做豆腐的卤水怎么制作？？
做法如下：
1、把黄豆洗好 ， 泡一整天 。
2、泡好的豆子，磨成浆 。
3、放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃） 。
4、豆浆烧开后，扯火 。
5、凉半小时左右 。
6、浇卤 。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里 ， 那勺子慢慢在锅内转动 ， 过几分钟再加一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右 。浇好卤，盖上锅等半小时 。
7、准备筛子和包袱 。
8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水 。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快 。
9、等20分钟后即可成型 。
主料：豌豆 ， 盐，花椒大料，生抽
1豌豆洗净捞出
2锅做水下入豌豆，加盐，生抽，花椒大料烧开煮10分钟关火
3可以在卤水中浸泡过夜食用
###其它资料参考###一、卤味要泡多久才入味
【豌豆卤时泡多久在卤】3-4小时
卤味泡制的时间久一点就会更加入味一些 。所以刚制作的卤味，从颜色到味道还不到位，所以需要继续在卤汁里面浸泡3-4个小时，这样卤出来的菜才好吃 。其实如果卤汁调得好的话，浸泡的越久就越好吃 。所以如果自己在家卤菜的话，可以多浸泡一些，吃的时候夹点出来摆盘 ， 没有吃完的继续浸泡在卤汁里面就行 。
二、哪些食材适合制作卤味
1.荤菜
用荤菜制作卤味是最常见的，也是很多卤菜店卖的最火的，应该来说在各种节假日或者家里请客吃饭，卤菜是必不可少的 。现在的卤菜不仅好吃，品种也非常的多，比如大家爱吃的卤牛肉，卤猪蹄，卤鸭爪，卤鸡等等，这些卤菜看着就特别诱人，卤出来的味道也特别好，买回家摆盘好看又好吃 。
2.豆制品
其实现在的各种用豆制品卤出来的菜也特别好吃，也很有营养 ， 比如卤豆腐干，卤烤麸，卤素鸡，卤百叶丝等等 。用这些豆制品卤出来的菜，吃的时候还有些神似肉类 ， 挺美味的 。对于一些不爱吃荤菜的人来说，这种用豆制品卤出来的卤菜非常合胃口 。
3.各种时蔬
各种时蔬做出的卤味现在也是相当受欢迎 。比如卤海带，卤金针菇，卤藕片，卤土豆片等等，特别好吃，尤其在里面加入各种香料和辣椒之后，吃上去更加的爽口 。
###其它资料参考###卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加 。
卤水豆腐做法：
材料：黄豆、盐卤、水
1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时 。
2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用 。
3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用 。
4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖 ， 焖15分钟左右 。
5、15分钟时间到 ， 豆浆就成了豆腐花 。将纱布洗净，铺入模具 。将豆腐花盛入模具 。
6、豆腐花全部盛入模具后 ， 在模具上放重物压半小时 。
7、半小时时间到，豆腐脱模 ， 卤水豆腐做好了 。
黄豆 ， 卤水卤水点豆腐一物降一物，教你用卤水做老豆腐，味道纯正方法简单
家常豆腐
家常豆腐特别特别特别简单、好吃的家常菜这道菜做完是红亮的色泽，如果不是说明辣酱少了，下次可适当多加一点儿～
用料
北豆腐(就是比较结实的那种哈） 一块 (大概380g)
木耳 随意
柿子椒 一个
郫县豆瓣辣酱 一大勺
葱花、姜末 随意
白糖 一小勺
土豆淀粉 一小勺
家常豆腐的做法
有不少朋友问什么是北豆腐，看图哈 ， 这就是北豆腐，盒装的，比较结实的那种 。不知道其他地方怎么称呼 。
北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片 。我买的白玉北豆腐
放油锅中火炸至金黄色每次炸几块，分几次炸完 ， 这样省油，也不容易碎 。
捞出备用
木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块泡发木耳我习惯用热水，比较柔软 ， 如果喜欢脆的口感可用冷水泡，但时间要长 。
郫县豆瓣酱，我的豆瓣酱颗粒很大，所以提前用料理机打碎了 。还有人问豆瓣辣酱的牌子，我用的牌子是蜀味源 ， 也是在超市随手拿的，没有挑选 。
炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱 。不要放太多，因为会咸 。我没有再另外加盐 ， 如果你觉的不咸，可根据自己的口味添加 。
小火炒一会儿至炒出红油
