肉馅怎么做不腥？
方法一：在做肉馅以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做 ， 就没腥味了，做鱼也是一样 。
方法二：猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成 。可以用葱、姜、酒来处理 。
方法三：做馅之前可以将肉馅炒熟，可以达到去腥的效果 。
现在来说说饺子肉馅怎么去腥
1、肉馅剁好后，加料酒、酱、麻油、胡椒粉，盐拌匀；
2、用保鲜袋封好放入冰箱保鲜半个小时，让其充分入味；
3、半小时后拿出 ， 可根据自己喜好加入其它蔬菜拌匀即可 。
这样调出来的馅基本上没有什么腥味，而且非常入味 。
另外一种就是
去除饺子馅肉馅腥味
首先 ， 我们必须购买新鲜的肉类，而且必须是已经放过血的肉类，否则肉类会因为变质、腐败而产生臭味 ， 或因为血腥气而非常的腥 。
购买回来的肉类，我们要使用干净的水来浸泡，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中可以放一点点的盐，来增加浸泡去味的效果 。
肉类的浸泡要多次换水，等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈，不再出现浑浊和血色的时候，就可以了，一般至少泡半个小时以上 ， 这样去味效果才好 。
如果你觉得肉还是有气味，那么，可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下，让肉的纤维打散，蓬松起来，更好地去掉异味，然后将肉剁成饺子馅 。
最后 ， 我们可以将生姜、蒜、葱、韭菜碎等作料切碎和蛋清，和肉馅搅拌均匀，稍微等一会儿就可以了，这时候 ， 已经完全没有特别的气味了 。
饺子，没有地域之分，咱们吃的最多的面食，深受老百姓的喜爱，饺子更成为一种不可缺少的 美食。每逢新春佳节 ， 一家人团聚 ， 大家都喜欢吃饺子，不过饺子好吃，怎样清除饺子肉馅儿的腥味呢？
1、首先选肉是关?。?如果你是自家养的猪 。没有添加饲料，那猪肉的腥味就特别的淡 。你随便一弄，都特别的好吃，如果喂的是饲料，那肯定就腥味很大 ， 你做饺子馅 ， 那必须得除腥味 。
2、把买来的肉，泡在水里3个小时 。如果有时间的话，多换几次水，泡出肉里面的血末 ， 泡着肉颜色发白 ， 拿出来用清水洗净 ， 这样就可以剁成饺子馅了，在加入葱姜蒜，那肉的腥味变淡了 ， 饺子馅的味道也特别好吃 。
3、还有一种方法，准备些，少许花椒和葱姜，尽可能是青花椒 ， 青花椒味浓，拿两个碗 。一个放花椒，一个放葱姜 。倒入热水，泡20分钟，用的时候，取出花椒粒和葱姜 ， 把泡好的水，慢慢的加入肉馅里面，一边用筷子顺一个方向搅拌，最后加入葱姜末，肉馅的腥味就小了 。
大家好，分享下我的方法 。
首先肉要选择新鲜的，正规肉联厂的 。我一般都是买肉回去自己清洗后剁成馅，这样更干净，吃得也放心 。家里有绞肉机的也可以洗净后直接搅打成馅 。
制作花椒水：把一把花椒泡在一小碗开水中，直到变凉后捞出花椒 ， 过滤出花椒水，它可以有效去除肉的腥味 。
把肉馅倒在一个大一点的盆中，加入适量姜末和料酒 ， 这两个都有去腥的作用，然后加入适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉 。
以猪肉大葱馅为例，起锅烧一点油，开始冒烟后关火，倒入上面盆中 ， 熟油可以有效激发食材的香味，使肉馅味道更好 。
大葱切末，最后加进去，大葱易发酵，最后加可以减少发酵时间，让肉馅味道更棒 。
把盆里的食材搅拌均匀，一边搅拌一边分次加入花椒水 ， 反复朝一个方向搅打，使肉馅变粘稠，这样做出来的肉馅汤汁很充足 ， 也可以放一些肉皮冻 。
1、首先是选择食材 。猪肉最好选优质的五花肉，这种肥瘦相间的肉 ， 特别适合做饺子馅 。把它洗干净沥去水分放在面板上剁成肉末，适当就可以 ， 过碎也容易影响口感，尽量不要用机器搅 ， 那样做出来的饺子馅没有黏度 。
2、青花椒5克洗干净 ， 用20毫升温水浸泡10分钟，姜末20克也是温水浸泡10分钟 。允许的话，时间长些也可以，只要水放凉就好 。泡好之后去除花椒和姜备用 。
3、将剁好的肉末放入碗中 ， 加入少量盐、葱末腌制2分钟，多次少量倒入泡好的花椒和姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌至水完全融合在肉末当中，肉变得有黏度 。
过年调饺子馅，想要鲜香多汁没腥味，花椒水和生姜水必不可少 ， 花椒最好用青花椒，因为青花椒比红花椒味更浓，和肉馅充分混合能提升饺子馅的鲜味，还能去除肉质本身的腥味 。生姜水作用也一样 。
###其它资料参考###猪肉水打馅是我国各地最常用的饺子、抄手（馄饨）等最常用的馅料 。猪肉去腥、增香是在制作这类馅料中最基本的处理方法 。去腥，通常是用姜、葱、料酒来实现，增鲜、提鲜往往通过胡椒粉、鲜汤来完成，当然根据不同的馅料也有加入生抽等调味品的 。
一、去腥
（一）水打馅
水打馅是我们最常用的水饺、馄饨的做法，其原理是通过不断地搅打，利用蛋白质的胶凝作用来持水，使馅料达到鲜嫩的口感 。去腥的做法是，将馅料加入少许盐，增加其持水性，加入料酒，反复搅打 ， 使其去腥；取姜葱、盐、料酒，少许鲜汤或白水 ， 仿佛抓揉，使姜葱出水 ， 取此姜葱水，在制作馅料时 ， 加入即可达到去腥的效果 。
（二）炒馅
炒馅去腥很简单，在炒的过程中加入姜葱、料酒即可，通常制作炒馅是也要放入酱油，其也有去腥增鲜的效果 。
二、增香
（一）水打馅
水打馅增香不用放其他调料，将水替换成鲜汤鲜果最好，加入少许胡椒粉就会达到非常好的效果 。也有在水打馅中加入一个鸡蛋，来替代部分水，注意鸡蛋加入就有增加水的效果，所以要减少水的用量，增香效果很棒 。
（二）炒馅
炒馅本身就有增香的效果，炒至干香时，加入姜葱，炒香后加入酱油，也有加入少许甜面酱的做法，这两种方法均能达到增香的效果 。
###其它资料参考###调猪肉馅一共有3种去腥增香的办法，可以单独使用也可以复合用 。下面我给介绍一下:第一种去腥方法：不要直接将料酒加入肉馅中，之前多加1步，将料酒用油炒香 ， 再加到肉馅中可以去腥增香、效果翻倍 。第二种去腥方法：加入生姜在肉馅中斩剁，与肉馅一起剁碎 。利用姜汁与肉纤维的融合，不光去腥还能提升肉馅的鲜美程度 。第三种去腥方法：取一碗温水，加入洗净的八角与花椒粒，浸泡15分钟，成为花椒大料水 。等到水凉了，分批顺时针打入肉馅中 。没注水的肉特别干，必须要打水才能增加肉的鲜嫩度，这样饺子吃起来不发干 。可以分批打入花椒大料水，猪肉陷不腥还香 ， 更加鲜嫩 。
###其它资料参考###给猪肉肉馅去腥，很多人首先想到的是葱姜蒜料酒一类 ， 其实是不对的，充其量是压味而已，压赢了 ， 肉味没了，压输了 ， 更臭 。那么去腥的最佳方案是什么？首先要从源头上找起，是什么造成了猪肉腥？找到源头了，我们针对源头找方案 ， 才是对症下药 。
其实猪肉腥臭原因来自血水和淋巴残留物造成的 ， 好了，找到这个源头，我们的方案也有了，这个是青山哥多年实践不传的法门 。具体解决方案如下：
1.找一口大锅装满冷水，将生的猪肉略冲洗后放入，锅置炉上，开火 ， 将火调到最小最小，再调就会熄灭的程度，原则是 ， 火最?。荒苊捌?，30分钟后，水面冒出血水和一层杂质（淋巴） ， 这时候，肉还是生的 ， 水还是温的，将锅内温水倒掉 ， 再倒入温水，用手搓洗猪肉，这才真正是给猪肉去腥 。这种方法在大餐厅叫跑活水，之所以用温水，是用温度，密度变化逼出血管和淋巴里面的东西，所以千万不能用大火，大火会使蛋白质遇热凝固，杂质反而被封到里面了 。
2.洗干净额猪肉就可以或者剁馅，或者绞肉馅，由你定夺了，因为肉馅已经处理过腥味了 。
我是吃货 青山哥 ，专注研究各种 美食 做法，喜欢就关注 青山 美食，把这篇文章转发出去，让更多的朋友早日得到这个秘诀 。
猪肉馅去腥，看着简单，葱姜蒜酒，都是去肉腥利器，怕腥多给些 。实际上不是这样的，至少要从三个方面注意把握好，才能让肉馅没有腥味 ， 鲜香可口 。
⒈最重要的是肉 。题主是包子店的，做的是大场子活，最容易把问题出在肉的质量上 。行家都知道，非正常的猪肉都会有较大的腥味 。质量不好的 ， 部位不对的，边角废料，甚至不那么新鲜的 。所以，新鲜有质量的猪肉才是不腥的根本 。肉市的商户都清楚，当下猪肉11元一斤，卖给包子饺子店的肉2块一斤 。这样的肉不腥都难 。所以 ， 首先要确定你买的是不是好肉 。
⒉再就是调味料 。包子饺子店用调味料也和家庭不一样，喜欢用香料，因为用量少，味大，省钱 。根本原因是肉不好，腥臭味大 ， 用香料才能压住 。肉馅依靠调味料去腥，把握三个基本原则：①不能用酒；②巧用葱姜；③善用胡椒 。馅料是不透气煮熟的，如果用酒，会闷在里面发散不出去，熟了味道很不好 。葱姜必不可少，最简单是剁碎拌在里面 。胡椒是馅料去腥大杀器，现磨黑胡椒碎拌里面效果最好 。
⒊配菜 。如果选择芹菜，就不要葱姜 。用莲藕贵了些 ， 不一定舍得 。一般用到萝卜、青菜的多 。这也是包子饺子店最纠结的地方，材料好了，成本高 ， 材料凑合吧，影响客源 。这里建议，还是用好肉配好菜，靠质量提高味道，靠味道引来客源，才是正经生意路子 。
本人从厨12年，主打淮扬菜系和淮扬点心，曾经在东郊国宾馆工作，招待过各国领导人，不光是猪肉需要去腥，其实任何鸡鸭鱼肉首要的工作都是需要去腥 ， 那去腥的重点是，首先要保证你的食材足够新鲜，猪肉不新鲜，发臭发酸，任何去腥的方法都没用，然后去腥的方法无非是葱姜沫和高度白酒，其实还有一种去腥神器白胡椒粉，1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；
2. 胡椒性温热，善于温中散寒 ， 对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用 ， 并可促使发汗，治疗风寒感冒；
###其它资料参考### 我们都知道，很多人做包子饺子的时候，都会做一些馅料，猪肉馅就是其中最常见的一种馅料，它的做法比较多，吃起来比较香，深受人们喜欢 。有些人做的猪肉馅会有一点点腥味，那么猪肉馅有腥味怎么去除呢？下面让我们具体来看看吧！
猪肉馅有腥味怎么去除①放入料酒料酒的作用非常简单，那就是调味与去腥，比如我们日常烹饪鱼的时候都会放入料酒，就是要去腥 。在制作肉馅时 ， 按照比例适当加入料酒即可 。
②放入葱姜葱姜一向都是烹饪当中最常见的调味品 ， 加入葱姜也能有去腥的作用 。
③放入十三香十三香中含有多种大料，包括花椒、肉桂、丁香、茴香、白芷等各种调味料，不仅能提鲜，还能去腥 。适量放入十三香到肉馅当中就有去腥的作用 。
④放入陈醋陈醋浓烈的醋味可以盖过肉馅中的腥味，不过注意不要放入过多，避免带来过多的酸味，但是也不宜过少，否则就起不到作用 。
⑤放入浓郁气味的蔬菜猪肉肉馅中还可以加入一些其他蔬菜，也有提鲜去腥的作用 ， 比如加入芹菜 ， 就变成了猪肉芹菜味，还可以加入其他的韭菜等蔬菜 。
⑥放入生抽、白糖、味精和食盐等调味品最后我们还可以加入少许生抽、白糖、味精与食盐等调味品，增加猪肉肉馅的口感 。
猪肉馅怎么做不腥1：最好是买整块猪肉回来直接剁，不要直接买肉馅，买回的整块猪肉先放冰箱冷藏半天时间，这样做可以去除一部分血污还可以排酸，自己剁的馅也更卫生，当然为了省事你也可以选择直接买猪肉馅 。
2：调味，要想猪肉馅不腥调料很重要 。去腥类的调料有：料酒（去腥利器）、葱姜水、花椒水、胡椒粉 。加入去腥的调料，在放入盐、味精，生抽等调味品，这样调出的饺子馅不腥味鲜 。
3：配菜的选择，猪肉馅一般会加入配菜 。如果想吃不出一点猪肉的鲜味可以选择味道稍重的配菜 。如：猪肉大葱馅、猪肉芹菜馅、猪肉茴香馅、猪肉酸菜馅……等，可以掩盖猪肉的腥味 。
猪肉馅为什么有腥味猪肉的腥味主要是由于两个方面产生的：一方面是由猪肉本身造成的；猪在正常生长过程中的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质分解后会产生水、二氧化碳和氨气，而这些物质会而存在猪肉的组织内，氨气会通过血液循环系统的收集，再经过肾脏过滤，最后产生尿液排出体外，如果猪的肾功能弱或体质较弱 ， 猪肉内氨气就会无法排出或较少排出，就会使猪肉的肉腥臊味加重；另一方面是由于储存不当照成的；猪肉一般需要冷冻储存，新鲜或化冻后的猪肉如果放置的方式不对，也会使猪肉产生肉腥味 。
###其它资料参考###逢年过节 ， 北方人都要吃饺子，猪肉馅的饺子便是最为常见的，猪肉馅拌好，不管搭配什么蔬菜都行 ， 鲜嫩饱满多汁 ， 口感相当美味，拌饺子馅的时候需要牢记放“1水2油“，拌猪肉馅更加成功，好吃无异味 。
学会了拌猪肉馅的方法，不管怎么搭配都好吃，自己动手包饺子，和面、调馅的过程都能保证无添加、干净卫生，这样的饺子要比外面买强太多 ， 用这个方法调的猪肉馅鲜嫩饱满汁多，无异味 ， 更好吃 ， 猪肉饺子这个做法，我家经常用 ， 次次包饺子都好吃，逢年过节的时候煮一锅自己亲手包的饺子，让家人吃得开心更放心，肉馅饺子可以一次性多做点放冰箱保存，随取随吃，更加放心 。
烹饪小技巧：
1、饺子馅，需要放1水，便是花椒水 ， 事先用生姜和花椒粒用开水烫一烫，再滤水 ， 花椒水拌猪肉馅要比直接放生的姜末、花椒粉等口感好许多，去腥提鲜，味道非常棒，还可解决很多人不喜欢吃到生姜味道的问题；
2、2油是指食用油和香油，这两者都可以帮助锁住肉馅的水分，避免水分流失而导致饺子馅发柴发干，让饺子馅变得更加滑嫩，而香油更是可以起到提鲜的作用，但因为我是用了四肥六瘦的猪肉，肥肉本就比较多，因此我没有另外放食用油，如果你用的瘦肉比较多建议要另外添加食用油；
【猪肉馅怎么做不发腥】3、在肉馅中加水的时候 ， 记得要分次少许慢慢加 ， 让水可以充分被肉馅吸收 ， 并且拌好的猪肉馅记得要放冰箱中冷藏一会，不仅口感更鲜香，而且更易包饺子 。
