熏鱼怎么吃？
熏鱼又被叫做爆鱼，作为 ， 江浙的名菜之一 ， 还是年菜必不可少的食物，可见它是有多受人们欢迎 。熏鱼熏鱼 ， 其实，并不是熏出来的 。更接近大家的是，烟熏腊肠，其实很接近的，就看怎么用手法把肉的味道做好吃，得到大家的称赞，就达到目的啦 。熏鱼有很多种做法，我们下面就用草鱼，来做熏鱼 。以下是我帮大家整理的熏鱼怎么吃，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友 。
熏鱼怎么吃
一、原料选择与处理
1、熏鱼加工原料大都采用淡水鱼青、草、鲤、鲢及海水鱼鲳鱼等，目前也有采用其他新鲜海、淡水小杂鱼为原料的 。熏鱼制品以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳 。原料鲜度要求为冰鲜或冻鱼一级品，鲜活原料为最好 。
2、新鲜原料鱼用清水洗净（冻鱼需先行解冻），去鳞、鳍、鳃、内脏等 。处理好后用清水洗净 。大鱼经处理后，先切去鱼头，劈为两片（一片带脊骨，一片不带脊骨） 。接着将鱼片横斜切成皮面1—2厘米（鱼块厚度）的斜刀块，做到鱼块厚薄均匀，大小一致 。
二、工艺要点
1、浸渍 鱼块切好及时浸渍，调制成咸味 ， 并赋予成品良好色泽 。浸渍配料主要是深色酱油和精盐，可加黄酒、姜、葱汁等以减少鱼腥味 。浸渍配料用量和时间根据原料品种、鲜度、开块厚度、季节温度各地品和习惯灵活掌握 。一般用量深色酱油为鱼块总量的4%，精盐2%，黄酒、葱汁适量，浸渍2—4小时后捞出沥干 。
2、油炸 将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3—5分钟，至鱼块坚实 ， 呈棕色或棕褐色为止 。一般采用植物油为佳，严防鱼块表面炸老、炸焦 。每次鱼块投入量为油量的10%左右 。油炸时 ， 待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连 。
3、调味 炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中5分钟左右，捞出沥汤 。
调味液的配制，根据需用量，取茴香、桂皮和姜葱 ， 加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右 。取汤液，加入白砂糖煮开深化后加黄酒、味精等搅匀备用 。此液增加新液后可连续使用 。
4、若需熏制上色，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏 。（有用茶叶熏的，熏完再煎一下，然后沾色拉酱吃 。）
5、冷却包装 鱼块沥干后放在通风处冷却透，然后进行包装 。加工后当天或几天内销售的.成品，可用普通塑料食品袋包装；若加工成品要求具有较长保藏时间，需用聚丙烯或尼龙、铝箔聚丙烯等复合薄膜袋进行真空包装 ， 高压杀菌，这样可以在常温下保存3—6个月 。
三、质量要求
熏鱼（爆鱼）鱼块大小均匀 ， 呈酱红褐色，富有光泽 。鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口 ， 咸淡适中 。
作为宴席菜和年菜的它，绝对的美味，看着上面的做法，你学会了吗？没有学会的话就太可惜了，你做的话一定要注意，一定要讲究色，香，味，俱全 。一次做不好，两次做 ， 三次做，一定要学会，等亲朋好友来家里做客，露一手，让他们大吃一惊，怎么这么好吃，都么有吃过这么好吃的熏鱼 ， 怎么做的啊，透漏透漏嘛，里面都放了什么好东西了 。称赞你的手艺 。
1.蒸着吃啊，这种吃法是最不错的拉 。记得加些葱段，生姜片一起，然后最后快蒸好的时候放些喜欢的作料，最好时用炒锅把喜欢的作料用油炸下然后淋上去，哎，味道叫一个美啊 。
2.煮着然后炒 。先把熏鱼用热水泡，蒸之前也是要泡的，要去除杂质灰尘（鱼鳞）等东西，然后放入锅中 ， 加冷水 。煮沸腾，捞出 。搁一会 ， 让水滴走一部分，然后倒油入锅，将干辣椒放入当中 。最好是稍微大些的 ， 等辣椒香出来了，倒入煮好的熏鱼块 。最后起锅装盘时撒上自己喜欢的东西装扮 。嘿嘿，我建议你撒些葱花 。
不过一定要注意一点，熏鱼很下饭，但不能多吃，而且，熏鱼翻炒时一定不要放盐?。。?
###其它资料参考###干熏鱼的家常做法：
蒜苗炒熏腊鱼：
主料：腊鱼250g；辅料：油适量、红辣椒适量、蒜苗适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量 。
做法：
1、熏腊鱼切块隔水蒸一下 。
2、红辣椒切碎、蒜头切碎、生姜切丝、蒜苗切段 。
3、锅里放油放入蒸过的腊鱼炒一下 。
4、然后放入蒜头和辣椒和生姜 。加水焖煮一会 。
5、放入蒜苗调入生抽和料酒，因为这个腊鱼有咸味所以不需要再放盐了，这样就做好了！
清蒸干熏鱼：
这个做法就更简单了，只需要将熏鱼上锅热透，出锅后撒上葱花和姜末 ， 最后淋上热油就可以了！
###其它资料参考###熏鱼做好吃又简单：
材料：草鱼尾一条、姜1小块、大蒜1个、葱适量、茴香3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、红糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油适量 。＜br>1、首先准备好所有调料，草鱼用切鱼刀切成厚片 ， 放入碗中 ， 加入生姜、大蒜，盐和料酒，腌制两小时 ， 然后将鱼片摊开放置，晾干水分备用即可；＜br>2、然后在炒锅中倒入植物油，放上沥油架，开中火加热至产生小泡时，将晾干的鱼片放入油锅炸，炸至表面稍黄，捞出放在沥油架上即可；＜br>3、接着把锅预热 ， 加入适量植物油，放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等爆香，将炸好的鱼片全部放入锅中，加入黄酒、生抽、老抽；＜br>4、最后再加入150克红糖，开中火熬煮，炖20分钟左右，再熬至汤汁收干即可出锅啦！
###其它资料参考### 很多人都非常喜欢吃熏鱼 ， 熏鱼确实别有一番风味，不仅味道可口，而且能够很好的起到开胃效果 ， 熏鱼的做法有很多不同的做法，有着不同的口感，那么熏鱼常见的做法有哪些呢?很多朋友都比较想了解 ， 接下来本文将为此做出相应的介绍，希望对各位有所帮助 。
做法一
食材准备
准备一斤草鱼(或鲤鱼)中段、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、一杯开水
制作步骤
1、先把准备好的鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右 。
3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片 。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食 。
特点：口感酥香，可以调动胃口 。
做法二
食材准备
准备青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量 。
制作步骤
1、鱼从脊纵分 ， 每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水 。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出 。(炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块 。)
2、倾出多余的油，爆香葱、姜 ， 加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓 。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘 。
特点：这种做法肉质鲜美 ， 口感非常不错 。
做法三
食材准备
主料：准备一斤鲳鱼葱花1大匙三片姜
调料：油适量酒3大匙酱油3大匙糖1大匙五香粉1小匙茴香1个
制作步骤
1、先把鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水 。
2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火 。
3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出 。
特点：这种做法比较简单，而且口味比较纯正 。
以上介绍的关于熏鱼的做法大家可以借鉴，平时想吃熏鱼的话，那么上述介绍的这些方法就可以帮到您，自己制作熏鱼要比从外面购买来的，吃起来更加的卫生，放心 。有一点要提醒大家的是，熏鱼的味道虽然不错 ， 但要注意控制量 ， 不可过量食用，熏鱼吃多了也是不利健康的 。
###其它资料参考### 熏鱼做法最正宗的做法
熏鱼做法最正宗的做法 。鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多，红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼，烤鱼等等 ， 人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看熏鱼做法最正宗的做法 。
熏鱼做法最正宗的做法1食谱：苏式熏鱼材料：草鱼一条、香葱2根、姜1小块、大料2个、桂皮1块、香叶两片、茴香5克调料：生抽10克、老抽10克、黄酒适量，盐3克，糖300克，五香粉5克
做法：
1、鲜嫩紧致的草鱼开片切断 ， 均匀地切成一公分左右的鱼片，切得越均匀越好 。
2、把鱼切块，用葱，姜 ， 黄酒，盐，放入冰箱冷藏8个小时后取出烹饪 。
3、油烧至中热，下鱼块，一开始大火下锅，迅速定型，炸到表面稍有黄色就捞出 ， 锅内油烧至快冒烟时，再下炸过的鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出 。
4、锅内留少许油 ， 放葱、姜、大料、桂皮，茴香、香叶慢慢炸香，这一步是必须的，只有慢慢蒸发水分，才能体现出葱姜等调料的香味
5、再加入适量的盐 ， 生抽、老抽、五香粉与全部的糖，加水，大火烧开煮成料汁 。
6、炸好的鱼块趁热直接放入料汁中，浸泡30分钟左右，冷藏后口味更佳 。
烹饪tips：此菜一斤鱼半斤糖 ， 可根据自己的`口味调制 。
熏鱼做法最正宗的做法21、我这次选择深海鱼块儿，因为刺比较少，把鱼块改刀，将辅料中厨花椒大料以外均放入鱼块中，用筷子将鱼块搅拌均匀，腌制半小时以上，中间可以翻动两次，便所有鱼块能均匀入味，咸谈口依照个人口味 。准备新鲜草鱼、调料有很多 。都有哪些调料呢?八角、葱姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、盐 。可根据自己的口味来进行调制，若是喜欢稍微甜一点可以加蜂蜜、冰糖、陈皮等 。
2、把花椒大料加入不锈钢锅，加入二百五十毫升清水，开锅后煮五分钟，放凉备用 。将新鲜的草鱼洗净刮鳞片，去鳃处理干净后 。切成大小宽厚差不多两厘米左右，葱、姜洗净切段、切片 。不要忘记干辣椒也需要切段哦!新鲜的草鱼处理干净后，在鱼的表面抹盐，倒入适量料酒腌制十五分钟左右，能够去腥入味 。
3、把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小勺不断搅拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，这时的汤汁会非常浓稠似蜂蜜一样 。锅中入油 ， 等油温上升后放入葱、姜、干辣椒以及八角煸炒出香味，随后放入清水 。料酒或者黄酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、盐搅匀之后让其煮开，再加盖小火熬制十分钟左右关火晾凉做成卤汁，将放凉的花椒水倒入调好的料汁中 。
4、不粘锅中放入色拉油 ， 把油烧至六成热，将鱼块依次放进锅中 ， 注意先不要翻动，待鱼会炸到定型后再翻动一次 。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟 。
5、再次启动油锅，把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸 ， 然后迅速将鱼块放在汤汁中，这时你会听到呲拉一声，热热的鱼块儿迅速吸收汤汁 。
6、浸泡四小时以上，美味的苏轼熏鱼就可以吃了 。
7、这是我做的爆鱼面 ， 白水加盐加鸡精，将挂面煮熟，放入青菜 ， 盛在碗中后 ， 加2勺熏鱼汁放两三块熏鱼，就可以开动了
在做熏鱼的时候，往往食材一定要全，不然的话，做出来会没有味的，本来熏鱼它的颜色已经有酱油色的意思了，所以的话肉质叶比较厚，色料会一时不能进去，不像煮汤色料会容易进去的，在做熏鱼同时一定要慢慢的做，做出来才叫正宗苏式做法 。
熏鱼做法最正宗的做法31.准备鱼片：首先将一条3、4斤的草鱼去头，沿着中间大骨的地方片下两边的鱼肉，鱼肉片成4厘米左右的片 。
2.腌制鱼片：鱼片片好后放入盆中，挤干水分，加入2克食盐、1克白糖、少许酱油、料酒、白胡椒粉和葱姜搅拌，腌制大约半小时 。
3.爆鱼片：半个小时后开油锅，油温8成热左右，1成油温30度，8成油温240度 。可能有的小伙伴就要问了，为什么要这么高的油温？因为低油温下锅的话 ， 鱼片不容易定型，很容易碎 。等全部定型炸熟之后倒出控油备用 。
4.加辅料：锅中加入少许清水、冰糖，熬至焦糖色，适量色拉油可以加快糖色的形成 。加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮煸香 。再次加入适量清水，少许老抽、香醋、2克食盐、1克白糖调色调味 。放入炸过的鱼块，盖上锅盖，转小火焖20分钟 。20分钟后再转大火收汁，留少许卤汁就可以出锅了 。
【熏鱼怎么吃法】
一道传统苏式熏鱼就制作好了 。
###其它资料参考###【五香熏鱼】
主要食材：草鱼1条，生姜1块，葱1根，八角、花椒、小茴香、丁香、香叶、桂皮、白芷适量，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，冰糖1大块，米醋1勺，盐适量 。
【具体做法】
1、草鱼剁成块，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、加入生姜和葱段腌制20分钟 。
2、锅中无需放油，倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香叶、桂皮、白芷小火翻炒出香味，这样更能激发出香料的香味 。
3、炒至香料微黄 ， 倒入清水，清水的量可以多发，接着加入两勺生抽、两勺老抽、一大块冰糖、一勺米醋、一勺料酒煮开，根据咸淡加入适量盐 。煮开后的酱汁倒入干净无水无油的盆中放凉 。
4、腌制好的鱼块用厨房纸擦干表面的水分 ， 这样油炸的时候不会到处溅油 。
5、锅中倒油，油温5趁热，放入鱼块中火炸，鱼块不要直接倒 ， 一个个往里面放 。
6、将鱼块炸至金黄，锅中的油不再冒大泡泡，说明鱼肉中的水分已经炸完了，将炸好的鱼捞出控油 。
7、改大火将油温升高，再次倒入炸好的鱼块复炸一分钟，这样炸出来的鱼块酥香还不油腻 。
8、炸好的鱼块立刻放入放凉的酱汁中，这个时候鱼块会迅速吸收酱料中的汤汁 ， 如果不急着吃，可以冷藏放置一夜再吃，当然趁热吃外脆里酥也很好吃 。
###其它资料参考###一、空炸熏鱼的做法
1.选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼，去除内脏
2.去头 ， 切成厚片
3.放入老抽、白胡椒粉、料酒、姜粉、盐，拌匀
4.把鱼放入冰箱，冷藏腌制一晚，中途翻面
5.腌好的鱼块摆入九阳空气炸锅内 ， 表面刷少许植物油
6.以160°烤20分钟左右，具体时间要根据鱼块大小酌情增减
7.另准备卤汁，把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，大火煮粘稠后，把用空气炸锅做好的鱼段放入腌汁浸泡，吃的时候捞出即可
二、五香熏鱼的做法
1.草鱼切片加入料酒、盐，姜、葱白、胡椒粉腌制过夜（这样鱼会很入味）
2.热锅热油将鱼块放入，
3.煎至定型再翻面继续煎至干爽（当然你也可以直接炸 ， 我是为了少油更健康些）
4.盛出
5.另起锅放入水、大料、花椒、糖、生抽、老抽、姜、蒜、陈醋烧开
6.后转中火继续烧制5分钟左右（这样是为了让料汁更入味）
7.将煎干爽的鱼块放入，大约煮5分钟左右捞起即可
烹饪技巧
小叮咛：
煎鱼一定要热锅热油这样才不会粘锅，当然你也可以采取炸
料汁烧开后要继续 烧制片刻这样才更入味
三、糖酒熏鱼的做法
1.准备好原料，将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等，清洗干净备用；
2.将鱼身上的黑膜刮干净；
3.去鱼头后，顺着鱼身切一指宽的'块，将鱼块放入料理盆里，放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时；
4.将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分；
5.炒锅内倒入食用油，油温在6~7成热时，放入鱼块炸制，略上色后捞出，再复炸至鱼块上色；
6.按照黄酒和白糖1:1的比例 ， 兑好糖酒汁备用；
7.将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡，浸泡时间久一些，就很入味 。
烹饪技巧
1、用温水烫鱼身的表面，比较容易去除鱼身的黑膜，去除黑膜是为了去除鱼腥；
2、可以少兑一些糖酒汁，鱼块可以分次浸泡，避免糖酒的浪费；
3、剩下的糖酒汁不要倒掉，可以炖鱼使用 。
###其它资料参考### 熏鱼做法最正宗做法
熏鱼做法最正宗做法 。鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多，红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼 ， 烤鱼等等，人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻 ， 下面看看熏鱼做法最正宗做法 。
熏鱼做法最正宗做法11、熏鱼做法一
需要的材料：青鱼、大葱、生姜、料酒、酱汁、八角、桂皮、香叶、蚝油、蜂蜜、醋、酱油
制作方法
(1)青鱼处理好，并清洗干净 。
(2)把处理好的青鱼平放在砧板上去除鱼骨 ， 然后切成两厘米后的鱼块 。
(3)把切好的鱼块放在大盆中 。把大葱切段、生姜切片之后放入盆中 。
(4)把适量的料酒放入盆中，搅拌后腌制两个小时至四个小时左右 。
(5)取一个锅加入清水煮沸，再加入八角、桂皮等香料大火煮十五分钟左右捞出 。
(6)锅中加入冰糖、蚝油以及酱油搅拌均匀 。之后放入蜂蜜以及食醋，煮至酱汁浓稠关火放凉 。
(7)重新起锅，锅中加入冷油烧热至七、八成熟以后加入腌制好的鱼块 。
(8)把鱼块榨汁表面金黄色时即可捞出来了,关火即可 。
(9)把炸好对鱼块 ， 浸泡在酱汁中 。之后捞出来盛盘即可 。
2、熏鱼做法二
需要的材料：宝石鱼、香叶、八角、桂皮、酱油、冰糖、食醋、老抽、生抽
制作方法
(1)宝石鱼处理干净并冲洗好 。把宝石鱼控干水分之后去除骨头，切成小块 。
(2)把鱼块放入大碗中加入酱油，用手抓匀以后腌制一会待用 。
(3)锅中加入清水煮开后，加入桂皮、香叶以及八角，煮十五分钟左右捞出来即可 。
(4)锅中加入冰糖、老抽、生抽、食醋，大火烧开煮至沸腾 。待锅中汤汁变得浓厚关火 。
(5)另起锅，放入冷油 。烧至八成熟后加入鱼块 ， 待鱼块变硬后捞出 。
(6)把捞出来的鱼再次放入锅中炸至金黄捞出即可 。
(7)最后把鱼块放入酱汁中，让鱼块充分汁水即可 。
3、熏鱼做法三
需要的材料：草鱼、五香粉、料酒、食醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用盐、茶叶
制作方法
(1)将草鱼处理干净，去头去尾，只留鱼身即可 。
(2)用刀把鱼骨剔除掉，之后切成小块 。
(3)把鱼块放入碗中，加入五香粉、料酒、食醋、生抽和老抽等调味料 。
(4)鱼块搅拌好以后，腌制一至两天的.时间 。期间记得多次翻动 。
(5)把腌好的鱼拿出来，放在篦子上控干水分 。
(6)锅中加入食用油烧至八成熟时，加入鱼块，炸至色泽金黄 。
(7)另起锅，把锅中的水烧干 。铺上一层锡纸，加入白糖和茶叶 。
(8)之后放入篦子 。再把鱼块放在上面熏即可 。
(9)看到锅中冒烟以后，关火焖一会 。之后再把鱼块翻面继续熏就可以了 。
以上就是制作熏鱼比较常见的做法了 ， 不知道你学会了吗?在制作熏鱼的时候尽量用不粘锅炸，否则很容易粘锅底，鱼块也很容易碎掉 。另外，制作熏鱼的鱼类很多，一般都会用青鱼，因为青鱼的肉质吃起来比价鲜美，还可以用鲳鱼或是草鱼等等食材 。
熏鱼做法最正宗做法2五香熏鱼，需要准备一条草鱼，生姜末，葱段，生姜片 ， 香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，酱油，绍酒，先把草鱼处理干净鱼皮朝下，然后放到砧板上切成斜块，鱼放到碗里面，加一些酱油，葱段，生姜片腌制10多分钟，把酱油，香醋，香粉，糖，绍酒放进锅里面，加入一些水熬煮5分钟左右，然后再盛到碗中晾凉备用 。
平底锅烧热加入适量的油 ， 烧到7成热的时候就可以调成小火，把鱼放到里面，炸到两面微黄，鱼肉变紧就可以捞出来，把油份沥干再吃，在锅里面加油烧热 ， 把鱼块放进去复炸一次，一直炸到焦脆，趁热的时候就立刻把做好的料汁放进去 ， 大概15分钟左右就可以吃了 。
茶香熏鱼 ， 准备一些鲳鱼，芝麻，蒜粒，大葱，生姜，白糖，面粉，茶叶 ， 把鱼处理好以后切成块状 ， 加一些料酒，胡椒粉，盐，再加生姜片腌制一下 ， 锅里面加入适量的水，放蒸架 ， 把鱼放进里面蒸熟水分沥干，表面抹一些油 ， 再把白糖，面粉，茶叶，按照比例搭配好，准备锡纸 。
铺在锅底 ， 然后将烟熏材料倒在锡纸上面，上面再放网架，把沥干水分的鱼放到网架上 ， 盖上锅盖熏烤，熏鱼达到自己满意色泽以后关火出锅 ， 炒锅里面加入一些油，把蒜粒，葱粒放进去爆香，再浇在鱼块上撒一些芝麻就可以吃了 。
还可以制作香嫩熏鱼，需要准备一条皖鱼 ， 白糖，香醋，胡椒粉 ， 五香粉，料酒，酱油，食用油，生姜，香葱，红辣椒，把皖鱼清洗干净，鱼柳剔出来切成薄片，辣椒切段，葱切段，生姜切片，鱼片放到碗里面 ， 加入一些酱油 ， 葱段，生姜片，辣椒腌制10分钟左右备用，把五香粉，糖，料酒，酱油，香醋，胡椒粉放到油锅里面 。
然后再加入一些水熬煮出香味以后，盛到碗里面晾凉备用，炒锅里面放油 ， 油温到8成热的时候就可以把鱼片放到油里面，一直炸到略黄，捞出来油分沥干，锅里面加油烧热，鱼片放进去再炸一次捞出，趁热的时候放入调味料，这样好吃的熏鱼就做好了 。
熏鱼的酱汁配方
制作熏鱼酱汁配方就很重要，可以做熏鱼吃，准备一些冰糖，味极鲜酱油，鱼露，黄酒 ， 茶叶，熏鱼，生姜片，小茴香 ， 桂皮，八角，锅里面加入适量的油，烧到4成热，把小茴香，桂皮，八角 ， 葱结，生姜片放进去炒出香味 。
把火关掉，材料捞出来，纱布包好和茶叶一起制作成香料包，然后放到锅中，加一些冰糖，酱油，清水，鱼里面加入黄酒，用大火烧开改成小火 ， 熬煮20分钟左右就可以了，是非常鲜甜可口的 ， 还可以制作黑胡椒汁，准备一些美极鲜味汁，蚝油，牛骨汤，青椒，红椒，洋葱?。?黄油，黑胡椒粒，锅烧热把黑胡椒粒放进去炒香取出来碾碎 。
另外准备一个锅，黄油加进去 ， 在4成热的时候加入青红椒丁，洋葱丁翻炒香，再加入一些黑胡椒碎 ， 把蚝油，鲜味汁，牛骨汤放进去，用大火烧开，再改成小火慢慢熬，煮到浓稠就可以使用了 。
熏鱼做法最正宗做法3当代熏鱼的做法：
最新的熏鱼的做法与传统的熏鱼的做法有四种区别：
1、色泽上由酱黑变为酱红 。主要借助于醋和番茄酱的搭配 。
2、加重了糖的用量 。除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄塘、蜂蜜、麦芽糖 。
3、调味料更为丰富，使得味觉上更有层次感 。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等 。
4、鱼炸好后不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味 。如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可 。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时 ， 会让成品更为饱满多汁 。
那么咱们赶紧来学习熏鱼的做法吧！
熏鱼的做法做法一
食材准备：草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯 。
制作步骤：
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)、葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀 ， 再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右 。
3、当第二批鱼炸好时 ， 即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片 。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火 ， 将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食 。
熏鱼的做法二
食材准备：青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量 。
制作步骤：
1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时、沥干水 。烧热油、将鱼逐块放入，炸至两边金黄、酥脆、捞出 。(炸时不宜经常翻动 ， 以免弄碎鱼块 。)
2、倾出多余的油，爆香葱、姜 ， 加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓 。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘 。
熏鱼的做法三
食材准备：鲳鱼500g 、葱1大匙、姜3片、油适量、酒3大匙、酱油3大匙、糖1大匙 、五香粉1小匙、茴香1个 。
制作步骤：
1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水 。
2、小锅中加入调料、姜片和水(约1-2倍)，煮开后加入葱花稍煮、熄火 。
3、将鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)、浸几分钟捞出 。
熏鱼的做法四
食材准备：鲤鱼、老抽、米酒、白糖、盐、五香粉、糟卤 。
制作步骤：
1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用 。
2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用 。
3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀 。
4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅 。
5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用 。
熏鱼的做法五
材料：草鱼(或鲤鱼)中段1斤、 葱3支、 姜5片、 酱油5大匙、 酒1大匙、盐1/2小匙 、糖4大匙 、五香粉1小匙、油5杯、 开水1.5杯 。
做法：
1、将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片) 。
2、葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右 。
3、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分钟左右。
