打米糖怎么做的
大米制作米糖的做法?

大米制作米糖方法:大米300克,玉米片50克,白糖80克,麦芽糖20克,面粉一勺,大米淘洗干净放入电饭锅中蒸熟,蒸好的米饭用勺子压散,放凉之后放入冰箱保鲜区一个晚上,再放入一勺面粉抓匀,米粒松散的状态就行了,锅中倒入适量油烧至六成热,然后将松散的米粒倒进去,炸至飘起、颜色微黄后捞出,玉米片也倒入锅中炸至漂起后捞出 , 锅中倒入80克白糖和20克麦芽糖小半碗清水 , 中火熬制冒泡的时候,将大米和玉米片倒进去翻炒,当糖浆全部包裹住大米后,锅中没有糖液后,将其倒入容器里,乘热反复按压,然后放在通风的地方放凉,再切块状即可 。

米糖,福建宁德、江西宜春丰城一带的传统特色小吃 , 在江西也叫冻米糖 。用米浆、姜片与麦芽制成的 。先把稀释后的米浆与姜片置于锅里烧滚几下 , 灭火后,再加入舂碎的麦芽进行发酵 。其余制作过程与地瓜糖相同 。
做法
⑴ 制冻米:选用颗粒饱满、体长洁白的糯米,用竹萝装上
放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时 , 再捞至竹箩中用清水冲
洗 。与此同时 , 洗净木甑(蒸笼 ),并置于锅中加热,待甑热后 , 徐徐倒入沥干
的糯米(见汽倒米,倒后立即扒平 ) 。待甑中米面冒大汽时,加盖蒸煮约40分钟
后揭盖 。用手反复捏搓蒸米,手感柔软无硬心米时,即可出甑放在蔑盘中扒平
【打米糖怎么做的】冷却,经10小时后用木铲翻拌一遍,再经5--6小时,蒸米变硬即为冻米 。此时,
用手搓揉团块即散,要马上将所有团块搓散,井移至晒场上用蔑垫晒干,晒至
用牙齿一咬即为两段时为止 。由此得半透明的干燥冻米籽 。头年加工的冻米最
好留作次年使用,因贮藏半年至一年冻米质地松脆 , 品质更佳 。
⑵ 炸米花:将100--150公斤茶油倒入铁锅中加热至沸(110--120℃),加入
800--1000克筛去杂质的冻米油炸,待冻米起泡成米花时,用漏勺捞起 , 搁置一
边沥油 , 如此循环操作,每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质 , 避免油色变深,影响
米花质量 。米花沥干油后 , 立即倒入蔑盘中摊开冷却,接着过筛去掉硬米花和
碎米花 。按照木架容量的大?。?称好米花,分别装入各个箩中备用 。
⑶ 熬糖拌料:按比例将白砂糖、饴糖和清水倒入熬糖锅中,加热熬至40℃
左右 , 此时须逐渐降低炉温,并按量加入糖桂花和米花,拌和均匀 。拌和的动
作要迅速,若时间过久,糖液中的水分蒸发过多 , 就会使成品"变沙",粘合不
拢,而影响成品质量 。
⑷ 上架切片:将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内,并用手蘸少量的
水将米花抹平整,撒上少量的红丝,然后用木滚筒加微力滚平 。接着取去木架,
用利刀划条切块即为成品 。
制作方法:(1)将干净的糯米在铁锅中,合着特制的炒米沙,以慢火将糯米炒熟 。糯米微微胀起,呈乳白色状,嚼之爽脆可口,便可用筛子将炒熟的糯米和沙子分离 。切记,不可将糯米炒糊,否则前功尽弃 。炒熟的糯米可生食 , 也可用开水白糖冲泡食之 。
(2)将一定量麦芽糖或者饴糖(如果没有,用白糖代替也可)在铁锅中用开水化开 , 直至化成面糊状,在锅中倒入适量的炒好的糯米,将融化的糖稀和炒米充分混合 。切记少糖多米 。混合时候可依据个人口味加入碎花生、生姜末 , 橘子皮等 。此时只需余火即可 。
(3)将混合好的米糖倒进长方形木架,用木片或者木滚筒压平压紧 。直至冷却 。取下木架,用刀切条,即为成品 。然后装入放满炒米的袋子加以保存 。
###其它资料参考###主料:黑芝麻250g、白芝麻150g、花生150g 。
辅料:水210ml、盐4g、细砂糖200g、麦芽糖220g 。
黑芝麻花生脆糖的做法
1、准备好所有材料,黑白芝麻我提前洗净放在通风处晾干了 , 花生150度烤箱中层烤5分钟 。
2、烤好的花生去红衣,稍微捣碎 。
3、黑芝麻 , 白芝麻,花生碎混合在一起,放入锅中炒香(锅里不倒油) 。
4、小锅里倒入细砂糖 , 水 , 麦芽糖 。
5、中火煮开,转小火慢慢熬 。
6、熬至160度左右 。
7、成金黄色的糖浆关火 。
8、立刻将炒好的黑白芝麻和花生倒入糖浆里 。
9、趁热快速搅拌均匀 。
10、把搅拌均匀好的食材倒入模具中(模具我提前抹了层薄薄的油),压扁压紧 。
11、待温度稍凉,温热时把糖果倒出模具,切块 , 彻底凉透放入罐子保存 。
###其它资料参考###1、浸米 。将糯米筛去碎米后,用清水泡浸一夜 。
2、拌糖笼蒸 。把泡浸的糯米取出,漏干,置竹箕上,倒进适量的米糖,充分拌匀,置蒸笼中 , 以文火蒸,待米熟透即取出,晾干 。
3、碓臼熟米 。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米,拌以花生油适量,堆放12小时后,分批用碓臼 , 直至熟米全被全臼扁为止 。
4、爆米花 。先把备好的匀砂适量,倒进铁镬中,以猛火炒红,再放入适量扁熟米混炒,待全部爆成米花后,取出 。
5、熬煮糖油 。按米花的重量投放适量的糖,加水,放进一些姜块,以慢火熬制,浓缩 , 待糖油几次泛起白泡 , 用筷子能粘起糖油 , 滴入冷水中凝成球状为最佳浓度 。
###其它资料参考###1、糯米是做米糖的主要食材,先准备一些糯米,将里面的碎米去掉,放到清水里面浸泡一个晚上 。第二天早上,再把浸泡好的糯米取出来 , 放到清水里面洗一洗,再拿出来,晾干 。
2、将糯米放到竹箕上面,加入一些米糖,将其搅拌均匀之后,放到蒸笼里面,用文火蒸,蒸熟之后就拿出来晾干 。
3、准备好适量的爆米花,将白糖适量加水和姜片 , 放到果子里面,用小火慢慢熬制,并不断用铲子搅拌打动,待到糖油泛起白色的泡泡,用筷子沾一点,放入冷水总,能够变成球状了,就倒入准备好的糯米,拌匀之后,拿出来切块即可 。
4、在锅子里面加入适量的白糖和清水,用小火煮,等到糖融化之后,就转成小火慢煮 。再把切成末的生姜导进去,小火熬制 。一边熬,一边用铲子搅拌,不要让他烧糊了 。再把麦芽糖也放进去,要将它熬煮得特别粘稠 。
5、将核桃去壳,将核桃肉切碎 , 将核桃肉和葡萄干倒入到里面,搅拌均匀,之后,再加入些芝麻 。芝麻容易变糊,所以 , 可以晚一点加入 。
6、将炒米也倒入进去,快速将其搅拌均匀,看到其变得非常粘稠了,就熄火 。将炒米糖倒入到盘子里面,用刮板压平整,再倒出来 。待其稍微冷却之后 , 用到切成均匀的块状 。
###其它资料参考###阴米糖的做法是:1、把糯米泡胀,用木甑子蒸熟成糯米饭,把糯米饭放在颇箕里揉散,放在太阳下晒干成阴米备用,需要是将用桐油制好的油沙子放在生铁锅里炒烫,然后放入少量的阴米均匀的翻炒,用柴火灶,火要旺且均匀 , 待阴米成蛆一样的东西立即铲在米筛里将沙子筛到锅里炒下一锅,这样作阴米糖的米花就做好了 。2、将红糖放在铁锅里加水熬成糖浆(用大指头和食指头手去沾少量的糖浆起不断糖丝),糖浆就熬好了,把阴米花放在一张平整的木板上 , 我父亲是用门板,把熬好的糖浆与阴米花混合均匀,然后用糖板子将混合的阴米糖原料压成胚子,用菜刀切成长方体 , 然后像切扣肉那样切成一片片的,但是不能分开,再分成8片一封,再用纸包好 , 一封封阴米糖就成功了
