掌握什么技巧，才能做出香而不辣的油泼辣子呢？？
不要挑选生辣椒，要选干辣椒，尽量挑选那种肉质厚辣椒籽少的干辣椒 ， 这种辣椒香辣味浓 。干辣椒很容易炒老，颜色变黄不仅不好看，而且做出来的辣椒油还容易发黑 。因此有经验的厨师在制作油泼辣子前会将干辣椒泡一次水 。这样做可以保证油泼辣子颜色要红亮，辣子的香辣味浓厚 。干辣椒浸泡过水后，会吸收一些水分，将辣椒的肉质泡软 。辣椒含有水分，在长时间的炒制过程中不容易将辣椒炒焦变色 。
辣椒具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患等作用其中的辣椒素还有美容养颜的功效，很受女性喜爱的食物 。基本上来说我会选择灯笼椒用来提香、小一点的云南干辣椒用来提供足够的辣度 ， 同时搭配颜色鲜红的干辣椒，虽难这种干辣椒的辣味属于中等程度，但是可以很好的同云南干辣椒进行搭配，
在锅里烧油，把油烧到很热，看到有烟冒出来，在翻滚就可以了，然后把烧热的油淋在碗中 ， 油要盖过辣椒面再高出三分之一来，搅拌 。这样香喷喷的油泼辣子就做好了 。而7成热的油会让辣椒面散开的很快又不会发黑，看起来很是红亮 。那么，经常用到的5成热与7成热很接近，只是辣椒面散开的速度比较慢 。而低于5成热的油，辣椒面是不会散开的 。
锅中放多一些食用油，微火下入八角、花椒、丁香、茴香、草果、桂皮、香叶各少许慢慢熬出香味 ， 最后下入小葱段，待以上配料熬制变色 ， 油开始冒烟时全部捞出 。开始操作油烧热，放入葱芹菜香菜 ， 炸制变软变黄捞出，香料控水倒入，慢火炸香料四十分钟，不要炸糊，把香料捞出，如果想要辣椒油的颜色看起来更红更漂亮，可以炸一点紫草放里 。
先将菜籽油烧开 ， 放进八角桂皮小香，随后离火，待环境温度降到一定程度后捞起来炸干的八角茴香，将辣椒面渐渐地倒进油中搅拌，待充足搅拌时激入少许纯粮酒或白米醋 ， 随后盖上盖子，放置二十四小时之后，取下辣子油备用，凉面中辣椒渣是无需的 。将八角、香果、山柰、麻椒、毕拨、白胡椒粒、丁香花、桂丁、茴香混和匀称，用冷水稍微泡浸，去除表层的泥土后沥干水份待用 。
将选定的辣椒进水清洗捞起来沥干水分稍晾，随后下锅中文火干炒至有香气离火 ， 随后将辣椒放器皿内破碎 。将辣椒粉放进器皿并添加芝麻和少许食用盐 。将炼好的油减温至6成热时用食油浇入器皿，边倒边搅，一会儿后再浇入第二次和第三次就可以，并在温度未凉时滴进食用醋数滴 。炝之后置放12钟头让辣椒与油充足结合，那样香味浓郁，颜色红亮的辣椒油就搞好了 。
食用油十五斤上下，辣椒面三斤右右，小葱二棵切条备用 ， 姜片四两切成片备用，米醋三两 ， 纯蜂蜜二两，生芝麻三两备用 ， 香辛料四两备用 。辣椒要选用飞鹰椒与辣椒王按1:1的百分比组成保证麻辣爽口 。香辛料选用八角，麻椒，砂仁，草扣 ， 白芍，丁香花，桂?。闵埃邹ⅲ怂孔?nbsp;， 小茴等十八味纯天然中药材组成 。
辣椒面，我们都知道陕西是周秦文化艺术发源地 ， 别称之为秦川大地，通称秦 。陕西具备悠远的辣椒栽种历史时间，这儿生产的辣椒被称作秦椒，特别是凤翔县的秦椒更为知名 。秦椒具备肉厚油多，样子长细，香味浓郁，颜色红亮的特性被称作“椒中之王 。”是制做陕西省油辣子的最好的选择 。
###其它资料参考###主料
干辣椒150g 白芝麻20g-30g
花生碎50g 生姜适量
香葱3根 小洋葱适量
小茴香根5根 香菜根3根
花椒30粒 大料2个
压榨花生油适量
【油泼辣子怎么做不会辣】香而不辣的油泼辣子的做法步骤
香而不辣的油泼辣子的做法图解11. 把除辣椒、花生碎、芝麻外的其他食材全部放入锅内 ， 用最小的火熬香料油
香而不辣的油泼辣子的做法图解22. 一定要小火慢熬油，熬到葱段等呈上图颜色关火，约三分钟后把油滤出，其他食材全部弃之，不要觉得可惜，香味已都在油内
香而不辣的油泼辣子的做法图解33. 油炸花生用擀面杖擀碎
香而不辣的油泼辣子的做法图解44. 炒好用芝麻、花生碎搅拌（嫌麻烦芝麻和花生可用微波炉分别炒香） 。
香而不辣的油泼辣子的做法图解55. 辣椒要用小火炒香，注意火候掌握好，不要炒焦哦，将花生碎、芝麻放入同一个小锅里！
香而不辣的油泼辣子的做法图解66. 把熬好的香料油烧到8成热分多次淋入辣椒碎中迅速搅拌，油温不可太热以免辣椒碎会焦、油也不可太凉，太凉无法激发出辣椒碎的香味……待辣椒油降到七成热时，再用最小的火再次熬辣油 ， 一边熬一边不停搅拌，油温稍高时关火继续搅拌 。
###其它资料参考###油泼辣子怎么做
材料
干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML ， 八角5个，花椒1小匙，苗香1小匙，桂皮，苹果3个，桂枝4小段 ， 肉蔻少许 ， 香叶1小棵
做法
1.浸泡香料，准备辣椒 。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用 。干红辣椒洗干净晾干，剪开 ， 去除发霉的地方 ， 用剪刀剪成碎 。
2.熬香味油 。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求 。把香料捞出 ， 稍微沥下水后 ， 倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟 。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中 。这般熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好味 。
3.油焙辣椒 。锅中入炒一个菜的油 ， 小火 ， 将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆 。此时记得戴口罩哈，尤其辣椒多的时候，很呛人滴 。
4.粉碎辣椒和香料 。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末 ， 并混合 ， 倒入碗中，并放入盐待用 。
5.油泼辣子 。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了 ， 再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可 。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前 。
###其它资料参考###如果是不太能吃辣就选择辣度较低的辣椒面 。香的这个问题，在于你烧油的时候有没有放上其他的香料，我一般都是将辣椒面或是颗粒调好盐味儿和作料，搅拌均匀，我个人还喜欢放姜末，再将油烧热，在油锅中放入花椒粒、香叶、桂皮、茴香、大葱段，记得不要火太大，也一定不要糊掉，等到香味释放后，捞出香料，最后将热油泼在辣椒粉上 ， 一手倒油一手搅拌 ， 注意安全，油温过高小心烫伤 。掌握火候很重要 ， 还可以放点芝麻很香的 。做蘸料非常不错 。
###其它资料参考###辣椒油怎么做都可以香而不辣 。
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究 。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起 。广受我国川渝人们的欢迎，辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候 。
###其它资料参考###炸辣椒油能让辣椒不太辣做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打?。谢鹁涂梢粤?。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气） 。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟） ， 继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时 。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来 ， 再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了 。
其他做法：
1.去掉辣椒里面的籽可减轻辣味；
2.将去籽的辣椒放点盐，加点水，泡一小会儿，也能减轻辣味；
3.将泡好的辣椒捞出来 ， 放点白糖淹小会儿 ， 时间不宜太久（最好是5-6分钟，去辣味），太久就成甜品了 。
###其它资料参考###可以用红甜椒加适量小辣椒，做法如下：
准备材料：红甜椒、辣椒、海天黄豆酱、白糖 、蒜头 。
一、不辣的红甜椒4个，小辣椒7个，切成小块 。
二、用搅拌机搅碎倒入锅中 。
三、倒入两瓶海天黄豆酱，三勺糖 ， 一点水 。
四、煮沸 ， 不停地翻炒至浓稠收汁 。
五、放凉后加入剁碎的蒜头，搅拌均匀 。
六、盛入瓶中，就做好了 。
###其它资料参考###油泼辣子的几种做法，又香又辣，做菜更香
油泼辣子在生活中是缺少不了的 ， 不论是凉拌菜、吃饺子还是吃面条，都会用到一两勺，餐饮企业对它的需求就更大了 。接下来就分享几种油泼辣子的做法吧 。
一、油泼辣子
1.准备配料：食用油、二荆条辣椒面，朝天椒辣椒面，胡椒粉，十三香，芝麻，醋
2.先将油在锅中烧热至冒烟，关火等待油温下降，大概五分钟左右
3.先用少量芝麻试油温 ， 芝麻不爆出来就说明油温差不多了，倒入芝麻在油中一分钟
4.再倒入两种辣椒面，胡椒粉 ， 十三香搅拌均匀
5.倒入适量的醋，搅拌均匀
二、香料版油泼辣子
1.准备配料：辣椒粉，食用油，香油，盐，生姜，白芝麻，八角 ， 干花椒，花椒粉
2.将辣椒粉，花椒粉，盐混合在一起 ， 加入香油搅拌均匀
3.锅中热油至冒烟，关火等待油温下降没有烟，倒如八角、花椒和生姜，用小火炸香，然后捞出残渣
4.将油倒入辣椒面中，搅拌均匀，再倒入锅中开最小火，倒入白芝麻慢慢煮，一直搅拌，防止糊锅
5.大概半小时就能关火了，用盖子盖好等待冷却
三、家常版油泼辣子
1.准备配料：辣椒面粗细两种，食用油，盐，白芝麻 ， 醋，花椒，八角，桂皮 ， 茴香，香叶等香料
2.将芝麻，辣椒面混合在一起
3.锅中热油至7成熟，放入香料和少许盐，炸香料至表面焦黄，即可关火捞出香料渣
4.先倒入一半的热油和醋搅拌均匀，待油温下降至7成再全部倒入搅拌均匀，等待晾凉
油泼辣子的美味是很多美食的灵魂，不仅增添了色泽，还添加了香气和辣味，使美食的味道变得复杂浑厚，越来越多的餐饮更是选择代加工的方式 ， 保障自己店铺中油泼辣子的口感和质量，保障油泼辣子有足够的存货 。欢迎有需要的朋友关注了解川菁，更多调料信息
###其它资料参考###油泼辣子的做法：
1、辣椒用料理机磨成粉，不要太细 。
2、辣椒粉里加入花椒粉、盐 。
3、加入香油拌匀，将粉末全部浸湿 。也可以加香醋来拌匀，味道也不错 。
4、锅里倒入植物油 ， 直到冒比较大一点的烟后关火 。
5、将温度降到没有烟的时候，加入生姜、花椒、八角，开小火慢慢炸香，然后去掉生姜、花椒、八角 。
6、将油缓缓倒入辣椒混合粉末中，搅拌均匀 。
7、倒入锅里，加入熟白芝麻，开文火，一边慢慢搅拌一边熬煮，要熬煮半小时，觉得很香了，就关火了 。注意是文火 。
8、盖上锅盖焖着，直到凉透 。
9、凉后倒入玻璃罐里，完成 。
