品茶韵是什么茶叶做的 _成都

如何品悟一杯绿茶？？

绿茶目前是我国产销量最高的茶类，也是广大民众最喜欢的一类茶。绿茶名品繁多，产地不同，形态各异，单是那些奇妙动听的名字，就足够令人浮想联翩了。
品饮名优绿茶，冲泡前，先可欣赏干茶的色、香、形。名优绿茶的造型因品种而异，或条状，或扁平，或螺旋形，或若针状等；其色泽，或碧绿，或深绿，或黄绿，或自里透绿等；其香气，或奶油香，或板栗香，或清香等。
冲泡时，倘若采用透明玻璃杯，则可观察茶在水中的缓慢舒展，游弋沉?。?这种富于变幻的动态，茶人称其为“茶舞” 。
冲泡后，端杯（碗）闻香，此时，汤面冉冉上升的雾气中夹杂着缕缕茶香，使人心旷神怡。接着是观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或淡绿微黄，或乳白微绿，或隔杯对着阳光透视茶汤，还可见到有微细茸毫在水中闪闪发光，这是细嫩名优绿茶的一大特色。
端杯小口品吸，尝茶汤滋味，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，则可领略到名优绿茶的风味；若舌和鼻并用，还可从茶汤中品出嫩茶香气，有沁人肺腑之感。品尝头泡茶，重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。品尝二泡茶，重在品尝名优绿茶的回味和甘醇。至于三泡茶，一般茶已淡，也无更多要求。
总体而言，从干茶开始，到观叶底止，茶之“品”自始至终从3个方面去进行：观色，闻香，品味。不同的茶类，品赏的重点却各有不同。

鹤鸣茶社品茶韵
2015.11.20
到成都几年了，人民公园的鹤鸣茶园竟然还没去过，很是一件遗憾的事。得知近日公园里有小型菊展，顿萌必行之意。上周周日(11.15) ，大好晴天，一大早与妻子从茶店子乘地铁出发，到人民公园站下车，出地铁口即看见公园里绿树环绕的“辛亥秋保路死事纪念碑” ，沿着林荫下溪水栈道曲折步行几分钟就到公园东大门。
成都人民公园位于成都市天府广场西侧约500米的祠堂街少城路，与春熙路遥相对应，占地约155亩，是繁华市区少见的规模较大的开放式风景公园。是一座集文化文物与休闲娱乐于一体的综合性园林，国家“AAAA”级旅游景区。你只要能来到成都的天府广场，往东走能到春熙路，往西就能到达人民公园。
人民公园里的主要观赏景点有金水溪、辛亥革命保路运动纪念广场、金鱼岛-永聚茶社、梅园、海棠园、兰草园、盆景园、东假山-西假山、人工湖、枕流茶园等，园内处处绿树蔽日、曲径通幽、流水幽韵、小桥回廊、一步一景、洞天叠换。但是最有人文名气的去处，还是公园里的鹤鸣茶社。
鹤鸣茶社已有一百多年的历史，是现如今成都市唯一保留最完整的地标性老茶馆，也是目前成都主城区历史最久、影响最大的茶馆，据传是一位姓龚的大邑人创办的，“鹤鸣”二字取意于这位创办人的梦境，相传他有一次在公园内踏青后，回去就做了一个梦，梦见这一带紫光缠绕，池塘中白鹤嬉戏，引颈长鸣，遂萌生修建茶园之意，1923年，他租用当时少城公园的一块地皮，建了个亭式厅堂茶社，取名为“鹤鸣”（位于大邑鹤山镇的鹤鸣山，是道家的发源地和张道陵得道的仙境，也是鹤鸣茶的产地）。茶社是一栋二层的中式古典建筑，茶社内的墙壁上，现有图文并茂的浮雕，记载着茶社的历史变迁。在高档茶楼茶馆林立的今天，鹤鸣茶社是成都最具“川西民风古俗风味”的茶馆之一。来成都，若想真正体味成都的历史韵味，品味成都千年生活文化和茶文化，在你徜徉了宽窄巷、锦里之后，第三选项就应该是到人民公园里的鹤鸣茶社，随意地坐进竹椅里，安详地端起一杯盖碗茶。
走进人民公园东大门，不远便可见林木幽深处有一牌坊，上书“鹤鸣”两个大字，字体苍劲飘逸，牌坊前安放着一只硕大的铜茶壶和一个三件头茶碗，这便是“鹤鸣茶社” 。这只大茶壶和三件套茶碗，深沉厚重的呈现了四川悠久的饮茶文化。饮盖碗茶一般有五道程序：净具、置茶、沏茶、闻香、品饮。盖碗的茶盖也有特殊的讲究：茶盖朝下靠茶船是招呼堂倌添水；茶盖上放个小东西如树叶、火柴、小石头等表示我只是暂时离开，莫收盖碗，这一般是老茶客的动作；茶盖朝外斜靠茶船——外地人求助时会这样放；茶盖立起放茶碗旁，老茶客要赊账，茶馆老板一般不会点破，会给客人留面子；茶盖朝上放进茶碗是通知茶馆老板，可以收茶碗了。倘若不懂这些规矩，乱放茶盖是会闹笑话的。不过，这些老规矩，现今恐怕只有老茶客还在遵守了。鹤鸣老茶馆过去堂倌的冲泡盖碗茶的动作，对茶客来说更是一种美的艺术享受。清雅的茶座中，堂倌边唱喏边流星般游走，右手握长嘴铜茶壶，左手卡住锡托垫和白瓷碗，倏忽左手一扬，一串茶垫脱手飞出，茶垫刚停稳，“咔咔咔”，碗入茶垫，扬起茶壶，蜻蜓点水，一圈茶碗，碗碗鲜水掺得冒尖，却无半点溅出碗外。茶社曾有一位掺茶奇人吴登方，将掺茶技艺推向了极致，他泡茶时，茶客屏息看着掺茶师拿碗、提壶、掺茶、吼堂，如观杂技，待茶入碗，忍不住惊呼称绝。成都茶文化的魅力，也就在掺茶师的一举一动中蔓延开来，渗入、根植进每一位茶客的心中。
鹤鸣之仙道之音虽早已闻听不见，但入得门枋内，还是立刻会觉得有几分仙风道气，高木参天、古檐挑斗，朝阳斜射、浓荫蔽日，茶客散落、茶香淡韵，鹤鸣茶社内有一对黑漆柱子，上面刻有这么一对烫金对联：“四大皆空坐片刻不分你我，两头是路吃一盏各走东西。”颇有些禅意。高搭的凉棚下挂几方鸟笼，根雕的茶台四方配以竹木椅子，茶客落座后，长嘴儿青铜茶壶点上三点儿，喝茶的人一吹一闻、一拨一抿，嘬一小口儿沉入茶香……这些场景，在遍布成都大街小巷的茶馆中，到处都能见到，然而在鹤鸣这处绿树掩映、古阁旧枋、陈桌老椅的百年茶园里，每一个人的品茶动作看起来都那么温馨、那么富有历史和生活的韵味。遗憾的是，名满成都的鹤鸣茶社里的茶博士的散盏、喊茶、续水绝技功夫如今看不到了，叫一杯茶，便会给你一把水壶，续水由你自己。想领略传统的四川茶馆旧日文化风景，需另外掏钱，这种变迁颇使人觉得失落了几多鹤鸣的韵致，黯淡了几分鹤鸣茶韵的光彩，对光顾百年老茶馆的新老客人都是一种情感的不尊重。
关于鹤鸣茶社，还有一个重要的段子是，解放前，教员的工作不稳定，为了找工作，都会跑到鹤鸣茶社互通信息。渐渐地，鹤鸣茶社就成了教员找工作的“人才市场” 。每年寒暑假，教员都聚集在鹤鸣茶社，想找一个好去处，应聘竞争非常激烈，无论胜败都不轻易退场。多年前上演的这一幕幕，被成都人戏称为“六腊战争” 。
鹤鸣茶社的露天茶座毗邻人工湖，茶座是在一个连着亭子的长廊院坝中，四周都是树和爬满了紫藤的厅廊，老旧的竹椅，古色古香的亭子，静谧的湖水。在鸟语花香的树荫下喝茶，买上几份喜欢的小报，躺在明丽的斜阳下随便翻翻，实在惬意。倘若太阳高照，更是人声熙攘，打牌、掏耳朵，看书、打瞌睡，形形色色，各得其安，可以喝一晌午茶，可以对着湖面看书，也可以目光朦胧的独自发呆，图个清静、图个舒适、图个心灵安逸。
鹤鸣茶社是一个普通大众的茶馆，一碗茶便宜的十元，你就可以坐半天甚至一天，茶虽不是什么好茶，就是一小撮的绿茶再加一点菊花，在茶馆这叫花茶，跟我们在其他地方喝的“花茶”不一样。鹤鸣茶馆内并不唱戏讲评书，是比较清淡雅致的茶园，民国期间不少来到四川的文化名人都常在这里喝茶。四川千百年来农耕文明的流动性形成了宽容的特质，也成就了成都的城市精神。人民公园内的鹤鸣茶馆，包括上世纪二十年代建立的木制廊厅和传统的竹椅，完整地保持了传统韵味，让人感到亲切。
与鹤鸣茶社毗邻的“少城苑” ，是以展出传统菊花、兰花及盆景为主的园中园，川西民居建筑风格设计和地方传统园林特色的格局，当代的风貌，诗化的意境。内原有荷花池，池中栽满荷花，还有一座石观音，手握净水瓶，瓶中喷出的水可达三米多高(已经改造变迁) ，池的南、北两岸，有两座石拱桥，游船可从池中穿行而过，荷池周围栽植着桃花、柳树、花石榴等植物，池边有石凳供游人休息。现荷花池位于少城苑双泉茶楼前，少城茶楼也是公园内的一处优美风景，观景品茗的幽雅茶社位于园中，休闲凉快，空气清新。
据说人民公园共有六个茶馆，各有茶客群体：“鹤鸣”茶社以教师为主；“枕流”以学生为主；“永聚”为介绍青年男女结识之场所，浑名“阴阳界”；“绿荫阁”以军政人员为主；“射德会”以体育国术为主；“浓荫”以棋客为主。以前来这里的大多数人也是地地道道的成都土著，现在越来越多来成都旅游的外地人也会来这里坐坐，感受一下成都的茶韵，时不时也能看到金发碧眼的外国人来这儿感受地道传统的成都生活。大家坐在露天，头顶参天的大树，面对绿幽幽的湖水，自在与悠闲并存，高雅与闲俗一体，或喝茶，或聊天，或看报纸。成都的那股悠闲生活传统和精神在这里散发传播。可别小觑这些不起眼的普通品茶者，但就从他们的茶香里，从他们品茶的神色和举止里，就蕴韵着现今已不多见的“民国范”的知识分子的纯真、德性、趣味、尊严，这是四川的茶文化和成都的茶馆熏陶出的一种率性人生。
茶韵，是品饮茶汤时所得到的特殊感受，是一种茶的品质、风格达到同类中的最高品位，是一种感觉，是一种象征，是一种境界。韵，声音均匀、和谐动听之意，通常是和气联系在一起的，称作“气韵” 。茶汤除了色泽、香气、滋味外，还有气韵，称作“茶汤四相” 。对“茶汤四相”的感受就称做茶韵。
善于品茶的人，都讲究品赏茶韵。如“铁观音”有香高而秀、蜜底兰香的“观音韵”，陆游称颂铁观音的独特韵味是“舌根常留甘尽日” 。武夷“岩茶”有岩骨花香的“岩韵”；台湾“冻顶乌龙”有味浓甘润的“喉韵”；“凤凰单枞”有天然花香的“山韵”；“龙井茶”的香气清鲜而持久，有滋味甘美醇厚的“风韵”，清人陆次之说：“龙井茶，真者甘香不冽，之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味……”这个评语探幽入微，没有对龙井茶独特风韵的深刻体会，似得不出如此高论的。……还有黄山毛峰的“冷韵”，午子绿茶的“幽韵”，普洱的“陈韵”等。
品茶韵，需要在幽静的氛围里，慢慢品尝，仔细体味。如此才能进入诗人陆游所说的奇妙境界：“细襟灵爽，微吟耻颊香。”品味和鉴赏名茶的独特的韵味，是一种美的艺术享受。
成都的茶韵，鹤鸣的茶蕴，是与上述茶韵都不同的。来成都六年了，我也一直在思索，成都的茶韵内涵到底是什么呢？
成都人喝茶，尤其爱喝茉莉花茶，其茶韵应该是花茶的韵蕴了。近现代，成都曾出现过著名的“三花茶”，“喝三花，冲壳子”成为当时人们生活方式的一种写照。近些年，成都厚重的茶文化无声的熏陶，加上故乡盛产茉莉花，天时地利作合之下，新津金花镇的徐金华老先生改良创制出的“碧潭飘雪”声名远播，当提领成都花茶韵之首。该茶细嫩茶芽因出云雾山，摄天地气，得个中三味；茉莉花人工手择，洁嫩如雪，自在清芬，得茉莉魂。冲泡后汤色澄碧，黄亮清澈，仿佛幽潭，朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪，乳花飘忽，浮悬水空，似碧潭飘雪，颇具观赏性和美感。轻呷细品，茶汤香气清悠品味高雅,有浓郁的茉莉花香气，有绿茶清香味。用盖碗泡饮，可看到就像碧潭上飘了一层雪，令人赏心悦目，既闻花香，又见花形，花与茶、文化与艺术生生不息、相得益彰，真乃凝天地山川之精华，聚巴蜀人文之精髓，将四川之茶文化、成都之茶韵提升了不止一个档级。
今天的成都，无论是城市建筑还是人们的消费习惯，都变得更加时尚、更加现代，富有情调的咖啡馆、各类创新口味的饮品店遍布成都街头，但川人却依然深深地钟情于那一口蕴含着无穷韵味的川茶川味，因为这茶里，有这座城市两千多年的记忆，有这方水土独特的乡愁与守望。一杯清茶，是成都的韵，更是成都的魂……在国人心目中，成都人在茶馆里饮茶，已不仅是一种生活习性、社会现象，而是一种富有意蕴的文化现象。
成都茶馆里袅袅水汽中，飘逸着一种热爱生命、珍惜生活的情愫。珍惜光阴、不虚度年华，争取做一些对社会家国有益之事，贡献自己的年轮岁月，固然可钦敬，但懂得尊重生命、懂得享受生命生活的短暂瞬时之美丽，同样是值得尊敬的。正如德国哲学家海德格尔的名言“人，诗意的栖居在地球上。”把诗意含入口中，品味个中滋味，把诗意溶入身体，享受大自然赋予我们的美丽诗篇，把诗意融入生活，我们诗意地栖居。成都人其实已经把一种哲学观念诗化为一种平凡平淡的生活了，这才是成都茶韵的深邃清明之处。
鹤鸣茶社氲氲茶香里，还浸润着适度认知生命价值和意义的灵魂。著名学者、文艺理论家、文学评论家王元化先生晚年有句很有名的话“这世界不再令人着迷” 。他认为过去的世界充满了魅力，充满着意义，但现今的这个世界越来越不再有意义，不再令人着迷了，王先生晚年为此非常痛苦。鲁迅先生曾给一个青年写信也说过“人生实在痛苦，诚哉斯言” 。知识分子的这种痛苦都与他们的家国天下情怀、忧患意识有关，这既是纯真知识分子的意志、精神、人格之伟大之处，也是知识分子的悲哀之处。其实，往时空的宽处想一想，大多数人，对家人、对工作团队、对社会、对国家这个序列的生存意义是逐渐递减的，那不如后退一步，关起门来过好自己的小日子， “怀泰然之心，不求上进，”迈进茶园品一杯惬意的茶；人也不可能都成为历史的创造者和推动者，不可能都成为救世主或英雄，再退一步想，英雄又如何？放在宇宙的时空里，再了不起的人物，还有多大意义和价值？所以，且享受这阳光绿荫花开鸟鸣的安逸人间吧！
所以，成都之茶韵，鹤鸣之茶韵，四川无数茶馆之茶韵，溶集为成都人的文化品格：能有所作为时，尽可以去“为人先”；人生不顺畅时，则“进退自如”，万不强求；怀“乐容天下”之心，修“浮沉自安”之德。这是真正的悟透生死、明白生命之意义，了彻生活之蕴涵的“茶韵”！成都之茶韵，品出的是一曲生命和生活之歌，品出的是一部通俗的人生经典。
外来之人，乍面对鹤鸣茶社里的泰然、安逸、巴适之茶客，可能颇不以为然，然而坐下来饮上三杯茶之后，可能会略有所思，进而倘能“悟道”，则会开始反省，对自己目前引为自豪的生命和生活感到自惭形秽。所以，从这个意义上说，人活一世，不能不来成都一次，来到成都，则不能不到鹤鸣茶社里品三杯茶。鹤鸣的茶韵，能让你清楚地认识生命，懂得生活，知晓人生的意义。这样的茶韵，不值得一品么？
朋友，无论多么忙，无论多么遥远，也要到成都人民公园的鹤鸣茶社品一次茶。在明暗参差的树荫下，梵音悠悠的竹椅上，一杯香茗，氤氲的热气，淡淡馨香。闻香、啜饮、再三回味，直至心脾通透、神清气爽。偷得浮生半日闲，一杯清茶，一洗尘心。这样的生活品味，一生能有几回？
###其它资料参考###①何为茶韵？茶韵是品饮茶汤时，所得到的一种特殊感受，是人体口腔味蕾传递给大脑的感知反应，是茶叶受到外因与内因相互作用后，形成的一种感受。茶韵是来自于人的口感、体感、气感、等诸多因素共同影响所形成的。
② “茶中四韵” 。我国较著名的“茶中四韵” 是: 安溪铁观音的“观音韵”、太平猴魁的“猴韵”、武夷岩茶的“岩韵”、普洱茶的“陈韵” 。
③好茶才有韵。有韵的茶才能够称为好茶。除了“茶中四韵” 以外，各种名优茶，也都有自己的茶韵。如: 西湖龙井之“雅韵”、黄山毛峰之“冷韵”、凤凰单丛之“山韵”等。有韵的茶，其品质特征都有不凡的表现。外形: 条索紧结肥壮、色泽油润光泽。香气: 香浓气扬持久悠长。汤色:清澈明亮饱满艳丽。滋味: 口感鲜浓醇爽、回甘生津、韵感悠长、极耐泡。叶底:鲜活柔软完整有质感。
④发酵茶韵显。从长期的观察中可以看出，一般情况下，发酵茶的韵感要强一些。因为发酵工艺中的氧化反应，使茶叶中的可溶性物质，发生了转化，使原本以苦涩味为主的原味，向着醇厚甜润、鲜爽回甘、饱满耐泡、等品质方向发展。如: 普洱茶、凤凰茶、老白茶、武夷岩茶等。
⑤茶韵只可意会不可言传。关于茶韵，历代文人墨客都有描述，但始终没有一个较清晰的定位。目前可以肯定的一点是，茶韵是人体的一种感觉感知。让人困惑的是，有时茶韵可以很明显的让人感觉到，如: 普洱茶的 “陈韵”很明显，正是这 “陈韵”让很多人喜欢它。有时又会让人感到困惑，“茶韵到底是香还是味”？“茶韵到底是人的精神反应还是物质的存在” ？因此也只能说是: 只可意会不可言传了。
⑥个人观点。
● 关于茶韵，只可意会不可言传，每个人心中都有自己的感受。正如: 一千个人心中就有一千个哈姆雷特一样。
● 有韵的茶一般都是好茶。
● 发酵茶的韵足一些。

###其它资料参考###第一，音韵。
这里所说的音韵就是指铁观音的观音韵，换句话说就是铁观音特有的香气和味道。如果大家有喝过铁观音，就知道铁观音冲泡之后的气味是非常的绵延悠长的，让人仿佛置身于空谷幽兰之中。
铁观音的入口的时候就会感觉到非常的清甜，而且慢慢回味之后有浓厚的回甘。铁观音的香味是它非常独特的一个地方，让人感觉回味无穷。有句话说即便冲泡了7次之后，铁观音仍有余香。
第二，岩韵。
在茶道当中，一般用活、甘、清、香这4个字一起来形容岩韵。“活”的意思就是指茶叶入口的时候非常的爽口，不带有苦涩的感觉。“甘”就是指茶水有回甘。
“清”是指茶汤的颜色非常的清澈，没有杂质。“香”是指茶汤入口的时候，有浓郁的香气，而且喝完之后唇齿之间都会留香。
第三，陈韵。
陈韵是指一些茶叶在陈化之后所散发出来的一种韵味，比如说大家很熟悉的普洱茶，它就需要陈化很长时间。
【品茶韵是什么茶叶做的】所以在普洱茶的行业里面经常听到一个比喻，爷爷做茶孙子卖茶，这就是在形容普洱茶存放的时间非常的长。如果是优质的普洱茶，它的气味是非常浓郁的。
第四，雅韵。
像西湖龙井就是以雅韵而著称，冲泡之后能够通过茶汤反映出来。西湖龙井的茶汤颜色清澈迷人，茶叶漂浮在其中，就像是出水芙蓉一般，精致而典雅，吸引着人去细细品茗。

品茶韵是什么茶叶做的

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