卤水鹅翅煮多久
卤鹅翅需要多少时间？？
红卤鹅翅
原料：鹅翅（易实惠冻品商城）1500克、豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水2500克、姜片10克、精盐10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克
工艺流程：
鹅翅治净-->汆水待用-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->放入调料-->烧开去渣-->加入鹅翅-->卤制成熟-->冷却砍节-->入盘上桌
【卤水鹅翅煮多久】红卤鹅翅的做法：
1．将鹅翅去掉残毛 ， 放入开水锅中氽一下捞起待用 。
2．将净锅放火上，加入油烧五成热时，加入豆瓣炒香，加入卤水烧开，打去渣，再加入各种调料，烧开，放入鹅翅 ， 改用小火卤制成熟，捞起冷却后，砍成5厘米长的段，入盘即可 。
成菜特点：
香浓醇厚．翅嫩滑爽，咸鲜微辣 。
操作关键：
炒豆瓣酱不要炒焦；卤水中的渣要打?。宦倍斐嵝胗眯』?。
原料鹅翅等冷冻食品看易实惠冻品商城
主料
鹅翅
500g
辅料
姜
适量
葱
适量
卤水汁
适量
料酒
适量
步骤
1.洗净鹅翅，葱，姜 。
2.把鹅翅，姜 ， 葱冷水下锅煮 。煮开后加一点料酒 。
3.煮到酒味没啦 ， 就把鹅翅捞起来，用清水冲洗一下 。
4.卤水跟清水的比例是1：4来调，卤水盖过鹅翅面就可以啦 。
5.煮开后 。小火煮20分钟就可以啦 。
6.煮好后用卤水泡着味道更香 。
小贴士
ps..这次我用厨邦的卤水感觉比较香和没这么咸，海天的比较偏咸一点 。卤水汁不需要加盐啦，味道刚刚好 。
###其它资料参考###广东卤水鹅翅的做法步骤：
1. 洗干净，凉干
2. 放入这些料后放鹅翅，然后把酱油和酒 ， 水倒入
3. 我用这二种
4. 先大火煮开后 ， 再慢火 。一定要用火煮的才好吃 ， 不能用电！煮到一半时，反一下 。
5. 上盘，看到成色这样就可以吃了 。大概时间是半小时 。
###其它资料参考###卤料的一些卤制时间 。
鸡
鸡翅尖8-10分钟，鸡翅中10-15-17分钟，鸡爪13分钟，鸡爪、凤爪8-15分钟
翅根15分钟
鸭
鸭脖子40-50分钟（要加盐提前腌制一下），鸭头20-25分钟，鸭锁骨30-35分钟，2节翅10-15分钟，鸭爪15-25-40分钟，鸭心10-15分钟（小火再焖5分钟） ， 鸭肠10-12分钟，鸭舌5-8分钟 ， 鸭下巴煮15分钟（小火）泡20分钟
半边鸭，老鸭卤50分钟，全鸭之麻鸭70分钟，老鸭90分钟，白条鸭分大?。?-2.4斤、15分钟-20分钟焖5分钟）（2.8-3.5斤、30分钟）（4斤以上、35-45分钟）
鹅
鹅掌45分钟左右，鹅翅20分钟 ， 鹅头25分钟，鹅肠10-15分钟，鹅胗25-30分钟，鹅肝20分钟，老鹅70分钟，鹌鹑：30-35分钟
鸽子20-50分钟（分老嫩）
猪
猪耳15-20分钟，猪肚30分钟，猪心25-30分钟，猪口条30分钟左右
猪肝25-35分钟，大肠30-45分钟，猪尾巴25-35分钟，猪脚爪 ， 前脚卤70分钟
护心肉15分钟，猪头肉 ， 先煮耳朵20分钟，后煮猪拱嘴15分钟，最好选择耳朵大，肥肉少的 ， 口条大的
素菜
海带结1分钟
藕焯水后卤1分钟，卖时再切，易氧化变色
金针菇开锅10秒，老了塞牙，没有口感
鱼豆腐，干页豆腐，水开泡5分钟即可
豆干10分钟
豆皮千张，一开锅泡3-5分钟，要过油
腐竹2分钟要煮透
说明：以上都是冷卤汤泡
说明：在卤货时要加适量的乙基麦芽酚（焦香型的），有增香的功能，去腥，要提用高度的酒稀释一下 。100斤货用3-5克，卤货时要放黄栀子粉，用量不要超过冰糖的五分之一 。
所有的卤货 ， 除卤肉类外，其它的卤完后汤就不要了 ， 基本一次性 。
###其它资料参考### 这种盐水鹅翅的做法既简单又好吃，也可以用来制作盐水鸡翅或盐水鸭翅 。
原料：鹅翅、五香粉、盐、香叶、八角、白扣、小茴香、味精、鸡精各适量 。
准备：鹅翅洗净后用五香粉和盐冷藏腌制24小时，待用 。
做法步骤：
1、把腌好的鹅翅放在开水里焯一下，焯去表面的盐和五香粉就可以了 。
2、把焯好的鹅翅放在锅里，放香叶、八角、白扣和小茴香各少许，再加入味精、鸡精和适量盐 。
3、倒开水没过鹅翅，中小火烧30分钟左右出锅 。
4、捞出鹅翅放凉后改刀装盘 。
###其它资料参考###卤鹅要卤一个小时左右 。
【食材】
鹅1斤、葱2段、姜1小块、蒜5瓣、香叶5片、桂皮1小块、八角5粒；
【步骤】
1、鹅洗净 ， 放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鹅洗净浮沫；
2、炒锅烧热后放少许油 ， 放葱段、姜片、蒜粒煸香；
3、加清水后放入鹅煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；
4、加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鹅皮软肉酥，汤汁浓稠即可 。
【小贴士】
1、卤汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了 ；
2、喜欢辣味的 ， 可放干辣椒2个 。
