戚风蛋糕要烤多长时间才熟？？
6寸戚风蛋糕正常的烤烘时间：大概需要1小时
搅拌均匀后，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合，（一定要翻拌，快速的，可以一边鄱拌一边手转碗），然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀把模具里的液体表面稍抹平，然后在桌子上磕2到3次 ， 震出蛋糕糊里大气泡 。
戚风蛋糕
打开烤箱 ， 调节温度120度预热5分钟，然后再把装有蛋糕液体的模具放进烤箱 。
预热5分钟
烘烤中的蛋糕
先调节120度低温烤35分钟，这个时候蛋糕差不多长到最高（经验不足 ， 会出现大爆头），然后调至150度25分钟，烤熟 ， 这时蛋糕会变色，（每个烤箱的恒温不同，调温后注意上色情况，也可用牙签插入蛋糕中间，牙签干净无蛋糕粘在上面，说明蛋糕烤好了） 。
测试蛋糕成熟
烤好的戚风蛋糕
需要根据自家的烤箱温度进行调整，戚风蛋糕一般是用低温烤时间长比较好，才能使蛋糕慢慢爬升，一般是设置160度 ， 50分钟，上下火 。
戚风蛋糕做法
用料
鸡蛋5个 牛奶60g 植物油40g 低筋面粉85g 细糖90g 油20ml柠檬汁20ml盐2g
工具
电动打蛋器厨房电子称 打蛋盆 烤箱
步骤
首先把蛋黄、蛋白分开备用 。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀 。
加入过筛后的低筋面粉 ， 拌至粉类消失即可 。
加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干 。
接下来打蛋白霜 ， 蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打 。
蛋白霜打发至粘稠状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了 。
取三分之一打发好的蛋白 ， 加入蛋黄糊中 。采用翻拌的方法 ， 也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀 。
把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀 。
将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡 。放入事先预热好的烤箱中下层 ， 上下火160°烘烤60分钟 。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具 ， 待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦 。
注意事项
鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋，无所谓的事 。蛋白在20度左右较容易打发 ， 因此通常需要先从冰箱里拿出来回温 。
戚风蛋糕口感特色
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一 。然戚风蛋糕非常松软 ， 但却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口 。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等 。
###其它资料参考###一般烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟 。不过烤箱不同，可能会有偏差 。
制作过程有以下注意事项：
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；
2、蛋白打发到硬性程度；
3、烤箱提前预热好；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整 。
扩展资料：
做法：
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀 ， 然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁 ， 用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中 ， 迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟 ， 烤好后取出立即倒扣 ， 晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬 ， 所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。
扩展资料：百度百科-戚风蛋糕
###其它资料参考###戚风蛋糕一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35——45分钟为宜 。
烘烤温度也是制作蛋糕的关键 。烘烤前必须让烤箱预热 。此外，蛋糕坯的厚薄大?。?也会对烘烤温度和时间有要求 。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短 。
###其它资料参考###1、六寸烤箱 ， 则需要上下火的温度在140度左右 ， 烤40分钟左右就可以了 。
2、八寸烤箱，则需要先125度的低温状态下烘烤40分钟，然后150度高温状态下烘烤20分钟，再10分钟定型则可 。
3、注意在烘烤之前要进行预热，温度在120度左右就可以 ， 时间控制在10分钟左右就可以了 。
###其它资料参考###140℃烘烤50分钟（烤箱的温度和时间仅作参考，根据自己烤箱的情况进行调节） 。主料：蛋黄（蛋黄糊）37克、细砂糖（蛋黄糊）8克、常温牛奶（蛋黄糊）33克、玉米油（蛋黄糊）24克、中裕蛋糕用小麦粉（蛋黄糊）49克 。
辅料：蛋白（蛋白霜）98个、白砂糖（蛋白霜）27克 。
步骤：
1、砂糖和蛋黄加入到打到盆中 。
2、充分混合均匀 。
3、加入微温牛奶，牛奶最好是温的，更容易将砂糖融化 。
4、混合均匀 。
5、加入玉米油 。
6、混合均匀 。
7、加入过筛好的低筋面粉 。
8、混合至无干粉无颗粒状态 。
9、从冰箱取出蛋白 。
10、快速打发至鱼眼泡时 ， 加入三分之一细砂糖 。
11、当气孔变得绵密细腻时 ， 再加入三分之一细砂糖 。
12、继续打发，当蛋白出现明显纹路时，加入最后一次的细砂糖，然后改慢速打发 。
13、直至打发到出现小弯钩状态，停止打发，不要过度打发，蛋白打发过硬，就会冲入过多空气，蛋白里的气空太多太大 ， 做出来的戚风就会失去承重力 。
14、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中 ， 充分混合均匀 。
15、再将混合好的面糊倒回到蛋白里，充分混合均匀 。
16、倒入到戚风模具中 。
17、放入烤箱中下层，上下火140度30分钟 。
18、出炉；迅速倒扣 ， 直到完全晾凉脱模，否则会塌腰 。
19、成品 。
###其它资料参考###1、蛋糕烤多久温度多少 。
2、蛋糕一般烤多久 。
3、做蛋糕温度多少,烤多久 。
4、蛋糕一般烤多长时间多少温度 。
1.烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间 。
2.而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间 。
3.蛋糕重量在100克以下，需用200摄氏度，烤12到18分钟左右，上下火同样大小 。
###其它资料参考###一、烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间，大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间 。
蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤炉烤制18分钟左右 ， 上下火同样大?。恢亓吭?00g 以上 ～ 450g 以下，需用180度烤炉烤制30分钟，下火较上火大；重量超过 450g ～ 1kg 左右，需用190度烤炉烤制45分钟左右 ， 下火较上火大 。
而8寸戚风蛋糕的重量是在100g 以下的 ， 所以烤制的温度160度烤制18分钟最佳，如果要使用低温140度进行烤制就需要增加20%的烤制时间，烤制22分钟左右为宜 。
二、140度低温烤制8寸戚风蛋糕做法
食材明细
主料
鸡蛋5个
牛奶60g
植物油40g
低筋面粉85g
细糖90g
食用油5g
盐2g
柠檬汁1g
盐2g
步骤
1、首先把蛋黄、蛋白分开备用 。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀 。
2、加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可 。
3、加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了 ， 盖上湿布防干 。
4、接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状 ， 加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
5、打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时 ， 再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
6、蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打 。
7、蛋白霜打发至图中状态 ， 打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了 。
8、取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中 。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌 ， 容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀 。
9、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀 。
10、将拌好的面糊倒入8寸大小的蛋糕模具中 ， 用力震两下，震出面糊中的大气泡 。放入事先预热好的烤箱中下层 ， 上下火140°烘烤22分钟 。
11、出炉后戴上隔热手套再拿模具，用力震一下，然后倒扣模具 ， 待蛋糕完全冷却后就可以脱模食用了 。
###其它资料参考###10寸戚风蛋糕要烤55分钟左右 。温度控制在160以下 。
戚风低于130度烤有消泡的可能 ， 如果中期顶部裂开，就观察表皮上色厚度和上层褶皱情况来判断一下 。
扩展资料：
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海专绵蛋糕类型 ， 质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚属风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润 ， 不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。
【戚风蛋糕低温烤多久】但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
