河南鸡丁米线怎么做
鸡丁米线的做法？
鸡丁米线的做法步骤
1
先把米粉泡软，因为泡过的米线下的时候容易熟
2
然后把鸡胸肉切成小丁
3
加酱油 ， 盐，料酒，香油，淀粉腌制15分钟左右
4
准备好蒜片，姜片，香叶 ， 八角
5
锅中放油，油热后，下入蒜 ， 姜片，香叶 ， 八角炒香，然后下入鸡丁多炒一会
6
最好炒的焦焦的，再加入酱油 ， 甜面酱，料酒继续炒
7
再加入适量水，至鸡肉熟
8
汁收的差不多了，加香油，鸡汁拌匀备用
9
锅中放入水，加一点点盐和油，水开后，吃鸡蛋的打入鸡蛋，不吃的直接下入泡软的米线
10
然后把洗干净的小油菜放入其中
11
米线熟了以后，捞出来
12
米线熟了以后，捞出来
13
再把鸡丁放入
14
然后放入油菜
15
然后吃香菜的加点香菜，把汤倒入碗里就行了，吃的时候拌匀
鸡丁米线是一道以米线为主要食材制作的美食 。
用料
鸡胸脯肉两块
鸡腿一只
郫县豆瓣酱两勺
小葱一小把
姜粉一勺
料酒一勺
五香粉一勺
豆腐一块块
蒜五瓣
盐适量
老抽一勺
耗油一勺
香叶五片
花椒10粒
白糖5克
鸡丁米线的做法
豆腐切丁 ， 放入油锅里炸
炸制金黄捞出备用
鸡胸脯肉和鸡腿切?。趟赣?
锅里烧油，比炒菜多点，放花椒进去炸
花椒炸香，放郫县豆瓣酱，进去炒，炒香郫县豆瓣酱
放入炒好水的鸡肉 ， 倒入料酒
翻炒均匀，加入耗油和白糖，继续翻炒
加入盐和老抽继续翻炒，翻炒均匀即可
炒匀以后倒入电饭锅内，多加些水，
加入炸好的豆腐 ， 蒜，打好结的小葱 ， 五香粉，姜粉 ， 在放适量盐 。盖上盖子，选择鸡肉键
煮好了~把葱和蒜挑出来不要，就可以了 。喜欢吃面条就煮碗面条来一勺卤子，我感觉配米线最好吃 。卤子不会那么咸，味重的可以煮面条煮米线的时候加点盐
###其它资料参考###具体步骤
第一步
1.干米线冷水浸泡1.准备好所有主料，米线，香菇，鸡脯肉，生菜，香菜 。
第二步
2.米线温水泡软
第三步
3.生菜洗净用盐水泡上 。
第四步
4.准备葱 ， 姜，蒜 ， 香叶，八角，桂皮 。
第五步
5.香菇，鸡脯肉切丁 。
第六步
6.锅里倒油，油热加郫县豆瓣 ， 炒出红油 。
第七步
7.另外一个汤锅加水先烧着，等菜炒好烫米线用 。
第八步
8.炒出红油后加入葱姜蒜和香叶八角桂皮翻炒 。
第九步
9.加入鸡丁翻炒变色 。
第十步
10.加入香菇丁翻炒一会，加一点开水焖一下 。
第十一步
11.最后加入盐和味精调味就好了
第十二步
12.泡好的米线和生菜在开水中烫一下，熟了就赶紧捞出，不能烫太狠了，不然就断的捞不出来了
第十三步
13.米线捞出加入开水(高汤更好)和炒好的鸡块 ， 爱吃香菜的撒上香菜段，一碗香喷喷的香菇鸡丁米线就做好了 。
烹饪技巧
1、米线可以用面代替，和面条不可同日而语 。
###其它资料参考###鸡丁米线的做法大全
鸡丁米线的做法有很多，配料还是依个人口味而定，只要是营养丰富、可以与米线，鸡丁进行搭配的都是可以放入锅中的，对于汤的调制 ， 既可以借鉴过桥米线中高汤的配方，也可以自己尝试用其他的方法，这里，我们为大家推荐一种最家常的做法，其他的方法都是在这个基础上衍生出来的，基于这个口味的基础 ， 自己再寻找一些自己喜欢的食材，调制出自己专属的口味 。
家常鸡丁米线的做法：
原料：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）
1、木耳发水泡好，撕成大小合适的小块 ， 冼净备用，鸡腿冼净，肉切细丁备用 。
2、将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤（粉）、辣椒油（很重要，没有辣椒油的米线吃起来不够味），装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟 。
3、煲汤的同时，用其他的锅，清水烧开，关火 ， 加入米线 ， 搅拌均匀后，加盖焖10~30分钟，捞出并浸入凉水中 。
提示：不同的米线泡开的时间也不同，最好在泡米线时经常看一下，如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜，太硬太软都不好 。
4、等汤煲好以后，将泡好的米线捞出沥干水 ， 与油菜一并加入到汤中 ， 小火一分钟即可出锅了 。
温馨提示：煲汤时一定要多加水 ， 同时高汤和鸡精的量也可以适当多一些，还有辣椒油，这样的米线，做出来才好吃 。
鸡丁米线的烹饪技巧
很多喜欢研究美食的吃货们，喜欢在家自己做 ， 那么，米线也应该是他们经常会做的美食 。自己在家做健康美味的米线，不仅干净卫生 ， 连口味也能绝胜外面的店铺 。家里一致赞不绝口，连汤也会喝光 。其实很多米线做法简单方便 ， 尤其是广泛受欢迎的鸡丁米线，爱吃米线的一定要试一试！
鸡丁米线的烹饪过程中 ， 有什么技巧吗？做过的朋友们也是各有各的绝招，让我们来看看一些朋友分享的烹饪技巧吧！
1、鸡丁的技巧：最好是鸡腿肉，鸡腿去骨切?。?用蛋清腌渍10分钟，放淀粉抓拌均匀备用 。
2、米线提前6小时泡好，否则会影响它的口感 。
3、汤的烹调一定要用骨头汤 ， 所以要提前炖好骨头汤以备用 。
4、开始做鸡丁时，先在锅里放油，小火炒姜片，姜片微黄放入辣椒酱煸炒出香味 。
5、祝好鸡丁加入骨头汤的时候，碗里放半碗骨头汤要调入1/4茶匙盐，米线煮好一定要过一遍冷开水或者纯净水 。
6、辣度可以根据自己喜好加入 。没有油浸泡辣椒就用超市一般的辣椒酱 。只要平时觉得好吃的就可以 。剁椒也可以 。郫县红油豆瓣也可以 。辣度不够就加辣椒油 。个人不建议吃太辣 。
7、可加入一些酸菜，如果没有可以用榨菜代替 ， 也特别好吃 。
鸡丁米线的食材挑选
经常在餐馆里尝到的米线都是别人配料好的 ， 里边的食材不一定都是你自己喜欢的，那么 ， 如果要自己做的时候，你会怎么选择食材呢？比如做鸡丁米线的时候，你有什么选取食材的秘诀吗？
鸡丁米线的原料有：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉） 。
【河南鸡丁米线怎么做】 米线：当然要购买来源比较安全放心的米线，谨防一些加入了明胶的劣质米线；
木耳：一般选取优质的黑木耳，黑木耳的营养也较其他木耳都要好；
油菜：只需要选取市场里比较新鲜的油菜就好了；
鸡腿：一定要选取大腿部分肉量比较足的进行切丁 ， 才能口感好；
高汤：不放心高汤粉里的众多添加剂的朋友，就需要自己炖骨头汤了，至于骨头汤的口味，还是因人而异的 。
鸡丁米线的汤料配方
吃货们对于食物的正宗与否总是有着较高的要求，即使是一碗米线，都希望可以达到云南正宗米线的程度，那么，如果想做出真正的.正宗鸡丁米线的话 ， 不仅要考究其做法，当然还是要研究一下它的汤料配方 。
如大家所知 ， 鸡丁米线采用祖传秘方，选料精良、制汤考究、汤鲜味美、营养滋补；其炖汤的原料是精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成的高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳 ， 放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，之后才一并配上优质米线，这样的方法制成的麻辣鸡丁米线风味独特 ， 口味纯正 。
鸡丁米线的营养价值
说起鸡丁米线的营养价值，当然是大家都非常关心的问题，下面我们就来看看鸡丁米线的营养价值吧！
先说鸡丁，鸡丁米线中的鸡肉是选自鸡腿，大家都知道，鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。去皮鸡肉和其他肉类相比较 ， 具有低热量的特点 。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品 。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品 。另外鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源 ， 并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等 。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇 。
再说一下米线的营养价值吧，米线营养价值高，它含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩 ， 煮后汤水不浊，易于消化的特点，能够为人体活动提供所需的能量 。
###其它资料参考###一、先做卤（帽子） ， 也就是先抄出麻辣鸡丁 。。。
说明一下，要稍微放咸点，不然就了米线根本没味
具体说下抄法：
主料：鸡腿肉
调料：郫县豆瓣酱、姜葱、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油
烹制方法：
1、将鸡腿肉切成?。尤肓暇啤⒔从碗缰?分钟；
2、坐锅点火，放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散，抄2-3分钟捞出
一变色就捞 。
3、坐锅点火，油热将葱、姜煸炒出香味后
， 放入郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、鸡丁翻炒即可出
二、煮米线，这我就不细说了 。。。。。
三、把抄好的帽子浇在煮好的米线上 。。。咸淡自己调
答案补充
材料：鸡脯肉、郫县豆瓣酱、蘑菇、葱、姜、辣椒、花椒
米线、油麦菜、干黄花菜、口蘑、豆腐皮、韭菜、咖哩粉、盐制作方法：1、将鸡脯肉切丁、蘑菇切丁备用 。
2、先将鸡脯肉丁炒至7成熟，盛出待用 。
3、炒锅加少许油放入葱、姜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒香后加入蘑菇丁翻炒至8成熟后加入炒好的鸡脯肉丁炒熟加少许盐，盛出 。
4、汤锅加水烧钱开后，依次加入口蘑、发好的黄花菜、豆腐皮、咖哩粉、米线、油麦菜、韭菜、盐（因我爱吃麻辣，所以又加了一些花椒粉） ， 即可 。
5、根据个人喜好，加入炒好的鸡丁 。
###其它资料参考###通常是用砂锅做.因为砂锅上温火不会太猛,味道才鲜美.
大量做的方法是:鸡胸肉或其它部分剔骨后切细丁,锅内放色拉油或大油烧热后,按我说的顺序放姜片、北方花椒（更麻）、干辣椒壳一切两半的 ， 然后放入鸡丁大火爆炒，至5分熟，放酱油料酒等调味料，怎么说呢，鸡精或味精要多放一些，因为这不是干吃，要放到汤里去用的，尽量用料多，味咸麻辣 。熟后单放 。
以上是一种拌料，如果做营养汤，就是炖大鸡丁，炒至5分熟的时候就要加水小火慢煲，加多些盐，8、9分熟盛起来单放备用 。
米线就按一般下面条的方法即可，最好用高汤（挑瘦母鸡骨架长时间炖出来的咸汤，要求油大）
按照以上方法备好料后，你就非常省事，米线在砂锅煮熟之前，放进拌料即可或直接用鸡汤下米线，然后放上大块鸡丁4-5块 。
要特色的话，，加入2个鹌鹑蛋（都事先煮熟的），或加根据顾客需要加熟炒花生米 ， 这是标准一些的搭配 。
最后，别忘记加些青菜类的做为搭配，随意 。
###其它资料参考### 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；
2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅） ， 加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；
3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；
4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；
5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；
6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可 。
###其它资料参考###鸡丁米线的材料
米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤(粉) 。
鸡丁米线的做法
1、木耳发水泡好，撕成大小合适的小块，冼净备用，鸡腿冼净，肉切细丁备用 。
2、将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤(粉)、辣椒油(很重要，没有辣椒油的米线吃起来不够味)，装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟 。
3、煲汤的同时，用其他的锅 ， 清水烧开，关火 ， 加入米线，搅拌均匀后，加盖焖10~30分钟，捞出并浸入凉水中 。不同的米线泡开的时间也不同，最好在泡米线时经常看一下，如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜，太硬太软都不好 。
4、等汤煲好以后，将泡好的米线捞出沥干水，与油菜一并加入到汤中，小火一分钟即可出锅了 。
鸡丁米线的功效
鸡丁米线这道美味的食物的营养价值是很多的了，首先需要我们注意的就是鸡丁的营养价值了，鸡丁是富含大量蛋白质的了，而且还可以帮助我们有效的补充大量维生素以及营养物质，这对于现代人来说很有好处，可以起到滋补养身的作用了，而且米线也是营养价值高的了，它含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，能够为人体活动提供所需的能量 ， 不过对于肠胃不太好的朋友们来说，鸡丁米线这样的食物不适合吃 。
###其它资料参考###鸡丁的做法：
炒鸡?。河蜕杖确哦拱杲闯闯鱿阄叮?加葱姜末稍炒，加鸡肉丁，炒熟加酱炒上色，加盐、味精、鸡粉、少量鸡汤收汁倒出 。
原 料：
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克 。
制作步骤：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线 ， 撒少许葱花、香菜即成 。
