冻牛腩怎么做
冻牛腩怎么做好吃 冻牛腩的做法?

1、冻牛腩先解冻 , 放到冷水里泡它三个小时,中途可以更换几次水,无血水了 , 冷水下锅焯水,捞出 , 再冲洗干净,把牛腩切成小块,放食盐、 生抽、 老抽、 葱 、姜 、蒜、 八角、 香叶等,拌匀腌制一夜 。
2、第二天,起锅烧油,放花椒 、葱姜 、蒜爆香(喜欢吃辣椒的可以放一点),乘出香料,放入腌制好的牛腩翻炒,加水,大火烧开 , 小火咕嘟一个半小时,用筷子搓一下,肉熟了,可以添加一些辅菜,如粉丝 大白菜 平菇 豆腐 香菜等,再烧一下就可以开吃啦 。

红烧牛腩
材料:牛腩550克 , 生姜5片,大蒜1根,八角4颗 , 马铃薯200克,胡萝卜100克 。
调味料:冰糖30克,海天牌海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml 。
做法
1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状 。
2、锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用 。
3、锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色 。
4、加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味 。
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色 。6、加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色 。
7、注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟 。
8、另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色 。
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内 。烧开后继续小火炖约60分钟 。
10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可 。
牛腩可以为我们的身体提高优质的蛋白质,牛腩是可以补充身体所需要的全部氨基酸,牛腩也是可以很好的补充铁元素,是可以预防缺铁性贫血,我们食用牛腩是可以很好的增强身体的免疫力,对于增强肌肉的力量是有很好的作用 。
香焖牛腩
材料:牛腩1斤切块,牛肚1斤切条,蒜头6粒,生姜5片,干指天椒6个,花椒,八角,香叶少许,米酒少许,老抽,生抽少许,冰糖1小块 。
做法
1、牛腩和牛肚洗净分别飞水,然后干锅炒炒牛腩,炒干水份盛出备用 。
2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用 。
3、放花椒微炒,闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香,喷撒少许米酒炒匀 。
4、倒入爆好的姜片和蒜头,兜匀,放水盖过牛腩和牛肚,加入冰糖、香叶一起煲滚 。
5、加生抽、老抽,中火煲20分钟后转中小火煲40分钟,熄火 。
6、在煲中焖泡着30分钟以上(最好泡2个小时) , 再开火煲滚就可熄火吃了 。小诀窍我焖的时候加了些八珍甜醋 。
牛腩中含有丰富的镁元素,是可以很好的促进蛋白质的合成,也是可以很好的提高胰岛素的合成效率,对于一些减肥或者是想要很好生肌的人群是非常食用这款食物,可以帮助促进肌肉的生长,而且含有的脂肪很少 。
###其它资料参考###北方的温度稍微升高了,只有早晚的温差比较大,尤其是中午十一点左右 , 基本上30度左右,天气这么热 , 也变得很干燥,家人的食欲不仅下降,而且免疫力也跟着下降,这种天气 , 我建议大家荤素要搭配着吃,这样可以让家人增强免疫力 , 还不容易上火!今天我给大家带来一道砂锅腐竹牛腩,牛腩吃起来好吃入味 , 而且还没腥味 , 腐竹吸收了汤汁的香味,简直是太好吃了,特适合秋天的一道菜 , 牛腩和它是好搭档 , 每周吃一次,补钙补维C,增强免疫力,特好吃!
这道砂锅腐竹牛腩的做法很简单 , 只要是把准备好的食材,全部放在锅里一焖,牛腩软烂入味,而且腐竹也吸收了汤汁的香味,下酒下饭两相宜!其实牛腩只是牛肉的一部分 , 只是牛腩上面的瘦肉多、筋少,吃起来一点都不油腻,好了不多说了,下面我就把这道家庭版砂锅腐竹牛腩的做法分享一下,牛腩怎么做最好吃,教你一招,先切后焖,好吃无腥味,全家喜欢!
【砂锅腐竹牛腩】
【原材料】:牛腩、料酒、食用油、豆腐乳、柱候酱、老抽、食盐、冰糖、陈皮、葱段、芹菜、生姜、淀粉水 。
【制作步骤】
第一步:准备适量的牛腩清洗干净,再把牛腩切成小块 , 生姜切成片备用,在小碗中加上3块豆腐乳、豆腐乳汁、柱候酱搅拌均匀,最后加上一点老抽上色备用 。
第二步:把切好的牛腩倒在锅里翻炒 , 把上面的水分炒干后,加上少量的料酒、食用油翻炒均匀 , 再把姜片和料汁倒进去搅拌均匀,加上没过食材的清水开大火煮开,煮开后,加上适量的冰糖、陈皮,盖上盖子焖1个小时 。
第四步:把腐竹切成小段,放在水中泡软,牛腩焖好后 , 转大火,把腐竹放进去搅拌均匀,加上适量的食盐、淀粉水,等到汤汁浓稠时,倒在砂锅里面,加上葱段和芹菜即可 。
【唠叨几句】
1:牛腩不用焯水,放在锅里煸炒一下,只要是炒干里面的水分 , 然后再加上料酒翻炒一下,这样就可以去除里面的水分了 。
2:牛腩里面的水分都炒干后,才可以加上没过食材的清水 , 加上食材焖1个小时,这样牛腩吸收汤汁的香味 , 口感也会比较软烂 。
3:因为腐竹已经泡软了,放在锅里后,只要是翻拌均匀就可以了,最后加上食盐调味,加上淀粉水,把汤汁熬到浓稠出锅,倒在砂锅里面 , 这样保温效果比较好 。
###其它资料参考###1、牛腩1200g,白萝卜150g,红萝卜150g , 洋葱丝120g,豉油70ml,番茄酱2大匙,葱段30g , 辣豆瓣酱2大匙,糖1/2大匙,盐1/4茶匙,米酒2大匙,蒜 5g,辣椒末3g,蒜头20g,姜片20g , 辣椒段20g,八角5g 。
2、牛腩放入滚水汆烫至变色,关火捞起放入冷水中冷却 。
3、牛腩以调料腌渍 。
4、将牛腩放入锅中,加入萝卜、洋葱丝,再淋上腌料的汁 。
5、再加入材料葱段等 。
6、水锅加入水至水线高度,放上作法4汽煲2小时即可 。
###其它资料参考###把冻牛肉放在冷水里先化冻,泡去血水 , 等完全化冻以后放入锅里煮出血水,这样可以去掉一些腥味 。红烧牛肉高压锅半个小时就可以了~
牛腩是一种十分营养美味的食材 , 不过很多人自己在家里炖的时候,经常会出现炖不烂的情况 , 其中一个原因就是时间可能短了,那么 , 牛腩要炖多久才能烂呢?
一般来说,炖牛腩2小时就基本OK了 。
因为牛腩中有很多筋,所以想要像做猪肉那么快的话基本不可能哈,要炖2小时才能基本变得软烂,如果还想更加入味和软烂的话 , 还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间哦 。
炖牛腩用热水还是冷水
牛腩在炖的时候 , 要冷水下锅焯 。多数的人,会把焯过肉的水倒掉,重新换水 , 做牛腩的时候不建议这么做,因为用第一锅汤汁来做肉,这样做出的肉特别香 。
而且要一次性加足水 。在炖牛腩的时候,清水最好是一次性加足,实在不够时可以加点开水或者热水 , 不要加冷水,冷水会使牛腩质地变硬 。
牛腩怎么炖好吃又烂
1、提前处理 。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末,这样肉质会比较嫩 , 而且容易炖烂,在炖的时候把芥末清洗掉即可 。
2、注意火候 。在炖牛腩的时候不要一直用猛火,把水煮开之后即可开小火慢慢焖煮,这样才易把牛腩煮烂,煮出来的牛腩味道也浓郁 。
3、在炖制中加入适量酒和醋等调料 。专家认为,两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋 , 在炖牛腩的时候加点酒或者醋会使肉质变得鲜嫩 。
4、与茶叶一同炖煮 。把茶叶装在一个小布包里放进去和牛腩一起炖煮,还可加几片干山楂或几片白萝卜,这样炖的牛腩容易烂 , 还可以去除异味 。
5、使用高压锅 。用高压锅进行炖煮更容易把食材煮烂,可以在里面适当加点香料等调料 。
###其它资料参考###牛肉冻(凉菜)的做法步骤
1、牛腱一条,先用滚水烫一烫生牛腱,等它略略收缩表面,然后过清水洗乾净 。
2、另烧滚一煲水,将牛腱扔进去煮熟至定型,然后将表面的浮泡片走,煮牛肉的水要留起 。
3、准备香料「姜片、蒜、香叶、八角、花椒」
将香料装入隔渣袋 。
4、将香料包投入牛腱水里边 , 放少许酒增加香味,开小火慢火煲一个小时至牛肉酥软
5、然后将牛肉捞起,香料包弃置,将牛肉切成小小粒 , 牛肉汤依然要保留好
6、将牛肉,置于耐热容器里 。
7、准备一汤匙鱼胶粉,用凉水开好 。
8、煮牛腱的汤水重新煮滚,将凉水开好的鱼胶粉倒入汤水里,同一方向搅匀
9、将混了鱼胶粉的牛肉汤,趁热,倒入牛肉粒里头 , 摊冻之后,摆入冰箱 。
摆入冷藏那层即可,无需摆入冷冻室 。
(我还加了一些些的红萝卜粒,增加口感同色泽)
10、在冰箱放了一晚的牛肉及汤,已经凝固成功,牛肉冻,成形~~
11、煮牛肉过程中没有下过调味 。所以要另外准备一个味水 。
想开胃些,所以调了一个黑醋汁 。
「蒜蓉、葱粒、黑醋、砂糖、麻油、花椒油、七味粉」
搅均即成 。七味粉是包括辣椒粉在内的一种调味粉,可以不用放,以其它辣椒代替 。
12、将凝固好的牛肉冻切成片或者块状,将味水倒入,即成~~
###其它资料参考###1、淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻 。
2、苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软 。
3、啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口 。
4、食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料 , 再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩 。
5、盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩 。
6、芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩 。
7、鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑 。
冻牛肉处理注意事项
1、不要让肉直接泡在冷水里解冻,因为水浸入肉里,会冲淡肉的味道 , 损失营养 。热水、温水、微波炉解冻都不推荐 。最好是让它自然解冻 。
2、炒时油不要太少 , 不然容易糊锅 。炒至肉色发白时把肉捞出来,控油,然后再炒一下青菜至断生,最后再把炒好的肉放进去,炒几下快速出锅,这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩,青菜的口感也很好 。
###其它资料参考###主要就是解冻和浸泡,目的是吧牛肉中的淤血给泡出来 。
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1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 。
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2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次 。
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3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀 。
4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净 。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住 。
【冻牛腩怎么做】5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平 , 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要8小时 , 每50千克生牛肉可出熟肉25千克 。
