冻牛腩怎么做
冻牛腩怎么做好吃 冻牛腩的做法？
1、冻牛腩先解冻 ， 放到冷水里泡它三个小时，中途可以更换几次水，无血水了 ， 冷水下锅焯水，捞出 ， 再冲洗干净，把牛腩切成小块，放食盐、 生抽、 老抽、 葱 、姜 、蒜、 八角、 香叶等，拌匀腌制一夜 。
2、第二天，起锅烧油，放花椒 、葱姜 、蒜爆香（喜欢吃辣椒的可以放一点），乘出香料，放入腌制好的牛腩翻炒，加水，大火烧开 ， 小火咕嘟一个半小时，用筷子搓一下，肉熟了，可以添加一些辅菜，如粉丝 大白菜 平菇 豆腐 香菜等，再烧一下就可以开吃啦 。
红烧牛腩
材料：牛腩550克 ， 生姜5片，大蒜1根，八角4颗 ， 马铃薯200克，胡萝卜100克 。
调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml 。
做法
1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状 。
2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用 。
3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色 。
4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味 。
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色 。6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色 。
7、注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟 。
8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色 。
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内 。烧开后继续小火炖约60分钟 。
10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可 。
牛腩可以为我们的身体提高优质的蛋白质，牛腩是可以补充身体所需要的全部氨基酸，牛腩也是可以很好的补充铁元素，是可以预防缺铁性贫血，我们食用牛腩是可以很好的增强身体的免疫力，对于增强肌肉的力量是有很好的作用 。
香焖牛腩
材料：牛腩1斤切块，牛肚1斤切条，蒜头6粒，生姜5片，干指天椒6个，花椒，八角，香叶少许，米酒少许，老抽，生抽少许，冰糖1小块 。
做法
1、牛腩和牛肚洗净分别飞水，然后干锅炒炒牛腩，炒干水份盛出备用 。
2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用 。
3、放花椒微炒，闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香，喷撒少许米酒炒匀 。
4、倒入爆好的姜片和蒜头，兜匀，放水盖过牛腩和牛肚，加入冰糖、香叶一起煲滚 。
5、加生抽、老抽，中火煲20分钟后转中小火煲40分钟，熄火 。
6、在煲中焖泡着30分钟以上(最好泡2个小时) ， 再开火煲滚就可熄火吃了 。小诀窍我焖的时候加了些八珍甜醋 。
牛腩中含有丰富的镁元素，是可以很好的促进蛋白质的合成，也是可以很好的提高胰岛素的合成效率，对于一些减肥或者是想要很好生肌的人群是非常食用这款食物，可以帮助促进肌肉的生长，而且含有的脂肪很少 。
###其它资料参考###北方的温度稍微升高了，只有早晚的温差比较大，尤其是中午十一点左右 ， 基本上30度左右，天气这么热 ， 也变得很干燥，家人的食欲不仅下降，而且免疫力也跟着下降，这种天气 ， 我建议大家荤素要搭配着吃，这样可以让家人增强免疫力 ， 还不容易上火！今天我给大家带来一道砂锅腐竹牛腩，牛腩吃起来好吃入味 ， 而且还没腥味 ， 腐竹吸收了汤汁的香味，简直是太好吃了，特适合秋天的一道菜 ， 牛腩和它是好搭档 ， 每周吃一次，补钙补维C，增强免疫力，特好吃！
这道砂锅腐竹牛腩的做法很简单 ， 只要是把准备好的食材，全部放在锅里一焖，牛腩软烂入味，而且腐竹也吸收了汤汁的香味，下酒下饭两相宜！其实牛腩只是牛肉的一部分 ， 只是牛腩上面的瘦肉多、筋少，吃起来一点都不油腻，好了不多说了，下面我就把这道家庭版砂锅腐竹牛腩的做法分享一下，牛腩怎么做最好吃，教你一招，先切后焖，好吃无腥味，全家喜欢！
【砂锅腐竹牛腩】
【原材料】：牛腩、料酒、食用油、豆腐乳、柱候酱、老抽、食盐、冰糖、陈皮、葱段、芹菜、生姜、淀粉水 。
【制作步骤】
第一步：准备适量的牛腩清洗干净，再把牛腩切成小块 ， 生姜切成片备用，在小碗中加上3块豆腐乳、豆腐乳汁、柱候酱搅拌均匀，最后加上一点老抽上色备用 。
第二步：把切好的牛腩倒在锅里翻炒 ， 把上面的水分炒干后，加上少量的料酒、食用油翻炒均匀 ， 再把姜片和料汁倒进去搅拌均匀，加上没过食材的清水开大火煮开，煮开后，加上适量的冰糖、陈皮，盖上盖子焖1个小时 。
第四步：把腐竹切成小段，放在水中泡软，牛腩焖好后 ， 转大火，把腐竹放进去搅拌均匀，加上适量的食盐、淀粉水，等到汤汁浓稠时，倒在砂锅里面，加上葱段和芹菜即可 。
【唠叨几句】
1：牛腩不用焯水，放在锅里煸炒一下，只要是炒干里面的水分 ， 然后再加上料酒翻炒一下，这样就可以去除里面的水分了 。
2：牛腩里面的水分都炒干后，才可以加上没过食材的清水 ， 加上食材焖1个小时，这样牛腩吸收汤汁的香味 ， 口感也会比较软烂 。
3：因为腐竹已经泡软了，放在锅里后，只要是翻拌均匀就可以了，最后加上食盐调味，加上淀粉水，把汤汁熬到浓稠出锅，倒在砂锅里面 ， 这样保温效果比较好 。
###其它资料参考###1、牛腩1200g，白萝卜150g，红萝卜150g ， 洋葱丝120g，豉油70ml，番茄酱2大匙，葱段30g ， 辣豆瓣酱2大匙，糖1/2大匙，盐1/4茶匙，米酒2大匙，蒜 5g，辣椒末3g，蒜头20g，姜片20g ， 辣椒段20g，八角5g 。
2、牛腩放入滚水汆烫至变色，关火捞起放入冷水中冷却 。
3、牛腩以调料腌渍 。
4、将牛腩放入锅中，加入萝卜、洋葱丝，再淋上腌料的汁 。
5、再加入材料葱段等 。
6、水锅加入水至水线高度，放上作法4汽煲2小时即可 。
###其它资料参考###把冻牛肉放在冷水里先化冻，泡去血水 ， 等完全化冻以后放入锅里煮出血水，这样可以去掉一些腥味 。红烧牛肉高压锅半个小时就可以了~
牛腩是一种十分营养美味的食材 ， 不过很多人自己在家里炖的时候，经常会出现炖不烂的情况 ， 其中一个原因就是时间可能短了，那么 ， 牛腩要炖多久才能烂呢？
一般来说，炖牛腩2小时就基本OK了 。
因为牛腩中有很多筋，所以想要像做猪肉那么快的话基本不可能哈，要炖2小时才能基本变得软烂，如果还想更加入味和软烂的话 ， 还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间哦 。
炖牛腩用热水还是冷水
牛腩在炖的时候 ， 要冷水下锅焯 。多数的人，会把焯过肉的水倒掉，重新换水 ， 做牛腩的时候不建议这么做，因为用第一锅汤汁来做肉，这样做出的肉特别香 。
而且要一次性加足水 。在炖牛腩的时候，清水最好是一次性加足，实在不够时可以加点开水或者热水 ， 不要加冷水，冷水会使牛腩质地变硬 。
牛腩怎么炖好吃又烂
1、提前处理 。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末，这样肉质会比较嫩 ， 而且容易炖烂，在炖的时候把芥末清洗掉即可 。
2、注意火候 。在炖牛腩的时候不要一直用猛火，把水煮开之后即可开小火慢慢焖煮，这样才易把牛腩煮烂，煮出来的牛腩味道也浓郁 。
3、在炖制中加入适量酒和醋等调料 。专家认为，两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋 ， 在炖牛腩的时候加点酒或者醋会使肉质变得鲜嫩 。
4、与茶叶一同炖煮 。把茶叶装在一个小布包里放进去和牛腩一起炖煮，还可加几片干山楂或几片白萝卜，这样炖的牛腩容易烂 ， 还可以去除异味 。
5、使用高压锅 。用高压锅进行炖煮更容易把食材煮烂，可以在里面适当加点香料等调料 。
###其它资料参考###牛肉冻(凉菜)的做法步骤
1、牛腱一条，先用滚水烫一烫生牛腱，等它略略收缩表面，然后过清水洗乾净 。
2、另烧滚一煲水，将牛腱扔进去煮熟至定型，然后将表面的浮泡片走，煮牛肉的水要留起 。
3、准备香料「姜片、蒜、香叶、八角、花椒」
将香料装入隔渣袋 。
4、将香料包投入牛腱水里边 ， 放少许酒增加香味，开小火慢火煲一个小时至牛肉酥软
5、然后将牛肉捞起，香料包弃置，将牛肉切成小小粒 ， 牛肉汤依然要保留好
6、将牛肉，置于耐热容器里 。
7、准备一汤匙鱼胶粉，用凉水开好 。
8、煮牛腱的汤水重新煮滚，将凉水开好的鱼胶粉倒入汤水里，同一方向搅匀
9、将混了鱼胶粉的牛肉汤，趁热，倒入牛肉粒里头 ， 摊冻之后，摆入冰箱 。
摆入冷藏那层即可，无需摆入冷冻室 。
（我还加了一些些的红萝卜粒，增加口感同色泽）
10、在冰箱放了一晚的牛肉及汤，已经凝固成功，牛肉冻，成形~~
11、煮牛肉过程中没有下过调味 。所以要另外准备一个味水 。
想开胃些，所以调了一个黑醋汁 。
「蒜蓉、葱粒、黑醋、砂糖、麻油、花椒油、七味粉」
搅均即成 。七味粉是包括辣椒粉在内的一种调味粉，可以不用放，以其它辣椒代替 。
12、将凝固好的牛肉冻切成片或者块状，将味水倒入，即成~~
###其它资料参考###1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻 。
2、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软 。
3、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料 ， 再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩 。
5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩 。
6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩 。
7、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑 。
冻牛肉处理注意事项
1、不要让肉直接泡在冷水里解冻，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道 ， 损失营养 。热水、温水、微波炉解冻都不推荐 。最好是让它自然解冻 。
2、炒时油不要太少 ， 不然容易糊锅 。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好 。
###其它资料参考###主要就是解冻和浸泡，目的是吧牛肉中的淤血给泡出来 。
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1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 。
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2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 。
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3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀 。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净 。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住 。
【冻牛腩怎么做】5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平 ， 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要8小时 ， 每50千克生牛肉可出熟肉25千克 。
