压面条的面怎么和手压
压面条的技巧和配方？
用料：鸡蛋3个（约50g），中筋面粉350克，压面机1台 。
做法：
1、先打鸡蛋并用筷子打散 。
2、倒入面粉 。
3、在盆里揉会能基本成团就可以 。
4、并分成三块用手压扁，便于压面 。
5、压面机先调厚度，先调二档辗压成型，再改四档辗压，也可根据自已的喜好来调，把面团辗成片，开始会有些碎 ， 反复多辗几次 。
6、向中间折一下并把碎面团包入继续辗压 。
7、再继续压，如果感到粘可边辗边撒粉 。
8、直到完全成片中间没有断片即可，尽量多辗压几次，最后一次可散点面粉 。
9、下来可以做面条了 ， 根据自已的喜欢调做大或小 。
10、大功告成 。
压面条的技巧和配方如下：
备好用料：面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐（可不加）、1小匙。做法：
1、称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋 ， 启动揉面程序 。再分次慢慢加水 ， 直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒 。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了 。此步骤一般3、4分钟即可完成 。
2、静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟 。关闭程序后取出面包桶，倒出面团 。此刻状态其实是不成团的面屑 。
3、用手抓一把面屑 ， 用力握紧并压扁 ， 放在桌上用掌根再次用力压扁 。依次压完大部分面屑 。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入 。
4、压面机开1档，把所有面饼依次压一遍 。
5、将面皮反复对折压制，或者两片一起压，在此过程中 ， 不断把碎屑加进去 。
6、压成一整条 。
7、把面皮分成均匀的几份，我这次是137克每份 ， 即100克的粉量，正好一人份 。
8、600克粉就分了6份 。
9、每份反复对折压制，压到光滑细腻就可以了 。表面扑上淀粉 。然后从1档开始，每档压一遍，慢慢压薄 。
10、一般宽面压到5档或6档 ， 细面4档或5档 。压完后再扑一次手粉，要薄而匀 。
11、切换到面条档 ， 压成想要的宽度 。
12、装入保鲜盒，冷冻保存 。煮面时不必解冻，水开下面，用筷子拨松，盖好锅盖中火煮开，关火焖一分钟就差不多了 。
###其它资料参考###主料：面粉500g、水185g
辅料：食用碱1小勺
步骤：
1、食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开
2、500g面粉放在干净的盆里面
3、倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀
4、合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）
5、分成3份
6、取一份用压面机1档压成面皮
7、反复压几次
8、再用4档或者5档压出光滑的面皮
【压面条的面怎么和手压】9、再压出圆面条，注意撒些干粉防粘 。
10、成品
###其它资料参考###发面就是让面进行发酵，这样做出的面食会非常松软 。面发的好不好影响非常大，在发面的过程中如果太酸了 ， 还要加入一些碱进行中和 。发面并不是很难，关键是要有经验 ， 经常发面，对于新手而言，发面就显得很有难度 。那么，怎么发面又快又好?下面咱们就来看看方法吧 。
首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖 。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，搅和匀 。然后准备300毫升的温水，水温最好控制在35-40度之间 ， 这是酵母粉最适宜发酵的温度，水温再高发酵粉就会被烫失效，低了起不到作用 。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了 ， 还加入了泡打粉，两个同时作用会加速发面过程 。
接下来就是开始和面了，可以用手边搅拌边倒入水，大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了 。面揉好后 ， 放置边上醒5分钟 。5分钟后我们再揉一揉面，这样的面劲道顺滑 。
面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热 ， 切记水温不能太高 ， 基本上火开一分钟左右就关火，把活好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面 。这期间可以准备包子馅啦 。10分钟面发好了 。就可以开始蒸包子了 。
想10分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋 。500g的面粉需要50毫升的白醋 。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，我们可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会去掉了 。
先用50毫升的白醋和面 ， 白醋全部倒入面粉中后 ， 再加入清水，清水的量大概250-350毫升 。50毫升的醋量是我们平时喝水的纸杯，大概小半杯的量 。把面揉成面团即可 。
让后放入加有温水的蒸锅 。10分钟后面发好了 ， 我们有拇指和食指捏一点食用碱，放在碗中用极少的水化开，然后倒入发好的面中，揉匀 。直至面中的气泡完全排除 。基本上面就可以用了 。
###其它资料参考### 随着社会的发展 ， 人们的生活质量也不断在提高 ， 以前有很多传统的压面条方法都被机器设备代替了，不过机器做的面条和手工做的面条口感还有有很多的区别的，所以有很多朋友即便麻烦也喜欢自己做面条吃 。那么，压面条的技巧和配方窍门是什么呢?
压面条的技巧和配方窍门一、所需食材：面粉500g、盐3g、鸡蛋1个、清水110ml 。
二、家常手擀面制作方法步骤：1、先把鸡蛋和盐加入面粉里搅拌均匀 ， 再慢慢的倒入适量的清水，因为不同的面粉吸水量不同 ， 清水的用量会有点差别，接着和面，要反复揉压把面粉和成表面光滑的面团，和面当然最好要三光，面光、盆光、手光 ， 最后把和好的面团盖上保鲜膜再醒发半小时 。2、接着向面板上撒少量的干面粉，再把醒发好的面团取出来反复揉压揉匀，然后把面团用长一点的擀面杖擀成大面饼 。3、接着再把大面饼卷在擀面杖上来回的滚动，一边滚动时要一边用手不停的按压，这样面饼会越来越?。?变成大的面片 。4、要换几次角度不断的重复上面的操作，每换一次角度 ， 都要在大面片上洒一些干面粉，这样可以防止面片粘连，最后大面片的厚度要在1毫米以内，就差不多可以了 。5、然后再把大面片折叠一下，每折叠一个面，记得一定都要再洒一些干面粉，防止粘连 。6、折叠完以后就可以用干燥的刀切面条了 ， 切的时候如果不熟练可以慢点切，一定都要切成一样宽的面条，都切完后 ， 再把每一根面条都拉起来，把面条上的干面粉抖掉，这样手擀面就做好了 ， 可以下锅煮面了 。7、煮面的时候，凉水要多放一些 ， 等水烧开以后再下面条，面条煮好后，配上卤汤就可以吃了 。
做手工面要用什么粉好做面条一般使用中筋粉：颜色乳白 ， 介于高、低粉之间，体质半松散 。“面粉”指小麦粉 ， 即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉 。比如包子、馒头、面条等就是用中筋粉 。一般市售的无特别说明的面粉 ， 都可以视作中筋面粉使用，而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条 。
面粉里的蛋白质以“面筋蛋白”为主，它具有奇妙的粘弹性——能成团不散，有很大的延展性 ， 还有很好的弹性 。面粉中的蛋白质含量越高 ， 在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性就越好，拉伸和煮制的时候越不容易断条 ， 当然在同样煮制时间的情况下，口感也就越筋道 。一般中式点心都会用到 ， 比如包子、馒头、面条等 。
###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、盐 适量 。
1、面粉放入面盆中，加入少许的咸盐，这样可以使面条更劲道 。
2、加入清水，和成较软的面团 ， 醒发30分钟 。
3、将醒好的面团揉长，放入压饸饹面的工具中 。
4、盖好盖子，转动上面的把手，就可以把面压出来了 。
5、锅中做水 ， 水开后，将面条都压进锅中 。
6、煮好后捞出 ， 完成了 。
###其它资料参考###1：首先和一块面团，软硬皆可 ， 因为等会也要放干粉的 。只是弄的干的面团和起来费劲，弄的湿软的省力气 。
2：把和好的面团在案板上用手整形成长条形状 ， 等会儿方便压制 。
3：将这块长方形面团两面沾上干面粉，把电动压面机控制面片宽度的开到最大档位 。将面团压成面片 。
4：将面片反复压制，同时在压制过的面片和未压制的面片上都撒上干粉 ， 两只手操作，左手拉着面片 ， 右手撒粉，熟练后动作就快了 。
5:反复上述动作，直到面片很干不黏手为止 。如果面团过湿，那等会儿压制面条的时候就容易粘连，如果面片太干了，压制时也容易开裂 。可以稍微再面片两面抹些水 ， 再压制两遍 。
6：如果和得面太多，或者是随着干粉的加入，面片变大不好操作了，可以先分割成两份分别操作 。等面片到软硬适合做面条的时候 ， 把长面片分割成15厘米左右的面片 。当然面片不分割也可以，等面条压好后再用剪刀或刀子剪断也可 。
7：取一块剪短的面片，用自己喜欢的合适档位，压制成薄面片 。
8：选择自己喜欢的档位，压成面条 。如果此时面片软硬合适，可以不需要加干粉就可以直接压制面条了 。如果有点湿却赶时间，可以在面片两面沾干粉再压制 ， 面条就不容易粘连了 。
9：面条压制好了，可以稍微拌一点干粉 ， 防止粘连，等待下锅煮，如果一次制作过多 ， 可以放入保鲜袋，入冰箱冷冻保存 。待食用时，开水下锅 。用筷子迅速滑散，和新压的面条区别不大 。
###其它资料参考###活面时先倒入一些水，然后手在面盆里顺着一方向转动，把面炒成面绪子，再加一些水继续炒 ， 这样一直加水，炒面，直到把盆里的面炒得差不多都成面绪子 ， 再把它们活在一起就可以了 。用来压的面，不能活得软了，不然就会粘压面机 。活好的面放一边醒着，过个十分钟左右再揉一揉面 ， 面就光滑了 。把面切成小段，揉光滑了，擀成一公分厚，就可以上压面机了 。先调成厚的，再用薄的压 。就些你应该是会的吧 。要面压得好 ， 1.得时间多点，醒一次，揉一次 ， 有个二、三次最好 。2.硬掌握好 。这个得做个好几次自己就知道了 。3.压面片时撒的面粉不能太多 ， 不粘压面机就好 。如果压好的长面片之间得摞得放 ， 那面片之间要放足够的面粉，以免粘连 。4.最后压成面条时，面粉适当多一点 。做到面条间不粘就好 。太多了面汤会糊，面就不香了 。
手擀面的做法
五个步骤
步骤一:和面
做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.
窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
步骤二:揉面
做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.
窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.
步骤三:擀面
做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.
窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.
步骤四:叠面
做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.
步骤五:切面
做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时"原路"将刀拉回
###其它资料参考###食材准备：高筋粉500克
辅料准备：鸡蛋1个、食盐1勺、水220克
步骤——
1、500克面粉里加入一个鸡蛋；
2、220克清水里加入一勺盐化开；
3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里 ， （一定要分几次加，不然水太多了，面本来就要粗糙一点，这样口感会更好）揉成一个面团，大约揉8至10分钟；
4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上；
5、醒发好的面团光滑有弹性；
6、将面团一分为二；
7、面团擀成一个圆饼状；
8、在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上；
9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推 ， 然后向后拉回，在继续向前推；
10、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作；
11、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好 。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连；
12、切成自己喜欢的粗细的面条；（煮面条时，可以水里放入适量盐和油，可以使面条不粘 。）
