老卤汤放冰箱冷冻能保存多久 老卤汤放冰箱冷冻能保存多长时间？
1、通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但下次吃之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全 。也可以将成冻状的卤水冷冻保存 ， 这样放置的时间会更长一些，但最多只能放1个月左右，不能放三个月 。
2、每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质 。卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了 。
3、卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响 。
只要保存得当 ， 按理说可以一直保存下去 。保存方法如下：
卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量 。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠 ， 虽经过滤 ， 但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中 。
这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质 ， 以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ” 。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味 。
卤水在不使用保管：
卤水在不使用时 ， 应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动 。另外桶底还应垫上砖块，以保持底部通风 。
若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放，卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中 。
卤水中浮油要经常打掉 ， 最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子” 。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致 。
###其它资料参考###不能用了 。
卤水常温下用保鲜膜套上大概能保存五天 。通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全 。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些 。
冰箱是可以使食品放的时间长，但是里面也会滋生细菌，不是万能的 ， 时间太长是不安全的，久了最好倒掉，否则身体不舒服就得不偿失 。
###其它资料参考###一般卤肉制作完成之后汤都是会剩下来的，听说把每次剩的汤保存下来下次卤东西可以保持更久，那么这个卤肉汤要怎么保存时间是比较长的？卤肉汤要是反复使用的话可以用多长时间?
卤肉汤怎么保存时间长
卤肉汤想要保存时间长需要经常过滤,每次用过之后的卤汤都要进行过滤,去除肉末杂质和多余的浮油,一般在使用五次后,就要重新加进新的香料包,扔掉老的 。卤肉汤保存时要先烧开晾凉之后再放进冰箱保存 。
卤肉汤一直反复能使用多久
卤肉汤一直反复使用能用上百年 。卤肉汤也叫老汤,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美 。
卤肉汤可以做什么吃
卤肉汤可以做汤使用,添加豆腐,蔬菜,蛋类,菌类,可适当勾入粉芡既成美味的汤羹 。做菜时当高汤加入,在烧、煨,炖等技法的菜肴中当做高汤加入,因其含有大量的氨基酸,可产生鲜味,使菜品更加可口 。做火锅底汤,或煮卤其它菜品 。也用于做主食,可以下馄炖、米线,做汤面条,烩面,烩饼,泡馍、浑汤饺等 。煮排骨剩余的汤是非常有营养的,里面含有丰富的胶原蛋白,钙等物质,所以倒掉非常浪费 。利用其做成食物,既能品味到美味,又能补充营养 。
卤肉汤有腥味怎么办
第一点，用清水浸泡食材，泡去食材里面的血水 。
第二点，用葱姜料酒等调味料，给食材进行腌制，达到去腥的目的 。
第三点，给食材进行焯水进一步达到去腥去异味的目的 。
第四点 ， 卤汤不香，同样可以造成卤肉发腥，导致食材香味不足，所以我们必须定期增加卤水的鲜香 ， 比如，加入大骨高汤 ， 鸡精等 。保持卤水里有足够的鲜香 。
第五点 ， 香料的投放 ， 比如桂皮、八角、良姜、小茴香 ， 这类香料香味浓郁，掩盖异味比较强，这也是说明这类香料使用量偏大的原因
###其它资料参考### 卤水可以保存5-7天 。如果是卤水进行冷藏的话 ， 时间就久一些，有三个星期 。此外 ， 夏天的话就要放到冰箱里面去保存，冬天的话，即使卤水冷却之后，放在桶里20多天，它也不会坏 ， 所以说气候和温度，也是保存时间长短的一个重要的原因 。
基本信息
卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成 。
卤水用的次数越多 ， 保存时间越长，质量越佳，味道越美 。这是因为卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故 。撇除浮油、浮沫 。每次卤完后必须尽快撇除浮油、浮沫，并且每次必须过滤去掉卤渣 。
注意事项
卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了 。卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污 ， 再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响 。
###其它资料参考###卤肉老汤冰箱冷冻存放一年半左右的时间是不会坏的，采取卤肉类的食品，这样可以使卤肉汤达到煮沸的最高点，便于冷却存放 。在零度以下一般微生物停止活动且不再繁殖，但是食物的风味会随着时间的流失渐渐失去，因此最好不要过久是存放在冰箱当中 ， 应及时食用以保证食物原本的味道 。
1，在酒店里面看他们卤的那种牛肉什么的，放一个多星期都没事，而且没放过防腐剂的，为什么我的就放不了一个星期以上呢？卤水和酒店他们一样的 ， 没放防腐剂的 。
###其它资料参考###卤肉汤一直反复使用能用上百年 。
卤肉汤也叫老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁 ， 老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美 。
使用卤肉汤的注意事项：
1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤 ， 单独来卤 。
【老卤汤能保存多久】2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等 。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量 。
