甜烧白需要蒸多久
四川蒸甜烧白的家常做法？
甜烧白
甜烧白是川菜九大碗之一，在逢年过节的时候是家家餐桌上必备的佳肴 。糯米香甜软糯，火夹片入口即化，丝毫不油腻 。
食材
保肋肉300克、糯米100克、红豆沙100克
猪油25克、老抽5毫升、白醋5毫升
白砂糖50克、红枣50克
步骤
将糯米泡发过夜，加入没过糯米表面的水
放入蒸箱或蒸锅蒸煮约30分钟
准备抹肉皮的糖醋汁: 1份白糖配2-3份的白醋，搅拌均匀直到白糖融化
小贴士：
白醋可以软化肉皮，白糖能使肉皮有焦糖的红润色
冷水锅里放一块拍散的生姜，一勺料酒，整块肉投入煮到沸腾后再煮20分钟
捞出肉，沥干水份，用刀刮去肉皮表面的油光，晾10分钟直到肉皮彻底干燥；在肉皮上抹糖醋汁
在肉皮上继续涂抹老抽，稍微搓一下让肉皮吸收上色，再晾晒10分钟备用
另起油锅烧烫 ， 肉皮朝下放入锅中烙至焦黑：用刀子刮去发黑的部分，放入冰箱冷冻10分钟
小贴士：
肉冷冻后更容易切薄切整齐
另起炒锅，小中火 ， 将猪油放入锅内
猪油化开后倒入糯米饭；将糯米饭炒熟，加入白糖调味
肉切成两刀一断厚度约为5毫米的片，两刀一断
然后夹入豆沙压紧，整理平整
将肉一层一层摆入抹了猪油的大碗中 ， 呈现书页状 ， 边角各填一块火夹肉，填入糯米饭
边缘摆上切开的红枣
放入蒸箱或蒸锅蒸煮约30分钟
小贴士：
可以盖上保鲜膜防止水汽进去
蒸熟取出倒扣在盘子上
四川蒸甜肉（甜烧白）
10 人做过这道菜
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娇么么
以前每一年都会有那么几次馋四川蒸肉，甜烧白、咸烧白、龙眼肉···越想越流口水，于是去年夏天回四川学会了，以后只要我想吃，不管在哪里都能做出来的感觉实在幸福！
这不是菜谱，更像是娓娓道来的童年时光 。
用料
五花肉3斤
糯米1斤
花生 绿豆 糯米 黄豆 米 炒香打粉1小碗
红糖1小碗
橙皮/砂糖橘皮大半碗
酱油3勺
猪油2勺
白糖1勺
盐1盐勺
四川蒸甜肉（甜烧白）的做法
五花肉洗净冷冻半小时切薄片，倒3瓷羹酱油、少量盐拌匀；
红糖、橙皮切尽量碎 。将一半红糖、一半橙皮、香米粉倒入五花肉盆抓匀
糯米加少许水煮熟（不好把握水量可选择蒸熟）趁热拌入剩下的一半红糖、一半橙皮和猪油，搅拌均匀
蒸碗底抹一遍水，肉皮向下一片片摆好
铺一层糯米饭在蒸碗上
上锅蒸（普通蒸锅蒸1个半钟；高压锅蒸20分钟）
柴火锅蒸的过程中锅里的水加了好几次，奶奶说这个蒸笼是我们小的时候买的，小孩多蒸包子馒头大家都喜欢吃 ， 揭开蒸笼那一刻仿佛回到了小时候
起锅，倒扣装盘
撒一点白糖点缀
一共蒸了8碗，2碗咸的6碗甜的
###其它资料参考###夹沙肉馅的配料是：猪肥膘肉500克、红豆沙75克、糯米100克 。调料：红糖50克、猪油50克、白糖25克 。
甜烧白又名夹沙肉，是四川名菜之一，也是客家人宴席上九大碗必不可少之一 。此菜肉软烂而香甜，带着豆沙的细腻和香气 ， 糯米饭的甜美细糯，肥而不腻，回味无穷 。
夹沙肉馅的制作方法有：
1、五花肉洗净下锅，加姜片，煮10分钟捞出控干 。趁热在肉表面抹醪糟酒三遍 。
2、炒锅烧热，将肉皮贴在锅表面烙至表发泡变褐色 。我没用油炸（也叫跑油锅）方式，以免油飞溅起来，更环保 。将处理好的肉在热水里泡10分钟 。
3、将夹沙肉馅料（即洗沙，豆沙制成的，超市有卖）在冰箱稍冷冻后，切片 。
4、五花肉切成5厘米长，4毫米厚的皮子相连的两片，把洗沙片夹入肉片中 ， 用手按一下 。肉皮向下排入大碗中 。加陈皮（我用的橙皮）在肉片中，起到增香的作用 。再浇上剩下的醪糟酒 。
5、糯米提前泡半天，冬季适当延长时间 。也可将糯米略煮一下，水开关火 ， 沥干水，加红糖拌合好，铺在肉表面 。糯米上用筷子戳眼子，利于蒸熟 。
6、蒸锅加多量水 ， 大火蒸20分钟转中小火半小时，肉软烂即可 。取出，反扣在另一大盘子中，美味的甜烧白就好了 。
###其它资料参考###川味的甜烧白，如何做才能糯香肥而不腻？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
在日常日常生活，很多人都为“五斗米折腰” 。很多人为了更好地吃上一口美味的食物 ， 乃至驾车走许多里路 。人世间唯有美食不能错过，因此有许多年轻人都是会试着各式各样的特色美食与特点 。烧白便是特色美食之一，受了很多人喜爱 。那麼特点的烧白的做法繁杂吗？川味道的甜烧白，应当怎样制作才可以糯香肥实而不腻口呢？
最先先将买回来的五花肉洗干净以后放到盆里边，为了更好地使五花肉可以愈发的进味，先在盆里边加一些米酒，味精，盐，原油 ， 随后抓匀 。较为喜欢吃清甜味的还能够加一些白砂糖，喜欢吃盐味儿的就可以加一些盐，这种是要依据自身的爱好追究其 。把抓匀的五花肉放到保鲜膜里置放20分钟 ， 那样使调味品所有进入了五花肉里边了，随后我再把五花肉放到锅里边蒸30分钟上下就可以了，那样一份漂亮的甜烧白就搞好了，口味滑而不腻 。
如果是学生们的话，确实不明白如何做的话，可以求教家里边的父母 。让她们先做一下示范性 ， 随后自身立在边上看，还能够了解她们一些小窍门 。直到她们下一次没有的情况下，自己在家试着便会发觉这一烹饪技术提升了许多，并且做出的甜烧白更为的美味可口 。并且由于拥有自身的艰辛，所以说特色美食才更加有意义 。
假如自身把握了川香的甜烧白的小窍门以后 ， 可以充分的与好朋友共享 。直到好朋友下班了的情况下，也可以为自己做上一顿美美哒的甜烧白也是对自已一天辛劳的犒赏 。或是还能够把好朋友请进家里边来，亲自为他做上一份美味可口的甜烧白，边吃边聊天一天的有趣的事，也是十分开心的 。
###其它资料参考###甜烧白的做法
1硬肋肉放入煮锅中，注入适量的水，以没过硬肋肉5cm为宜，中火煮20分钟 ， 直到里外全熟（用刀刺一下，不再出现血水），取出后抹干水分和油污，在表皮抹上一层红糖放入冰箱冷藏备用 。
2糯米放入大碗 ， 淘洗干净，浸泡半小时后加入适量的水（水量稍微没过糯米），用保鲜膜盖好大碗 ， 放入蒸锅中，加盖用大火蒸20分钟成糯米饭，取出后趁热加入50克白砂糖和25克熟猪油拌匀备用 。
3用小火加热炒锅 ， 放入剩下的猪油融化，然后放入红豆沙翻炒，再加入剩下的红糖混合均匀备用 。
4从冰箱中取出煮好的硬肋肉，切成宽5cm的长方形大块，从窄边开始切片，第一刀切到肉皮，第二刀完全切开 。重复这个动作，把肉切成长5cm、厚0.5cm的长方形夹层片 。
5依次在每片夹层肉中填入适量红豆沙 。大碗内壁涂抹一遍猪油，然后把填好的肉片四片一组排入大碗 ， 摆成“万”字图案 。然后在肉上填上准备好的糯米饭，用保鲜膜封好放入蒸锅中盖好锅盖，大火蒸30分钟 。
6另取一个小锅，放入白糖和少许水 ， 用小火加热糖水至白糖溶化、水烧开 ， 调入水淀粉勾芡，制成糖汁 。蒸熟的甜烧白扣入盘中，淋上糖汁即可 。
美食背后的故事
“甜烧白”——用猪肉片夹豆沙 ， 再填上糯米上锅蒸熟 。
小贴士
1.五花肉切片是个功夫活儿，如果把肉放凉，等肉质变得紧致后再切就可以切出薄厚均匀的片了 。
2.这道菜的蒸制过程中需要用保鲜膜把碗口封好，为的是避免蒸汽凝结的水落入碗中影响菜肴的口感 。
###其它资料参考###有一道美食，在我们川渝东西非常流行 ， 也很有名气 。它叫【甜烧白】，算是扣肉中的一种吧，叫甜扣肉也可以的 。甜烧白非常好吃，糯香爽口，肥但不腻 ， 香甜味美 。它应该是我们西南地区的一道名菜 。一般宴席上面它是必出的一道菜品，同时也是很受欢迎的一道菜品 。
前段时间，回到老家看到75岁高龄的奶奶，她教我做了这道秘制的甜烧白，吃起来非常的美味 。她老人家把几个重要的烹饪技巧都给我仔细的说了一遍 。
【秘制甜烧白】
准备食材：
1斤煮肥膘肉、4两洗沙、4两糯米、1两红糖、1两白糖、一些猪油 。
烹饪做法：
· 1、把猪肥膘肉洗净 ， 去毛 。
· 2、在锅中加入适量水 ， 把猪肥膘肉放入锅里煮熟，然后捞出 。
· 3、捞出后放到案板上 ， 趁热刷上一层红糖，放凉 。
· 4、将猪肥膘肉切成片 。切片的要求为两刀一断 ， 就是第一刀不切断，第二刀切断 。第一刀切刀皮哈 。
· 5、糯米洗净 ， 在蒸锅里面加入适量水，把糯米蒸熟（无硬心）成糯米饭取出后 。
· 6、糯米饭趁热把猪油、适量的红糖放进去一起搅拌均匀 。
· 7、蒸饭的时候就开始制作洗沙肉片，取适量的洗沙放入肉片里，压平，依次序放入蒸碗里放好 。
· 8、在把拌好的糯米饭放在肉上 。放入蒸锅里面蒸2个小时 。
· 9、出锅之后就反扣过来入盘里 。在撒上一些白糖完成 。
小贴士：
· 1、猪肥膘肉一般都是采用的五花肉，而且一定不要去皮哦 。
· 2、切肉片的时候就是要把肉片切成一条肉皮上面有2片肉，这样才可以把洗沙夹起来 。
· 3、可能有人会问洗沙是什么？其实洗沙就是一种红豆沙而已 。用豆沙加一些材料熬制而成 。
· 4、糯米饭第一次蒸到没得有白色的心就可以了，第二次一起蒸，才会更入味 。
甜烧白的做法上面其实很简单，只是蒸的时间比较久，同时它的食材也很简单，很便宜 。当然为了吃到美味的食物，时间久一点也没所谓啦 。甜烧白除了经常出现在各种宴会上，也经常日常的生活中做来吃 。
###其它资料参考###在日常生活中，很多人都为“五斗米折腰” 。很多人为了吃上一口美味的食物，甚至开车走很多里路 。世间唯有美食不可辜负 ， 所以很多年轻人都会尝试各种各样的美食与特色 。烧白就是美食之一，受了很多人喜欢 。那么特色的烧白的做法复杂吗？川味儿的甜烧白，应该怎么去制作才能糯香肥而不腻呢？
一、烧白的具体操作首先先将买来的五花肉洗干净之后放在盆里面 ， 为了使五花肉能够更加的入味，先在盆里面加一些料酒 ， 鸡精，盐，石油，然后抓匀 。比较喜欢吃甜味的还可以加一些白糖，喜欢吃咸味儿的就可以加一些盐 ， 这些都是要根据自己的喜好自行决定 。把抓匀的五花肉放在保鲜膜里放置20分钟，这样使调料全部进入了五花肉里面了 ， 然后我再把五花肉放在锅里面蒸半个小时左右就行，这样一份美美的甜烧白就做好了，口感滑而不腻 。
二、请教家人做法如果是学生党的话，实在不懂怎么做的话，可以请教家里面的爸爸妈妈 。让他们先做一下示范 ， 然后自己站在旁边看，还可以询问他们一些小技巧 。等到他们下次不在的时候，自己在家尝试就会发现这个厨艺提高了不少，而且做出来的甜烧白更加的美味 。而且因为有了自己的辛苦，所以说美食才更有意义 。
三、跟朋友分享如果自己掌握了川味的甜烧白的小技巧之后，可以积极的与朋友分享 。等到朋友下班的时候，也能为自己做上一顿美美的甜烧白也是对自己一天辛苦的犒劳 。或者还可以把朋友请到家里面来，亲手为他做上一份美味的甜烧白，边吃边聊着一天的趣事，也是十分快乐的 。
###其它资料参考###主料糯米适量五花肉适量辅料红糖适量猪油适量黑芝麻适量白糖适量
步骤
四川甜烧白的做法步骤11.准备好材料，糯米煮熟盛出来放一边
四川甜烧白的做法步骤22.锅内放入猪肉融化掉
四川甜烧白的做法步骤33.放入红糖，将红糖炒化 。红糖可以且小块放入
四川甜烧白的做法步骤44.放入煮好的糯米翻炒，让糯米均匀上色
四川甜烧白的做法步骤55.五花肉煮好捞出，我这里没有放冰箱冷冻，后面切出来的肉也就不好看
四川甜烧白的做法步骤66.第一刀不切断 。第二刀才切断，切好的肉就是这样的两片 ， 中间底部相连
四川甜烧白的做法步骤77.两片肉中间抹上糖馅(由黑芝麻粉和白糖，少许猪油组成)
四川甜烧白的做法步骤88.一片片肉包好放去碗底，由于今天要宴请别人所以我包了10片
四川甜烧白的做法步骤99.肉码好后装入炒好的糯米饭，然后入蒸笼里蒸一到两小时，这里蒸时间长是为了让肉吃起来入口即化，糯米酸甜 。如果时间短则没有这么大的效果
四川甜烧白的做法步骤1010.蒸好后上桌
###其它资料参考###重庆的甜烧白，甜烧白是一道菜 。甜烧白做法:首先准备好做甜烧白所需要的食材:五花肉（越肥越好），花饭豆 ， 白糖，黄糖，白醋，猪油，糯米 ， 生姜片，料酒 。将花饭豆用清水浸泡一夜后隔水蒸软，加入适量得水将蒸好的花饭豆倒入搅拌机中搅拌成泥状 。将搅拌好的豆泥放在锅中炒，将豆泥炒到稍微有点干的时候就可以加入适量的猪油，白糖和黄糖 。
将豆泥炒到猪油完全被豆子吸收，豆泥完全炒干水气，当豆泥炒到松软的砂质状态就可以起锅了 。将五花肉洗干净切成整整齐齐的块状，切除边角多余的瘦肉 。白糖加白醋搅拌成汁，在冷水里放入姜片，加一勺料酒，把整块肉放入水中煮二十分钟 。把肉捞起沥干水分，用刀刮去肉表面的油光，把调配好的糖醋汁抹到肉上 。晾十多分钟，直到肉干燥为止 。
把肉放入油锅中炸，肉表面炸黑后捞起 ， 用刀刮去肉皮发黑的部分 。将隔夜泡好的糯米饭炒好，炒的时候加入适量的白糖 。最后将肉切一刀 ， 变成一块肉两瓣，将豆沙放入肉中间 。将弄好的肉横向平行摆放 ， 剩下的边缘各摆一片 。再铺上之前炒好的糯米饭在肉表面抹均匀 ， 用保鲜膜包好，用蒸锅蒸三个小时，拿一个盘子倒扣，揭开碗，一盘入口即化的甜烧白就做好了 。
咸烧白做法:首先准备好做咸烧白所需的食材:三线肉，酱油，花椒粉 ， 独蒜 ， 老姜，豆瓣酱，宜宾碎米芽菜 。将老姜和独蒜切成碎末，宜宾碎米芽菜放入清水中洗干净，反复洗很多遍 ， 将水沥干 。
三线肉切成块状用锅烧皮然后放入水中浸泡一会，将三线肉洗干净后放入清水锅中煮熟 。将煮熟的肉沥干水分抹上酱油沥干 ， 将煮熟的肉放入油锅中炸的外表金黄即可 。把炸好的肉切成均匀的片状，将肉一片片整齐的放入碗中 。
将切碎的姜末和蒜沫放入油锅中爆炒至出香味，放入一勺豆瓣酱和适量的花椒粉一起翻炒 。再将沥干水的芽菜放入锅中一起翻炒，炒出香味了就可以起锅将芽菜均匀的普在盘子中，把切好的肉蒸至一小时二十分钟 ， 把蒸好的肉放在盘子里倒扣过来就行了 。
###其它资料参考###半小时 。虽然做夹沙肉的猪肉需要提前煮熟，但是也需要蒸半小时才能让猪肉被蒸得软糯 。蒸夹沙肉还需要等到蒸锅水烧开后再上锅蒸 。夹沙肉是四川的九大碗之中的一道蒸菜，也叫作甜烧白 。夹沙肉是由五花肉夹上豆沙后二次蒸熟而成，具有口感软糯，味道甜而不腻的特点 。蒸一个小时就可以了 ， 以下是具体做法 。
主料：猪肉237克、碎米芽菜1袋
辅料：老抽10克、冰糖25克、酱油2茶匙、鸡粉3克、姜4克、花椒1克、葱1根
步骤：
1.准备食材，猪肉、碎米芽菜、家乐鸡粉
2.猪肉放入锅中煮至7、8分熟
3.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干
4.锅中油烧热，将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱
5.将炸好的猪肉冷水下锅煮开，关火泡一下
6.泡好的猪肉捞出切片
7.锅中留少许底油 ， 放入冰糖
8.将冰糖熬化
9.放入切好的肉片，加入少许酱油
10.放入家乐鸡粉，拌匀
11.肉皮朝碗底 ， 均匀的码放在碗里
12.放上芽菜，撒上姜末和花椒粒
13.大火烧开转中火，蒸1小时
14.将蒸好的咸烧白端出，扣一个大盘子在上面，翻转
15.取掉上面的蒸碗，撒上葱花
16.成品
【甜烧白需要蒸多久】回答于 2019-03-26
