护心肉怎么炖能好吃
护心肉怎么炖好吃？？
护心肉怎么炖好吃？每个人做法不一样吧每个人吃东西的口感也是不一样的！
每只猪的身上，仅仅只有一斤左右这样的肉，这是一块靠近心脏部位的肉，我感觉是适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头，外面好多卤肉摊上都有，我一般就是买上七八斤左右的，拿回来倒入盆中，冲出血水或者泡水两小时锅中放水然后把护心肉焯水，这东西焯水时间越长做出来越没有腥味?。?锅中炒糖色这个糖色至关重要但是炒糖色难度系数比较大我还是建议大家用生抽或者老抽，两者区别颜色比较糖色炖出来的颜色好看发红黄亮，老抽出来就不如这个了，但我还是建议大家用老抽这个比较省事，首先炒葱姜蒜辣椒花椒加入能够足量淹住护心肉得水，加入大料，八角桂皮，香叶良姜，草果肉蔻 ， 砂仁丁香，山奈白芷 ， 加入糖色或者老抽大火烧开放入护心肉盖上盖子大火在炖15分钟左右，关火在炖20分钟左右马上就可以出锅了，出锅之前在调下味，像盐味精十三香之类的！这就是我炖护心肉得方法，这个做法简单而且做出来的东西好吃！以上就是我的个人心得体会如有不足之处还请大家多多批评指正！谢谢！
护心肉怎么炖好吃
猪护心肉 2条、土豆 1个、生抽 2大匙、料酒 1大匙、糖 少许、十三香 少许、老抽 1小匙、盐 适量、葱 适量、八角 1个、姜 适量 。
1、第一步把猪护心肉摘掉淋巴结，洗净 。
2、焯水，去除血沫，再次洗净，切小块 。
3、土豆去皮切块 。
4、锅里注油烧热，爆香葱姜、八角 。
5、放入护心肉，生抽 ， 料酒，老抽，糖 ， 十三香，翻炒3分钟 。
6、加水，盖上盖子，大火烧开换成小火炖 。
7、加土豆炖8分钟 。
8、放盐拌匀盛出，这样就完成了 。
护心肉用温水洗净切成小块
把切好的肉冷水下锅放入料酒煮二十分钟捞出冲洗干净
起锅烧油 ， 放入护心肉，然后加入料酒和生抽翻炒均匀
放入干辣椒，香叶，十三香老抽继续翻炒
加入半罐啤酒和清水中火炖一个小时左右， ， 把提前煮好的鹌鹑蛋扒掉外皮放入锅中加入一勺盐，改大火收汁即可
出锅前撒上味精和葱花即可，好吃的护心肉就做好了
护心皮这块肉 ， 光山就三种吃法： 第一种，最多的是炖 。不是一种材料炖，要和着猪心、猪肺和猪肝一起清炖： 【做法和步骤】 材料 。护心皮、猪肝、猪心、猪肺各等分，总量不到三斤 。葱、姜、盐、黑胡椒碎各适量 。准备 。护心皮、猪肝、猪心、猪肺各切不规则块，大麻将块大小，漂洗干净 。香葱挽把，姜拍开 。凉水下锅，水开撇去浮沫 ， 给葱姜，再烧开转最小火，炖一小时给盐调好咸淡 。关火，给现磨黑胡椒碎，撒葱花点缀 ， 装盆上桌 。第二种，卤： 【做法和步骤】 大块护心皮洗干净，焯水 。老卤汤烧开后放进护心皮 。小火半小时关火，焖着半小时，卤汤温度不很烫的时候捞出来，切切装盘 。第三种，炒 。护心皮的炒法，类似于拆骨肉，可以和多种配菜炒： 【做法和步骤】 大块护心皮开水下锅煮半小时，筷子插的进去就好 ， 捞出晾凉 。青椒切了片，葱切段，姜切片，生抽、油、盐适量 。热锅爆香葱姜，先炒辣椒，出香给肉，再出香烹生抽，给盐，最后出香关火装盘 。
何为护心肉？护心肉是猪肉的一种，它是位于猪心脏旁边的一块肉，用于保护心脏，每一头成年猪身上只有少量的护心肉 。护心肉有别于其它部位的猪肉，它非常有嚼头，油而不腻 ， 非常适合天气转冷后满足人们的“肉欲”但又不会长胖！接下来就教大家做这道尖椒炒护心肉！
原料
1. 护心肉（500克）
2. 尖椒（2个）
配料
1. 葱（少许）
2. 姜（少许）
3. 蒜（少许）
4. 桂皮（少许）
5. 大料（少许）
6. 香叶（少许）
调料
1. 花生油（少许）
2. 老抽（少许）
3. 生抽（3克）
4. 蚝油（少许）
5. 盐（少许）
做法
1. 护心肉用凉水浸泡5次，每次15～20分钟，使护心肉中的血水充分渗出；
2. 锅中放入冷水，将护心肉放入开始加热，将肉内剩余的血水撇出，将护心肉捞出待用；
3. 锅中放入开水，放入护心肉之后加入葱 ， 姜，桂皮，大料 ， 香叶之后大火烧开之后用中小火慢炖半小时后加入老抽，再焖烧10分钟关火即可将护心肉捞出备用；
4. 将护心肉切厚度约0.5厘米的厚片待用；
5. 尖椒切滚刀块，葱，姜 ， 蒜切末待用；
6. 锅内放入少许花生油 ， 大火将葱姜蒜末放入煸香后放入尖椒块继续煸炒片刻，再将护心肉片放入锅内继续煸炒，加入蚝油 ， 生抽，老抽继续煸炒至上色即可出锅 。
护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织 ， 伸缩的时候可以起到呼吸的作用 。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢 。
适合做下酒菜，因为有筋膜 ， 吃起来有弹性有嚼头 。
1、将护心肉放入清水中浸泡两个小时，期间换几次水，泡出血水；
2、冷水下锅，水开后撇净浮沫；
3、把海螺洗干净，将海螺肉挖出洗净切好待用 。
5、将海螺肉和护心肉放入砂锅一起炖一个小时 。
6、炒锅留底油加蒜片、十三香炸香后放入耗油、酱油、老抽、盐、味精、糖 。
7、之后加入30克的水烧开，放入炖好的护心肉和海螺煨3分钟，洒入青蒜即可装盘 。
护心肉炖海螺
好吃又营养 。
护心肉，顾名思义就是心脏周围起到保护心脏的作用 。
是不是吃什么补什么呢 ， 暂无考证，不过护心肉确实香！
做法基本上和炖肉差不多，泡一下，然后冷水下锅煮，煮的时候放些大料，料酒去腥！捞出备用！
喜欢吃色儿重的，炒糖色儿 ， 放入大料，然后加入面酱 ， 炸过的面酱味道独特，然后再加入热水适量！
把护心肉倒入高压锅中 ， 将炒好的糖色儿汤料也倒入高压锅中，再放入葱姜蒜等佐料，盐适量，盖上高压锅盖！
开中火 ， 从高压锅放气时算时间，大约十多分钟后关火！
关火后，不急于开高压锅 ， 再闷半个小时后，打开放气阀，再打开高压锅，色香味俱全的护心肉就做好了，保准吃一次都会上瘾，回味无穷?。?
食材明细
需要提前准备好的材料包括：猪护心肉 2条、土豆 1个、生抽 2大匙、料酒 1大匙、糖 少许、十三香 少许、老抽 1小匙、盐 适量、葱 适量、八角 1个、姜 适量 。
1、第一步把猪护心肉摘掉淋巴结，洗净 。
2、焯水 ， 去除血沫，再次洗净 ， 切小块 。
3、土豆去皮切块 。
4、锅里注油烧热，爆香葱姜、八角 。
5、放入护心肉，生抽，料酒 ， 老抽，糖，十三香 ， 翻炒3分钟 。
6、加水，盖上盖子，大火烧开换成小火炖 。
7、加土豆炖8分钟 。
8、放盐拌匀盛出 ， 这样就完成了 。
###其它资料参考###护心肉又叫罗隔肉，肝连肉 ， 隔山肉，是用来隔断胸腔跟腹腔的组织 。因其有筋膜，吃起来有弹性，有嚼头 ， 不柴不腻 。护心肉可以做卤味，也可以清炖，无论怎么做都口感嫩滑 ， 是极品的下酒下饭菜 。
【主料】：护心肉
【辅料】：大葱/生姜/大蒜/花椒/白芷/八角/山楂
【调料】：生抽/白糖/料酒/花雕酒/食盐/陈醋/淀粉
【步骤】：
一，清洗护心肉 。
①护心肉凉水清洗，浸泡2个小时去血水 。
②加入食盐 ， 白醋搓洗 。
③加入食盐，淀粉搓洗 。
二，护心肉焯水 。
①凉水下锅 ， 加入葱段，姜片 ， 料酒焯水 。
②水开撇除浮沫，煮3分钟捞出冲洗干净 。
三，炖煮护心肉 。
①锅内烧水下入焯洗好的护心肉，再加入葱段，姜片 ， 花雕酒 ， 陈醋，八角，花椒 ， 白芷，山楂 。
②大火烧开转小火慢炖1个小时左右 。
③出锅前加入少许盐调味，关火后不要立即出锅，继续焖20分钟 。
四，调制蒜泥 。
①大蒜剥皮 ， 用蒜臼子捣成蒜泥，一定是蒜泥不是蒜末哦！
②加入陈醋 ， 生抽，白糖，香油，盐调出美味蘸汁 。
五，出锅装盘 。
①护心肉出锅，趁热改刀切块，码入盘中 。
②配上调好的蘸汁，令人垂涎的白切护心肉就做好了 。
护心肉要做白切的话，必须充分清理干净，去除异味 。清水浸泡，食用盐+白醋+淀粉搓洗 ， 焯水，通过这几步可以达到去除异味，去除杂质的效果，但是必须认真完成 ， 不要打折扣骗自己哦 。
护心肉是带着筋膜的，需要小火慢炖 。关于炖煮的时间，一般以护心肉能用筷子轻松插透为准 。也非常建议大家使用高压锅来做，这样可以减少烹饪的时间 。
护心肉关火前加入少许盐调味 ， 关火后不要立即出锅，盖盖焖20分钟让护心肉更软烂入味 。
护心肉的蘸汁，根据个人喜好调制 。韭花酱 ， 蒜泥，辣椒油等，萝卜白菜 ， 各有所爱 。
###其它资料参考###1、猪护心肉3条 。
2、先用清水清洗几次，再放入锅里，加水烧开，煮出肉里的血沫 。
3、焯过水的护心肉再以温水洗净表面浮沫，切小块 。
4、放入砂锅里 ， 加水没过护心肉 ， 加葱段、姜片、花椒、料酒，中火烧开转小火炖半小时以上 。
5、煮好的护心肉捞出 。
6、准备一些冰糖、葱姜 。
7、加点油 ， 油不用多，放入冰糖 。
8、炒糖色 。小火炒至冰糖融化，继续炒至冰糖浆颜色变为浅棕色 。
9、倒入护心肉，翻炒至肉块挂上糖色 。
10、下葱姜炒香，加生抽，老抽 。
11、加盐，翻炒一会儿，加半碗煮护心肉的高汤，盖盖子中小火烧十来分钟即可 。
###其它资料参考###1、准备材料：护心肉1000g、高汤适量、盐适量、料酒适量、姜1块、大料1个、老抽适量、红油1勺、花椒油少许、糖少许、凉拌酱适量、油适量、蒜适量 ；
2、将护心肉洗净，反复用清水泡到没有血水为止；
3、将冷冻的高汤解冻；
4、锅中放水，把护心肉放入焯掉血水；
5、焯好的护心肉捞出控水；
6、锅中换清水，加入老汤，老抽 ， 大料，姜，料酒，把护心肉下入大火煮开；
7、打去浮沫后转小火煮一小时左右；
8、用筷子能轻松扎透即可；
9、捞出晾凉；
10、切成小片；
11、碗中放入姜蒜末 ， 红油 ， 花椒油 ， 盐，糖，凉拌酱油，香油拌匀；
12、将肉码盘 ， 把料油倒在肉上拌匀即可 。
###其它资料参考###护心肉做法和猪血差不多 ， 可以参考猪心做法 ，
做法一 ， 蒜爆猪心
材料
猪心500克蒜苗25克红辣椒1个香葱1棵生姜1小块大蒜3瓣花椒适量大料适量桂皮适量丁香适量食用油30克酱油1大匙辣椒粉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙
做法
1.把猪心洗净蒜苗洗净切段葱、姜洗净后分别切成段、片辣椒洗净切片；
2.把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫
3.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20 分钟后捞出猪心切片
4.锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘
5.锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可 。
注意
蒜香味浓，开胃下酒 。一定要洗净猪心里面的血块 。
做法二，青椒炒猪心
材料
猪心1个，青椒150克，水发木耳25克，葱米、姜末各10克，料酒20克 ， 精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，汤30克，油800克 。
做法
1、将水发木耳切成片 。青椒切成象眼片 。猪心抹刀切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用湿淀粉10克拌匀上浆 。
2、锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺 。
3、锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香 ， 下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成 。
小诀窍
特点
色彩协调，香嫩爽脆 。
操作提示
刀工均匀 。猪心滑油时火力不可过大 。烹汁后要快速翻匀出锅 。
做法三，葱爆猪心
材料
猪心500公克，葱6根，姜10公克，蒜仁4粒，辣椒2根，A.盐1/4茶匙 ， 料酒1茶匙 ， 太白粉1大匙 ， 蛋白1大匙，B.乌醋2大匙，细砂糖1大匙，盐1/4茶匙，料酒1大匙，太白粉1/2茶匙，C.香油1茶匙
做法
1.猪心切约0.5公分的片状 ， 洗净沥干，用调味料A抓匀腌渍约3分钟；葱切段；姜、蒜仁、辣椒切细末备用 。
2.将调味料B调匀成酱汁备用 。
3.作法1的猪心汆烫约10秒后沥干备用 。
4.热锅，加入1大匙油 ， 小火爆香作法1的葱段、姜碎、蒜碎及辣椒碎后，加入作法3的猪心，大火快炒约10秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀，最后起锅前洒入香油炒匀即可 。
###其它资料参考###护心肉是我特别喜欢吃的美味 ， 因为它属于筋包着肉，并且全都是瘦肉，吃起来艮啾而又有嚼劲，最适合下酒的好菜 。
正确制作护心肉的方法
护心肉因为属于猪身上保护心脏的横膈肌，所以几乎每时每刻都在运动，自然味道要好很多 。
不过因为护心肉都是筋膜和瘦肉 ， 有些不太容易熟烂，如果火候不到位会塞牙、咬不动而影响食用 。
介绍一下今天我刚做的护心肉:
【主料】新鲜护心肉
【配料】葱姜、黄瓜片、蒜片
【调料】料酒、盐、老抽、花椒、八角、冰糖适量、蚝油、水淀粉
【做法】
把新鲜的护心肉清洗干净，整块的入凉水锅中焯烫，水开后撇去浮沫，把护心肉捞出用凉水冲洗干净 。
把洗好的护心肉放入高压锅中 ， 加入大块的葱姜、料酒、八角、花椒、老抽、冰糖、盐，然后开火压制 。
上汽20分钟左右关火即可 。把高压锅中的护心肉取出，横着肉丝切成大片备用 。锅中入油爆香葱姜蒜，下黄瓜片炒出香味，把护心肉入锅 。
舀一勺压护心肉的原汤入锅，加点蚝油调味，然后淋水淀粉勾芡出锅即可 。
【制作要点】
护心肉必须焯烫、清洗干净，这样处理后护心肉没有异味 。护心肉要压到用筷子一插就透，感觉特别松软的程度，这样好嚼不塞牙 。
不过喜欢吃硬的、特艮啾的口感的可以少压一会 。护心肉的调味上，一般我都是家里有什么香料就少放点的，我觉得有花椒、八角已经足够 。
因为家里制作的量少，香料加多了反而会“喧宾夺主”影响护心肉的美味 。因为家里老人不能吃辣 ， 所以没有选择用尖椒来炒 ， 不过黄瓜的清香跟护心肉也挺配 。即使不回锅炒制，压好的护心肉也可以直接食用 。
结语:护心肉是相当美味的一道菜 ， 而且护心肉的售价比猪肉要便宜一些 。所以大家有爱吃这一口，完全可以去买点回家自己制作，自己做的毕竟卫生、安全放心一些 。
###其它资料参考###1、护心肉200克、食盐3克、酱油2汤匙、葱2段、姜1块、蒜2瓣、朝天椒2个 。
2、把护心肉浸泡在冷水了，反复换水至没有血水 。
3、锅内添水和作料煮至筷子能把肉插透 。
4、捞出晾凉 。
5、准备尖椒，葱姜蒜 。
6、护心肉改刀.尖椒切片.葱姜蒜切丝 。
7、锅内加油,葱姜末爆香,下肉翻炒 。
【护心肉怎么炖能好吃】 8、加盐,酱油,炒出香味,最后下尖椒,翻炒出锅 。
