) 1片","小黄瓜 少许","红萝卜 少许","番茄 一颗","熟白芝麻 少许","特级蚝油 1大匙","梅子汁 约1大匙","软梅子 3颗","辣椒 少许","香菜少许",
做法
1:鱼切成一样大小块状 ， 约6公分长度、3公分宽度 。番茄也横切适当大小 。
2:锅热油热中小火煎鱼排，煎得刚刚好熟即可 。盛盘备用 。
3:梅子事先去籽切碎，辣椒、香菜切末 。酱料食材：特级蠔油、梅子汁、软梅子入锅煮滚，盛起之前才可放辣椒、香菜拌匀成蠔梅酱 。
4:小黄瓜用刨刀 ， 刨成薄长片状 。
5:番茄片加鱼排用小黄瓜片包一圈，摆盘 。
6:蠔梅酱淋在鱼排上即可 。
7:红萝卜模型压成梅花，用牙签中间穿一个洞，花草类或是韭菜花蕊(洞要比较大)，插入红萝卜中心，当作梅花的花蕊 。
做法三，
材料
梅鱼一条/鸡蛋 3个（三人份）/鱼露/广芥/猕猴桃 半个/米饭/生抽/蜂蜜/迷迭香
做法
1、梅鱼剔除两片鱼肉，用刀背在鱼肉身上轻轻敲打几下，加入生抽和蜂蜜，再放上几株迷迭香 ， 腌制1小时以上；
2、将腌制倒在干净的碗里待用，把腌好的鱼沸水蒸7-8分钟；
3、出锅后，切块；
4、烤盘准备好，铺上锡纸，刷上一层薄薄的油，将切好的梅鱼块放在锡纸上；
5、再拿把刷子 ， 蘸上刚刚腌鱼的汤汁，刷在鱼块上 ， 这样烤的时候，鱼肉才会有深深的酱色；
6、最后在放上迷迭香 ， 烤箱200度预热2分钟，上下管烤10-15分钟
7、最后一个程序就是把蒸鱼的汤汁加上腌鱼的酱油汁入锅煮开 。
8、做好厚蛋烧 切好猕猴桃片、广芥 清水焯熟即可 ， 不需要放任何味道，因为等下会浇淋上梅鱼汁
9、盛上一勺米饭 ， 上面铺上两块梅鱼，放上两块厚蛋烧和一些蔬菜 ， 最后用勺子淋上梅鱼汁
###其它资料参考###刺不多 。
梅鱼与小黄花鱼有点相似 ， 它的营养价值很高 ， 可以和小黄花媲美 。
梅鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、磷、钠铁等营养元素 。
另外，梅鱼刺比较少，大人小孩儿都可以食用，且可以和任何菜肴随意搭配 。
经常食用可以晒成梅鱼干，便于储存 。
###其它资料参考###可以和其他配菜一起炒制，并且炒之前过一遍水，可以降低咸度，下面介绍做法：
准备材料：咸鱼105克、青辣椒1个、辣椒酱、十三香各1勺、料酒3勺、姜、蒜、味精适量
制作步骤：
1、咸小梅鱼，（年前自己腌制的，）过一遍水 ， 剪成小段就可以了 。
2、青辣椒切块 。
3、凉油，爆香姜末，蒜末，辣椒酱 。
4、加咸鱼翻炒 。
5、加料酒3勺，十三香，调味 。
6、等汤汁收一点，加辣椒翻炒，加味精少许 ， 翻炒一下就可以了 。
7、盛出即可食用 。
###其它资料参考###可以清蒸
鲜嫩的小黄花鱼这样蒸，肉嫩下饭还不腥，小朋友爱吃，妈妈省心
我挺爱吃小黄花鱼的，我们这儿管小黄花鱼叫小梅鱼，这种鱼东海一带长年都有，价格总体比较便宜 ， 当然会随着季节不同 ， 价钱也会有上下浮动 。这种小黄花鱼不压称 ， 份量轻，便宜的时候10元一斤，很多上年纪的人会买两斤，把鱼头剪了，鱼肚鱼肠处理干净了 ， 用盐略腌入味，然后晒干了，油里炸成外酥里嫩，是下酒下饭的好菜，放一周都不会坏 ， 嘴馋的时候 ， 拿一根在手里当零食吃的也有 。
宁波的名菜中有一种叫苔菜拖黄鱼，外面裹加了海苔粉的面糊 ， 也是油炸，一条一条金黄中透着绿色的面鱼，样子非常讨喜 ， 炸到酥脆上桌 ， 一人一条 ， 转眼夹完，因为实在好吃 。
还有一种菜是豆腐皮里包黄鱼肉，叫腐皮黄鱼，也是待客的上等菜，就是用这种小黄花鱼肉做的 ， 用豆腐皮包葱花肉末，我们叫炸响铃 ， 但相比而言，我们更中意吃腐皮包黄鱼，里面的肉嫩味鲜 ， 比肉更容易消化一点 。宁波人经常把小黄花鱼叫做小黄鱼，反正在我们这儿谁都不较真，都知道什么是什么 。
小黄花鱼贵的时候，像今天买的28元一斤，买了5条，半斤14元，一两一条，刚好蒸上一盘 。点一些蒸鱼豉油清蒸一下，最后淋点葱油，这已经算复杂了，最简单的连葱油酱油也不用，撒点盐和姜丝，滴点料酒，蒸上几分钟立马上桌，鱼肉滑嫩，夹一条放在碗里，这鱼虽小但没什么刺，筷子一批下来就是半边的鱼肉，反个面再半边，眼一眨一条鱼就没了，剩中间一根鱼骨连着鱼头，清清爽爽，明眼人一看就是海边长大的孩子 ， 从小吃惯这种鱼 。
我们食堂里也经常有清蒸小黄花鱼卖，两条小鱼算一个菜，6、7元钱 ， 买的人还很多 。北方的朋友会说这点菜不够塞牙缝，根本吃不饱，但是一方水土养一方人 ， 我们从小就是这么吃的 。
今天这个做法 ， 相比红烧和油炸小黄花鱼来说，对鱼的新鲜度要高一点，味道也挺浓郁，可以配饭吃，开学了 ， 小朋友放学回家，蒸上几条鱼，补充蛋白质，我们从小就听大人说 ， 多吃海鲜和鱼类，人会聪明哦 ， 那么就来多吃几条吧！
【葱姜豉油蒸小黄鱼】
主料：小黄鱼5条250克
辅料：小葱1根，姜3片，料酒20克 ， 蒸鱼豉油10克，盐3克
做法：步骤1、小黄鱼的大小最好差不多 ， 这样摆盘整齐，蒸熟的时间也差不多 。另外小黄鱼当然越新鲜越好，看上去锃亮，微黄，腮是红色的鱼就新鲜，新鲜的小黄鱼清蒸就好吃 。小葱切葱花 ， 姜切姜丝备用 。
步骤2、小黄鱼去鳞，剪开腹部去鱼肠，去掉鱼腮，打理干净后清水洗净沥干
【小梅鱼多久长大】步骤3、小黄鱼上略略撒几粒薄盐，淋上一大勺料酒
步骤4、鱼上面再铺一些姜丝，另外一些姜丝切末备用
步骤5、淋上半勺蒸鱼豉油提鲜
步骤6、锅里先烧开半锅水，把鱼盘放在蒸架上，盖上盖子 ， 蒸8分钟
步骤7、8分钟后鱼已蒸熟
步骤8、取出鱼盘放在一边
步骤9、另起锅加少许油，加入葱花姜末爆出香味
步骤10、淋到蒸熟的小黄鱼上激出香味 。
鱼肉极嫩的小黄鱼，这样蒸一点不会有腥味，每人吃一条两条，直呼不过瘾，下次再蒸！
###其它资料参考###鱼400克 4人份
盐4克 生姜5克 小葱10克 白酒一汤匙 干辣椒2颗 泡椒2个 蒸鱼豉油一汤匙
先把鱼清洗干净 ， 加入盐拌匀腌1小时
准备生姜丝，小葱段，干辣椒，泡椒切段
盆底先加入姜丝和葱段
把鱼加入上面再加入泡椒，葱姜，最后把白酒均匀到加在鱼身上
锅内水开后加入蒸10分钟熄火
取出把葱姜去掉，倒掉多余的汁水重新加入葱花
加入蒸鱼豉油
锅内倒入油烧至冒烟把2个干辣椒加入爆出香味熄火，捞起干辣椒不用
热油淋上后上桌
###其它资料参考###饭店椒盐小黄鱼另一种叫法，食谱
小黄鱼、椒盐、青椒、红椒、料酒、生姜、葱、胡椒粉
饭店椒盐小黄鱼和正常鱼一样，它属于一个高蛋白低脂肪的，它相对于别的鱼之外它的肉更细腻，更容易被吸收，而且它的磷含量很高，预防冠心病效果比较好，这道菜总的来说还不错，如果能做到控盐控油的话会更好 。黄鱼一般也是清蒸或红烧 ， 但这种小不点差不多1两大小的，煎炸起来相当酥脆，再弄个椒盐口味，徒手抓着吃，可香了 。
饭店椒盐小黄鱼另一种做法：锅子里适量多些油，烧热了放入裹好淀粉的小黄鱼 。炸到金黄，倒掉多余的油 ， 撒.上椒盐粉 。两面返一下，让它均匀裹上 。撒上芝麻，摆盘即可 。非常的香酥鲜嫩 。咸鲜味 ， 保证了黄鱼原来的味道 。
