制作油条用什么黄油好
炸油条时放植物黄油还是动物黄油好？
天然动物黄油 ， 英文名为butter 。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”，或者动物性黄油 。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香 。动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度放置一段时间 ， 会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气 ， 体积变得膨大，俗称“打发” 。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态 。
植物黄油的英文名是margarine，它的其他中文名称很多，比如植物黄油、人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等 。植物黄油顾名思意，并非真正的黄油 。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用 。而且 ， 因为是人造的 ， 所以 ， 它拥有很灵活的熔点 。
植物黄油的第一个弱点就是口感的生硬，而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服 。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油 。
【制作油条用什么黄油好】植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸 。
单比较植物奶油和动物奶油（黄油）做出来的烘焙西点 ， 无论制作过程的简易度、成品形态估计植物黄油都能胜一筹，但是从健康的角度来看，蛋糕先生宁愿多花一倍的价格，购买天然动物性黄油 。
炸油条时选色拉油，除了吃着健康，还能防止粘手 。
炸油条时选色拉油，这样炸出来的油条非常香，味道也很好 。油条能够抑制胃酸的生成，对某些胃病的治疗有很好的作用，早餐食用时和豆浆是最佳的搭配 。
但是注意油条不能多吃，因为油条是用明矾做蓬松剂的，而其中含铝的无机物很难代谢掉，而且炸油条使用的油都是反复使用，含有一定的致癌物质，还可能引发老年痴呆的疾病，所以不要经常食用油条 。
炸油条的注意事项
首先在炸油条的过程中 ， 炸油条面粉的选择，大家一定要选择那些质量比较好的面粉，千万不要选一些过白的面粉 ， 这样的面粉一般来说精度都比较大，所以就很容易出现扯不开的现象，就会使得炸出来的油条又短又粗 。
质量太差的面粉 ， 就会让在扯油条的时候会把油条给扯断，另外在和面的过程中一定要将面活得软硬适中 ， 不能太软也不能太硬，否则的话都不利于油条的口味 。
###其它资料参考###猪油 。
用猪油做出来的中点都是酥酥的香香的 ， 但吃不出来明显什么特殊的味道，而黄油做出来的奶香味儿很重，很多人接受不了的 。如果是采用中点那种包酥的方法做就把黄油室温软化，如果想做西式酥皮那种就要用稍微硬一点的黄油，从冰箱拿出来一小会儿就可以做了，而且必须是片状的 。
一般我们说到黄油，指的都是动物黄油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的 。另外也有一种植物黄油（又称为麦淇淋margarin），其主要成分是氢化植物油，还有部分动物脂肪或者香精 。人造黄油功能与黄油类似，可以用来替代黄油，不过就与家庭烘焙而言，还是推荐使用动物黄油 。
###其它资料参考###炸油条用的油是菜油
油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀 。
2面粉放盆中 。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉 。
4揉好后发酵一个小时 。
5面团发至两倍大 。
6盐＋小苏打混合 ， 用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀 。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大 ， 第二天早上用 。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以 。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形 。
9刀上也抹油 ， 将大面片切成小条 。
10两根面条叠在一起，压扁 ， 用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子 。
11油锅烧到七成热 ， 下油条坯子炸制 ， 边炸边给它翻身 。
12炸好的油条，好吃软柔
###其它资料参考###一般是菜油 ， 或者是混合油 。
油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一，偶尔享用美味至极，但由于是油炸类食品也不能过于经常的品尝 。在广东、福建又称油炸鬼或炸面，潮汕等地的方言又称油炸粿 ， 河南方言称之为油馍，而北方亦称果子 。
###其它资料参考###起酥油通常含有氢化植物油 ， 氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害 。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等 ， 可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油” 。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物 ， 经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用 ， 而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能 。起酥油的性状不同，生产工艺也各异
###其它资料参考###制作油条的配料：中筋面粉500g，油条膨松剂10g，鸡蛋液50g，牛奶60g ， 黄油30g，玉米油20g ， 盐5g，糖5g ， 小苏打1g，以下是油条的制作方法：
1、准备好食材中筋面粉、油条膨松剂、鸡蛋液、牛奶、黄油、玉米油、盐等 。面粉里加盐、糖、小苏打和油条膨松剂混合均匀 。
2、放牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液拌匀，倒入清水开始和面 。
3、面和好之后，将面团叠层揣好，放置10分钟 ， 然后再揣一次 ， 揣好后，整成长条形 。用保鲜膜把它包裹起来 ， 放入冰箱冷藏2小时左右 。面板上撒一些面粉，把饧好的面团分成2份，取一条 ， 拉长 ， 然后切成小条 。再把小条叠在一起，用筷子在中间压一下，油条坯子就做好了 。
4、锅里倒入菜籽油 ， 油烧热 ， 把油条坯子拉长，然后放入锅中，转中小火炸制 。炸至油条浮起，用筷子翻转，炸至金黄色，捞出即可 。
