烤箱怎么做酸奶？
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烤箱做酸奶的方法
首先把鲜奶放到锅中 ， 烧开之后再转到一个干净的碗中，放在室温状态下，在牛奶中加入优酪乳或者是乳酸菌粉，搅拌均匀之后敷上一层保鲜膜，然后直接放到烤箱的中层，烤箱上是有一个发酵模式的，打开之后，需要发酵大概五六个小时的时间，让酸奶开始发酵，等到碗中的牛奶出现凝结的时候，那么发酵就完成了，取出之后晾凉，放到冰箱中 ， 冷藏大概两个小时，加入白糖就可以吃了 。
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自制酸奶怎么做
酸奶制作起来并不算难，首先要准备好电饭煲，而且内胆必须刷洗干净，确保是干净没有油的，不然我们制作出来的酸奶 。很容易就会出现变质的情况，之后我们再把将全脂牛奶，直接倒入到内胆中，再加上白砂糖，稍微混合一下，按下煮饭键开始对牛奶进行加热 。我们把牛奶加热到四十度的时候，给牛奶开始进行保温，把我们买好的原味酸奶，直接倒入到温热的牛奶中，完全搅拌均匀之后就可以盖上盖子继续保温 ， 等上五六个小时就可以了 。
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冻酸奶怎么做
首先把酸奶机清洗好，而且酸奶机的内胆和外壳，还有盖子 ， 全部都要用热水进行清洗，必须清洗的干干净净才行 。洗干净之后 ， 往内胆里面加入牛奶，需要用全脂牛奶 ， 先倒进去一半的牛奶 ， 发酵剂同样放上一半就可以了，搅拌均匀之后 ， 需要我们把剩下的牛奶也倒进来，剩下的发酵剂一并加进去，按照同一个方向搅拌均匀就可以了 ， 不然容易出现起泡的情况，弄好了就要盖上盖子，开始进行发酵，一般来说等上一晚上，这时候再打开盖子就可以发现，冻酸奶制作完成了 。
刚刚做好的冻酸奶不要马上吃，可以放到冰箱中，等上几个小时之后再吃，这样的味道和口感可以更好，爱吃甜的，可以加入一些白砂糖，也可以加入一些果 。
具体步骤：
主料：纯牛奶500ml 辅料：糖适量、乳酸菌1g
1、将纯牛奶500ML倒入碗中，稍后加热 。
2、加入白沙糖（喜欢酸一些的，可以少放点糖或不放；反之则可多放白糖）搅至白糖溶化 。
3、加入乳酸菌，稍加搅拌 。
4、放入烤箱，解冻模式 ， 中档，静置5-6小时即可 。
5、制作完毕后放入冰箱味道更佳 。
###其它资料参考###酸奶正确发酵时间需要5个小时，以下是自制酸奶的做法 。
主料：纯牛奶600克、白砂糖约30克、酸牛奶60克
步骤：
1、准备材料 。懒得翻图了??凑合看吧，治疗颈椎病的 。
2、酸奶瓶子及所有要用的器皿全部用开水烫一下，杀菌！
3、酸奶、白糖、纯牛奶倒入开水烫过的盆里，用开水烫过的勺子搅拌均匀??绕口令初级班！
4、搅拌好的酸奶液装入瓶子，这个量 ， 100毫升的瓶子
5、放入烤箱，启动发酵功能，发酵5个小时 。
没有烤箱可以选择电饭锅 。锅内倒入40度的温水，放入装好瓶的酸奶液，盖上盖子启动保温功能，发酵5个小时也可以 。发酵好的酸奶放入冰箱冷藏一下口感更迷人 。
6、做好的酸奶，冷藏过味道更佳
###其它资料参考###小火加热纯牛奶
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一边搅拌一边加入玉米淀粉，加入白糖 。
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开小火，把混合物搅拌均匀 ， 直至淀粉糊煮熟，混合物粘稠 。
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倒酸奶，搅拌均匀 。把淀粉糊倒入方盘中，用刮刀把表面刮平整，待常温冷却后再放入冰箱冷藏1-2小时 ， 制成奶糕 。
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将冷冻好的奶糕小心地倒扣到砧板上，将奶糕切成大小适中的正方体 。切好的奶糕方块在低筋面粉中滚一圈 。最后放入面包糠中滚一圈 。裹好的奶糕放入烤盘中，烤盘入提前预热了10分钟的烤箱，180度烤12~15分钟
###其它资料参考###用烤箱做酸奶
用烤箱制作酸奶的做法步骤：
1、 消毒酸奶容器 。把玻璃瓶洗干净，沥去水分，放进烤箱中，100°烘烤10分钟左右，起到消毒杀菌的作用 。
2、250g牛奶，80g白砂糖倒入奶锅，小火加热到白砂糖融化后关火 。
3、在奶锅中加入余下的750g牛奶，这时牛奶的温度便下降到适合酵母菌发酵的范围 。倒入市售酸奶，搅拌均匀 。
4、把混合好的牛奶分装到玻璃瓶中，放入烤箱，选择发酵功能，发酵5个小时 。
5、发酵好的酸奶室温下放凉，再放入冰箱冷藏，十二个小时之后口感钝化，就可以吃啦 。烤箱发酵的酸奶很稠厚，倒着放都不会流出来 。
上面就是做烤酸奶的过程介绍 。
###其它资料参考### 烤箱版自制酸奶
烤箱版自制酸奶，现在很多人越来越喜欢和断奶了，酸奶可增强人体免疫功能．常饮用酸奶能促进肠道运动 ， 但是做酸奶也是件很简单的事情，下面由我来告诉大家烤箱版自制酸奶，大家一起来看看 。
烤箱版自制酸奶1
自制酸奶 ，是个简单又有趣的过程，做的多也就熟能生巧了 ， 以前做酸奶要加热要搅拌 ， 做完要洗锅洗盆 ， 现在所有的步骤化繁为简 ， 直接一个牛奶盒里搞定 ， 恒温一晚发酵而成的酸奶，细腻均匀，香浓顺滑，切几个喜欢的水果搭配就是纯正无添加的大果粒酸奶啦 。
食材清单
全脂牛奶800g
淡奶油100g
精幼砂糖80g
酸奶发酵菌1小包
草莓2颗
芒果1个
制作步骤
步骤1、准备材料，将小玻璃瓶洗净烘干消毒 。
步骤2、将盒装牛奶倒出200g，留800g备用 。
步骤3、加入100g淡奶油 。
步骤4、加入80克细砂糖 。
步骤5、加入一小包益生菌发酵剂 。
步骤6、扭紧牛奶的盒盖 ， 左右上下摇动牛奶盒至菌粉细砂糖溶解 。
步骤7、倒入烘干消毒过的小瓶中 。
步骤8、盖好瓶盖放入烤箱，38度发酵8个小时 。
步骤9、发酵完成的酸奶 。
步骤10、草莓芒果洗净切块 ， 搭配酸奶一起吃吧 。
小贴士
1.做酸奶要用全脂牛奶，有巴氏鲜奶则最好，而且日期越新鲜的做出来效果越好 。
2.加淡奶油的作用是使酸奶口感更醇香，如果没有也可省去，全部用全脂牛奶也可以 。
3.酸奶发酵的温度范围是37-45摄氏度，低于或超出都不宜制作酸奶
4.如果烤箱没有发酵功能，也可用任何能提供这个温度的环节来发酵酸奶
5.比如有酸奶功能的面包机或是酸奶机，也可以用专业的发酵箱 。
烤箱版自制酸奶21.酸奶机怎么做酸奶
1、开水消毒 ， 经常有人容易忽略这个问题或者觉得不重要 ， 其实如果这一步没做的话就很容易影响酸奶的效果 ， 开水消毒才能将酸奶机里
2 、菌种选择，常用的菌种有纯酸奶和酸奶发酵剂，比较常见的是用纯正原味的益生菌酸奶做为发酵源，要详细查看生产日期，越近越好然后混合鲜奶，将两者以1:10(酸奶：鲜奶)的比例放入酸奶机内 ， 记得要搅拌均匀，然后插上电源 。
3、 设置发酵时间，一般来说用纯酸奶作为发酵源时 ， 其发酵时间在6—8小时左右 ， 如果用酸奶发酵剂作发酵源时大约在8—12小时间，但是它会受周围气温的影 响，如果气温过低的话，它所需要的时间也相应更长，但是用纯酸奶作为发酵源最好不要超过10小时，用酸奶发酵剂作发酵源时最好不要超过14小时 。
4 、到了设置时间后，查看酸奶，如果其呈现凝固状，证明已经制作成功 。
5、 将做好后的酸奶放入冰箱进行冷藏，冷藏时间为24小时，风味会更好，当然，你也可以根据自己的口味和爱好在里面加入调料，蜂蜜、果汁、糖等都不错 。
2.酸奶机如何选购
1、酸奶营养价值高，操作简单降低购买酸奶的成本，论坛里面好多人都在说最近想买个酸奶机 。作为一个家庭主妇，以及我使用酸奶机的经验，我建议大家购买酸奶机的时候注意一下几点：内胆一定不要选择塑料内胆 。酸奶机有几款是39左右的 ， 基本上都是塑料内胆，容易有异味，加几十元差不多就能买一个不锈钢内胆、陶瓷内胆或者玻璃内胆的，更安全卫生一些 。
2、操作尽量选择微电脑控制的 。微电脑控制的就是方便省事，现在手动微调的不太好把握时间，跟家里的电饭煲一样，更新换代的新电饭锅基本上都是微电脑控制的了 。酸奶机加上微电脑控制功能基本上保持在百元左右的价位，还是可以接受的 。
3、选择多功能的，现在有在售的酸奶机通常具有一定的功能扩展，不但可以制作益生菌、普通两种酸奶，还可以制作果奶、果酒甚至纳豆，建议大家选购功能相对丰富一些的产品，尤其是益生菌酸奶和制作纳豆功能非常实用，我曾经在论坛里面看到过网友通过酸奶机制作纳豆，看起来非常靠谱 。
4、至于容量这个问题，我觉得一般1L的足够 ， 要是你家人口比较多，比如四五口人，那么买个1.5L的也可以，酸奶机最小的容量是0.5L，这个就不推荐了，实在是太小了 。小孩子喜欢酸奶 ， 有时候吃不完的奶粉放入酸奶机 ， 不仅减少浪费，还可以丰富餐桌 。我一般都是晚上睡觉前把酸奶放好 ， 第二天早上就Ok了，夏天温度高，不加热有时候都可以，冬天的'时候就需要加热了 。
3.酸奶机制作酸奶的流程是怎么样的
1. 把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出
2. 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒
3. 在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀
4. 把剩余的纯牛奶倒入容器 ， 用勺子或筷子再次搅拌均匀
5. 把容器盖盖好 ， 放入酸奶机本体内
6. 冬天制作的时候，可以在本体内加入温水
7. 把酸奶机的上盖盖好
8. 插好插头，酸奶机开始工作微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书)
9. 用纯酸奶作发酵源时 ， 发酵时间6-8小时用酸奶发酵剂作发酵源时 ， 发酵时间8-12小时发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响 ， 所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间 。但最长不超过14小时 。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)
10.发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用 。夏天的时候 ， 放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正 ， 口感极佳
11.酸奶在食用前 ， 可根据自己的口味要求添加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用
12.没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏 。
4.自制酸奶什么时候放糖
1、选择在发酵前放糖：
发酵前就加好糖，糖会充分溶解 ， 味道比较均匀, 更甜，口感也会更纯些 。而且，等到发酵好后再加糖，搅拌之后的酸奶就会不好看了 。
不过，这还得看你放的糖的粗细，如果你家的白糖颗粒比较粗 ， 最好在发酵酸奶前就先放入牛奶中，这样易于化掉(要搅拌均匀) 。但如果是比较细的糖，可选择在酸奶发酵后放 。
2、选择在发酵后放糖：
其实，如果从发酵时间来看的话，选择酸奶发酵后再放糖比较好 。家庭自制酸奶，在放入菌粉和纯牛奶的同时加入糖的话，多多少少会影响乳酸菌的发酵及其活性还有之前加入糖的话 ， 也会延长酸奶发酵的时间 。
而且，原味的酸奶保藏时间较长 ， 若发酵之前加糖的酸奶，最好当天吃完，不然容易变质而之后加糖的酸奶则可以多保存几天 。
3、切忌在做酸奶过程中放糖
若在做的过程中放糖，还会出现酸奶有渣渣的口感，做的时候什么都不要动 ， 吃的时候加点蜂蜜或水果就可以了 。
5.自制酸奶怎么保存
自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干净勺子舀出来一部分，余下的仍然放在冰箱中 。建议保存时间不超过3天 。
其实，酸奶发酵过程中，凝固是有过程的 。刚凝固的酸奶质地最为细腻，如果在凝固之后继续发酵，就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷，质地也不那么细腻了，酸味过浓，活菌总数也在逐渐下降 。所以，做酸奶的时候要注意多打开观察几次，只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏 。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓 。
酸奶在保持方面需要注意，因为一般的酸奶的保质期时间都不长，那应该要在保存方面放在冰箱里面才能保证酸奶的质量会是比较不会变质的，要是在酸奶保质期内忘记喝酸奶了的话，那就不要喝了，不然的话可能会喝坏肚子 。希望我的文章能够帮助到大家 。
###其它资料参考###材料
酸奶200克，鸡蛋4只，低筋面粉50克，粟粉20克 ， 黄油50克，细砂糖70克
做法
1、50G黄油隔热水溶化，加入200G酸奶搅匀 。再分离蛋黄，一次一个蛋黄加入酸奶里，搅匀后再加下一个，共加入4个蛋黄 。
2、搅匀后再筛入面粉和粟粉，用橡皮铲翻拌均匀成面糊备用 。4只蛋清加几滴白醋用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖 ， 打至硬性发泡成蛋白霜 。（此时可以把烤箱预热上175度 ， 并用烤盘装清水放在底层）
3、分三分之一的蛋白霜入面糊里，切拌均匀后，再加入剩下的蛋白霜，再切拌均匀，注意不要划圈搅拌，以免面糊起筋 ， 蛋白霜消泡 。
4、装入8寸蛋糕模具里，在桌面震动两下，震出气泡 。放入预热好的烤箱里175度55分钟左右，水浴烘烤 。PS：烘焙：8寸蛋糕一个，175度，55分钟，水浴烘焙 。
5、蛋糕烤好后，立即从烤箱里取出，放凉就可脱模享受了，若放在冰箱里冰镇过后再食用更佳，看外观有点类似芝士蛋糕了，再加上自制的草莓果酱，那滋味真是美呀 。
###其它资料参考###做酸奶的制作方法：
牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；加入约800~1000ml纯牛奶；加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可 。做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味 。
###其它资料参考###我身边的女同事都很喜欢买酸奶喝，每次要跟我分享的时候我都拒绝了，因为我觉得卖的酸奶很多都加了太多糖，有的都不算是酸奶 ， 更准确说是乳酸菌饮料，一向坚持低糖饮食的我都会自己做酸奶 。一提到我自己做酸奶，同事就会问我是不是有酸奶机，可能很多人的印象里都是用酸奶机才能做酸奶吧！其实酸奶有很多种做法，用烤箱，用电饭煲都可以 ， 今天就教大家不用酸奶机做酸奶的方法 。
另外，做酸奶也不是放牛奶和菌粉，然后等着发酵就可以了，有的人这样做出来的酸奶就是不凝固，没有浓稠丝滑的口感 。其实这其中还是有些技巧要注意的，下面就跟大家详细说一下做出成功酸奶的秘诀 。
by 轻食减肥食堂
可能存在的几个问题
1、牛奶的选择
【烤箱做酸奶要多久时间】最好选用全脂牛奶，常见的牌子就可以 。脱脂或低脂的也可以做，但做出来会比较稀 。而且最好使用常温的牛奶，牛奶温度太凉的话，后期倒入菌粉，菌粉容易沾到酸奶机内壁，不容易搅拌均匀 。
2、用菌粉还是用成品酸奶
自制酸奶，除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶当引子，但初次做酸奶，还是用菌粉会比较好，因为买来的成品酸奶从制作到出售会有一定生产周期，有可能等你用的时候酸奶中的有益菌已经很少了，此时如果再用来做酸奶，营养成分会减少好多 。
菌粉可以网购哈，牌子就不给大家推荐了 ， 我觉得差别不大 ， 而且菌粉超级便宜的！选择的时候，菌种越多酸奶营养成份和口感越好 。
by 轻食减肥食堂
3、菌粉的使用
一是保存 。酸奶菌粉日常需冷冻保存 ， 注意不是冷藏！
二是加菌粉的顺序 。可以先倒入一部分牛奶，再把菌粉加进去，再倒入剩余的牛奶，牛奶不要一下子全部倒进去哈
三是加入菌粉后一定要充分搅拌 。很多人做酸奶最后不成功都是因为菌粉没有完全溶解 。
4、消毒
所有容器 ， 还有搅拌工具都必须用消毒，开水烫，用锅煮，或者用烤箱的高温消毒都可以
5、冷藏
发酵好的酸奶要放入冰箱冷藏几个小时后再吃，具体原因后面我会讲清楚 。
6、可以加点淡奶油
加淡奶油可以让酸奶的口感更好，减肥的小伙伴就不建议加淡奶油了 。
具体加淡奶油怎么做酸奶呢，方法放在下面了
自制酸奶（酸奶机版）
（分享自豆果美食认证达人泣哥儿）
如果你有酸奶机的话，这个是最简单的做法了 。放牛奶和菌粉，然后酸奶机插电等8个小时就可以了 。这里放的是淡奶油版的做法
【食材清单】
全脂纯牛奶850克 ， 酸奶菌粉1包，淡奶油 150克，白糖50到80克
【详细做法】
1、烧一小锅水，把装酸奶的发酵的容器和搅拌的工具放入锅里煮两分钟消毒
消毒这一步不能少！不煮的话，也要倒入开水烫几分钟 。我一般都是把搅拌的工具放在容器里，倒入开水，盖上盖子焖10分钟，这样我比较放心 。
另外，可以用厨房纸把所有容器擦干，不能有水，否质酸奶容易变质
2、无油奶锅里加入白糖，我用了70克 。
减肥的或者控糖的可以少放或者不放，或者吃的时候再加糖和蜂蜜 。我一般都不加糖，而是加一些果干，比如蔓越莓干、葡萄干，或者加一些新鲜的水果粒来调节口味和口感 。
3、再加入淡奶油和牛奶 ， 最小火加热至40度白糖融化关火（这个温度大概就是人们洗澡的时候能承受的温度） 。再加入一包酸奶菌粉搅拌均匀
4、倒入消好毒的容器，放入酸奶机里 ， 插电盖上盖子发酵8到12个小时
发酵时间越长酸奶口味会越酸，根据自己口味掌控发酵时间哦，我一般偏好10小时，略酸些那种 。不要超过12小时，不然就太酸了
发酵好后放入冰箱冷藏一晚更好吃哦 。
by meggy跳舞的苹果
电饭锅做酸奶的方法和用酸奶机一样，当然，前提是你的电饭锅有制作酸奶的功能哈 。消毒要做好，要充分搅拌！
自制酸奶（烤箱版）
（分享自豆果美食认证达人爱美食的志宝妈 ）
【准备食材】
纯牛奶1900毫升，淡奶油 100毫升 ， 菌粉 2克，细砂糖 50克
【详细做法】
1、首先来消毒装酸奶的容器，我是用沸水来烫洗容器的，装酸奶的容器必须是耐高温的才行，高温消毒好的容器晾干水就可以使用，也可以用烤箱来进行高温消毒，温度设置150度烘烤15分钟即可 。
2、然后将淡奶油倒入奶锅里，再加入适量细砂糖搅拌均匀 ， 小火煮至糖融化，边缘冒小泡即可关火
3、淡奶油晾至微温的时候，将菌粉倒入一个小碗里，2小袋菌粉是2克，加入100毫升牛奶搅拌均匀，然后再将剩余的牛奶与之混合均匀 。这一步很多小伙伴操作失误 ， 菌粉和牛奶没有充分搅匀，导致酸奶不凝固 。
4、加了菌粉的牛奶倒入淡奶油里，搅拌均匀，注意液体的温度不能超过40度，否则容易失败 。
5、装入消毒好的玻璃容器里，撇去表面的气泡，我一共准备了6个玻璃杯和4个玻璃瓶来装 。
因为我用的玻璃容器没有盖子 ， 所以我用锡箔纸来密封瓶口 。
6、将装了酸奶的玻璃容器放入烤盘，再放入烤箱，选择发酵功能，43度8小时 。烤箱不同，温度上会有差别，要根据自己的烤箱来设置
如果烤箱没有发酵档 ， 可以调上下管40到50度左右，这个温度也要看各家烤箱脾气，可以自己多试试几次 。
酸奶发酵8个小时以后取出放凉，然后放入冰箱冷藏4个小时以后再吃，这样口感更好 。
多说几句
1、发酵好的模样，比较像豆腐脑 ， 表面有层薄薄的水，这个叫乳清，是好东西，不要倒了哦 。
by 月影沙湫
放冰箱继续存放也会出水分离，那是菌水，不要丢掉，将酸奶搅拌一下就可以了
2、自制酸奶最好3日内饮用完毕，此时酸奶中的有益菌含量最多，饮用效果最佳 。
3、为什么要放到冰箱冷藏一段时间后再吃呢
其实这个过程叫做钝化，钝化使酸奶更加黏稠
这里普及下什么是钝化，对于生产上来说我们叫做后熟过程，这个过程结束后酸奶有以下优点：其一酸奶及时降温后熟 ， 主要控制产品的酸度，也就是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制，不会导致酸奶的过酸，口感适中 。其二酸奶发酵出来以后，食用的时候口感单一，蛋白等在乳酸菌的作用后，内部的转化不彻底，钝化这个过程会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感 。
虽然说的有些啰嗦，但其实自己做酸奶还是很简单的哈 。超市好一点口感的发酵酸奶都要八九块钱一小杯 ， 自己做好吃营养无添加 ， 对于喜欢喝酸奶的朋友来说，还是能省下一大笔钱的 。
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酸奶菌粉排名前十名
自制酸奶不凝固原因
长期喝自制酸奶危害
用酸奶引子做酸奶
自制酸奶危害大
不用菌粉自制酸奶方法
###其它资料参考###做酸奶的制作方法：
牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；加入约800~1000ml纯牛奶；加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可 。做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味 。
