皮渣能放冰箱冻吗？
皮渣是不能放进冰箱中冷冻保存的 ， 这和皮渣的制作主料有着直接的关系 。
皮渣的制作主料是粉条和粉芡，粉条就相当于蒸好皮渣的筋骨，但是一旦冰冻之后，粉条就会被拉断 。
一旦粉条被拉断，皮渣也就不会筋道，在常温下是很容易碎的，食用口感更是大打折扣 。
皮渣是可以放在冰箱中冷藏保存的，一般来说存放十天左右是没问题的 。
皮渣是可煎可烩，有着筋道的口感、鲜美的味道 ， 香而不腻、后味绵长，是冀南、豫北地区著名地方美食 。
关于皮渣还有着一个历史传说，据说在很久以前，在河南省安阳市有一家穷苦人家，家里来了朋友没钱买肉 。
于是打算用家里的粉条粉皮做大锅菜招待客人 ， 可是不巧的是粉条用完了 ， 只有一堆粉条渣 。
于是这户人家把粉皮碎渣和粉皮渣放在了一起煮，因为太稀了 ， 所以勾上粉芡，食物变凉之后有点像凉粉 。
于是，主人把做好的食物切成块，和其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了常吃的“大碗烩菜”给客人吃 。
你好！
只要你放的地方对就能吃 ， 比如说放冰箱里了那就能吃 ， 把剩菜放入盘中再用保鲜膜罩上，保存个一整天是没有问题，可以继续吃的 ， 但是如果你没有放入冰箱 ， 直接放在厨房或餐桌上 ， 那很容易变质的 ， 就不能再食用了?。。?
如有疑问 ， 请追问 。
###其它资料参考###用料
主料
红薯粉丝350克
红薯淀粉250克
辅料
高汤
200克
盐
适量
原味手工皮渣的做法
1.
准备粉条、红薯淀粉、高汤一碗 。
2.
粉条放到水里先泡一泡 。
3.
泡到粉条变软，能自然弯曲浸入水里就可以了 。
4.
把高汤倒进红薯淀粉里 。
5.
加入适量盐 。（约1茶勺就可以）
6.
搅拌成淀粉汁 。
7.
取一个大小合适的盆，底部和四周刷上食用油 。
8.
锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂 。）
9.
用漏勺捞出粉条控干水份，盛到盆里 。
10.
倒进提前拌好的淀粉汁 。
11.
用手抓匀，把表面抹平整 。
12.
放进蒸锅，大火蒸40分钟左右 。
13.
取出蒸好的皮渣，用小刀在盆的内侧边缘划一圈，使皮渣边缘与盆壁分开 。
14.
倒扣过来 。
15.
皮渣脱膜后，晾凉定型就可以切了，如果一次吃不完，放进冰箱冷藏保存 。
###其它资料参考###皮渣的制作是相当复杂的，首先大家要准备好皮渣制作的材料，用到的材料有粉条、红薯淀粉、生姜以及虾皮等，大家将淀粉用水进行稀释，然后将粉条煮软之后，在将粉条跟调料混合均匀，最后在将粉条用大火蒸50分钟就可以形成了皮渣了，喜欢吃皮渣的朋友，可以来学习它的制作方法 。
皮渣制作
做法一
原料：半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行） 。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许 。
1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；
2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长 。
另外，价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多，煮的时间可能要略长一点；
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；
5、倒入蒸蓖内 ， 表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了
邯郸地区各个做法，在制作红薯粉条出锅时直接加葱~姜~蒜~十三香~盐·酱油·等配料搅拌均匀待冷却后食用，比用蒸篦制作出来的皮渣味道口感 ， 更为细腻 。
做法二
主料：红薯粉丝250克，红薯淀粉200克 ， 虾皮30克 。
辅料：十三香适量 ， 盐适量，香油适量，姜1小块，蒜6瓣，葱1/2根 。
1.准备好所需食材 。
2.将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软 。
3.红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁 。
4.姜蒜切末，大葱切成小薄片 。
5.锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右 。
6.把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮 ， 加入少量盐、十三香和适量香油拌匀 。
7.把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里 。
8.表面用平铲按平 ， 可以用手配合抹平 。
9.放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻 ， 倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存 。
###其它资料参考###可以酿醋 。
酿醋的原则是：糖在相对密闭环境中在酒酵母菌的作用下变成酒精，酒精在空气流动情况下在醋酸菌的作用下生成醋酸 。如果原料是粮食，那还有淀粉到糖的一个转化 。
葡萄酿酒后剩余皮渣酿醋基本操作如下：
皮渣加水加糖二次酒精发酵，皮渣完全下沉后加入醋酸菌种加温发酵，成醋后密封继续浸皮，过滤皮渣，醋酸烧开后陈酿 。
具体细节：
一、皮渣加水、加糖比例 。
皮渣加水加糖比例的基本原则是：混合液发酵后最终的酒精度是4~5度 。一发出酒度数按照12度作为参考基准；加水比例以1：1作为起始基准，体积、重量均可（比例不能低于1：1，否则流动性很差，需要经常搅拌） 。
根据压榨情况不同，皮渣要分以下几种情况：
1、 皮渣未压榨，酒精浓度高 。加水比例1：1~1.5 。如果需要继续增加水，增加部分按照10：1加糖 。（每升水加17克糖产生1度酒 ， 10：1出酒度数大致为5度多）
2、 皮渣轻度压榨，或者榨葡萄汁后的皮渣，酒精浓度（糖度）低 。按照10：10：0.5加水加糖 。继续增加部分按照10：1加糖 。
3、 皮渣重度压榨（上压榨工具） ， 酒精浓度很低 。按照10：10：0.8加水加糖 。继续增加部分按照10：1加糖 。
4、 残糖较高的皮渣 。酿酒时加了超量的糖，残糖较高，这样不但不能放糖，基准加水的比例还要参考上述3种情况相应增加 。
5、 蒸馏后的皮渣 。几乎无酒精、无酵母，按照10：10：1加水加糖 。同时要加入酒酵母 。
6、 葡萄酒原酒 。用葡萄酒直接发醋很奢侈，当然如果本身葡萄酒存在酸化现象就只能蒸馏或发醋了 。比例按照1：1.8兑水 。不加糖，直接跳过二次发酵 。
7、 上述任何一种情况都要考虑发酵过程的酒精挥发 。
有人还要问：为什么要加更多的水？主要看你希望得到多少醋 。水多了营养成分的浓度会降低，但醋酸浓度一致 。
二、皮渣“二次发酵”
这里的二次发酵不是苹乳发酵 。无论是加糖或残糖皮渣，加水后基本上都会出现二次发酵的情况 。
发酵时还是按照一发处理 。气温如果不超过30度就不用管它 。产气较少 ， 最好是相对密封，能出气就行了 。如果这个时候就开始敞口，那香气会跑掉很多 。二次发酵初期，皮渣、水、籽分层，可以将葡萄籽轻松取出，留作其他用途 。
二次发酵时间不确定 。皮渣全部沉底就表示差不多了 。
三、醋酸菌发酵
醋酸菌发酵有几个条件：
1、皮渣液酒精浓度在4~5度 。
2、需要一定量的氧气，正常通风即可 。宽口容器 ， 用纱布遮盖 ， 防尘、防虫 。
3、适宜的温度是32~38度 。可采用多种加热方式，但一定要相对恒温 。也可不加热 。
A、 可调温式电热棒（鱼缸用的那种）水浴加热 ， 不能直接加热 。注意测量温度偏差 。
B、电热毯加热 ， 初期多测量温度 。注意保温 。
C、阳光充足的时候，可以拿出来晒晒太阳 。但是要注意紫外线对花青素的破坏，容器必须遮光 。捂着晒 。晒缸比加温效果好 。
四、酸菌菌种 。有菌无菌差别很大 。
1、培养菌种：如果有干醋酸菌酵母的，可以先培养菌种 。取发酵完成的少量（1000ml）皮渣液 ， 宽口容器盛装 。然后把醋酸菌均匀地撒在表面(不要搅拌) 。加温开口发酵 。等醋膜形成后适当搅拌 ， 然后再发酵 。几天后，醋酸菌就大量繁殖了 。把培养好的菌种倒进大桶里，搅拌均匀即可 。这样做的好处是，需要的干醋酸菌最少，可提前培养菌种 ， 缩短皮渣液敞口发酵时间 。
2、如果觉得培养菌种比较麻烦，那就直接把干酵母均匀的撒在发酵好的皮渣液表面 。开始不要搅拌，因为表面有氧气 。等到出了醋膜了再表层轻微搅拌 。等再次出现醋膜，搅拌的范围可逐步加大 。
3、如果有以前保留下来的液体醋酸菌菌种是最好 。直接加到皮渣液里即可 。往年自酿的水果醋如果没有烧开，也可以做种 。
4、如果什么菌种都没有 。那就只有去买瓶米醋了 。米醋原醋中含有大量醋酸菌 。但是出厂前一般都是做过杀菌处理，而且多半是勾兑的 。
5、如果你不希望在自己的葡萄醋里加入勾兑的商品醋 。那么只有等待空气中的醋酸菌在你的皮渣液表面慢慢的繁殖了 。这个过程会很漫长，空气中杂菌多，不一定往良性方向发展，所以成功的概率不高 。
6、醋酸菌存在于空气中，环境太干净、干燥，可能醋酸菌就少 。环境过于潮湿 ， 其它杂菌又多了，容易引起醋糟变质 。不可控的因素比较多 。因为醋酸菌酵母很难买到，为了提高无菌种发醋的成功率 。单独写出具体解决办法：过滤后的皮渣暂时不加水，密封保存 。取少量皮渣，按第一节中相应比例加水加糖二次发酵，然后在宽口的容器里敞口加温发酵(可以加少量米醋) 。保证空气流通 。如果运气好，几天就能看到表面有白花 。等成白花逐渐扩散成了膜 ， 且闻到正常的酸味，菌种就算成功了 。剩下的操作就跟第1项相同了 。如果不成功，就换个环境再来一次 。
五、发酵时间
因为酒精容易挥发 ， 酒香散发也快 。因此发酵时间越短越好 。
培养了醋酸菌种，且保证最佳温度的，时间在3~5天 。直接撒干酵母的发酵时间至少1周 。其它条件下时间不确定 。具体要看起白膜的情况：起了白膜后，如果加温就可以适当搅拌；如果不能保证温度，最好别搅拌 。
成醋的标准是：完全搅拌后整个液体都能闻到刺鼻的酸味，口感很酸 。醋酸可能会在PH值3.0左右终止发酵，如果继续敞口会过度氧化 。一般商品醋的PH值在2~3之间 。
基本成醋后就不要再搅拌了，接下来密封继续浸皮 。经常打开检查 ， 同时置换空气 。这个阶段就不用再保温了 。
六、皮渣过滤
皮渣过滤时间不宜过早 。成醋后一个月再过滤，或者整体时间两个月 。皮渣可压榨 。压榨后的皮渣是很好的土壤酸碱调节肥料 。
分离后的醋酸静置一段时间后还会有沉淀 。倒1~2次罐，同时用200目筛网过滤就OK了 ， 要求更高的可以用快速滤纸再次过滤 。醋泥用来泡脚应该不错 。
七、消毒杀菌与存放
过滤后的醋，需要经过杀菌后才能装瓶密封 。一般采用烧开的方式即可 。不要一直沸腾，醋酸容易挥发 。醋酸浓缩没有尝试过 ， 普通条件下也不容易办到 。但4度的醋没有太多必要浓缩 。酸度太高 ， 果香就被掩盖了 。
一般葡萄破碎时加入了二氧化硫 ， 但到了后期 ， 醋里的硫含量已经很低了 。
醋酸存放要求没有葡萄酒那么高，因为高浓度酸本身具有抑制细菌生长和杀菌的功能 。正常情况下放一年没问题 。表面可能会出现少量黄色的物质 。果醋具体如何陈酿，还需要大家一起摸索与探讨 。
八、容器
容器选择与酿酒没有差别 。还是要保证遮光 。但是由于酸度高、浸泡时间长，因此不推荐使用201的不锈钢制品 。主要争议是锰含量超标 。同时尽量避免使用塑料瓶 。
九、皮渣醋颜色、口感和香气
巨峰皮渣醋颜色很淡 ， 如果陈酿不遮光 ， 最终就是淡黄色 。酿酒专用葡萄及山葡萄的花青素高，所酿皮渣醋的颜色比较深，非常漂亮 。因此整个过程及存放必须注意遮光，否则颜色会变得乌黑 。
由于皮渣和籽中含有大量单宁，特别是籽中含有对口感影响很大的“* 劣质单宁” 。所以刚酿好的皮渣醋会很涩、不顺口 。解决办法是：缩短浸皮时间、陈酿、或者加糖、还有就是浸泡其他新鲜水果，例如脆苹果、菠萝 。* “劣质单宁”并不表示就是坏的东西 。
新醋只有果香，不可能有醋香 。香气的保留主要就是要在敞口发酵环节控制时间，醋膜形成的时间越快，香气就跑得越少 。去年冬天因为无酵母、未加热，发酵几个月，香气全跑光了 。
新醋的浓度大概在3~4度，因此不能直接饮用 。需要1：3兑水 。当佐料用就很适合 。
十、醋酸菌留种
皮渣醋发酵后含有高浓度的醋酸菌，特别是醋膜 ， 基本上就是菌种 。因此在醋酸烧开前可以把醋膜捞起来，用玻璃瓶装好，冷冻保存 。下次需要时，解冻加酒培养，效果比干酵母还好 。这个醋种也可以用于其它果酒酿醋 。
###其它资料参考###不能葡萄酒发酵是酵母将葡萄果实里的糖分转换成酒精、二氧化碳和其它物质 。自制葡萄酒，当葡萄酒发酵停止就要将酒液中的皮渣过滤出来，如果未能及时过滤，酒液中就会滋生很多细菌 。如果没有及时的将皮渣过滤出来，皮渣中可能含有其他的微生物，长期浸泡可能也会影响葡萄酒的稳定性 ， 不利于长期保存 。扩展资料：葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇 。国外允许自酿葡萄酒，但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地，就是因为如果不懂分馏，很容易造成有害物质浓缩 。专家指出 ， 市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒，因为食用葡萄的单宁含量比较少，而单宁是葡萄酒中的重要物质 。自酿葡萄酒，要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作，而且发酵过程温度也不要过高 。
参考资料来源：百度百科-自制葡萄酒
###其它资料参考###．工艺流程 原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品
2．操作要点 原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果 。青色、绿色果未成熟 ， 含糖低，不予收购 。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装 ， 不得使用铁制品 。破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵 。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀 。加入培养旺盛的酵母液3％-5％ 。主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀 ， 温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天 ， 主发酵结束立即分离皮渣 。分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开 ， 将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵 ， 后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2％以下为终点 。倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分 。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18° 。澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定 。调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算 。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂 。
3．质量标准 (1)感官指标 。外观：一级，红棕色 ， 澄清 ， 有光泽，无悬浮物和沉淀 。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀 。香气：一级 ， 具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香 ， 协调悦人 。二级 ， 具有良好的桑果香和酒香 。滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长 。二级，酸甜适度，醇和，爽口 。(2)理化指标 。酒精度(20℃，％)：10．0-16．0 。总糖(以转化糖计)：12—20克/100毫升 。总酸(以柠檬酸计)：0．3-0．60克/100毫升 。挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0．07克/毫升； 二级 ， ≤0．09克/毫升 。
###其它资料参考###如下：
食材：红薯粉丝250G、红薯淀粉200G、虾皮30G、十三香适量、盐适量、香油适量、姜1小块、蒜6瓣、葱1/2根 。
方法：
1、准备好所需食材 。
2、将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软 。
3、红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁 。
4、姜蒜切末，大葱切成小薄片 。
5、锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了 ， 不需要煮太烂） 。
6、把粉条用漏勺捞出 ， 控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀 。
7、把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里 。
8、表面用平铲按平，可以用手配合抹平 。
9、放进蒸锅里大火蒸1个小时左右 。
10、蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存 。
###其它资料参考###1、食材：红薯粉丝250克、红薯淀粉200克、虾皮30克、十三香适量、盐适量、香油适量、姜1小块、蒜6瓣、葱1/2根 。
2、准备好所需食材 。
3、将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软 。
4、红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁 。
5、姜蒜切末，大葱切成小薄片 。
6、锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂 。）
7、把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀 。
8、把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里 。
9、表面用平铲按平，可以用手配合抹平 。
【皮渣保存多久】 10、放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存 。
