煎水煎包倒什么水好吃

水煎包加的是面粉水还是淀粉水?

煎水煎包倒什么水好吃

水煎包在家里自己做加面粉水就是可以的 。做水煎包的时候 , 首先等过热了之后放上抹上一层油,然后放上水煎包,煎一会儿之后再倒入调好的面粉水 。
做水煎包的面粉,水 , 面粉不需要放太多,只需要放一点就可以,可以在里面滴上几滴醋,这样做出来的水煎包会更加好吃 。
放面粉水的作用主要是煎好了水煎包之后在下面会有一层金黄色的疙瘩,特别好吃 。水煎包吃起来也会更加的酥脆 。
煎水煎包倒什么水好吃

做水煎包应该用淀粉水 。调制淀粉水其淀粉和水的比例是1:10,按照这个比例调出来的淀粉水一定可以出现冰花 。1:10也就是说10g淀粉用100g水稀释,这样才能做出成功的水煎包 。制作水煎包的过程是比较复杂的,且需要花费许多时间 。水煎包之所以叫做“水煎”包,是因为在做的过程中,需要撒上一些淀粉水,这是水煎
水煎包的难点就在于加啥水?啥时候加?是否有漂亮的冰花!想要做好出又薄又脆的冰花,面糊的配比很关键 。一般来说分为两种 。
一种是底部连在一起的 , 这种面和水的比例是1:50 。
另一种是煎包底部有少量冰花的,这种面和水的比例为1:100
###其它资料参考###做水煎包 , 加面粉水还是淀粉水?加对了,包子脆而不硬,冰花多多
中国地大物博 , 各地的习俗都不一样,最明显的就是饮食方面 。
水煎包是中原地区的特色传统风味小吃 , 已经有几百年的 历史,起源于北宋时东京汴梁,也就是河南省开封市 。它的口感脆而不硬 , 味道香而不腻,鲜美至极 。
和普通的包子最大的不同就是 , 水煎包是煎出来的,上下两层的口感不一样,上层软嫩,底层酥脆,还有一层金黄的冰花,一看就很好吃的样子 。它的做法简单,每次买的时候都要看一遍 , 看都看会了,但自己做的口感和买的还是差别很大 。
做水煎包时,要向锅里倒入一碗白色的水,有些人认为是面粉水 , 有些人觉得是淀粉水 。
这碗白水,关系到水煎包脆不脆,有没有冰花 。到底是什么水呢?今天我来告诉大家 。我一个高中同学,最近开了一个早餐店,专门去开封学了水煎包的技术 。
我向他请教了一番,刚开始老同学还不愿意说,请他喝了一顿酒,终于告诉了我答案 。下面和大家分享一下正宗水煎包的做法,喜欢吃的收藏起来 , 在家也能做出“中原味道”,再也不用花钱了 。
【水煎包】
准备面粉、酵母粉、水、五花肉、葱花、姜末、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油、花椒粉 。
【做法】
第一步、酵母粉倒进温水里搅化 , 然后倒进面粉中 , 搅拌成面絮 , 用手和成光滑的面团 , 包上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大小 。
第二步、五花肉洗净后去皮,剁成肉馅 , 加入食盐、生抽、蚝油、白糖、沿顺时针搅拌至上劲,包上保鲜膜,放进冰箱里冷藏半小时 。
第三步、在肉馅上放上葱花、姜末,烧一些热油,泼在葱姜上激发出香味,用筷子搅拌均匀 。
第四步、面团发酵后,加干面粉揉几分钟 , 排出多余的气体,搓成长条,再切成小剂子,擀成包子皮,包入适量肉馅 , 用熟悉的手法捏紧收口,做成包子 。
第四步、包子胚盖上保鲜膜 , 再次发酵20分钟,变大一圈后就可以下锅煎了 。锅里倒入适量油,依次放入包子,开小火慢慢煎 。
第五步、小碗里加入适量淀粉、面粉、比例是1:1,再倒入2倍的食用油、10倍的清水,用筷子搅拌成细腻的水状 。
第六步、当包子的底部煎至金黄,将搅好的面糊水沿锅边倒入锅中 , 盖上盖子后焖2分钟,开大火收汁 , 当水分蒸干后就可以关火了,水煎包就做好了 。
做好的水煎包底部金黄酥脆 , 还有一个好看的冰花裙边,看着就有食欲,和外面买得一模一样 , 特别好吃 。
【大厨有话说】
水煎包的关键——这碗白色的水,不是淀粉水也不是面粉水 , 而是淀粉、面粉、食用油、清水混合而成的 。食用油一定不能少,是起冰花的关键,还能防止粘锅 。
###其它资料参考###跟大家分享的水煎包,是一种非常简单的做法,不需要特制的锅具,在家只需要一口平底锅就可以做 。薄如蝉翼的酥皮简直让人上瘾 , 趁热咬一口都能听到酥脆的声响 , 馅料的香味充斥着整个味蕾 , 令人回味……
其实,水煎包的难点就在于加啥水?啥时候加?是否有漂亮的冰花!想要做好出又薄又脆的冰花,面糊的配比很关键 。一般来说分为两种 。
一种是底部连在一起的,这种面和水的比例是1:50 。
另一种是煎包底部有少量冰花的,这种面和水的比例为1:100 。
有很多人做错了,喜欢用淀粉水 。小简告诉您,虽然说用淀粉水能做出冰花,但是效果并不好 , 不如用面粉做好的冰花更脆 。所以大家在做的时候,可以用面粉水试一下 。下面是详细做法 , 一起看看吧……
首先和面 。
5克酵母粉加适量温水搅匀,静置10分钟 。然后倒入500克面粉中 , 再加入3克盐,250克温水搅匀
,揉成面团盖保鲜膜醒发至2倍大 。
再来调馅 。
韭菜摘洗干净,先用淡盐水浸泡15分钟 , 去除农药残留
 , 控干水分后切成丁 。虾皮淘洗干净,控干水分 。鸡蛋加盐,胡椒粉,下锅炒至凝固,盛出凉透 。粉条提前泡软,切末 。
将所有准备好的馅料混合 , 加蚝油 , 胡椒粉,熟油,盐搅匀,待用 。发好的面团,下成小剂子 。用自己熟练的手法做成包子形状 。
平底锅烧热 , 加入少许的食用油润一下锅,再将油倒出,重新加入冷油烧热 。
将包好的包子逐个下锅,一个挨一个摆在一起,略煎一会 , 见底部微微发黄了,倒入调好的面粉水,立即盖上锅盖儿,小火煮12分钟 , 当听到吱吱声响时,看见煎包的底部已经金黄酥脆 。关火,晃动平底锅 , 倒扣在盘子里面就可以了……
敲重点:
1:酵母加水搅匀后不要立即使用,静置15-20分钟再使用 , 这样效果更好 。
2:再就是煎的时候,最好是用豆油,这样出锅的水煎包,颜色更好看 , 黄灿灿的 。
3:倒入面粉水之后,立即盖上锅盖 。素馅的差不多13分钟左右就熟了,荤馅的话得需要18分钟左右 。
4:烙制过程中,全程保持中火状态 。最后见汤汁不多时,改为小火,避免烙糊 。
5:为了能更容易得出锅,不会粘在一起,出锅前晃动几下平底锅,让煎包和锅体分离,这样直接倒扣在盘子里就可以了 。
其实,学会了窍门,做水煎包还是很简单的 。只要掌握了面糊的比例和最后出锅的时间,保证一点儿问题没有 。很多人做不好,没有冰花,还粘锅,都是因为以上两点做错了 。大家在做的时候,要注意哦……

###其它资料参考###生煎包是我国一款传统的特色小吃 , 其特点馅香味美 , 香软酥脆 , 尤其是包子底部的这一层,金黄焦酥,吃起来十分美味,不过想要做出来的生煎包底部酥脆也是有技巧的,这就涉及到一个问题,也就是煎“生煎包”时 , 要不要加水?这是影响生煎包口感的关键,少了这一步,难怪吃起来不酥脆!
想必吃过生煎包的朋友就知道,生煎包最美味的部分就是底部那一层面皮,这是生煎包最酥脆的部分,那么想要煎出金黄酥脆的生煎包,那么在煎的过程中,就要一定要加水,否则很难煎酥脆,并且也很难煎熟,不过加水也是有讲究的 。
煎的时候不能直接把水倒入锅中,应该先用底油大火将包子煎出滋拉的声音,然后再往锅中倒入适量的油和开水(油水的比例是1:1),然后盖上锅盖,煎5分钟,等油水蒸发后立即揭盖,包子底部就会煎出一层金黄的锅巴 , 这样煎出来的生煎包底部才会十分酥脆,那么下面就把生煎包的具体做法分享给大家 。
如何做出好吃的生煎包呢?
准备食材:低筋面粉300克、猪肉300克、韭菜1把、酵母3克、生姜3片、香葱3根、水适适量、料酒、白糖、生抽、盐、香油、芝麻各少许
制作方法:
1、准备一个盆 , 倒入面粉和酵母 , 加水搅拌成絮状 , 直接再用手揉搓成光滑的面团,盖上笼布发酵2个小时 。接着把猪肉、韭菜、姜葱洗净后剁碎,把剁好的馅料放入盆中,加入盐、料酒、白糖、生抽、香油搅拌均匀,做成包子馅 。
2、面团发酵好后,放入案板上再次揉搓,将面团中的气泡揉搓出来,再将面团分成若干个小剂子 , 然后将其擀成圆形面皮,接着舀一勺包子馅放入面皮上,包成包子的形状,做成包子生胚,醒发20分钟 。
3、取一个平底锅,锅底刷一层花生油,把醒发好的包子生胚放入锅中,大火煎制,这时再加入一勺油,可以使生煎包底部更加酥脆,等到锅里发出滋啦的响声时,再倒入一大勺开水,盖上锅盖,煎5分钟,直到把水分煎干为止 。
4、水煎干后马上揭开锅盖,撒上芝麻和葱花在生煎包的表皮,关火铲除生煎包,摆入盘中即可,美味又酥脆的生煎包就做好了!
小贴士:擀皮的时候一定要把面皮边缘擀?。?否则做出来的生煎包会影响口感 , 还有煎的过程中 , 水煎干后要立即揭开锅盖,否则生煎包的底部就会不酥脆,大家知道了吗
###其它资料参考###你好,水煎包其实也是使用水油煎出来的,先将在圆形平底锅刷油,然后将包子摆好加热,之后倒入水淀粉让水蒸气蒸熟水煎包,水淀粉会在包子底部形成网状的连接 。水煎包和生煎不同之处在于外形和用水之外,还有就是发面程度不一样罢了 。生煎外形类似馒头 , 虽然也发面,但不如水煎包发面那么软;使用的水是清水,跟水煎包使用的水淀粉不一样,不会形成网状的连底 。至于说馅料和撒不撒芝麻葱花,那是根据地区喜好来的,那有什么区分 。至于像饺子外形一样的那种,其实是锅贴,虽然也是水油煎,但外形似饺子,是不发酵的,用的水跟生煎一样是清水之外,是不会撒芝麻和葱花 。
根据上述内容你大致也就分清楚水煎包、生煎、锅贴的区别了,至于说煎法,我会在以下说明;步骤一,先调水淀粉,水和淀粉的比例是1比6,充分搅匀之后留着备用 。
步骤二 , 将在平底锅刷油加热(油温不宜过热),然后放入包好的包子轻压一下,让包子底部跟锅面充分接触,这样才能受热均匀 。
步骤三,在包子煎到三分钟左右的时候,将水淀粉加入到锅内 , 中小火慢煎差不多在分分钟左右就可以出锅 。
在煎水煎包的时候需要注意不要跑气 , 气跑了就会影响水蒸气蒸熟包子的时间,煎出来的水煎包效果也不是很好 。
###其它资料参考###谈起水煎包,实际上又能够分为饺子馅总和素馅两类,素馅就不用说了全是菜或是北方人会加入一些小红豆什么的,我这次就先说一下我最爱的饺子馅吧 。饺子馅一般就是生猪肉加红薯粉条,煎出金黄色有一点点偏焦,底端咬下去十分脆爽,会有点油但是绝对不会很腻,汁水在唇齿间迸溅 , 吃了一个以后就唇齿留香,每次我吃了都是会意犹未?。?第二天都牵挂着早饭一定要吃一次 。为了更好地自身与家人随时随地可以吃到美味可口的水煎包,我跟着在酒店大厨学了一些技巧,理解了这种技巧后 , 我发现了做水煎包并没有想象的那么难,很容易就会做成功啦!大家在家自己做水煎包 , 只需提前准备一个平底锅就行 。食物主要是小麦面粉生猪肉和红薯粉条,下面一起看看我制作方式吧!
作法:我们首先要提前准备好食材:酵母菌、小麦面粉、糖、鸡精粉、生猪肉、红薯粉条、白胡椒粉、纯粮酒、麻椒、良姜、桂丁、八角、小茴香等调料和一个调味料包 。第一步:我们首先需要准备260mL的水与3克多酵母菌拌和起来 , 然后慢慢倒进一斤面粉和两克白砂糖、面 , 切勿水需边混合边倒 , 不然就会不匀口味能被危害 , 把小麦面粉拌和好以后拿手搓成一个光洁面团 , 盖上盖预留等候发醇到原先两倍大就就行了 。第二步:准备一下经常使用的香辛料,把这都放进香料包里蛋糕好 , 用温水略微洗一下 , 再在锅里放少量水焯十分钟左右 , 然后把用热水烫很软红薯粉条剁碎预留 。再准备一斤左右生猪肉,生猪肉挑选3分肥7分瘦嫩一点的肉 , 今天我用的都是梅花肉 , 直接把梅花肉剁碎饺子馅 。
【煎水煎包倒什么水好吃】第三步:肉馅里要添加15克多生姜末、再倒入香葱段、鸡精粉、糖、生抽拌匀,再倒入六十克刚蒸好的香辛料水,沿着同一个方位吧饺子馅拌和好 。肉好啦之后才能添加切碎后红薯粉条 。第四步:包馅都做好准备,这时候大家面团也发好了,发好的面团一定要都是蜂巢状,那样所做出的水煎包才能膨松绵软又好吃 。下面我们在案板上撒一层面粉粉以防粘住,把面糊取出来随后在石板上揉一会,切割成一个个小面团 。并把小面团按扁,用擀面杖摊成环形,做水煎包的皮不可以擀得太薄了 。所有擀之后下一步就可以去包啦,水煎包不用包出好看的造型,越简单越好,两侧捏住不漏馅就可以 。第五步:我们一起来做一个面粉水 , 面粉和水的比例是1:10 。第六步:全部包好前先在炒菜锅刷一层油,放入水煎包渐渐地煎,煎到水煎包底端金黄以后顺着锅沿倒进面粉水,面粉水大约到水煎包的三分之一处就行,再盖上盖中火慢煎 。第七步:煎到锅里面的水收干以后,翻一个面 , 要切记不能揭穿皮就行,再次盖上盖煎两分钟就能起锅啦 。

煎水煎包倒什么水好吃

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