红烧五花肉怎么做红亮
红烧肉怎么做又红又亮？
红烧肉又红又亮的做法：
主料：带皮五花肉500克、葱姜适量 。
辅料：冰糖适量、大厨四宝小石窖系列老卤烧汁1罐 。
步骤：
1、准备带皮五花肉，按图中样式大约切成大正方形，葱切段 ， 姜切片 。
2、把锅加热 ， 锅内不要加任何东西，待锅热后，手拿猪肉烫一下猪皮（像图中样式），要把猪皮均匀的烫到，可以转圈烫，烫到猪皮上有焦黄色 。
3、烫完猪皮后 ， 起一锅凉水，把猪肉放入锅中煮至定型 。
4、煮到图中样式即可，将煮好的五花肉按图中大小切方块 。
5、锅内准备大约1000克左右的水，放入切好的五花肉 。
6、放入切好的葱姜 。
7、倒入大厨四宝小石窖系列老卤烧汁 ， 搅拌均匀 。
8、小火慢炖90分钟 。
9、加入冰糖，搅拌 。
【红烧五花肉怎么做红亮】10、最后剩少许汤汁时 ， 大火收汁，装入盘中 ， 摆盘即可，一道美味又不复杂的红烧肉就做好了 。
红烧肉怎样才能做的颜色红亮?
标签： 美食 饮食 糖色 肉块 酱油 杂谈
红烧肉各地都在做，自然风稍有一些差异，但总体要求红烧肉色泽红艳鲜亮，入口化渣，肥腴不腻则是大家公认的 。在制作红烧肉是需要把握下面两个环节，即所谓的上色（又称走红），烧制 。
炒糖色很关键 ， 酱油要适量 ， 如糖色炒的颜色重了，酱油就可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑 。不要用酱油提色,那样提出的色不纯.最好是用糖稀提色.方法是先将肉煮到6成熟,然后换一口锅熬糖稀直接放进去接着煮就OK了 。
一，上色 。
要做好红烧肉应选用五夹层的五花肉，要求猪皮洁白光滑细嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的块 ， 用水冲洗30分钟 。锅上火掺入清水烧沸，放入五花肉块焯透，捞出来趁热拌入糖色（水与糖的比例为1：2 。熬糖色的颜色比鸡血色稍深一些就行了 ， 熬好后要加热水），或是饴糖液（用热水花开，水与麦芽糖比例为3：1），蜂蜜汁（用水澥开，水与蜂蜜比例为2：1），老抽等上色剂搅匀，待猪肉皮干爽时，用六成热的油温（油的表面冒青烟时的状态）浸炸，下入肉块迅速的盖上锅盖（否则油会四溅烫伤人），用手勺从盖子的边沿伸入到锅中搅动，若爆炸声停止时取下锅盖 ， 视肉色浸炸成金黄色，捞出沥油 。需要提醒的是也有用食品添加剂胭脂红色素水澥趁热搅拌于肉上染色，再油炸走红 。它的缺点是刚炸出来颜色较为红艳，红烧肉稍微一凉色泽会褪色 ， 再则用色素经油炸后产生化学反应产生物质对人身体健康不利 ， 因此建议不用 。还有一种是在汤中加入红曲米 ， 或红曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但这种方法的缺点是上色后红度过于娇艳红亮，色泽很不自然，因此这种方法也不常用 。
在实际操作中，用上述任何一种可行的方法走红 ， 并在烧时汤中可以加入少许红曲米 ， 老抽这样的有色调料辅助增色，成品后色泽稳定，一般不会褪色 ， 保色效果也非常好 。
二，烧制
另起锅倒入适量的色拉油，以5千克五花肉为标准，放入葱段70克、姜片35克、祘仔50克煸炒出香，接着倒入焯好水的肉块，加入酱油70克，料酒50克煸炒一下，掺入热高汤7千克烧开，再加精盐70克，味精35克，冰糖50克，红曲米50克（纱布包起来），料包：大料10克，香叶8克，草果8/克，桂皮5克，陈皮5克，花椒5克 。转小火炖一小时至肉粑时，再转用大火 ， 捞出料包 ， 熬至滋汁渐少且稠时，熄火自然冷却即可 。
制作关键：1，肉块先焯水趁热抹拌着色剂，使其着色剂裹匀肉块 。
2，浸炸时用高油温浸炸至金黄色，炸时注意要加盖 ， 防止烫伤 。
3 ， 烧时先大火 ， 中小火，后大火收汁才能保证其口感，清爽酥烂，瘦而不柴的特点 。
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###其它资料参考###红烧肉是一道让人只听到名字，就狂流口水的美食 。今天就来聊聊，在家如何把这道菜做得像饭店一样 ， 色泽红亮，软糯浓香呢 。
买回来的新鲜五花肉（一定要挑选大猪肉，肉质厚实，五花分明的），清洗干净后切成大块 。平底锅放水，放入姜片和料酒，大火烧开后转成中小火，焯水5分钟，肉微微变色后，捞出，用热水冲洗，然后控干水分 。一定不能用凉水，会让肉质变得紧实 ， 炖出来的五花肉会发硬发柴 。
平底锅再次加热，放入少许的食用油，加入一小把的冰糖开最小的火，铲子不断翻动，直到冰糖融化，炒成微黄色的琥珀色，然后倒入五花肉，均匀的裹上糖色 。炒糖色是个技术活，要仔细观察颜色的变化，微黄色就要倒入肉块 ， 千万不能过火炒成琥珀色，那样做出来的五花肉会有苦味 。
放料酒，生抽，老抽，花椒，八角 ， 桂皮，葱段，姜片 。把刚烧开的热水倒入锅中 ， 淹没五花肉，盖上锅盖，开小火焖炖两个小时左右 。注意一定要是开水，原因和用热水冲洗肉块是一样的，避免发柴 。锅里的汤汁剩1/3左右的时候，掀开锅盖 ， 用铲子翻动，改成中大火快速的收汁，因为生抽老抽都有咸味，基本上不用放盐 。如果口重的朋友可以尝尝汤的咸淡 ， 味道淡的话，少许添加食盐即可 。炖肉的时候可以添加一些其他蔬菜，比如土豆，胡萝卜 ， 莲藕，煮好的鸡蛋等等 ， 会吸收多余的油脂，味道也会特别好吃 。
这样做出来的五花肉肥而不腻 ， 入口即化 。尤其是肥肉部分，有着浓香的汁水，牙齿轻轻一咬，就能感觉油脂在嘴中迸溅 ， 那个滋味别提多美妙了 。
###其它资料参考###红烧肉红色是糖色的原因
告诉你方法.在锅内放入少许的油.在放入和油一样多的白糖.小火慢慢的 炒.炒到糖化了.出现暗红色的泡沫时.放入肉.这样出来的肉就是红色的.颜色非常好看.
红烧肉几乎是每家每户都要做的一道大菜了，备受欢迎 。在饭店的菜谱上，红烧肉也是排在前面的 。
食材：五花肉、鸡蛋、食盐、色拉油、酱油、冰糖、葱、姜、桂皮、八角、黄酒
做法：首先我们要选好一块五花肉，要肥瘦相间的 ， 然后把五花肉洗干净，切成大块儿，把葱和姜切末，留着备用 。然后我们起一口锅，等锅热之后再倒入一些油，把肉放进去开成大火煸炒 。等煸炒大概十分钟左右的时候，五花肉里面就会分析出很多油，这样肉就熟了，然后再把肉捞出来 。这个时候锅里面还剩下一些油，然后吧冰糖放进去开成中火 ， 把冰糖炒化后再改成小火 。接着吵看到有一点小冒烟儿了，颜色呈浅黄色和焦黄色之间的时候，再把肉重新放进去 。如果想要让肉的颜色发紫红，需要再把糖多炒一会儿 ， 等到唐冒的烟更大的时候，颜色深紫是赶紧放肉 。
把肉放进去的同时把大料和桂皮也放进去，然后把切好的葱和姜也放进去开成大火，要先放酱油，爆香之后放黄酒，酱油炒均匀之后贴着锅边再倒入一些开水水，要摸到肉的3/4处，然后再放一些盐开成大火，等到水开之后再改成小火，盖上盖子焖炖个1到1个半小时左右 。等我们到一个小时的时候，把鸡蛋放进去盖上盖子，再闷半个小时，这样出来的肉又红又鲜亮 。最后等汁收完之后就可以装盘开吃了 。
放酱油是可以让红烧肉多一层酱 ， 红色冰糖可以让红烧肉，从视觉上感觉更为诱人，最后小编要提醒大家的是，中间添水的时候不要添冷水，而要添开水，掌握好这个步骤就能做出颜色红亮又非常美味的红烧肉了 。
###其它资料参考###
红烧肉用什么调色最红亮，我来回答这个问题，保证让你做出一碗红亮红亮的红烧肉 。肥而不腻，入口即化 。
红烧肉在我国很多地区都有不同的制作方法 。在调色方面有使用酱油的，有使用老抽的 ， 但是呢 ， 都会使用到糖色这个调色的方法，比如毛氏红烧肉 。
毛氏红烧肉是不放酱油、不放老抽的，它的颜色就是就全靠糖色 。那么如何把糖色使用好，就是做出来一碗红亮的红烧肉的关键所在了 。
下面，我们来说一下糖色如何调制，同时在什么时机放入糖色最合适 。
糖色 ， 是把白糖进行焦糖化的一个过程，是糖在加热后呈现出棕红色 。糖色也用在老抽的制作过程当中，有的老抽在制作过程当中会加入糖色来进行调色，也就是现在的 ， 比如红烧酱油或者特色老抽 ， 直接用来制作红烧肉，颜色也非常红亮的原因，它的配料里面会有糖色这一项 。
在糖色的加热过程当中，白糖会呈现出几种变化，白糖加热后首先会融化 ， 然后随着水分的蒸发和糖份加热后的变化，会经过反沙、拔丝、焦糖、碳化这几个过程 。有的糖色炒出来的味道非常苦，那是因为它过了焦糖化的过程到了碳化的过程，所以会有一股非常苦的味道 。而糖色本身的轻微苦味是在后面制作菜肴的过程当中和菜肴的味道中和掉的，会形成一种符合香味 。
下面来说一下红烧肉的制作过程 。
把五花肉切成块儿放在锅中煸炒一下，去除一下五花肉当中油脂过多的部分 。
炒糖色，把白糖炒至焦糖色的时候下入煸炒过的五花肉翻炒，让五花肉均匀的沾满已经炒好的糖色 。
下入葱姜蒜、料酒，再次翻炒，炒均匀后下入少许老抽，加水烧开，下入少许盐，胡椒粉，少许白糖调味儿 。（ 之前炒糖色的白糖在焦糖化之后不会再呈现出白糖本身的甜味，所以如果你喜欢吃咸甜口的红烧肉可以再放点白糖，如果你不喜欢就不放白糖了 ）水烧开之后转小火，盖盖子焖40分钟，40分钟后开盖大火收汁至汤汁均匀的包裹住五花肉即可 。
出锅的红烧肉颜色红亮，而且并不会在空气中放置时间过长而导致肉体发黑 。
入口既化，咸中带甜让人欲罢不能的红烧肉就做好了，下面我们就可以进入到红烧肉配大米饭的环节了 。
红烧肉对于国人来说，那是一种欲罢不能的 美食 ， 物质匮乏的年代牛羊肉，海鲜 ， 水产品对于我们这个国家来说是一种奢侈品，那么每家过年杀头猪吃点红烧肉就成了接地气的 美食。虽然物质生活丰富了 ， 但是从潜意识中依然认为红烧肉是最好吃的 美食 所在 。
红烧肉怎制作能够红亮的方法就说道这里喽，有问题我们评论区见吧 。
感谢阅读 。
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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐 美食 的私厨 。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，很多人都喜欢吃，属于热菜 ， 其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种 。总而言之，红绕肉不仅是各种节假日以及聚会的必备菜肴，也是人们特别的钟情的日常菜肴 。
红绕肉在不同的区域不同的季节做法不同，但无一例外的就是红绕肉的都是亮红亮红，首先红代表着喜庆，另外，亮红也说明红绕肉非常入味 。那么如何才能是红绕肉能够调色最亮？
一种做法就是红烧肉加入炒糖，也叫炒糖色法 。这种做法需要的材料有五花肉、盐、冰糖、桂皮、八角、香叶、老抽、葱、姜、红曲米，等等 。
五花肉最好选三层肥两层瘦，把五花肉切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水 ， 捞出沥干水分 。
先将冰糖敲碎 ， 放入锅中加热 ， 等糖慢慢融化，稍变黄色鼓起很多大泡时，然后加五花肉进行翻炒，把糖色融进肉里，再加入少量清水进行焖煮，在汤中加入少量的红曲米 ， 这是变红亮关键 。当汤水变成稠密的汤汁的时候就可以出锅了 。
●使用这种方法，炒糖色时一定要掌握好火候，用小火加热，糖会慢慢融化，炒的时候最好能够起泡，然后五花肉就会变色，也要注重火候，红曲米不能太多 ， 不然甜味就容易变成苦味了 。
●有些地方会用腐乳进行调色，或者酱油和老抽同时放一些 。
以上是相对普遍的一些做法，希望对大家以后烧煮红绕肉有点帮助 。
红烧肉的做法我们之前已经说过了，这个广受欢迎的家常菜做法实在太多了，在各地不同的做法中，光是上色这个步骤就有好几种不同的做法，下面我们就来聊聊这个调色的问题 。
首先最多的就是炒糖色 ， 小火将糖（冰糖、红糖、麦芽糖等）融化成糖浆 ， 在糖液变黄、泛起泡泡的时候，就可以将已经焯水处理过的五花肉块下去炒匀 。虽然色泽算不上很红亮，但是红润自然，只不过火候要掌握好，不然的话可能会发苦 。
其次就是用酱油、老抽上色，这个到是比较省事，甚至现在也有专门的红烧酱油，就是针对红烧肉这种对“色”有要求的菜式研发出来的 。对于不想在菜里用糖或者是初次尝试做菜的小伙伴来说，用老抽或者红烧酱油上色是很方便的选择 ， 不过就是颜色没那么亮 。
最后就是用红曲米和豆腐乳（红色的那种）来上色，这两种上色就比较符合题主的要求，色泽相对很红亮 ，而且还会使成菜带有一点特别的风味 。不过这两种的颜色其实不是特别的自然 ， 也需要有酱油之类的一起调和色泽才可以，而且同样要注意用量，红曲米多了发苦、豆腐乳多了味道会有点怪 。不过相对来说 ， 我觉得少量的一点红曲米加入，确实有助于红烧肉成菜色泽的红亮，颜色要比其他上色方式来的鲜明 。
综上所述想要红烧肉色泽更红亮，可以在原本的上色基础上，稍微加入一点点红曲米，就可以有效的提亮颜色 。以上就是我对于红烧肉上色这个问题分享的内容了，欢迎评论分享你的有哪些秘诀哦 。
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红烧肉的颜色是怎么那么红，看视频吧
发一篇上海本帮菜红烧肉希望能帮到您
美食 家必点的上海本帮红烧肉(大厨师必收藏菜谱)
美食 小夫子
10-24
亲们大家好，美食 小夫子爱你们 。中华 美食 源远流长、品质丰富要说普及率最高的菜品，红烧肉必进前十 。
要说红烧肉 美食 小夫子首推上海本帮菜红烧肉 。本帮菜红烧肉以东坡肉为起源，经历代名厨发展改进，形成浓油赤酱、咸甜适口、软糯Q弹、香气醇厚的特点 。
美食 小夫子下面将详细介绍作法，亲们要记清哦 。
选料:肉选上好五花肉而且要选冷却排酸肉，因为本帮菜红烧肉为了鲜嫩不焯水，用冷却排酸肉更鲜嫩) 。
配置红烧肉的热汤:水500克、红曲米粉0.2克、八角两枚、桂皮5克、香叶5片、肉寇2克、陈皮2克、丁香2粒 ， 煮5分钟，捞出香料 。热汤备用 。
五花肉500克切寸块(3.3厘米正方形) 。锅下底油20克烧热，中火煎五花肉六面列微发焦，好锁住五花肉水分 。下姜片20克再列微煎制，下酿造酱油35克、黄酒80克、白糖15克、热汤500克大火烧5分钟转小火炖制35分钟 。
这时肉皮的胶质已经散发到酱汁里，酱汁只剩一半，加盐0.5克到1克(因酱油的含盐量有误差)调味，葱段30克 。改大火收汁 。
酱汁浓厚半裹红烧肉 ， 半溢出 。挑出姜片、葱段，点少许葱油 ， 明油亮欠，出锅码热盘(蒸汽蒸热) 。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜 。其以五花肉为制作主料 ， 最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，南北做法多达二三十种 。
红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值，
红烧肉用什么调色最正宗 ， 估计没人能给出准确的答案吧！就单单的做法都高达二三十种，更别说南北方调色需要的食材还不一样，红烧肉是一道大众菜肴 ， 其以五花肉为制作主料，红烧肉肥瘦相间 ， 南方习惯用酱油（老抽）调色，则北方偏爱炒糖色儿 。西安唯典小吃培训中心与您分享下传统的制作方法！也算是另一种红烧肉做法的普及吧！
原料：五花肉（所谓上好五花肉要层次分明 ， 一般五层左右为佳或者“坐臀肉”（即后臀尖））
配料：葱、姜、花椒 ， 冰糖、八角，桂皮、香叶、酱油、盐、味精（可不放）
1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半
2.肉洗净切方块 ， 2厘米见方，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得 ， 一是将肥肉里的猪油炸出 ， 吃起来不腻，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黄 ， 停火，肉捞出，油倒出 。
3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，然后放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出来的颜色要亮 ， 而且口感也更好 。）接着倒入酱油，不要太多 。动作要快，不然糖会糊的 。
4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略没过肉即可，加盐，加八角 ， 桂皮、香叶等大料，大火烧开，盖上盖焖煮30钟后，汁浓后，加味精一点（可放可不放），停火出锅即可！
其实我分享的都是一些家常红烧肉做法，所以其中的味精，根据家人的口味而定，希望你能按照步骤以及配料做出一份满意的红烧肉，如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典我一定会知无不言、言无不尽 。
拿味达美冰糖老抽
红烧肉调色有很多种方法根据我个人经验我比较喜欢用冰糖调色，因为我觉得冰糖上色最红亮，而且不易变色，颜色稳定 ， 做红烧肉常用的调色方法有1.酱油调色书面名称老抽，一般买质量较好的老抽会更好,比如海天老抽、李锦记老抽等，这种调色方式简单颜色自然 。2.南乳酱加老抽混合调色3.红曲米加老抽混合调色4.麦芽糖加老抽混合调色5.白糖熬制的糖色调色 。以上是烹调中几种常用的调色方法，我一般倾向于冰糖调色，具体做法如下：
拔丝→嫩汁→糖色
如今厨师将炒糖统称为炒糖色 ， 其实炒糖应分为三个阶段：拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态 。糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡，呈浅黄色，此时即是拔丝状态，再熬一会儿便开始冒大黄泡，此时色泽金黄，叫作嫩汁状态，继续熬制，糖液焦化成鸡血红（枣红）时才称为糖色状态 。在熬至嫩汁状态、糖色状态的糖液中加入开水熬匀，即成嫩汁和糖色 。
炒糖色一定要掌握好火候 ， 颜色变深红的时候赶紧加开水降温，炒糖色也可以用油炒，个人觉得用水减少一些油脂摄入这样更好，糖太少不好炒，我是炒的时候稍微多一点，但最后用的时候只用了一点点，提色提鲜，减少精致糖的摄入也有助于 健康。
###其它资料参考###如果想要红烧肉红亮最重要的一个办法就是用红糖来上色，酱油虽然也能着色，但是有点发黑的颜色 ， 用红糖会让红烧肉变得红亮令人垂延 。一块比较成功的红烧肉，他的肉q弹有力，肥肉肥而不腻，不粘牙，瘦肉不柴 ， 这样的红烧肉就是最成功的 ， 还有一个最重要的步骤就是红烧肉需要用肥肉相间的五花肉 。
做红烧肉的窍门
想要红烧肉好吃的话 。需要花费的时间和精力是比较多的，因为红烧肉本身需要选好猪肉，因为猪肉炒出来的红烧肉是比较好吃的，而且猪肉是我们市面上比较常见的，所以一般都会选择猪肉，先把猪肉清洗干净，然后把它切成一小块的块种 ， 既然这个时候不要切的太大或者太?。?因为太大的话 ， 猪肉是比较难熟的，如果太少的话，口感也不是那么过瘾 ， 所以尽量能够选择适中 。然后将锅中放入热水煮熟以后 ， 把猪肉放入进行焯水，过一遍猪肉把浮沫或者是白沫的这些东西都去掉 ， 然后还能够把猪肉起到一个杀菌消毒的效果，而且在后面着色的时候会更加方便，更加容易熟 。随后抄水以后把猪肉呈出，将锅中放入食用油进行翻炒，扫完以后油不要倒掉，然后把猪肉盛出把白糖放入，然后着色，把它和油混在一起以后还可以加入少量的水，然后搅拌均匀以后把猪肉放入进行翻炒，然后只是每一块猪肉都被着色 。想要好吃的话，还可以放入一些佐料，例如八角花椒，桂皮等，这一些佐料口感来说是更加好吃的 。
如何做红烧肉给宝宝吃
想要给宝宝做红烧肉的话，这个时候红烧肉就要做的比较小块，这样的话宝宝才能够易消化，首先要把红烧肉切的特别特别香 ， 基本上要和指甲盖或者是比指甲盖还要小的一些肉，因为本身宝宝的一个肠胃是没有进行消化的，所以镜面还是能够切的比较小，这样的话对宝宝来说是比较容易消化的 。建议是越小越好，切好以后将红烧肉进行焯水 ， 这个时候一定要焯熟，因为宝宝的消化系统不好，如果吃的不舒服的话 ， 会出现肠胃不适的问题，所以建议这个时候一定要把它煮熟，煮好以后进行角色角色的时候，小宝宝不要吃太多的糖，所以这个时候糖不要放得过高，避免吃的话会使得它的糖分过高，造成糖分的沉积 。等宝宝的红烧肉制作好以后把它放入到小碗里量量尽量还是能够小一点，如果有条件的话还可以用绞肉机把它再搅一下 。或者小的搅拌机搅一下，这样的话不需要花太大的力气，或者是时间稍微搅一下搅得小一点，这样的话宝宝更容易吸收和消化，然后吃进身体也不会导致自己的肠胃乳，动不了出现肠胃的问题 。
吃红烧肉的好处与坏处
吃红烧肉可以补充充足的蛋白质，对于身体来说是非常好的 ， 但是对于身体来说也有危害，因为如果吃了太多肉类的话会使得脂肪升高，这样的话就容易引起一些三高的问题，所以在吃完红烧肉以后一定要运动 ， 而且不可以频繁的吃，大概一周一次或者一周两次不可顿顿都吃，吃多了的话对于肠胃的消化来说也是比较不好的，而且本身红烧肉的糖分过高，而且糖分对于我们的皮肤和身体来说都是非常不好的，因为糖分使得皮肤容易出现一些启动，或者毛孔粗大的这些问题都是会对皮肤造成影响的，所以今天这个时候还是能够选择少吃对身体的，这种来说才是好的 。红烧肉的口感来说是非常好吃的，而且非常的受大众的欢迎，无论是男女老少都是非常爱吃红烧肉的，所以红烧肉的人群来说是比较广泛的 ， 但是红烧肉切记不可多吃，避免吃了对身体造成一定的影响 。好吃的东西要少吃，这样的话才能长期吃 。
###其它资料参考###红烧肉怎么才能做得红亮、好看？红烧肉色泽红亮，软糯香甜，肥而不腻，深受大家的喜欢，想要红烧肉做出来红亮好看 ， 最重要的就是炒糖色，最好选择冰糖来炒糖色，冰糖能使红烧肉特别鲜亮 。
红烧肉是汉族的一道传统美食，红烧肉口感软糯香甜 ， 肥而不腻，色泽红亮 ， 是一道老少皆宜的美食，像平时出去吃饭，红烧肉也是必点的一道菜，自己在家做，制作简单又好吃 ， 其实想要做出好看又好吃的红烧肉也不难，炒好糖色 ， 掌握好火候等，这样做出来的红烧肉色泽红亮，入口即化，下面就来分享下我的做法 。
一、红烧肉做出来红亮好看小技巧1、炒糖色很重要，糖是烧制红烧肉的必备调料，在熬糖色的时候最好选择冰糖，冰糖质地纯甜度高，这样做出来的红烧肉不仅色泽更红亮好看，而且口感会更醇香 。
2、正确的炒糖色很重要，冰糖完全融化后会出现气泡，气泡会越来越小，闻到糖香的味道后，要马上加入清水 ， 加水速度要快，不要耽误了火候，提前加水糖色炒不出来，加水晚了就会使糖色发黑还会带有苦味 。
3、想要红烧肉做出来红亮好看，可以加一点红曲米粉，我们都知道红曲米粉上色的效果非常好，是天然的染色剂，不过要掌握好用量，一般500克五花肉，加1到2克红曲米粉就可以了 。
二、制作步骤1、食材：五花肉、姜、葱、冰糖
调料：料酒、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、盐
2、把五花肉洗干净 ， 用水浸泡出血水，葱姜洗干净，葱切段，姜切片，五花肉泡出血水后洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片 ， 葱段，料酒，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出，用温冲洗干净切小方块 。
3、起锅烧油，锅里放入少量的油 ， 把冰糖放进去 ， 用小火慢慢炒化 ， 当全部融化后糖液大泡变小泡，颜色变成枣红色的时候，快速加入适量的开水搅拌均匀，糖色就炒好了 。
4、把五花肉倒入锅里，快速翻炒，使每一块五花肉能均匀地裹上糖色，加入生抽、老抽、八角、香叶、桂皮翻炒均匀 。
5、准备一个砂锅，加入适量的开水，把炒好的五花肉倒进去，大火烧开 ， 转小火炖煮一个小时左右，时间到后，加入盐调味，大火收汁，盛出装盘即可 。
小技巧
1、想要做出来的红烧肉味道鲜美，一定要挑选优质的，新鲜的五花肉；五花肉要浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样才能更好地去除五花肉的血水，焯好水后用温水洗干净，这样做出来的红烧肉才更好吃 。
2、炒糖色一定要用小火，大火容易超糊，会发苦，最好用冰糖，冰糖做出来的五花肉颜色更漂亮 ， 炖煮的时候，要加开水 ， 这样做出来的五花肉才不会发柴 。
3、盐要最后放，过早的放盐 ， 会使红烧肉不容易炖烂，炖煮的时候火候要掌握好，要小火慢炖，炖煮的时间长点更好吃 。
