腌辣椒的水怎么做好吃
腌咸辣椒怎么腌好吃？
盐水腌制辣椒的做法相信大家应该都有见过吧，也就是我们所说的泡椒，这是很多人喜欢吃的零食，因为盐水泡辣椒跟鸡爪是很好吃的，适合用于当做下酒菜 。在四川地方是比较喜欢吃腌菜的 ， 所以对于盐水腌制辣椒的做法是比较熟悉的，而喜欢吃盐水泡辣椒的朋友可以来了解文章介绍的做法 。
制作法一
所需原料
青辣椒10千克 ， 盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克 。
腌制方法
将青辣椒洗净 ， 晾干，扎眼，装缸 。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成 。
正常成色
色泽绿，味咸辣 。
制作法二
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤 ， 白酒0.4斤 ， 味精0.2斤 。(这是五斤的原料 ， 如想腌十斤原料加倍 。)
1、将青椒5斤洗净凉干后切开 ， 再加0.3斤盐排去水 。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐 ， 后烧开凉透 。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜 ， 香油 。入坛密封30天后即成 。
一、青辣椒如何泡制
1、泡青辣椒原料：鲜青辣椒10000克，15%食盐溶液10000克，老盐水10000克 ， 白醋5000克，泡菜盐1000克 ， 香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克 。
2、泡青辣椒的做法：
①选新鲜硬健、茎柄完好的青辣椒洗净，沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天 。
②将两个香料包和青辣椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖 ， 掺足坛沿水，泡1个月即成 。
3、泡制诀窍：
①醋可以使青辣椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行 。
②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克 ， 排草5克，灵草5克，八角5克 。
③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右 。
4、营养价值可开胃助食，在烹饪中用途极广 。如泡椒凤爪、泡椒花生、泡椒藕片等等 。
二、泡椒凤爪制作方法:主料:鸡爪500克
配料:泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
制作步骤:
1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用老姜切成片 。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后，捞出来冲洗掉表面的胶质后，冷却沥干水份 。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒 。
4、
【腌辣椒】
【方法及步骤】
1、买回来的辣椒，我们需要用清水将其清洗干净 。在对辣椒进行购买的时候，一定要选择老一点的辣椒进行购买，用这样的辣椒做出来的腌辣椒，口感会更加的脆嫩，不仅如此，在对辣椒进行挑选时，一定要选择完好无损的辣椒进行购买，不要选择那些已经坏掉的辣椒 ， 或者是已经出现变质的辣椒，不然做出来的腌辣椒保存不了几天就会坏掉，口感也不好吃 。
2、辣椒清洗干净后 ， 我们需要准备一个小锅，往锅中加入小半锅的清水 ， 并开大火把水烧开 ， 再把清洗干净后的辣椒放入到开水当中，用开水对其进行焯水两分钟，等辣椒被焯水至断生以后，即可把辣椒从开水当中取出，并放到案板上将其晾凉，将辣椒表面的水分晾干 。然后准备一个大一点的盆，并把晾好的辣椒放入盆中 ， 加入20克的食盐，用手将其抓拌均匀，让辣椒腌制上两个小时 。
3、辣椒腌制一小时以后，辣椒中会被腌制出许多的辣椒水，我们需要把这些腌制出的辣椒水倒掉 ， 然后准备小半碗的米醋倒入到辣椒当中，并再次用手将其抓放均匀 。最后我们需要准备一个干净的玻璃瓶，然后把玻璃瓶放入到开水当中，将其用高温煮过以后进行消毒，再把玻璃瓶的水分擦干放凉，然后把准备好的辣椒加入到玻璃瓶当中，以及醋汁也倒进到辣椒当中 ， 盖上盖子让辣椒腌制上三天后，就可以把腌制好的辣椒取出来进行食用了
###其它资料参考###怎么腌咸辣椒比较好吃？吃客的你们真的知道？看老奶奶的制作方法
不知道各位有没有发现，现在的很多人口味都比较的重 。如果饭菜比较淡的话，就觉得没有任何的味道，但是这个时候放上一点辣椒食欲就会大开 。辣椒确实是有非常好的开胃作用，而且现在到了冬季的时候吃一些辣椒，可以让身体变暖 。
比如腌青尖椒是一种家常的腌制美食，口味咸辣 ， 可以用作下饭菜，它含有非常丰富的维生素等，可以增加饭量，增强身体的体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等相关的症状 。
做法一：所需要的原料
青尖椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克 ， 大料25克，花椒30克 ， 干生姜25克 。
可以将青尖椒洗净，晾干，扎眼，装缸 。
将花椒、大料、生姜装入布袋之中，投入盐水中煮沸3-5分钟左右捞出，等到盐水冷却之后入缸，每天搅动一次 ， 连续3-5次，大约经过30天之后即可 。
成品的特色：色泽绿，味咸辣 。
做法二：所需要的材料
晒到6成干的青尖椒10斤，食盐1斤，蒜1斤，生姜1斤，酱油4斤，醋2斤，鸡精0.5斤，白糖1斤 ， 白酒2两，植物油0.5斤，五香粉4两（可以用其它的调料来代替）瓷缸1个 ， 小石头3个（用来压辣椒） 。
制作的步骤：
1、将7成干的青尖椒千万不要用水洗 ， 用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉后面的把 。
2、去掉蒜皮，切去生姜上面的不好部分 ， 将它们给切成碎片 。（注意千万不要用水洗）放到铁盆中留有待用 。
3、把植物油烧熟倒到装蒜和生姜的铁盆中 ， 并且搅拌让蒜，生姜和油均匀的混合 。
4、将酱油醋混合给烧开，在里面放上鸡精，白糖 。等到凉到30度左右的时候在放入白酒和五香粉（其它的调料） 。并且搅拌均匀 。
5、把辣椒用小刀从中间给切开，在做好的液体料之中蘸好，放到洗净的瓷缸之中 。
6、用石头压住瓷缸之中的辣椒 ， 让后将剩余的液体料倒入瓷缸之中 。
7、等待20天左右就可以吃了 。
现在吃辣椒最受欢迎的应该是属于腌辣子了吧 。每一次吃饭放上一点腌辣子，还是非常不错的 ， 但是很多的朋友自己在家里做腌辣子的时候，做出来的确不好吃，可能是各位的方法不太对，今天我们就来给各位分享一下具体的做法 。
腌辣子怎么做才是最好吃的？
食材：辣椒，大蒜，生姜，生抽 ， 酱油，冰糖 ， 食盐 ， 花椒 。
1、我们可以先准备适量的辣椒，青辣椒，红辣椒都是可以的 ， 把辣椒给清洗干净，先不要去掉辣椒蒂，把辣椒的另外一头辣椒尖给切掉，然后放进煮开的水中 ， 把辣椒稍微的煮一下 。
等到辣椒变软了之后，可以立刻捞出来放在一旁，自然的风干 。这样做的主要目的就是 ， 可以杀掉辣椒上面的细菌 。
2、大蒜切片儿，生姜切片，另外准备起锅，烧水 ， 可以把准备好的红糖，花椒 。生抽，全都都放进去，稍微的搅拌一下，可以把红糖全部的化开，等到花开了之后放在一旁晾凉 。
3、辣椒晾干了之后 ， 撒上适量的食盐搅拌均匀，接着就是把沾满食盐的辣椒放进之前准备好的罐子之中，罐子里可以用高温来杀菌一下 。
把辣椒压紧实一些，上面再把切好的那三片生姜铺在上面，之前熬好的料汁再给倒上，料汁最好是，可以刚刚没过辣椒，接着盖上盖子，放到阴凉通风之处，差不多两天之后，看一下，我们就可以吃到香辣的辣椒了 。
这个腌辣子的做法其实非常的简单，各位只需要按照这个步骤，多注意一下，就可以做出好吃的腌辣子 。还有一点各位需要注意的是，用到腌辣椒的罐子 ， 各位一定要处理干净，要不然，存在一定的杂质 ， 里面存放的辣椒，就会非常容易发生变质 。
各位需要注意的事项：
1、辣椒不可以有水分 。2、瓷缸和石头要洗干净也不可以有水分 。3、辣椒要全部被液体料给浸透 。4、腌制好的辣椒不可以露在空气之中
###其它资料参考###准备材料：坛子、尖椒、白醋、白糖和盐 。
1、买新鲜的小红尖椒，用剪刀剪去辣椒蒂 。
2、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟 。
3、泡20分钟后，仔细将小尖椒冲洗干净 。
4、将小尖椒沥干水分 。
5、用牙签给每根辣椒插孔，然后放进泡菜坛里面 。
6、加入白醋、白糖和盐，然后盖上盖子，坛沿里加入凉白开水 。
7、20天后，可以得到酸辣可口的泡椒水 。
扩展资料
下面以八斤坛子为例：
材料：小红朝天椒（另外两种辣椒最好，做法是一样的，数量能装坛子的一半就可以了） ， 花椒（二三十粒就可以了，坛子大一些的就多放一些），盐（这个盐的分量与水有很大关系，建议按一斤水三十克盐的比例配置盐水 ， 这样盐分的用量就比较好控制了），高度白酒（这个就是起到杀菌作用，有三四酒瓶子盖就差不多了）
第一步：前一天，把小红朝天椒洗干净 ， 放阴凉的地方晾一晚上至表面水份全干备用 。
第二步：将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用 。
第三步：将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透备用 。
第四步：将备用的小红朝天椒 ， 花椒 ， 凉盐水一次倒入，倒至坛子的八成即可，最后再上面撒上高度白酒，盖上坛子盖子，加上坛岩水就可以了 。
###其它资料参考###
腌辣椒应该用凉开水，也就是熟水来腌制，生水中细菌含量比较多，腌制辣椒后，辣椒容易变质发霉，不易保存 。
1.腌辣椒中可以放入一些大蒜以及少量白酒，这样在腌制的初始阶段就灭杀了大部分细菌，能接受比较咸的口味的，还可以多放些盐，提升盐的浓度，也可以进一步杀灭更多细菌
2.腌辣椒的储存罐，应该彻底密封在罐子里面，放在通风阴凉处，或者放在冰箱里面，这样保存更久 。
3.每次食用的时候，取出一些放在碗里，然后密封好放回冰箱 。千万不要将罐子摆在桌子上用筷子取食，那样腌辣椒容易变质发霉 。
一招教你做出最爽脆的腌辣椒，别傻傻的只会放盐啦，赶紧来看看吧
尖椒----2500g
盐----250g
白酒----150g
蒜瓣----100g
冷开水---1500g
生抽----350g
1.新鲜尖椒用清水洗净
【腌辣椒的水怎么做好吃】
2.晾干水分
3.用剪刀将尖椒底部剪开一个小口 ， 放入容器中
4.撒上适量食盐，搅拌均匀 ， 盖上塑料袋或者裹上保鲜膜腌制一个晚上
5.第二天取出尖椒放在坛子或者大罐子里面 ， 再撒上适量食盐 ， 白酒，生抽，大蒜瓣，凉白开，密封 。
6.放入冰箱腌制25天
腌辣椒，我还是推荐使用晾凉的开水（也就是你说的熟水），因为现在很难找到没有被污染的生水，大多数的生水都细菌超标 。
我来介绍一种腌辣椒的方法吧，腌制出来的辣椒很好吃 。
大家好，我是明泽 美食，我的回答是: 腌辣椒放生水就可以了，做了几十年的腌辣椒，从没放过熟水，也没必要放熟水 。可能很多人都会觉得，熟水里面应该没有细菌或者对人体害的微生物，放入熟水腌辣椒会防止辣椒腐烂，或者更加为生，其实这就是个误区 ， 我们在腌辣椒时，会放入大量的盐水和盐，而且腌制辣椒根本做不到无菌操作和保存，再说了，熟水里面就没有细菌和有害微生物了吗？所以说，腌制辣椒不要考虑生水和熟水的问题，我们人体本身也离不开细菌 ， 何况是咸菜了 。