荠菜丸子的做法？
荠菜丸子的做法：
主料：肉末200克、蘑菇2个、胡萝卜半个、荠菜80克、小青菜13棵 。
辅料：盐1勺、酱油2勺、酒20毫升、水淀粉少许、油少许 。
1、三分肥肉七分瘦肉剁成肉末 。
2、胡萝卜和蘑菇切末 。
3、荠菜洗净 。
4、荠菜切末 。
5、把切好的肉末，胡萝卜、蘑菇和荠菜末一起放入一个盆子里 ， 加适量盐 ， 酱油，酒和少许油，再加入适量水淀粉，沿同一个方向搅拌均匀，再摔打几下 。
6、混合均匀的荠菜肉馅做成一个个大小适宜的丸子 ， 上汽后蒸15分钟左右 。
7、另起一锅，烧开水，加入小青菜焯下 。
8、小青菜捞起摆盘 。
9、中间放上蒸好的丸子，用蒸出的汤汁加水和少许酱油煮开，加入少许水淀粉勾芡成酱汁，淋在丸子上即可 。
荠菜丸子
制作材料：
荠菜300克，猪五花肉500克，荸荠250克，炒糯米花粉250克，熟火腿、水发玉兰片各15克，虾米25克，水发香菇10克 ， 鸡蛋3个，葱末、姜末各5克 ， 酱油15克，精盐6.5克 ， 湿淀粉25克 ， 芝麻油25克，熟猪油1500克(约耗100克)，味精少许 。
特色：
外皮金黄酥脆，馅料滋润鲜美，荠菜清香 。
做法：
1.将猪五花肉100克细切粗剁成末 。炒锅置旺火上加熟猪油10克烧至五成热时，下肉末煸炒几下，加入精盐0.5克、酱油炒至熟，用湿淀粉勾浓芡，盛入碗内，晾凉 。
2.荠菜洗净，用沸水烫3分钟，挤去水分，剁碎 。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，同熟猪肉末、荠菜、芝麻油、精盐1克、味精一起拌匀，用手捏成40个小圆球，即成馅料 。鸡蛋磕开 ， 蛋清和蛋黄分放在两只碗内 。
3.猪肉400克剁成末 ， 荸荠去皮剁成末，然后和葱、姜末一起放入碗内 ， 加入炒糯米花粉、蛋黄、精盐5克搅拌起筋，分成40份，按扁作为外皮 。鸡蛋清内加水50克搅匀，先在掌心中沾少许蛋清，取外皮一张，包入馅料一份，搓成圆球 。如此逐个做完 ， 即成荠菜圆子生坯 。
4.炒锅置旺火上，加熟猪油烧至六成热时，用手蘸一点鸡蛋清，将圆子逐个拿起放入锅中，炸至外壳浅黄色时捞出(一锅炸12个左右)，待油温升至八成热时，再将圆子一起放人锅里复炸，至金黄色时捞起装盘 。
###其它资料参考###荠菜肉丸子的做法
1.荠菜切碎
2.把肉 ， 鸡蛋，荠菜搅拌均匀
3.再加入调好的水淀粉，继续搅拌
4.抓20克肉在手里头 ， 左右手来回换，就成一个球了，没人给我拍 ， 换不了手 。抓的时候，手里沾点水 。
5.边搓 ， 边下锅里，至全部浮起来 ， 再烧一会
6.把浮沫撇掉，保持汤的清亮
7.加盐就可以出锅了
###其它资料参考###荠菜荠菜理好洗净 ， 开水稍烫一下，放凉挤干水分后切碎 。葱姜切碎备用 。猪肉剁成肉糜后加适量淀粉，盐，一点橄榄油，也可以用其他植物油 ， 生抽，葱姜，顺一个方向搅上劲儿 。这时候放入切碎的荠菜 ， 继续搅拌，整形进沸水锅汆烫至熟即可 。
###其它资料参考###豆腐，香菇，胡萝卜 ， 芥菜，鸡蛋 。调料：盐、胡椒粉 。做法
制作方法
1.香菇用清水泡发，胡萝卜洗净去皮，二者均切细?。唤娌讼淳唬Ｇ卸?nbsp;， 叶切丝；
2.豆腐捏碎，加入香菇、胡萝卜、芥菜、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀；
3.锅中多倒些油 ， 小火烧热，取适量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子，轻投入锅中，炸至金黄色捞出，用厨房纸吸油后即可食用 。
荠菜、肉末、木耳、鸡蛋调料盐、料酒、鸡精、葱、生粉
1、荠菜清理一下，去掉杂草，冲洗干净
2、在水里焯一下捞出
3、放冷水里浸一下
4、将荠菜挤干水分，用刀剁碎
5、将肉末加点葱花、盐、鸡精、黄酒搅上劲
6、加入剁碎的荠菜继续搅
7、用手捏成一个个小圆子
8、将圆子扔进生粉里滚一滚
9、滚好的圆子
10、水烧开放入圆子，煮至浮起捞出
11、再扔进生粉里滚一滚
12、再次放进水里煮至透明状即可
主料：
瘦肉
芥菜
豆腐
配料：
蒜
淀粉
盐
【荠菜猪肉丸子怎么做好吃】生抽
葱
1所有材料洗净备用 。
2瘦肉剁碎 。
3豆腐捣碎、芥菜切断、葱切末 。
4将肉末、豆腐、葱花放盆内加淀粉、生抽 。
5将肉馅拌匀 。
6锅里烧水 。
7水开将肉馅用勺子舀成丸子下锅 。
8丸子熟后下芥菜，出锅放盐
主料:猪肉(肥瘦)300克
辅料:芥菜100克
调料:盐6克 味精2克 大曲酒5克 胡椒粉2克 花椒粉2克 淀粉(玉米)10克 大葱10克 姜5克
制作方法
1. 肥瘦猪肉剁成肉茸,放在小盆内,兑入清水180克搅至肉馅发黏、起劲
2. 再加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、大曲酒、生粉搅匀备用
3. 川冬菜洗净,剁成碎末
4. 沙锅内放入清水1200克,烧沸后离火,把肉馅挤成小丸子,放进锅内
5. 等丸子浮出水面,烧沸后,加入芥菜末,略煮片刻
6. 至肉丸断生,加入精盐、味精,尝好口味,连锅上桌即成.
###其它资料参考###材料
糯米130克，猪肉馅200克（略肥） ， 鸡蛋2个，酱油8毫升，精盐5克 ， 胡椒粉1克，水豆粉30克，蒜末8克，姜末5克，清水20毫升
做法
1.将糯米淘洗干净，浸泡4小时备用 。这样可以让糯米蒸后更糯 。然后将糯米沥干水分放入碗中备用 。
2.猪肉馅装入搅拌盆内，放入鸡蛋、水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉，少许清水用力向一个方向搅拌混合均匀，需要搅拌10分钟，这样肉丸才筋道 。
3.把搅拌好的肉馅用手搓成约直径2厘米左右的丸子，在沥干水分的糯米中滚动，直到肉丸上粘满了糯米 ， 看不见肉馅为止 。
4.蒸锅置火上，在蒸锅中倒足够的水，将糯米肉丸放在竹制的蒸笼内，放置入锅中，用大火蒸35分钟 ， 待熟后即可 。
