红烧肉怎么做才能软烂？
红烧肉是家常菜中一道美味的肉菜，其有着咸而鲜美、肥而不腻、入口即化的特点 。作为一道著名的大众菜肴 ， 红烧肉深受大众的喜爱 。那么，如何才能将红烧肉炖得软烂呢？一起来看看红烧肉入口即化的秘诀吧！
1、 首先是对猪肉的选择，一定要选择肥瘦相间的三层肉——五花肉来制作红烧肉 。其中 ， 前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，五花肉尤为适合 。
2、 五花肉在挑选的时候 ， 最好肥瘦参半，不宜太瘦，否则烧出来的红烧肉必定很柴；也不宜太肥，不然烧出来的红烧肉可能会发腻 。
【红烧肉怎么做烂窍门】
3、 然后就是炖肉的过程中，要注意控制火候 。焖肉的过程中火大了肉会硬，最好保持、小火，然后加盖子慢慢闷一个小时左右，这样肉质就是软嫩的 。
4、 除此之外 ， 放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬 。在炖肉的时候，放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂 。
5、 在下锅之前，最好用酒来按摩五花肉，这样五花肉就会比较容易煮的软烂 ， 而不至于变硬变柴 。
6、 在焖肉的时候，适当地可以放点糖，这样五花肉容易煮烂，在起锅的时候再放盐比较好 。如果先用高压锅来焖的话，更容易将五花肉煮软烂 。
以上是关于红烧肉怎么做才能软烂的方法介绍，希望可以帮助到你吧！
1、红烧肉烂要先将红烧肉冷水下锅，待水开后祛除浮沫 。
2、然后另外起锅将五花肉四面煎至金黄色，最后在加入糖色加水慢炖，加入一点老抽，切记不要放盐，不然会炖不烂 。
3、大火烧开后转小火炖1小时左右 ， 加入盐调味即可起锅食用 。
###其它资料参考###做红烧肉软烂不柴的方法：准备相关食材并按照以下8个步骤去做即可 。
准备食材：猪五花肉500克、小葱一根、生姜一小块、八角一颗、料酒适量、冰糖15克、盐适量、生抽少许 。
做法步骤如下：
1、把五花肉清洗干净后切成2厘米见方的小块备用 。
2、把小葱洗净后打成葱结，生姜切成姜片，再准备一颗八角备用 。做传统红烧肉 ， 只需要这三味调料即可 。
3、锅里坐水，凉水下入五花肉块，水开后加入适量料酒，开大火煮2分钟左右 ， 然后捞出 。
4、五花肉捞出后用温水把表面的浮沫冲洗干净，然后控干水分备用 。五花肉焯水完成之后，一定不要用凉水去冲洗，热胀冷缩的原理，五花肉遇到凉水后肉质会收缩 ， 从而导致肉质发柴，不容易炖烂，所以一定要用温水或者热水来清洗 。
5、接下来炒糖色：锅里加入少许食用油润锅 ， 加入15克左右冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒至融化，用勺子不停地搅动，等到冰糖完全融化，出现气泡，由大气泡变为密集的小气泡后 ， 糖色就炒好了 。
6、糖色炒好以后，把控干水分的五花肉下入锅中快速翻炒 ， 给肉块表面均匀地裹上糖色 。
7、接着加入没过五花肉的开水，加入葱结、姜片和八角 ， 大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮50分钟 。这里也需要注意，加水的时候一定要加开水或者热水，一定不能加凉水，同样热胀冷缩的原理，加凉水会使肉质紧缩，不容易炖烂；加水的时候要一次加够，中途最好不要再添水 。
8、50分钟后打开锅盖 ， 加入适量盐和生抽调味，开大火收汁，把汤汁收至粘稠后即可出锅装盘 。做红烧肉 ， 盐要最后放，放早了肉质也容易发柴 。
###其它资料参考###1、可以在炖煮红烧肉的时候往锅中放入少量的干山楂片，同时要等到红烧肉快出锅的时候再加盐调味 。除此之外，在炖煮红烧肉的时候如果需要中途加水的话，最好是往锅中加热水 。
2、如果想要制作出口感软烂的红烧肉的话 ， 就可以在炖煮红烧肉的时候往锅中放入少量的干山楂，因为有一种说法是山楂中有一种物质可以促进肉类的蛋白质以及脂肪的分解，所以能使得红烧肉更易软烂 。
3、其次 ， 想要红烧肉能炖得软烂的话，也有不能太早就往锅中加盐，因为食盐会让红烧肉里面的蛋白质的凝固，若是放盐太早的话红烧肉就很难煮烂了 。所以我们在制作红烧肉时 ， 最好是在它快出锅时加盐 。
4、除此之外，还需要注意的是在炖煮红烧肉的时候一定不可以中途加水，因为红烧肉在高温的状态下突然碰到冷水的话会很容易收缩，如果实在需要中途添水的话，最好是往锅中加热水 。
###其它资料参考###红烧肉是一种营养价值高、蛋白质丰富的美味食品 。肉酥烂，肥而不腻，深受群众喜爱 。但是每次在家做红烧，总觉得没有餐厅的好吃软，吃起来又硬又硬 。其实红烧肉也是有技巧的 。掌握了这些招数，红烧肉就会很快变软变烂 。来学吧 。
1.山楂片 。红烧肉时，加入少量山楂片(只需加入三至五片干山楂片)，可以用一些天然酸使红烧肉变甜，酸甜时更开胃 。山楂片含有酶和酸，能促进肉的蛋白质和脂肪分解 ， 使红烧肉成熟更快 ， 有助于消化 。
2.加盐时间 。红烧肉时，如果一开始就加盐，盐会加速红烧肉中蛋白质的凝固，使红烧肉难以煮熟 。所以炖红烧肉出锅要加盐 。这时候盐可以起到调味的作用 ， 也可以让红烧肉煮得更烂，入口即化
3.加水 。红烧红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加水的话，要加热水 。这是因为五花肉在炖的过程中已经处于高温状态 。如果加冷水，会冷缩热缩，导致红烧肉变硬，口感变差 。
红烧肉，要想做出软糯而不硬的红烧肉，控制温度很重要 。先说软糯不硬的红烧肉怎么做？大家都有很好的讨论方式 。
红烧肉要软糯瘦肉但不要硬 。首先，将红烧肉焯水 。这个过程是为了让下一步炒肥肉更容易，让红烧肉吃起来不油腻 。红烧肉中的油炒好后，加入调料后，可以再加入一点水 ， 尽量一次加入足够的水，这样红烧肉的口感会有很大的改善 。红烧肉前期要中火慢炖，然后大火收汁，这样红烧肉的瘦肉就不会硬了 。
制造步骤地分解：
主料：五花肉500克
调料：生姜、大蒜、冰糖、油盐酱醋、八角， 桂皮等 。
1.材料准备：将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中焯水，从冷水中取出沥干备用 。
2.调整焖汁：醋、酱油、糖、水按1:23360133604的比例调整
3.锅里放油 ， 小火炒五花肉 。五花肉的油减少后，加入冰糖翻炒上色 。加入八角，桂皮、姜、全蒜和盐炒出香味 。加入准备好的红烧和少许水，煮沸后放入砂锅 。
4.慢慢炖60分钟左右 。你可以用筷子很容易地穿透猪肉 。
###其它资料参考###红烧肉如何烧的软烂？大家好我是，食味四季我的回答是:红烧肉是一道传统的大众 美食 ， 在中国一万个家庭有一万种做法，红烧肉的终究灵魂或者是好吃的唯一标准却是出奇的一致，那就是:肥而不腻，瘦而不柴，香甜软糯，入口即化，我相信每个人这样的经历 ， 辛辛苦苦做了一锅红烧肉，结果吃起来口感又老又柴，对不起自己的辛苦不说 ， 还浪费了那么多的食材
主料:带皮五花肉700克
调料:冰糖25克，八角4颗 ， 香叶2片 ， 干辣椒2段，黄酒1小碗，老抽5克，葱姜蒜，盐，适量 。
1. 食材处理，五花肉洗净，锅中加凉水，放入整块五花肉进行焯水，焯的过程中要时刻记得撇去浮沫 ， 烧开2分钟后捞出，控干水分，然后改刀成麻将块，厚约2到～3厘米大小 。
2. 炒制糖色 ， 锅中放入冰糖，倒入少许清水，顺时针进行搅拌，看气泡由大变?。?颜色由白色变为浅黄色，再由浅黄色变为深红色，就说明糖色炒好了，关火将糖色盛出备用 。
3. 入锅煸炒，起锅烧油，放入八角和香叶炒出香味，然后放入葱姜蒜和干辣椒进行翻炒 ， 最后放入五花肉快，煸炒出多余油脂倒掉，炒至表面微黄，倒入小碗黄酒和炒好的糖色 ， 大火烧开 。
4. 开始调味， 烧开后加入老抽，盐，胡椒粉调味，然后小火慢炖30分钟 ， 然后捞出八角，干辣椒等调味料，待汤汁浓稠 ， 翻炒均匀后即可出锅享用 。
1.五花肉的选择要有技巧？
红烧肉的口感如何跟五花肉的选取有莫大的关系，三层瘦肉两层肥肉一层带皮的五花肉是最佳选择，再不济也要选择肥瘦相间的后腿肉，麻将块大小的肉块最合适，因为在烹制的过程中肉会缩水，肉会变的很硬，很柴，所以块不能太小 。
2.水炒糖色是技巧？
大多数习惯用油炒制糖色，不经油温不好掌握，炒出的糖色还会发黑，发苦，而水炒却很容易操作 ， 只需加水，小火顺时针搅拌 ， 等到气泡由大到小，颜色由白色变为浅黄色，再变为深红色即可 。
3.焯水要冷水下锅？
五花肉在焯水的时候一定要冷水下锅 ， 这样有利于肉的定型，而且在加温的过程中能逼出五花肉多余的杂质和血沫 。
4.炖制的火候很重要？
做红烧肉时一定要姜多余的油脂煸出 ， 然后倒掉 ， 最后用中小火慢煨，这样做出来的五花肉才会肥而不腻，瘦而不柴 ， 入口即化 。
5.关于红烧肉的水量？
要想红烧肉好吃，一次性要将糖色水加足 ， 如果在烧制的过程中不建议加水，如果不够可以加少许黄酒代替，如果不喜欢黄酒的味道，一定要加热水，凉水回使肉质收紧，变柴 。
原创问答，未经允许 ， 盗版必究
下面给大家介绍一种家常红烧肉的做法 。准备食材：五花肉1000克，八角18克，香叶3片 ， 葱段60克 ， 姜片40克，白糖50克，盐适量，酱油30克，黄酒30克，冰糖30克，色拉油20克 。先将五花肉切成2.5厘米的正方形小块，锅内倒入凉水，放入五花肉 。水烧开后，肉体颜色变白即可捞出 。用清水冲洗干净控干水分备用，要注意的是肉块不能切的太小 ， 因为在烧制过程中五花肉的体积，所以掌握好肉块的大小 。热锅烧油，放入八角煸炒 ， 然后倒入白糖小火炒糖色，将糖色炒至微黄色 。将五花肉倒入翻炒，炒至表皮色泽金黄，倒入黄酒酱油再次翻炒 ， 等黄酒水分挥发后，将锅里倒入开水，超过肉表面即可，然后放入葱段姜片香叶，最后放入冰糖盖上锅盖小火闷煮30至40分钟 。五花肉闷熟后捡出葱 姜 八角 香叶，然后放入少许盐或者也可以不放 ， 因为前期放入酱油，根据实际情况来决定，开大火收汁，收汁完成后即可出锅 。再洒上一些葱花，一盘色泽红亮，味道香浓，软烂多汁，肥而不腻的五花肉就完成了 。
中国地大物博 。南北方因为地理位置 ， 气候差异，经过 历史 的沉淀有了现在截然不同的饮食习惯 。红烧肉虽是一道家常菜，但是每家每户的制作工序可能各不相同 。到底谁的做法正宗 ， 谁的做法不正宗，其实我也拿捏不准 ， 自己的家人喜欢吃才是硬道理！
首先准备肥瘦相间的五花肉，切成三厘米左右的方块，肉同一起冷水下锅，水开后再煮几分钟，然后捞出猪肉用温水冲洗干净沥干备用 。
其次将生姜切片，一节大葱切段 。锅中加油，倒入白糖或者冰糖，小火慢熬，待糖融化气泡后加一碗水煮开，然后倒入碗中备用 。
然后将锅洗净烧干后放入五花肉煸炒，炒至表面金黄出油 ， 如果油太多可以倒出一些，以免过于油腻 。倒入适量的料酒和酱油翻炒均匀然后倒入炒的糖色，在加入适量开水，放入葱段，姜片，八角和香叶 。大火煮开后转小火慢炖一小时 。
最后炖煮好的红烧肉挑出香料加入适量的盐然后大火收汁，汁水浓稠即可 ， 不要收的太干 。
每次看到肥瘦相间的五花肉，我首先想到的是做红烧肉，因为我喜欢吃红烧肉 ， 家人也爱吃，我经常做红烧肉，每次一大盘都能一扫而光，怎么样做红烧肉好吃又软烂呢？
原料：
猪五花肉500克，冰糖30克，盐1小匙，生抽、料酒各2匙，老抽半匙 ， 葱3根，姜、八角、香叶、桂皮、食用油各适量 。
做法：
1五花肉洗净切方块；葱洗净切段；姜切片 。
2锅里烧开水，放入五花肉焯水一分钟 ， 捞起洗净 。
3起锅烧油，放入冰糖，炒至冰糖融化，糖水变成深褐色 。
4放入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香，再倒入五花肉煸炒 。
5小火炒至五花肉出少许油脂，均匀上色 。
6锅倒入适量清水，水刚好没过五花肉，再调入盐、生抽、老抽、料酒 。
7锅加盖，大火煮开后转小火焖50分钟左右，当汤汁剩三分之一时，把姜片、桂皮等夹出 。
7开盖转中火，将汤汁收到浓稠即可装盘 。
红烧肉要做到肥肉肥而不腻、入口即化 ， 瘦肉瘦而不柴，炖肉的火候和时间是关键 。喜欢口感硬的 ， 大火烧开后转小火炖约40分钟；喜欢口感软的，小火炖60～70分钟 。
做红烧肉必须炒糖色 ， 糖色不但可以让五花肉色泽红亮，而且还带有香香的焦糖味，是用老抽无法替代的 。炒好糖色后，立即放入葱、姜、肉煸炒 。
红烧肉是一道非常有名的大众 美食 ，是以五花肉为主要食材制作的一道菜，它肥而不腻，香甜松软，入口即化 。每个人心里都有一口自己最喜欢的红烧肉 。我妈就做的一手好红烧肉 ， 每次聚会，大家第一个吃光的就是它 。
而我第一次做红烧肉的时候却非常不尽人意，看着简单 ， 但是自己做出来口感发硬，“肥而不腻”好像跟我一点关系都没有 。后来做的次数多了，才知道原来做红烧肉也是需要花费时间的 ， 而不是简单的炒一炒就可以 。五花肉在全国各地有着很多种做法 ， 每个地方都有每个地方的特色 。但是无论怎么做，“肥而不腻，香甜松软，入口即化”都是我们爱上它的理由 。
红烧肉的做法并不难 ， 只要掌握了方法，在家也能轻松做出好吃的红烧肉 。下面把方法分享给大家 。
【食材】
五花肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、盐
—— 【开始制作】 ——
1、锅里放入适量的水，将切块的五花肉放入锅中进行焯水 。
2、锅中倒入适量的油，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮，用小火炒出香味，放入五花肉煸炒到表面发黄，放入生抽、老抽、冰糖 ， 翻炒至五花肉上色，锅中倒入适量的温水或开水，用大火将汤煮开，撇去表面的浮沫，然后转小火，放入2汤匙豆瓣酱搅拌至化开，炖60分钟 。
3、经过60分钟的炖煮，红烧肉就会变得口感软烂了 。这个时候转大火 ， 将剩余的汤汁收到浓稠的状态，关火即可 。
大家好，我是绅士食堂 。红烧肉是中华的一道经典名菜 ， 口感肥而不腻、软糯香甜 ， 是老少皆宜的 美食。红烧肉在全国各地流传甚广，做法多达二三十种，是一道著名的大众菜肴 。而红烧肉要怎样做才能做的更软烂呢？下面就给大家分享一种红烧肉的做法 。
首先准备下食材：五花肉、啤酒、料酒、酱油、胡椒粉、盐、大蒜子、大葱、姜、小茴香、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒 。
1、先将五花肉洗净，热锅，等锅烧热后用手把五花肉压在锅底烫皮，猪皮烫至微黄色 ， 这是剔除猪毛最简单的方法 。
2、把烫过皮的五花肉放入清水内清洗干净，去除表面的杂质，把清洗好的五花肉从中间切开，再切成方块 。
3、锅中加入清水，五花肉冷水下锅焯水，再加入适量的料酒，用来去除五花肉的异味 。水煮开一分钟后将五花肉倒出，用清水冲洗上面的浮泡 。
4、锅中加入水，放入冰糖，调小火，把冰糖熬化 ， 要用勺子不断的搅动，加速冰糖融化，直至糖液变成深红色 。
5、在糖液冒大泡的时，将五花肉倒入锅中翻炒均匀，让糖色裹在五花肉上面，再加入干辣椒，葱姜，香料，并倒入少许植物油，开大火翻炒，把香料的味道煸炒出来 。
6、煸炒1分钟左右加入一瓶啤酒，再加少许清水，水量要没过五花肉 ，再加入料酒，加入一勺胡椒粉，一勺盐调味，再加入适量的酱油调味 。
7、调好底味后调小火炖40分钟左右，也可以用高压锅压熟，时间是6分钟左右 。
8、炖好的五花肉软烂，随着汤汁粘稠，五花肉会慢慢上色，在收汁汤汁粘稠的时候下入蒜子，再加入适量的味精提鲜翻炒均匀即可出锅。
需要注意的是：在制作红烧肉时 ， 炖肉的时间要足，肉才会更软烂 。炖肉时不要开大火，中途少水了要适当加水 。
上面就是我的个人见解 ， 欢迎大家一起在评论区探讨 。
大家好，红烧肉大家都爱吃 ， 软香可口，老少皆宜，特别是常年在外的游子，回家做给老人小孩吃，你会有很大的成就感 ， 对上你做到了孝道，对下你做到了爱护 。大家有空了就可以试试 。
做红烧肉要用肥四瘦六，肥瘦相间的五花肉 。买回来后改刀成两指宽的小块，下锅飞水，大约二三分钟 ， 把浮末打出，肉捞出备用 。起锅烧油，不要太多跟跟平时做菜用的一样就行，下入白糖主要是上糖色用，一调羹
###其它资料参考###烧红烧肉软烂的方法如下：
1、五花肉清理干净 ， 放入锅中，煮半个小时，捞出切块 。
2、油热，放冰糖，炒至枣红色，放五花肉，炒出油脂，放葱姜、八角、香叶、干辣椒、桂皮，加入啤酒 ， 水，蚝油、生抽，鹌鹑蛋，搅拌均匀 。
3、炖一个小时 ， 出锅放上盐，大火收汁即可出锅 。
###其它资料参考###那么红烧肉怎么做才能软烂而不油腻呢？
第一步：做红烧肉的五花肉要选带皮五花，红白相间的口感最好，如果非红白相间，白肉多了太腻，红肉多了不香，所以选肉也很重要 。先把肉清洗干净，如果猪皮带有猪毛，一定要先处理猪毛，否则太影响口感了 。
第二步：把五花肉切成大约3厘米左右的方正大块儿，锅内加适量水，凉水下锅焯水，肉块变色后撇除浮沫，捞出备用 。
第三步：这也是红烧肉香而不腻非常关键的一步，起锅加少量油，把五花肉倒入锅中煸炒出油 ， 肉中的油被煸出来，吃起来自然就不油腻了，炒出来的油直接倒掉 。
第四步：另起锅，放入适量冰糖炒糖色，这是红烧肉颜色红亮好看的关键 ， 炒至冰糖融化冒泡，倒入少量热水搅拌均匀，趁热倒入五花肉锅中，中小火翻炒，让每块儿肉都裹满糖色 。接着放入香叶、八角、香葱，加适量料酒、老抽 。红烧肉好吃的第二个关键点，切记不要加水炖，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，还会让五花肉变得更加软烂，以达到入口即化的口感 。盖上锅盖，大火烧开 ， 开锅后转中小火慢炖30分钟 ， 最后大火收汁，色香味俱全的红烧肉就做好了 。
###其它资料参考###慢火,快火外焦只不熟
第一种
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）） ， 大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ， 大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着） ， 加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜 ， 然后尝一下咸淡，再炖3分钟 。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。
第二种
红烧肉可说是一家常菜 ， 不同地方，不同人，做法肯定不一样 。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗 。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做 。
肉洗净切方块 ， 2厘米见方，不用水焯 ， 直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出 ， 吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出 。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒 ， 要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味 ， 然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多 ， 肉是喜糖的 。接着倒入酱油，不要太多 。动作要快，不然糖会糊的 。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下 ， 倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅?。ㄒ怯惺奔? ，或没高压锅 ， 那就慢慢炖吧 ， 至少一小时，越烂越好，期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可 ， 加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后 ， 停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁 ， 汁浓后，加味精一点 ， 停火出锅，香
第三种
白肉切成适当大小的块 。然后在开水里焯5分钟捞出来 ， 去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫 。?
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色 。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵露髁耍 。?
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒 ， 颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了?。ㄎ腋鋈司槭橇叫∈保?
等水剩不多了，放盐 ， 大火收汁即可
###其它资料参考###一、红烧肉要炖多久才烂熟
我们所做的红烧肉一般炖半个小时左右即软烂 。
二、炖肉的火候
1.我们在炖肉的过程中，除了对是食材，调料的把握外，还需要对火候有精确的掌握 ， 我们在开始炖肉时，要用大火，等到锅中煮沸，再转化为小火 。这个方法的目的就是为了使肉表面的蛋白质快速凝固 ， 就如同不能用冷水炖肉的道理一样，防止肉中的提鲜物质渗入到汤汁中 ， 造成不好的口感，待肉块变得挺实后，用勺刮去汤外层的浮沫，这时就可以用小火慢炖了 。
火候掌握在汤水微沸最好 ， 此时汤表面的浮沫以及油不易翻滚，锅中的气压保持比较稳定使得锅中的温度保持大致不变 。并且汤中的香味不会溢出这样炖肉就会熟的很快 。并且肉质非常的软烂 。锅中的汤汁就会一直沸腾翻滚 。导致肉中的鲜甜物质会从汤汁中挥发出去，从而减少了肉的口感，而且在大火的时候肉中的蛋白质会加速变硬 ， 不溶于汤汁，从而会使得肉中的含氮物质释放的比较少，就导致香味降低 。一直大火还会使肉中的纤维 ， 不容易煮烂，口感很是逊色 ， 所以我们在炖肉的时候最好先用大火再用小火 。
红烧内要炖多久才烂熟
2.买回来的肉一定要在凉水中浸泡一段时间，使肉中的血水流出 。并且要多换几遍水 。我们在小火慢炖的过程中，将调料最好包起来清洗一下，再放入锅中 。
三、红烧肉起源
说到红烧肉 。我们一定会想起一位历史名人，那就是苏东坡 。在他那个年代红烧肉只是比较贫穷的人们吃的一种食物，官员们真是看不上 。但是由于苏东坡的不断的努力 ， 才使得红烧肉从民间走向了上层 。从普通老百姓的餐桌上走到了政府官员的宴会中 。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃 ， 贫者不解煮 。慢着火，少着水，火候足时它自美 。每日早来打一碗，饱得自家君莫管 。”从这句苏东坡的诗中可以感受到最开始官员们对东坡肉的不屑，与自己对东坡肉十分的喜爱，真是每天早上都要吃一碗!
红烧内要炖多久才烂熟
红烧肉要炖多久才烂熟？看到这里你明白了吗？一般的炖红烧肉时间在半个小时即可，不同的地理位置对红烧肉的理解与做法也不大相同 ， 我们学会了红烧肉的基本做法后就可以在家人面前露一手了，大家赶快动手，去品尝自己亲自做出来的美味红烧肉吧！
