为什么腌的辣椒苦
为什么我用酱油腌的辣椒会苦？
因辣椒太嫩而导致酱油腌辣椒变苦 。
酱油腌辣椒的制作方法：
原料为成熟青椒、油0.15升、酱油或生抽1、37升、少许盐、少许糖、少许鸡精、四个八角和四片香叶；青椒洗净 ， 控水；烧水，待水沸腾后，将辣椒放入水中焯一会儿 ， 焯好后捞出来放凉，控水；倒入油，爆炒八角和香叶，倒入酱油，待煮出鱼眼泡后改小火熬煮一分钟，关火；将酱油晾凉后加白糖、盐和鸡精；将酱汁倒入容器中，再倒入辣椒，酱汁量以淹没辣椒为宜
亲你好，啤酒泡辣椒苦的原因是，因为一般的自来水都有消毒剂，所以如果没有熬开就会有苦的味道，在腌制过程中辣椒要密封隔绝空气，长毛也没有问题，加入一点白酒即可去毛；也可能是辣椒还未完全成熟，所以会有苦味 。
###其它资料参考###不能吃了，已经变质了，即使去除了苦味也不能食用，只能下次做的时候注意，下面介绍正确的做法：
准备材料：辣椒一斤半、大蒜2个整、生姜适量、白糖适量、盐适量、海天生抽二勺、味精少许、50度白酒适量、香油少许
制作步骤：
1、一斤半辣椒，用盐水浸泡10分钟，洗干净后晾干
2、切成小段
3、大蒜和姜也切成末
4、搅拌均匀
5、放入适量白糖、盐、生抽、味精少许 ， 香油
6、装入罐子里
7、放入冰箱，口感更好，密封好48小时
8、等二天即可食用
###其它资料参考###就是白酒放多了的原因 。
1.除了酒的原因，估计蒜放多了也会，这样的话需要时间，等酒、蒜都经过个把月甚至几个月，刺激的味道会慢慢减淡 。
2.只好加点冰糖去调节了 。或者把这瓶剁椒用于烧菜，经过热锅一煮 ， 酒味会蒸发去很多，在适当调了糖、香醋、鸡精，这样煮出来的鱼、鸡、肉什么的都非常够味 。
3.购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称二荆条，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买 。
4.将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分 。
5.将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中 ， 加入盐、糖拌匀，放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了 。
###其它资料参考###加的白酒太多了，白酒发酵会产生苦味 。做法的具体步骤如下：
准备材料：青辣椒500g，姜1个，黑色芥菜籽50g ， 黄色芥菜籽 （黄姜粉）50g ， 盐30g，干芒果粉20g，芥末油 ml 。
把辣椒和姜切好，放到太阳底下晒4-5个小时至脱水
把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香 。把黑黄两种芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和盐混匀 。然后在一口小锅内把芥末油，倒入所有的香料里 ， 混匀 。
在一个大盆里，把辣椒和所有的香料混匀 。
把混合材料装入一个玻璃瓶里，密封，然后放到日照比较长的地方晒15-20天 。
【为什么腌的辣椒苦】十五天后，腌辣椒好啦 。
