黄金麻辣熏鱼的做法，黄金麻辣熏鱼怎么做好吃？

主料草鱼1000g 辅料油适量盐适量辣酱两汤匙生抽少许蚝油噫汤匙花椒八角40g
步骤
黄金麻辣熏鱼的做法步骤11.鱼洗净抽掉腥腺，剁成马蹄状 ， 撒入一点盐和料酒腌制30分钟 。
黄金麻辣熏鱼的做法步骤22.擦干鱼身上的水 ， 拍上干淀粉 。
黄金麻辣熏鱼的做法步骤33.辅料全部放入奶锅内，加水烧开，再熬制一会出味 。
黄金麻辣熏鱼的做法步骤44.
下入油锅内炸制 。炸到金黄色再捞出，
黄金麻辣熏鱼的做法步骤55.直接放入汤汁内浸泡 。炸好一块放一块，就捞出一块 。
黄金麻辣熏鱼的做法步骤66.浸泡时间不能久，不然不焦脆了 。

熏鱼其实是一个统称，并不是特定的做法 。
第一种：确实是熏出来的，但是这种熏鱼大体上也分为两种 。1、直接烤熟可以吃，例如：用稻草将小鱼熏烤至成熟，然后直接食用 。2、腊鱼的一种 ， 这种就是腊月只是经过了熏制步骤 。
第二种：这种熏鱼其实就是炸鱼，只是增加了料汁 。
给你分享一下炸熏鱼的做法：
熏鱼做法（附熏鱼汁配方与加工制作方法）
主料：草鱼一条约1000克 。
熏鱼汁配方：
清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克 。
加工制作方法：
1、鱼肉初加工：
新鲜草鱼一条约1000克 ， 先敲晕头，然后把鱼身体的鳞片刮掉，刮鳞片从尾部往头部方向刮，顺着鱼鳞是刮不掉的 。将鱼鳞片去除后，把鱼鳃用手抠掉 。然后用刀从鱼肛门处开刀 ， 一直开到头部，掏出里面的内脏，把鱼腹腔中的黑膜刮掉，清洗干净备用 。
清洗干净以后 ， 先把鱼头切下不用 。鱼头切掉之后将腹部朝外 ， 从中骨处下刀，一直平片到鱼尾，这一步的目的是为了去掉鱼肉里面的排刺 。用同样的方法将另一半鱼肉也处理好 。然后斜刀45度角入刀取下排刺，剁掉鱼肉两边多余的鱼鳍 ， 这样不带大刺的精鱼肉就出来了 ， 另外一片鱼肉的操作方法是一样的 。完成之后，把精鱼肉改刀切成两厘米宽的条备用 。
2、熏鱼汁熬制：
将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克，放入锅中开火 ， 即将烧开时放入麦芽糖20克，搅拌溶解 。一直熬到汤汁浓稠即可关火 。
关火后用滤网过滤掉香料等残渣，得到的汁水就是熏鱼汁 。
3、炸鱼块：
锅中加入适量植物油烧至，在油加热时将切好的鱼肉直接拌入少许老抽抓拌均匀，这一步的目的是上色 。待烧至油温7成热时下入拌好老抽的鱼块 ， 炸的时候注意安全，鱼块有水分，放入到到热油里面会产生大量的气泡，容易引起热油飞溅 。
下入鱼块以后不要用手勺去推，防止鱼肉粘在勺子上面，如果炸的比较多怕粘锅就晃动锅子就可以了 ， 大约炸至一分钟，鱼肉基本定型，此时鱼肉表皮已经结壳 ， 这个时候再把粘在一起的鱼肉用手勺打散 。待油锅里面的泡明显变少变?。闳獾难丈氏只坪稚本涂梢岳坛隽?。
【麻辣熏鱼怎么做好吃】4、浸泡入味：
将炸好的鱼块趁热直接放在热的熏鱼汁里面泡10分钟，入味后即可捞出装盘 。
如果喜欢麻辣口味熏鱼 ， 可以在浸泡入味捞出后，撒入适量辣椒面 ， 淋入适量花椒油、红油 。
注：熏鱼汁可以重复使用，每次使用时要加热，这样才可以使鱼块更好的入味 。
###其它资料参考###用料
食材：草鱼用量:一条
料酒2勺
盐克
葱姜若干
步骤 1
鱼切成五毫米左右的薄片 ， 用清水漂洗一遍，在水里放两勺盐 ， 再漂洗一遍
步骤 2
鱼片捞出沥干，如果来不及沥干，可以用厨房用纸吸一吸，然后加入料酒，一小勺盐，因为鱼用盐水洗过，不要放太多盐了 ， 葱姜片 ， 腌制，时间随意
步骤 3
鱼腌好了，准备炸之前，加一小勺生粉，拌匀，油锅烧至六成热 ， 把鱼片一片片下到锅中炸熟 ， 然后夹出马上放进重新调好的酱汁中，在酱汁中翻一下就捞起转盘 。每一块鱼都这样操作 。
步骤 4
酱汁调配生抽:开水:糖为2:2:1，花椒粉 ， 油辣椒随意，还可以调成糖醋口味 ， 调料比例是醋:糖为2:1
小贴士
1、鱼下到油锅不要翻动，一定要定型后再翻面 。鱼炸好后要马上放进酱汁碗中 ， 让鱼片趁热吸收酱汁 。2、炸好的鱼捞起一块就放一块到酱汁里，不能把鱼全炸好了捞起来，而且要趁热放进酱汁中，趁热，趁热，趁热！3、放在酱汁里的鱼，在里面滚一下就捞出来放在盘子里 ， 不要泡在酱汁里 。
###其它资料参考### 熏鱼家庭制作方法调味汁
熏鱼家庭制作方法调味汁，熏鱼就是一种非常不错的食物 ， 能够起到一定的食疗作用，熏鱼的做法是多种多样的，而且它的营养价值是很高的，以下了解熏鱼家庭制作方法调味汁 。
熏鱼家庭制作方法调味汁1制作熏鱼酱汁配方就很重要，可以做熏鱼吃 ， 准备一些冰糖，味极鲜酱油，鱼露，黄酒，茶叶，熏鱼，生姜片，小茴香，桂皮，八角 ， 锅里面加入适量的油，烧到4成热 ， 把小茴香，桂皮，八角，葱结，生姜片放进去炒出香味，把火关掉，材料捞出来
纱布包好和茶叶一起制作成香料包，然后放到锅中，加一些冰糖，酱油，清水，鱼里面加入黄酒 ， 用大火烧开改成小火，熬煮20分钟左右就可以了 ， 是非常鲜甜可口的，还可以制作黑胡椒汁，准备一些美极鲜味汁
蚝油，牛骨汤，青椒，红椒，洋葱丁 ， 黄油，黑胡椒粒，锅烧热把黑胡椒粒放进去炒香取出来碾碎，另外准备一个锅，黄油加进去 ， 在4成热的时候加入青红椒丁，洋葱丁翻炒香，再加入一些黑胡椒碎，把蚝油，鲜味汁 ， 牛骨汤放进去，用大火烧开，再改成小火慢慢熬 ， 煮到浓稠就可以使用了 。
熏鱼怎么吃
熏鱼可以做红烧的，把鱼清洗干净切成块状 ， 放到盘子里面，再加入一些盐 ， 料酒，生抽，生姜丝腌制几个小时，腌制好以后用厨房纸把水分吸干，锅里面加入一些食用油 ， 把鱼块放进去煎一下，鱼块拿出来以后把油吸干
往里面加一些开水，五香粉，糖，搅拌均匀以后鱼块放进去搅拌一下，腌制30分钟 ， 锅里面加油，鱼块放进去煎炸一下就可以吃了 ， 能够让新陈代谢的速度变得更快，还可以让血液循环的速度提高 ， 特别适合有心脑血管疾病的人来吃 。
熏鱼吃多了怎么办
熏鱼一次性一定不能吃的太多，如果过量吃它里面的亚硝酸胺类物质 ， 就会对身体健康造成不利的影响，会引发癌症，一定要特别注意 。
大家应该也有了一定了解，熏鱼的制作方法有很多 ， 它里面还含有脂肪，蛋白质 ， 维生素，可以让成长发育速度变得更好，还可以让新陈代谢速度提高，人能变得比较年轻，对于各种各样的疾病起到的帮助作用也非常明显 。
熏鱼家庭制作方法调味汁2家庭版熏鱼
熏鱼的做法有很多种，口味也是各有所好 。我爱吃熏鱼，所以经常做一点和家人分享 。在这里给大家介绍的是我最近一次的做法，咸中偏酸甜的那种 。
原料：草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料 。
做法步骤：
第1步、鱼去鳞、内脏 ， 清水冲洗干净，切条备用 。
第2步、鱼条放入盆内 ， 加葱姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油，搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏12小时，冷藏期间要搅拌一至两次 ， 使其腌制均匀 。
第3步、腌制后再用清水把鱼条表面的`酱汁冲洗干净，这样炸出来的鱼条颜色红亮，不会焦糊 。另起锅倒入食用油 ， 油温四成热时逐条下入鱼条，炸至金黄色捞出 ， 待油温五成热时复炸一次，待鱼条红色的时候捞出 。
第4步、另起锅做卤汁 。热锅凉油，葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐，加入开水，其量以能没过鱼条为准，煮开三分钟后晾凉，再把炸好的鱼条放入卤汁 。密封好再次放入冰箱冷藏12小时 。
第5步、经过24小时的制作过程以后，一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了 。
熏鱼家庭制作方法调味汁3熏鱼怎么做
五香熏鱼，需要准备一条草鱼，生姜末，葱段 ， 生姜片，香醋，麻辣油，胡椒粉 ， 五香粉，糖，酱油，绍酒，先把草鱼处理干净鱼皮朝下 ， 然后放到砧板上切成斜块，鱼放到碗里面，加一些酱油，葱段，生姜片腌制10多分钟，把酱油，香醋，香粉 ， 糖，绍酒放进锅里面，加入一些水熬煮5分钟左右
然后再盛到碗中晾凉备用，平底锅烧热加入适量的油，烧到7成热的时候就可以调成小火，把鱼放到里面，炸到两面微黄，鱼肉变紧就可以捞出来，把油份沥干再吃，在锅里面加油烧热，把鱼块放进去复炸一次 ， 一直炸到焦脆，趁热的时候就立刻把做好的料汁放进去，大概15分钟左右就可以吃了 。
茶香熏鱼，准备一些鲳鱼，芝麻 ， 蒜粒，大葱，生姜，白糖，面粉，茶叶，把鱼处理好以后切成块状，加一些料酒，胡椒粉 ， 盐，再加生姜片腌制一下 ， 锅里面加入适量的水 ， 放蒸架 ， 把鱼放进里面蒸熟水分沥干，表面抹一些油，再把白糖，面粉 ， 茶叶
按照比例搭配好，准备锡纸，铺在锅底，然后将烟熏材料倒在锡纸上面，上面再放网架，把沥干水分的鱼放到网架上，盖上锅盖熏烤，熏鱼达到自己满意色泽以后关火出锅，炒锅里面加入一些油，把蒜粒，葱粒放进去爆香，再浇在鱼块上撒一些芝麻就可以吃了 。
还可以制作香嫩熏鱼，需要准备一条皖鱼，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，酱油，食用油，生姜，香葱 ， 红辣椒，把皖鱼清洗干净，鱼柳剔出来切成薄片，辣椒切段，葱切段，生姜切片 ， 鱼片放到碗里面，加入一些酱油 ， 葱段，生姜片，辣椒腌制10分钟左右备用，把五香粉，糖，料酒，酱油，香醋
胡椒粉放到油锅里面，然后再加入一些水熬煮出香味以后，盛到碗里面晾凉备用，炒锅里面放油 ， 油温到8成热的时候就可以把鱼片放到油里面，一直炸到略黄 ， 捞出来油分沥干，锅里面加油烧热，鱼片放进去再炸一次捞出，趁热的时候放入调味料，这样好吃的熏鱼就做好了 。

###其它资料参考### 熏鱼的做法最正宗的做法
熏鱼的做法最正宗的做法，熏鱼是属于一道比较常见的地方特色美食，口感相当的丰富 。每一种做法都有独特的风味，令人垂涎欲滴，下面来看看熏鱼的做法最正宗的做法 。
熏鱼的做法最正宗的做法1主料
深海鱼块1000g
绍兴花雕250ml
白砂糖250g
辅料
生抽适量
胡椒粉适量
花椒适量
料酒适量
老抽适量
盐适量
白糖适量
五香粉适量
大料适量
桂皮适量
做法步骤
1.我这次选择深海鱼块儿，因为刺比较少，把鱼块改刀，将辅料中厨花椒大料以外均放入鱼块中，用筷子将鱼块搅拌均匀，腌制半小时以上，中间可以翻动两次，便所有鱼块能均匀入味，咸谈口依照个人口味 。
2.把花椒大料加入不锈钢锅，加入二百五十毫升清水 ， 开锅后煮五分钟，放凉备用 。
3.把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小勺不断搅拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，这时的汤汁会非常浓稠似蜂蜜一样 。
4.将放凉的花椒水倒入调好的料汁中 。
5.不粘锅中放入色拉油，把油烧至六成热，将鱼块依次放进锅中，注意先不要翻动 ， 待鱼会炸到定型后再翻动一次 。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟 。
6.再次启动油锅，把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸，然后迅速将鱼块放在汤汁中 ， 这时你会听到呲拉一声，热热的鱼块儿迅速吸收汤汁 。
7.浸泡四小时以上，美味的苏轼熏鱼就可以吃了 。
熏鱼的做法最正宗的做法2晒干的熏鱼做法
一、熏鱼做成豆椒蒸熏鱼好吃又简单 。
二、原材料：
主料：鳜鱼
辅料：干辣椒、姜、蒜、葱
调料：豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油
三、步骤：
1、熏鱼清洗干净 ， 用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中 。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、
2、把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉 。加入葱片、蒜瓣 ， 均匀的调入所有调料 。
3、压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼 。启动牛羊肉功能蒸熟 。
其他做法
方法1：
将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.
方法2：
将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末 ， 锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘 。这样做出来的挺香的 。
方法3：
一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油，淋点酱油 。
方法4：
先是用烧开的水烫一下，马上捞出用冷水冲一下，再用手搓着洗一下，之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎 ， 姜丝，一切放进淘好的米里，米里放点油和盐 ， 再放适量的水，蒸出的熏鱼饭味道美极了 。
方法5：
1、用水冲一下鱼，很快的，不要让水泡软了2、锅里放油，热了后把鱼丢进去翻炒，可能有点呛，翻炒1分钟后加入一大碗水，盖上锅盖煮 ， 直到把鱼完全煮软3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净4、锅里放一点点油，油热了 ， 放点姜丝、大蒜、干辣椒(不吃辣就不放了) ， 炒香，把鱼倒进去，渐入一点料酒 ， 放点盐，一点点水，焖煮入味后，水刚好干即可5、舀出来吃
熏鱼的做法最正宗的做法3熏鱼的适宜人群
1、患有心脑血管疾病的人
患有心脑血管疾病的人 。熏鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够促进人体的.新陈代谢 ， 有利于血液的循环，特别适合患有心脑血管疾病的人经常使用 。
2、爱美的女性
熏鱼中含有丰富的硒元素，能够有效的延缓衰老，抗氧化，特别适合爱美的女性在生活中经常使用，而且它对癌症和肿瘤有一定的防治作用 。
3、身体虚弱 ， 食欲不佳的人
熏鱼中的某种成分，能够增强食欲，特别适合，身体虚弱，食欲不佳的人 ， 在日常生活中经常使用 。熏鱼中含有丰富的蛋白质，脂肪等，能够补充人体所需要的营养物质和维生素，促进人体的生长发育和新陈代谢 ， 熏鱼中含有丰富的核酸能够 ， 使人变得年轻，还可以对很多疾病有着特别好的疗效 。
孕妇能吃熏鱼吗
孕妇是不可以吃熏鱼的，虽然熏鱼中含有丰富的蛋白质，脂肪等 ， 能够补充人体所需要的营养物质和维生素，促进人体的生长发育和新陈代谢，熏鱼中含有丰富的核酸能够，使人变得年轻，还可以对很多疾病有着特别好的疗效 。
熏鱼中含有丰富的蛋白质，脂肪等，能够补充人体所需要的营养物质和维生素，促进人体的生长发育和新陈代谢 ， 熏鱼中含有丰富的核酸能够 ， 使人变得年轻，还可以对很多疾病有着特别好的疗效 。但是因为熏鱼是一种烟熏制品 。否则不利于宝宝的身体健康和生长发育，对孕妇的身体健康和新陈代谢也有影响，所以在日常生活中，孕妇应该尽量少吃或者不吃熏鱼 。
熏鱼的食用禁忌
1、不要过量的食用熏鱼
熏鱼中所含有的亚硝酸胺类是一种致癌的物质，不应该过量的食用 。否则不利于人体的身体健康，还会引发癌症 。
2、减肥的人不要过量食用熏鱼
熏鱼中所含有的大量的营养物质和脂肪，不利于减肥的人进行减肥瘦身 。能够增强食欲，特别适合，身体虚弱 ， 食欲不佳的人，在日常生活中经常使用 。熏鱼中含有丰富的蛋白质 ， 脂肪等 ， 能够补充人体所需要的营养物质和维生素，促进人体的生长发育和新陈代谢 。

###其它资料参考###熏鱼做法一，
材料
"鱼 1段","老抽 2汤匙","黄酒 1汤匙","黑醋 1汤匙","玉米油 适量","胡椒粉 少量","葱 1~2根","姜片 1~2片","盐 1/2茶匙","【熏鱼酱汁】 ","葱 1~2根","姜片 1~2片","八角 2粒","干辣椒 3~4粒","五香粉 1/2茶匙","料酒 1汤匙","老抽 2汤匙","糖 1汤匙","盐 1/2茶匙",
做法
1:取鱼身上骨刺较少的中间段，切成约2cm厚的长条
2:加入黄酒，2汤匙老抽，胡椒粉，一半葱和一半姜片拌匀 。之后加入盐再次拌匀，静置腌制约15分
3:制作熏鱼酱汁 。高火在锅内加入适量油，加入葱及姜片炒香，之后放入红辣椒及八角继续翻炒
4:倒入黄酒及适量水，再倒入2汤匙老抽，五香粉，糖和盐搅拌均匀，煮滚，起锅备用
5:在锅内高火加热玉米油，放入鱼条炸至外表呈金棕色
6:取出放入之前煮好的熏鱼酱汁内完全浸没
7:之后立即取出，即成
8:上桌
做法二，五香熏鱼
材料
草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙
调味料：绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙 ， 香醋2小匙，油适量
做法
1、草鱼处理干净后 ， 将鱼皮朝下放在砧板上 ， 斜切成块 。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用 。
2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中 ， 加入1杯水熬煮5分钟 ， 盛在碗中 ， 晾凉备用 。
3、平底煎锅用中小火加热 ， 当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油 。
4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用 。
小诀窍
将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼 ， 但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀 。
烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂 。
用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟 。
做法三，茶香熏鱼
材料
鲳鱼，茶叶10克，面粉10克，白糖10克，姜4片，葱、蒜粒、芝麻适量
做法
1、将鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；
2、锅内坐水放蒸架，将鱼块放入锅内蒸熟(时间约8-10分钟)；
3、将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用；
4、准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖 。一般三者之间按1：1：1的份量配比；
5、准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底；
6、将4中的烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；
7、将3中表皮抹过薄油的鱼块 ， 间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤；
8、烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重 ， 这盘鱼块烟熏需时约8分钟)；
9、炒锅内注少许油 ， 将葱、蒜粒切末，中小火爆香；
10、将葱末、蒜末浇在鱼块上，撒上芝麻即可上桌 。
###其它资料参考###老上海熏鱼
主料
青鱼1000g
辅料
老抽150ml麦芽糖适量
冰糖适量蜂蜜适量
胡椒粉少许麻油少许
花雕适量八角少许
桂皮少许小茴香少许
陈皮少许甘草少许
姜少许葱少许
盐少许
老上海熏鱼的做法步骤
1. 调料大集合 ， 用料讲究 ， 单有甜度的调料就有三种 。
2. 青鱼切成1.5左右的片
3. 倒入碗中
4. 在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许 ， 盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀 。放冰箱一个晚上，中间记得翻面 。
5. 锅内加入120ml 老抽，300ml 水，八角，陈皮，桂皮，小茴香 ， 甘草，冰糖，煮开后，开小火略煮一会，使其入味 。
6. 煮好后，加入蜂蜜 ， 麻油 ， 使其冷却 ， 这个酱汁可以先尝尝味道，咸中带甜，好好吃的 。
7. 锅内多倒一些油，加热，大火把鱼片定型 ， 之后用小火煎透 ， 放入上面的酱汁中，浸几分钟即可 。
8. 装盘
小贴士
下锅炸之前，先用厨房纸把鱼片擦干，避免渐到油 。

###其它资料参考### 熏鱼做法最正宗的做法窍门
熏鱼做法最正宗的做法窍门 。鱼的营养价值是很高的，学好熏鱼的做法，之后无需去出来，在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼，下面看看熏鱼做法最正宗的做法窍门及相关资料 。
熏鱼做法最正宗的做法窍门1熏鱼这道美食其实最早是产生于上海的，而且它是流行于南方的 。在北方吃鱼的时候，一般就会选择清蒸，但是在南方很多人在吃鱼的时候会选择红烧，而熏鱼就是南方做鱼的一种主要的制作方法 。
在南方 ， 人们也不是经常会吃熏鱼，在家中有一些比较好的事情，或是需要过节日的时候 ， 就会在家中做一些熏鱼，大家坐在一起，吃上一盆鱼，就会会特别开心 。而且已经做好的熏鱼，吃起来对我们的身体是有很大的作用的 。
我们在制作熏鱼的时候，需要准备一条鱼，在辅料方面直接准黄酒，糖，葱 ， 酱油就可以了 。我们这次在准备鱼肉的时候，尽量准备草鱼，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美 。
首先就是需要把已经买回来的鱼给清理一下 ， 我们需要把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，大家在取内脏的时候不要碰到鱼胆 。如果不小心碰到的话 ， 就赶快把鱼肉给清洗干净 。然后，我们需要把鱼肉切开，将它切成块装 。
接下来我们就需要把鱼先放在一旁 ， 沥干它表面的水分，沥干后我们才可以使用鱼肉 。首先我们需要在锅中放入油，油烧热的时候 ， 我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸，大约需要炸三分钟 ， 三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了，炸好的鱼肉需要盛出来，然后 ， 放一旁 。
在锅中放入适量的清水，水煮沸之后，我们就可以在锅中放一些盐，酱油，黄酒，煮两分钟之后 ， 水就已经煮沸了，然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮 ， 这时候要关小火，然后大约煮20分钟 ， 20分钟之后 ， 我们的汤汁煮的就比较少了，这时候我们就可以关火 。关火之后，我们需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时 ， 一个小时之后我们的鱼肉就非常的入味了 。
我们在制作熏鱼的时候还要注意几个问题 。
首先，我们在炸鱼的时候一定要不要筷子搅拌，用筷子搅我们的鱼肉就容易炸烂 。第二，我们在炒鱼肉的时候，用小火炒过的鱼肉底部的汤是特别少的，如果有汤汁的，大家可以选择用大火收一下汁 。第三 ， 我们一定要把炸过的鱼肉放在酱汁中再腌制一会儿，这样我们制作出来的熏鱼才会比较正宗 。
我当时第一次听熏鱼这道菜的菜名的时候我一直以为它是在野外用树枝点燃之后，然后熏制的一种东西，在制作熏鱼这道美食的时候，我们用到的更多的制作方法应该是煮和泡 。
这种熏鱼吃起来没有树枝的柴味 ， 而且非常的嫩 。这种鱼虽说和红烧鱼是有些相似的 。但是我觉得熏鱼的制作方法更独特，而且很好玩 。大家学会了熏鱼的制作方法后，就赶快在家中尝试着做熏鱼吧 。
熏鱼做法最正宗的做法窍门2老上海熏鱼的做法：
备用食材：草鱼1条 ， 葱3根，十三香适量，酱油适量 ， 老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量；
制作过程：第一步，首先准备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块 ， 放入一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油；
第二步，最后再加上适量的生姜汁，戴上一次性手套，将鱼块可以与调味料充分融入在一起，然后覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一会，这个过程中 ， 将大葱择洗干净后 ， 切成长段；
第三步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后 ， 放入一块红糖、一块白糖，翻炒均匀，使得糖融化后，将卤料放入锅中，煸炒出其中的香味，加上适量的清水；
第四步，倒入生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，同时将葱段放入锅中，大火将其煮开后关火晾凉，这个时候 ， 将腌制好的鱼肉，从调料中捡出来，稍微风干一下；
第五步，在锅中添上适量的食用油，将风干好的鱼肉放入在锅中，炸至金黄色之后，捞出来，晾凉后，再次放入锅中，复炸一遍，即可捞出，控干油 ， 放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用 。
烹饪小技巧：
1、草鱼、青鱼、鲤鱼、鲳鱼等都可以用来做熏鱼，按照个人觉得方便的方法做即可，熏鱼的这个做法可能并不正宗，但只要是家人喜欢即可，学会熏鱼的做法，以后不用去出去，在家便也能吃到美味的熏鱼 ， 熏鱼的这个做法鲜香味美醇厚，将其学会后 ， 你也能当大厨
这次选用草鱼做，便是因为其丰富的营养元素以及高价值 ， 适当吃对于暖胃、明目、补充蛋白质等都有好的帮助，而且草鱼的肉质比较紧致，也非常适合用来做熏鱼 。
2、我有话说，做熏鱼的时候，很多人不懂应该是先腌制还是先油炸 ， 其实正确做法应该是先将草鱼剁块加上调味料先简单腌制一会，然后下锅油炸好之后，再放入精心调制好的料汁中腌制一会
这样做的熏鱼便会入味好吃，大家只要按照食谱中的`方法认真去做即可；另外还要提醒大家 ， 鱼肉最好是一遍煎黄后，再复炸一遍，这样可以使得鱼骨经过浸泡之后，更加的酥烂，将这个小妙招掌握好 ， 熏鱼的口感更具特色 。
熏鱼做法最正宗的.做法窍门3熏，会意字 。金文，上面像火烟冒出，中间是烟突（本古“窗”字），两点表示烟苔，下面是火焰 。合起来是烟突冒烟 。本义：火烟向上冒 。《尔雅》“炎炎，熏也”，《诗·豳风·七月》“穹窒熏鼠，塞向墐户” 。
食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，有着悠久的历史 。随着冷藏技术的发展 ， 防腐已不再成为烟熏技术的主要目的，它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特 。烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分 。由于烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的，所以相关食品在加工过程中会有烟熏前的腌制、烟熏中和烟熏后的脱水干制等环节 。
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛
当代熏鱼的制作方法
从早期文献来看，熏鱼发端于江南一带，而后渐渐传至全国各地 。可是无论在苏州还是上海 ， 有关熏鱼的资料出现的都很晚，反倒是在扬州、南京一代较早保存了49年以后熏鱼制作的工艺 。
这个时间段的熏鱼，色泽往往比较深，甜味并没有很浓郁 。依旧还有人按照这种方法来制作 。最新的工艺与此相比则有四种区别：
1、色泽上由酱黑变为酱红 。主要借助于醋和番茄酱的搭配 。
2、加重了糖的用量 。除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄 片塘、蜂蜜、麦芽糖 。
3、调味料更为丰富，使得味觉上更有层次感 。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等 。
4、鱼炸好后不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味 。如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可 。如是为了让口感更为浓郁 ， 则需浸泡三小时，会让成品更为饱满多汁 。
所以说做菜不必太过拘泥于标准，而是要了解为什么要这么做，除了物理化学的原因以外，菜肴发展的历史，以及所在地区味觉上的审美情趣都要有所了解 。明白了道理，自然就能举一反三 ， 触类旁通 。

###其它资料参考### 怎样做熏鱼好吃
怎样做熏鱼好吃，熏鱼虽然叫熏，但是不是用真正的熏，熏鱼地方的特色菜，很多人在第一次吃过之后就无法忘记熏鱼的口感与味道了，其实熏鱼的做法也有很多种，以下怎样做熏鱼好吃 。
怎样做熏鱼好吃1食材
草鱼尾一条、姜1小块、大蒜1个、葱适量、茴香3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、红糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油适量
做法
1、首先准备好所有调料，草鱼用切鱼刀切成厚片 ， 放入碗中，加入生姜、大蒜 ， 盐和料酒，腌制两小时，然后将鱼片摊开放置，晾干水分备用即可；
2、然后在炒锅中倒入植物油，放上沥油架，开中火加热至产生小泡时,将晾干的鱼片放入油锅炸，炸至表面稍黄 ， 捞出放在沥油架上即可；
3、接着把锅预热，加入适量植物油 ， 放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等爆香，将炸好的鱼片全部放入锅中，加入黄酒、生抽、老抽；
4、最后再加入150克红糖，开中火熬煮 ， 炖20分钟左右，再熬至汤汁收干即可出锅啦！
外观呈琥珀色，滋味醇厚 ， 入口软绵紧密，香脆鲜甜的苏式熏鱼就做好了，还不赶快尝尝！
小提示
1、这种方法一般是用草鱼和鲤鱼来做，您也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼，昌鱼 ， 罗非等都可以；
2、卤汁要突出甜的味道，我这个糖量感觉是一般，如果您喜欢更甜的一点的就多放点冰糖，盐肯定是不用放了，卤汁熬完后会变得相对粘稠，咸味足够了，再说鱼还提前腌过；
3、这个卤汁只是个人口味 ， 如果您按我这个做完的觉得咸度和甜度不合适，那么自己再酌量更改，香料大概就放这些，不能再多了 ， 味道会太重了；
4、炸鱼的时候油温要高一些 ， 不然表面不定型很容易烂掉，鱼皮要小心别炸糊了，我这个没注意就有点糊了，要求炸出来的鱼块表面是有些酥脆的，非常干松利索才行，不能炸完了还软塌塌的；
5、炸鱼的时间在油温固定的情况下是和鱼块的大小有关系的，鱼块大就多炸会儿，小就少炸会儿 。鱼块在刚进油锅的时候会粘连在一起 ， 这时候别动 ， 等它炸到表面定型变硬后再用筷子轻轻拨拉开 ， 切忌跟泼妇打架似的胡乱撕扯，那鱼全都烂了
怎样做熏鱼好吃2准备食材；青鱼，料酒 ， 葱 姜 。桂皮，香叶，八角
第一步；青鱼去头去尾 ， 切成2厘米长度的块
第二步；在沿着鱼骨一分为二放入碗中备用
第三步；切好的鱼片放入姜片，葱节，料酒，抓匀腌制4小时
第四步；制作酱汁 ， 准备一个纱布袋，把八角，桂皮 ， 香叶放入纱带里
第五步；起锅烧水，水开后放入调料包，
第六步；香料煮十五分钟后，捞起来 ， 加入冰糖
第七步；依次在香料水里加入花雕，耗油 ， 海鲜酱，生抽，老抽 蜂蜜，香醋 。
第八步；调匀后小火煮至粘稠，关火
第九步；倒入容器中，冷藏后备用 ， 起锅烧油
第十步；油温烧至八成热，放入鱼块
第十一步；鱼块炸至金黄，变硬，捞出鱼块控油
第十二步；趁鱼块还没有凉 ， 逐个放入酱汁中 浸透使鱼块吸收酱汁
第十三步；鱼块装盘撒入少许的干桂花
这道 熏鱼就做好了，用的作料多，做出来的熏鱼外酥里嫩 ， 爆香，所以上海人叫它“爆鱼”.炸好的鱼块一定要趁热放在酱汁中，才能更好的吸收酱汁，冷了就吸收不进去了,我们今天用的是青鱼，也可以鲳鱼，草鱼，这道菜主要的还是调的酱汁 ， 酱汁加入了海鲜酱和耗油，味道比传统做法还要鲜美，鱼片炸的时候不要炸碎了，要一片一片的炸，
这样炸出来的鱼片就是成形的酱香，汁多 可以当零食 ， 冷吃非常脆香，回甜 ， 热吃，酱的香味浓稠，在夏日作为下酒菜非常不错.
怎样做熏鱼好吃3熏鱼这道美食其实最早是产生于上海的.，而且它是流行于南方的 。在北方吃鱼的时候 ， 一般就会选择清蒸，但是在南方很多人在吃鱼的时候会选择红烧，而熏鱼就是南方做鱼的一种主要的制作方法 。
在南方，人们也不是经常会吃熏鱼，在家中有一些比较好的事情，或是需要过节日的时候，就会在家中做一些熏鱼，大家坐在一起，吃上一盆鱼，就会会特别开心 。而且已经做好的熏鱼，吃起来对我们的身体是有很大的作用的 。
我们在制作熏鱼的时候 ， 需要准备一条鱼 ， 在辅料方面直接准黄酒，糖，葱，酱油就可以了 。我们这次在准备鱼肉的时候，尽量准备草鱼，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美 。
首先就是需要把已经买回来的鱼给清理一下，我们需要把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，大家在取内脏的时候不要碰到鱼胆 。如果不小心碰到的话，就赶快把鱼肉给清洗干净 。然后，我们需要把鱼肉切开，将它切成块装 。
接下来我们就需要把鱼先放在一旁 ， 沥干它表面的水分 ， 沥干后我们才可以使用鱼肉 。首先我们需要在锅中放入油 ， 油烧热的时候 ， 我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸 ， 大约需要炸三分钟 ， 三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了 ， 炸好的鱼肉需要盛出来，然后，放一旁 。
在锅中放入适量的清水，水煮沸之后，我们就可以在锅中放一些盐，酱油 ， 黄酒，煮两分钟之后，水就已经煮沸了，然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮，这时候要关小火，然后大约煮20分钟，20分钟之后 ， 我们的汤汁煮的就比较少了 ， 这时候我们就可以关火 。关火之后，我们需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时，一个小时之后我们的鱼肉就非常的入味了 。
我们在制作熏鱼的时候还要注意几个问题 。首先，我们在炸鱼的时候一定要不要筷子搅拌，用筷子搅我们的鱼肉就容易炸烂 。第二，我们在炒鱼肉的时候，用小火炒过的鱼肉底部的汤是特别少的，如果有汤汁的，大家可以选择用大火收一下汁 。第三，我们一定要把炸过的鱼肉放在酱汁中再腌制一会儿，这样我们制作出来的熏鱼才会比较正宗 。
我当时第一次听熏鱼这道菜的菜名的时候我一直以为它是在野外用树枝点燃之后，然后熏制的一种东西，在制作熏鱼这道美食的时候，我们用到的更多的制作方法应该是煮和泡 。这种熏鱼吃起来没有树枝的柴味，而且非常的嫩 。这种鱼虽说和红烧鱼是有些相似的 。但是我觉得熏鱼的制作方法更独特，而且很好玩 。

###其它资料参考### 熏鱼的做法最正宗做法
熏鱼的做法最正宗做法，鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多，红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼，烤鱼等等，人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看熏鱼的做法最正宗做法 。
熏鱼的做法最正宗做法1烟熏鱼块加冷水入锅煮开1分钟后，捞出用冷水冲洗干净，沥水待用 。辣椒、洋葱和姜切细丝，蒜剥皮切片，葱白葱叶分别切3厘米左右长段，干水的鱼块拍少许生粉，下油锅煎至两面黄，盛出 。煎鱼的锅继续加少许油爆炒辣椒、姜丝和蒜片，加盐煸软 ， 倒入鱼块、洋葱丝和葱白段 ， 拌炒几十秒淋少许酱油、放葱叶即可出锅 。
详细内容
方法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.
方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末 ， 锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸 ， 放入熏鱼块 ， 翻炒 ， 直到味到鱼香味 ， 然后洒一点点水在鱼块上面 ， 再翻炒 ， 直到鱼块变熟 ， 鱼香味更浓 ， 尝尝味道合适后装盘 。这样做出来的挺香的 。
方法3：一把干辣椒粉，两撮豆豉 ， 放足量油，淋点酱油 。
方法4：先是用烧开的水烫一下，马上捞出用冷水冲一下，再用手搓着洗一下 ， 之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎，姜丝，一切放进淘好的米里，米里放点油和盐 ， 再放适量的水 ， 蒸出的熏鱼饭味道美极了 。
方法5：1、用水冲一下鱼 ， 很快的，不要让水泡软了
2、锅里放油，热了后把鱼丢进去翻炒，可能有点呛，翻炒1分钟后加入一大碗水 ， 盖上锅盖煮 ， 直到把鱼完全煮软
3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净
4、锅里放一点点油，油热了，放点姜丝、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把鱼倒进去，渐入一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮入味后，水刚好干即可
5、舀出来吃～
熏鱼的做法最正宗做法2一、简单熏鱼
1、草鱼洗净切小段，用料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟 。
2、高火在锅内加入适量油，加入葱及姜片炒香 ， 之后放入红辣椒及八角继续翻炒，放一勺料酒、2小勺糖、一小勺五香粉、2小勺醋、一小勺酱油、加一碗水煮开然后熬煮5分钟，放碗里凉 。
3、锅内放油烧热，加入一些姜丝 。把腌制好的鱼放在锅内煎至两面金黄，这期间不要用力搅拌翻面 ， 鱼肉容易碎 。
4、煎好的鱼捞出控油，下入锅内复炸一遍，让其更酥脆 。
5、炸好的鱼趁热放入熬好的料汁中，浸泡十五分钟左右就可以捞出来摆盘吃了 。
二、熏鱼的家常做法
1、将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约2公分的块 。
2、将鱼块放入大盆中 ， 加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，抓匀后，腌4小时以上 。
3、将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁 。
4、取炒锅，注入大半锅的油(以能没过一块鱼块为准) ， 油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油 ， 直至把鱼块全炸完 。
5、还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块 ， 逐一放入复炸 ， 至鱼块的表面呈金黄色，捞出控油，直至把鱼块全复炸完 。
6、锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，大火烧开后，改微火炖2小时 。
7、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，随时随取!
三、糖醋熏鱼
1、鱼肚和鱼盔切成小长条 ， 加入姜丝，一大勺料酒，两大勺醋，盐一勺，鸡精，胡椒粉适量 ， 拌匀 ， 腌制2小时以上 。
2、锅中倒入大半锅油大火烧热，油温至八成热时，改中火，一块块的下入鱼肉炸制 。
3、鱼没炸硬的时候 ， 千万不要用锅铲炒动，炸至鱼肉呈焦糖色时，再用锅铲背轻轻铲动，直至鱼肉完全炸至酥脆焦香，再将鱼块捞起，滤干油份 。
4、锅中留少量底油，加入五大勺糖 ， 两锅铲醋，一小勺老抽，鸡精胡椒粉适量，姜丝和葱末，少量水，炒成糖醋汁，将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，烧煮入味，至水份完全收干，只剩糖和油时，要不停翻炒，将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁 。
5、最后起锅装盘，再撒上少量葱花即可 。
看完这篇文章，熏鱼的家常做法你们都学会了吗？家常熏鱼这道菜算得上是简单易学 ， 味道鲜美，老少皆宜！以后家里来了客人，也可以做这道菜来招待他们 。需要注意的是 ， 在选料的'时候,要选草鱼、青鱼这些肉质厚实的鱼类，青鱼作为首选 。还等什么，赶快动手做给家人吧！
熏鱼的做法最正宗做法3熏鱼的家常做法一、
材料
材料：，黄鱼2条，葱2支，姜1块
调味料：糖1大匙，酱油2大匙，白醋1大匙 ， 黄酒1大匙
做法
1.先把姜略微整形后切末 ， 葱先切下头和尾端后切末，再一起放入碗中，然后加入1大匙酱油、黄酒、白醋和糖搅拌均匀成为酱料备用
2.黄鱼先将鱼头切下并对切，再将鱼身以斜刀切成约1公分厚的环片后，放入另一个碗中，再加入1大匙酱油，并放入搓揉过的葱头、葱尾和姜的边皮，浸泡腌放约15分钟至鱼肉均匀上色、入味
3.接着放入烧热至130度的油锅中炸至熟透香酥，再起锅沥油后，放入酱料中均匀沾上酱料，再摆入盘中放凉即可完成
熏鱼的家常做法二、
材料
鲩鱼1条(约700克) 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 食用油200克(实耗50克) 酱油3小匙 料酒3小匙 五香粉3克 胡椒粉3克 香醋3小匙 白糖3小匙
做法
1.将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片辣椒洗净切段葱洗净切段姜洗净切片
2.把鱼片放在碗中 ， 加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用
3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用
4.炒锅放油，油温升至八成热时 ， 把鱼片放入油中，炸至表面略黄 ， 鱼肉发紧即可，捞出沥油
5.将油烧热，把鱼片再炸一次 ， 捞出，趁热立即放入调料碗中，鱼片吸足调味料
注意
熏味香浓，肉质酥脆 。油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片 ， 尽量保持鱼片的完整 。
熏鱼的家常做法三、
材料
草鱼腩1大段，腌汁： ， 酱油(老抽)半杯、料酒2大勺、盐1小勺、生姜4片、葱2根，卤汁，冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1段 ， 胡椒粉少许，炸鱼油适量
做法
1.草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片，放入酱油(老抽)+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中，腌制至少4小时 。
2.将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分 。
3.大火烧热锅中油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次 。
4.炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节一起煮成浓稠汁后转小火 。
5.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，再炸好一批，再放入 。。。
6.取出的炸鱼片趁热撒上少许白胡椒粉 。
小诀窍
做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时 ， 油会飞溅，鱼皮会脱落 ， 鱼肉会散碎不成形 。还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的 。
熏鱼的家常做法四、
材料
主料：草鱼
辅料：葱、姜
调料：白糖、老抽、米醋、料酒
做法
1、新鲜的鱼处理洗净 ， 去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片 。
2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏 ， 隔夜也行 。
3、取出鱼片，沥去汤汁待用 。盘中铺上一层生粉 ， 将鱼块裹上一层生粉 。
4、做一锅油，油到六七成热的时候 ， 一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅 。
5、先不要着急用筷子拨动鱼块 ， 炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动 。不然容易破坏鱼块的形状 。炸制的过程中一直用中大火 。
6、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油 。
7、锅中留少许炸鱼的油 ， 放入葱段，将炸好的鱼片放入 。
8、放老抽、白糖、料酒、姜片 ， 醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味 ， 最后转大火收汁即可 。

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