清蒸鱼热油怎么调呢？？
鱼类的营养是很丰富的，而且肉质鲜美 ， 做法多样 。最常见的制作方法就是炖着吃或者红烧了，虽然很美味，但是也难免会觉得腻 。下面小编要和大家分享的做法，主要用到了蒸的方式，不仅口味鲜美，多吃一些也不会觉得油腻 。如果觉得在家无聊，不如就准备些食材，和小编一起来做一次吧 。说不定就喜欢上了这种做法 ， 还能得到家里人的夸奖呢 。
【菜名】：剁椒蒸平鱼
【所需食材】：平鱼1000克、鲜味汁2勺、香醋4勺、大葱1根、剁椒1勺、蒜1头、胡椒1勺、八角1个、干辣椒1个、香菜1根
【制作步骤】：
1、 平鱼最好准备新鲜的，这样做出来的口感会更好 。但是现在这个特殊时期 ， 尽量就不要出去买了，家里冰冻的也是可以的 ， 但是要注意提前拿出来解冻，这样比较节省时间 。准备好的鱼清洗干净 ， 将它们的头部都去掉 。
2、 所需的调味品准备齐全，大葱洗净切成段状，香菜洗净切末，剁椒、八角和干辣椒先放在一旁备用 。如果不能吃辣或者家里有小孩子，那就不用放了 。
3、 拿出煎锅，放油之后烧热，把鱼放进去煎制，直到两面都呈黄色 。煎好之后盛出备用，拿出一个盘子 ， 底部放上些蒜片 。
4、 把鱼整齐的放在上面，接着放葱段、八角和盐 。锅中放水，烧开之后把盘子放进去蒸八分钟左右 。
5、 时间到了将盘子拿出，里面的汤水倒掉，把八角和葱捞出来，剁椒和醋放进去，再加入一些鲜味汁 。
6、 放好之后再次放到锅中蒸上三分钟 。
7、 这个时间我们把香菜切段，再切一些葱片，将它们整齐的码放在蒸好的鱼上面 。
8、 另取一锅，把油和红辣椒放进去加热，然后将热油浇在鱼上面，这样一道好吃的蒸平鱼就做好了，尝上一口，满嘴都会留香 。
【烹饪小贴士】：
1、 红辣椒和干辣椒并不是必备的食材 ， 如果不喜欢吃辣也可以不放 。
2、 最后烧热的油要达到七分热，然后迅速的倒在鱼上面，这样满屋子都可以闻到香味 。
蒸鱼一般需要10-15分钟，鱼的大小及品种不同 ， 蒸鱼所需要的时间也不同 。比如鲈鱼的肉质细、?。糁蟮氖奔渥疃? ，一般在水滚开后上锅，盖上锅盖蒸5~8分钟即可 。草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些 ， 需要蒸12分钟左右 。如果是清蒸稍大的鱼，蒸鱼的时间还可以再延长2至3分钟 。
不同情况下蒸鱼时间是不同的，这个和鱼的大小、鱼的种类、火候有着密切的关系，一般来说，蒸鱼最好用新鲜的 。不过蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感 。
清蒸鱼注意一定要在蒸锅的水烧开后，再放鱼下锅蒸，这样能够快速将鱼肉蒸熟 ， 肉质更鲜嫩 。如果冷水下锅蒸，鱼肉在逐渐升温的水蒸气中蛋白质慢慢收紧，而且冷水蒸的时间也比较长，这样蒸出来的鱼肉质会变老 ， 吃起来口感变差 。
清蒸鲈鱼的做法
材料：豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量) 豆豉(少许) 。
1、将鱼处理好 ， 鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻 。
2、用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁撒在鱼上面 ， 水开后 ， 放入鱼蒸8分钟 。
3、将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可 。
###其它资料参考###1、清蒸鱼大约需要10至15分钟左右能熟,具体需要根据鱼的大小决定,如果是个头比较大的鱼,蒸的时间相对比较长,如果是个头小的鱼,蒸的时间可以适当缩短,此外,不同种类的鱼,蒸的时间也有所区别 。
2、鱼的重量控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。
3、取大块老姜和大葱中段 ， 切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。
###其它资料参考###要将鱼蒸熟通常需要5到15分钟，时间的长短主要和鱼的体型有关 。体型较大的鱼，一般需要蒸15分钟以内；体型中等的鱼，则需要蒸10分钟以内；体型较小的鱼，5分钟就可以完全蒸熟，这里需要注意这里的时间都是从水沸腾后开始计算 。蒸鱼的时间不能太长，而且必须要用沸水蒸鱼，否则鱼肉会变老影响口感 。蒸鱼尽量选择肉质细腻，体型较小的鱼 ， 比如鲈鱼，鳜鱼 ， 多宝鱼，黄花鱼等 。蒸鱼之前最好先用葱姜蒜等调味料进行腌制 ， 切忌腌料中加入食盐，盐会让鱼肉中的水分析出，让鱼的鲜味消失 。
制作腌料 。蒸鱼最好的腌料就是葱姜水 。首先将生姜去皮切丝，大葱留葱白并切成丝 。姜丝和葱丝放入碗中 ， 加入足量开水 ， 浸泡半小时 。随后将将葱姜捞出，并挤出其中的水分 。这些水分就是葱姜水，葱姜水可以有效的去除腥味 。
处理和腌制鱼 。将鱼的鱼鳞鳃、黑膜和内脏和鱼线处理干净 。生姜和葱白切丝备用 。将处理完的鲈鱼两面划刀 ， 并将葱姜丝塞入鱼肚中 。随后将葱姜水均匀的涂抹在鱼身，鱼头和鱼肚中，大约腌制半小时左右，就可以下锅蒸了 。这里需要注意千万不要用料酒和盐进行腌制 。
蒸鱼 。起锅烧水，大火将锅中的水煮至沸腾 。蒸屉上放干净的盘子，并架起几根筷子，将腌好的鱼放在筷子上，盖上锅盖，大火蒸十分钟左右，鱼就可以被蒸熟 。筷子的目的是让蒸气顺利的流通，鱼可以快速的被蒸熟，避免盘子中的水分回流到鱼肉中增加腥味 。将蒸熟的鱼捞出重新摆盘，并去除葱姜丝，最后浇上适量的生抽酱油就可以食用了，用酱油替代食盐可以达到提鲜的目的 。
###其它资料参考###蒸30分钟最好吃 ， 先用油煎一下再蒸比较好吃，具体做法如下：
用料
主料：鲫鱼1条
【蒸鱼的油煮多久最好】辅料：葱两棵、大蒜适量、生姜适量、料酒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油半汤匙、油适量、盐适量
1、准备好食材，鲫鱼处理干净，背上划几刀 。
2、姜葱切丝，姜切片，鱼两面均匀抹上盐，腌十分钟入味 。
3、热锅用姜擦一下，倒入凉油，爆香蒜片 。
4、将鲫鱼放入锅中，一面煎定型 ， 翻面煎另外一面 。
5、两面煎金黄后，倒入适量的料酒和酱油 。
6、将鱼摆在碟内，撒上姜葱丝 ， 上锅蒸10-15分钟即可 。
7、成品 。
注意：
腌制鱼的时候一定要多划几刀更入味 ， 煎鱼的时候一定要用小火，预防粘锅 。
