切牛肉片怎么切
切牛肉的正确方法图解?

切牛肉的正确方法图解如下:
食材:牛肉200g 。
1、首先观察牛肉的纹路 。
2、切的时候不能顺着纹路切横着纹路切去掉外面的筋膜 。
3、再把牛肉切块在横着切牛肉片 。
4、切牛肉时左手压紧牛肉 右手用推拉的刀法 。
5、切牛肉时一定要切均匀,不要上薄下厚 。

牛肉应该横着纤维纹路切 。具体的切牛肉的操作方法如下:
1、将牛肉摆要案板上,用刀剔去牛肉表面上的白筋 。
2、一面剔除完毕后翻至另一面,继续将白筋剔除 。
3、剔除干净的牛肉如下图 。
4、将牛肉改刀,切成四厘米左右的块 。
5、再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了 。
###其它资料参考###牛肉要逆着肉的纹理切 。也就是说 , 刀和肉的纹理呈90度的垂直 。切出来的肉片 , 纹路呈“井”字状 。
牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多) 。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切) , 才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切 , 筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂 。
如果觉得新鲜的牛肉不容易切,可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时,再拿出来就会非常容易切了 。
拓展资料
牛肉营养成分:
【切牛肉片怎么切】牛肉含有丰富的蛋白质 , 氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要 , 能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品 。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚 , 筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
###其它资料参考###牛肉里面含有的蛋白质含量是非常丰富的,在我们的生活中有很多人都比较喜欢吃牛肉,不仅因为牛肉的营养价值高 , 还因为牛肉吃起来口感非常的美特,别是我们再去西餐厅吃牛排的时候,我们会发现煎出来的牛排,吃起来肉特别的嫩,这是在切牛肉的过程中也是有很多讲究的,那么牛肉该怎么切块好吃呢?
步骤讲解:
1、刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切 。
2、逆着牛肉纹路切出来的 , 用这种切法才是正确的 。
3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉 , 烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用 。
牛肉炖萝卜:
原料:牛肉600克、白萝卜1根、大葱、姜、山楂、香菜适量(不吃香菜的小伙伴可以不放),料酒、花椒、炖肉料包、盐按照自己的口味去准备
步骤:
1.牛肉切小块下锅炒,炒2分熟后加水,放点盐,山楂、花椒、料酒、姜、葱
2.利用炖牛肉的时间可以洗白萝卜,切滚刀块
3.这时候准备第二口锅,将步骤1中的牛肉放到锅里,放白萝卜,炖肉料包、盐按照自己的口味放入,炖30分钟即可,起锅,放香菜 。
方法如下:
1、切牛肉前先冷冻半小时 。切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手 。
2、首先观察牛肉的纹路 。
3、切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜 。
4、再把牛肉切块,在横着切牛肉片 。
5、切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法 。
6、要想牛肉更加鲜嫩,还需要腌制 。首先将牛肉放入碗中,再加入少许盐,倒入啤酒,放入生粉,等牛肉拌好后,腌制二十分钟,这样炒出来的牛肉更加鲜嫩 。
###其它资料参考###1、要横着肉的纹理切,这样切的牛肉烹饪熟后会比较嫩,如果顺着纹理切,烹饪的肉会非常柴 。
2、在切牛肉之前我们通过观察牛肉可以发现牛肉的肌肉纤维方向是一条长长的线,切牛肉片一定要横着这些纹路切,这是因为牛肉的纤维艮韧结缔组织,又非常密实在受热后回缩性很强,所以咬起来比较吃力,横着纹路切牛肉可以将纤维切断通过减少纤维的长度来降低咀嚼的难度,牛肉也会变得嫩滑,顺着切的话牛肉烹饪后就会变老变硬 。
###其它资料参考###牛肉应该横着纤维纹路切 。
切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的 。因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织) , 筋多(也就是结缔组织多) 。必须横着纤维纹路切 , 即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切) , 才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴 。
具体的切牛肉的操作方法如下:
第一步:将牛肉摆要案板上,用刀剔去牛肉表面上的白筋 。
第二步:一面剔除完毕后翻至另一面,继续将白筋剔除 。
第三步:剔除干净的牛肉如下图 。
第四步:将牛肉改刀,切成四厘米左右的块 。
第五步:再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了 。
###其它资料参考###牛肉的纤维组织较粗,结缔组织多又紧实,所以需要逆纹切,将长纤维切断,切牛肉时一定要注意,每一片的薄厚要差不多 , 如果一片切得太厚一片切得太薄 , 在吃的时候就会觉得有的牛肉过老 , 有的不够熟 。一般横切后的牛肉,截面会呈现网格状,从煮熟的牛肉片上可以清晰的查看到 。
###其它资料参考###操作方法
01
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂 。首先要找到肉的纹理 , 然后刀垂直于肉的纹理切下去 。切出来的肉片是“井”字状的感觉的 , 大家都知道 , 牛羊的肉是不太好咬的 , 如果顺着纹理切 , 就很容易咬不动哦 。
02
切丝的话看肉的纹路顺着切 , 好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切 。好处是不会嚼不烂 。而且肉会有香味 。
03
切肉块的话,肉块大小要根据做菜的种类决定 。火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些 。小火慢炖的那种菜色,肉块要切大些 。这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了 。
04
但也不绝对 , 例如切牛肉中极嫩的地方 , 如牛肉中的内脊,顺着切也不是不可以,尤其是初学者 。
###其它资料参考###1、熟牛肉如果切成牛肉片,需要先找到牛肉的条纹肌理 , 然后在牛肉的另外一面 , 逆着牛肉的条纹切下去,并且切的速度要快,这样可以切除又薄又完整的牛肉片 。
2、如果是切牛肉条,就需要沿着条纹肌理切 , 也能切成一块块的吃起来更有嚼劲 。
