羊肉串怎么腌制又嫩，又好吃？？
烤羊肉好吃腌制方法如下：
1、羊肉的质量一定要好 ， 要买肥瘦相间的部位 ， 切成一个指节大的小块放盆里备用 。
2、洋葱切碎不要太碎 ， 生姜片切末 ， 放胡椒粉、孜然粉、盐 。盐和孜然烤的时候可以根据自己口味再放 。戴一次性手套抓拌均匀，腌制五分钟 。
3、打入鸡蛋，可以让羊肉变得更加嫩滑 。戴上一次性手套搅拌均匀 ， 把鸡蛋搅拌到每一片肉上面，腌制一个小时即可 。
进入冬季之后，很多家庭食用羊肉的次数越来越多了，因为羊肉性温，它能御风寒还可以补身体，是冬季进补的好食材 ， 不过羊肉却是很容易让人冷落的一种肉食，因为它本身就有一股羊膻味，再就是做羊肉的时候还非常容易老 。那么我们应该怎样做羊肉 ， 味道才会更好吃一些呢 。
怎样让羊肉更嫩一些？
做出来的羊肉“老”可愁坏了不少的人 。不过没关系，我给大家分享一个小方法 。就是在腌制上面大家可以多注意一些 。
1，在制作羊肉前 ， 我们先把羊肉放进调料中腌制一下，然后再加入适量的清水，用筷子顺着同一个方向进行搅拌，直到加入的水被羊肉吸收后，然后再倒入一小勺的食用油 ， 接着再搅拌均匀，稍微进行腌制一下 ， 这样做出来的羊肉就会更嫩一些，主要是 ， 因为在腌制的时候加入水会让羊肉更加的嫩滑 。既然羊肉吸进去水了 ， 就不要让它释放出来，所以添加了色拉油锁水 。
2，除此之外呢，大家也可以在腌制羊肉的时候加入适量的嫩肉粉，这样也会增加羊肉，嫩的口感 。
3，在炒羊肉的时候油温5成热就可以，千万不能太高，太高的话，会容易把羊肉炒老 。
接下来就以爆炒羊肉为例，给大家说一下具体的制作方法 。
爆炒羊肉 。
食材：羊肉，大葱，生抽，胡椒粉，蚝油，白糖，食用油，淀粉 ， 鸡粉，嫩肉粉 ， 生抽，料酒，食醋 。
第1步，把准备好的羊肉清洗干净，切成小片状备用，大葱切成葱花 。把羊肉放进小碗中，里面加入，生抽，胡椒粉，蚝油，白糖，鸡粉，嫩肉粉，淀粉，先搅拌均匀，然后再加入两勺的清水，用筷子顺着同一个方向进行搅拌，直到搅拌至清水被羊肉吸收，接着再加入准备好的食用油 。
第2步 ， 锅中烧油，等油5成热的时候，把腌制好的羊肉倒进去滑至7分熟，然后再加入大葱，生抽 ， 料酒继续翻炒，等翻炒至肉片熟了 ， 加入一点点食醋，我们就可以出锅啦 。
爆炒羊肉的做法其实不难，只要处理好羊肉都能炒出来，非常美味可口的爆炒羊肉 。
###其它资料参考###主料：羊腿750克
调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量
做法步骤：
1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀
2、再加入15ml生抽
3、加点白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可
###其它资料参考###【腌羊肉片怎么腌嫩】腌制羊肉
原料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精2g、辣椒粉2g
做法：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中 。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上 。
###其它资料参考###1、配方：花椒打成粉25克，陈皮打成粉20克，小茴香打成粉45克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉7.5克，白芷打成粉15克，孜然打成粉20克，白蔻粉5克，砂仁粉5克 ， 盐125克，味精200克，(i+g)20克，糖37.5克，嫩肉粉25克，麦芽酚5克，湖精5克一起搅拌均匀 。
2、操作：选羊后腿肉即可，腌制的羊肉串没有必要选择羊排肉 ， 有点浪费，每斤羊肉放16-18克香辛料即可，用少量开水先激发下香料粉，等变凉后再放入肉内 。或者延长腌制时间，少量洋葱生姜，鸡蛋一个，不放也可以夏天腌制1个小时冬天2个小时 。
###其它资料参考###在我们的日常生活，羊肉是一种比较常见的食物了，尤其是在冬季的时候很多人都是喜欢吃涮羊肉 ， 羊肉的营养价值也是非常高，其实除了涮羊肉，不同部位的羊肉也是有不同的做法，很多人都是喜欢吃羊排，羊排也是可以秘制食用，今天就一起和煌旗君来详细的了解了解吧 。
秘制羊排的做法
主料：羊排1000克
辅料：香葱15克、大姜8克、花椒1克、大蒜8克、香菜10克、八角2克、陈皮1克、孜然粒1小勺、冰糖15克、辣椒粉1小勺、料酒、老抽适量盐适量
做法：
1.首先是将羊排洗干净了，然后剁成小块 。
2.然后是用清水浸泡一个小时以上 ， 中间是换水，较好是在里面加入一些花椒、葱段和姜片 ， 接着倒入料酒浸泡半个小时左右，之后连水一起到倒入锅里面，煮大约2分钟，这样可以去除血沫 。
3.将羊排沥干水，并放入高压锅里面放上一颗香菜 ， 加入姜片、葱段、大蒜、八角、陈皮、香叶、冰糖 。
4.接着倒入料酒和生抽、老抽 。
5.将上面的一锅倒入高压锅里面煮大约20分钟，煮好之后，取出来，放凉就可以了 。
6.然后另起锅，里面加入一些油，把羊排放入里面煎，等到两面都变金黄了，放入一些盐 ， 然后是放一些孜然和辣椒粉，就可以出锅了 。
吃羊肉的好处
吃羊肉补肾
羊肉是有很好的补中气，益肾气的功效，在冬季的时候是非常不错的进补的食材了 。
吃羊肉增强免疫力
羊肉的营养价值是非常高的 ， 和猪肉相比，脂肪和胆固醇含量都是比较少的，而且蛋白质还非常多 ， 里面是含有丰富的维生素B1、维生素B6、维生素B2，而且还含有铁、锌、硒等微量元素，我们多吃一些羊肉能够很好的增强身体的免疫力 。
吃羊肉补血
我们在冬季的时候吃一些羊肉是可以很好的帮助身体促进血液循环，加快我们身体的新陈代谢 。
冬季吃羊肉补气
我们如果是有气不通的状况，多吃一些羊肉可以补气，有健身的功效 。
冬季吃羊肉暖胃
在寒冷的冬季 ， 我们是较怕冷的，在这个时候我们是可以多吃一些羊肉，因为羊肉性温，我们在冬季是可以多吃一些来帮助暖胃，让我们的胃部运动更加合理 。
秘制羊排的营养价值
羊肉的营养成分是很丰富的，而且组成是和我们的身体非常的接近，能够很好的被身体吸收和利用，羊肉里面是含有丰富的氨基酸 ， 羊肉里面也是含有丰富的矿物质和维生素 。
烤羊排的腌料怎么做
腌料：独蒜10头切碎 ， 洋葱1只切丝，香菜1把切段，姜1块切片，小葱1小把切段，花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、绍酒、盐各适量 。
做法步骤：
1、我们首先吧花椒粒和盐用炒锅一起炒出香味，也就是炒好椒盐 。
2、将羊排处理好，在盆里面加入椒盐、绍酒、姜片、葱段、洋葱丝和香菜，并且搓揉均匀了，然后是放入保鲜里面冷藏腌制12个小时以上 。
羊肉不能和什么一起吃
1、茶
茶叶里面是含有比较多的鞣酸，而羊肉里面是含有丰富的蛋白质，这两者相遇是会分解成鞣酸蛋白质 ， 我们如果是想要吃完羊肉之后 ， 就立马喝茶的话，就是会容易引发便秘 。
2、醋
很多人都是喜欢在吃羊肉的时候加入一些醋来进行调味，认为这样吃起来是会更加的爽口，但是我们要知道这样是不合理的，因为醋里面含有多种有机酸和其他物质，都是性温的，很适合与寒性的食物搭配进行食用，而羊肉是热性的不适合一起食用 。
3、南瓜
我们要知道南瓜和羊肉都是属于热性的食物，这样一起吃的话是会容易上火的，而羊肉是属于大热大热使得食物，我们食用一些能够很好的帮助补虚祛寒 ， 而且有补肾壮阳的功效 。南瓜性温，有补中益气的功效，这两者一起食用的话，就是会容易导致消化不良和肚疼腹胀 。
吃羊肉的注意事项
羊肉是不适合和醋一起食用，我们都知道羊肉是补肾壮阳的功效，而醋是有一定的收敛的作用，这样是不利于我们体内阳气的生发，与羊肉一起吃的话是会使得温补的作用大大降低 。
我们在生活中如果是经常出现上火或者是腹泻的状况，而且在服用中药半夏、石菖蒲等就是一定要注意不要吃羊肉了，因为这样是会加重身体病症 ， 也是会影响到病情的恢复 。
孕妇可以吃秘制羊排吗
羊肉的肉质是非常的鲜嫩，而且是含有丰富的营养 ， 吃起来味道也是非常的鲜美，孕妇食用一些羊肉对孕妇和胎儿的生长发育都也是非常的有帮助 。
孕妇在吃羊肉的时候一定是要注意煮熟了 ， 因为羊肉里面是会存在弓形虫，如果说温度不够高的话 ， 就是会消灭不了寄生虫，而弓形虫对孕妇是有很大的危害性 ， 容易导致胎儿畸形 。在吃羊肉的时候是可以多喝一些水 ， 或者是多吃一些蔬菜水果，也可以吃一些含钙量比较高的食物，也可以为胎儿进一步的增加营养 。
通过上面的介绍，我们对于秘制羊排也是有一定的了解和认识了，这对于很多喜欢吃羊肉的朋友来说是非常不错的一种选择，而且制作起来是比较的简单 ， 我们是可以结合自己的喜好来制作味道，经常食用一些羊肉对身体健康也是非常有帮助，大家不妨试一试 。
###其它资料参考###1、买新鲜的羊后腿肉，肥瘦相间，很适合烤制 。让店家给切好块 。
2、冷水洗净 ， 并抓匀 。（羊肉不要控太干） 。
3、加入玉米淀粉，抓匀 。根据自己买的羊肉多少，适量放淀粉 。
4、感觉每块肉都挂上了淀粉糊就可以啦 。（放玉米淀粉的目的在于为了在烤制时羊肉不失掉水分，而且能够烤出外焦里嫩的口感） 。
5、把切好的洋葱放进羊肉里 ， 抓匀 。
6、切好的姜片放入，也可以再放些鸡精，调整味道 。抓匀 。
###其它资料参考###孜然羊肉怎么做才能又嫩又香，还能有滋阴补阳，强筋骨的作用？
方法一：
原料：羊肉500克
配料盐 ， 料酒，湿淀粉，孜然粉 ， 孜然粒，蒜蓉，葱花，熟芝麻适量
孜然羊肉制作步骤
一、羊肉洗净，切片备用 。
二、加点盐，料酒，湿淀粉腌渍约半小时 。
三、锅内注油加热，放入蒜蓉及孜然粒，爆香即可 。
四、将羊肉加入油煎至变色 。
五、加少许酱油调味 。
六、加入孜然粉炒匀，最后撒上葱花和熟芝麻，出锅 。
提示语：
一、做这道菜最好用羊后腿肉或羊里脊肉，那里的肉很嫩，很容易炒熟 。
二、料酒及湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有一些菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得炒出来的时候要用蛋清腌，所以还是比较喜欢用湿淀粉 。
三、孜然粉和孜然粒虽然是同一种调料，但口味不同，尤其是孜然粉和孜然粒加在一起，羊肉吃起来会很香，比单用一种味道更香 。
四、爱吃辣的可以加些辣椒 。
炒羊肉时要用火烧快炒，否则口感会变老 。
那么接下来也是可以把羊肉慢慢地煸炒到一点儿汤汁都没有了，也就是焦巴巴的样子，那会有烤羊肉串的味道，也很香 。我一般还是炒熟后出锅，这样的羊肉吃起来很嫩 。
羊肉串和香菜也不错，最后再加些香菜就更好了 。
方法二：
刀具/原料
羊肉五百克
10克淀粉
黑芝麻20克
莴苣50克
粉状15克0分钟，
麻辣15克
小茴香10克作法：剥春笋，
辣椒粉5克
生抽一勺
食盐三克
把配料准备好 。
羊羔洗净，切成粗丝或细条 。
加入生抽及淀粉 ， 搅拌均匀 。
加入孜然粉 。
混合之后 ， 腌30分钟即可 。最好的办法就是双手洗净，抓匀 。
洗净香菜，控干水分 。
把油倒入锅中，加热，用羊肉翻炒 。
羊肉串已经变色了，继续翻炒 。
将羊肉串翻炒至表皮微焦，加入盐炒匀 。
接下来加入孜然粉还有辣椒粉接着花椒粉直接翻炒到逐渐熟的程度 。
加入熟芝麻 ， 翻炒均匀 。
把炸过的羊肉放进铺着香菜的盘子里 。
END
提示语
羊羔用温水浸泡数小时，半小时换一次水，可除去部分羊肉的一些腥味 。
腌羊肉时，加一点淀粉 ， 肉质会嫩一些 ， 但不能放太多，过多会影响肉质 。
方法三：
配料
山羊皮，油，盐，糖，料酒，葱，姜，八角，桂皮，花椒，辣椒，香叶，鲜抽，老抽，孜然粉
实践
一、从冰箱里取出羊肉解冻
二、准备调料
三、将羊肉用沸水煮熟捞起
四、将羊肉放入压力锅
五、适量水，加入香叶、八角、桂皮、姜片、料酒 ， 以大火煮沸，小火慢火20分钟
六、从高压锅中捞起羊肉
七、炒锅加热 ， 放入辣椒、花椒炒出香味
八、用羊肉炒炒10分钟
九、加孜然粉
十、加入糖、生抽、老抽、羊肉汤，用大火煮开，小火慢炖 ， 直至羊肉变软
十一、加盐煮五分钟，撒上葱花即可
方法四：
配料
羊，孜然，五香粉，辣椒粉，芝麻，盐
实践
一、羊肉切成一厘米见方的小粒 。
二、把油倒在锅里并加热 。
三、下羊肉急炒，炒至外焦内嫩 ， 加调料调味即可 。
诀窍
一、选羊肉最好切小块，不要选羊肉片，这样口感更佳 。
二、我选的是羊腿肉，瘦不腻，又有嚼劲，总觉得用羊排肉有点腻 。
三、油要适当多放，这样炒肉就不柴了 。
四、要猛炒，才能外焦里嫩口感好 。
方法五：
配料：羊腿肉(羊腿肉味道最好，而且比较咬劲，最适合做孜然羊肉)，鸡蛋，生粉，辣椒粉，盐 ， 料酒，生抽，孜然，芝麻，香菜，菜油，葱 。
首先，把羊腿切成块 。切勿太大，否则内不容易熟透，切勿太小 ， 没嚼劲，薄如菜刀为佳 。
步骤二，将羊肉放入适量鸡蛋清 ， 生抽，料酒，生粉抓匀腌制十分钟 。
步骤三 ， 香菜切成片，洋葱切成小片备用 。
步骤四，将适量的植物油放入锅中，烧至七成热，把腌过的羊肉快速炸一下 ， 控油出锅待用 。
步骤五，将少许油放入锅中，用小葱和孜然炒香 。加入少许底油即可，羊肉里的油量较大，放油后只需将葱和孜然炒香 。
步骤六，倒入炸好的羊肉，加芝麻，辣椒粉，盐，翻炒均匀 。
步骤七，将香菜铺到盘子底部，出锅 。
注意：炸羊肉时热了，把羊肉快速拨散，以免成团，香菜可以轻微中和掉羊肉的腥味 ， 最好选绵羊腿肉，如果是山羊腿肉，那就大吃一惊了
###其它资料参考###需要腌1天左右 。
羊肉腌好后 ， 晾晒是关键 。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可 ， 肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色 ， 否则还需要晾晒 。
扩展资料：
注意事项：
1 、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质 。最好还要让肉的表层吹吹干再腌 。
2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩 。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉 。
3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话 ， 就可以薄薄的擦一层就可以了 。
4、容器千万不要用不锈钢或铝制品 。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到 。因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器 。
参考资料来源：百度百科-腌肉
