新鲜墨鱼炒多久才熟 新鲜墨鱼炒多长时间才熟？
1、新鲜墨鱼一般在沸水中用普通锅煮需要10-15分钟即可熟透,为了口感也可以多煮个10分钟的样子用高压锅煮的话,在锅中有水开的响声后煮个5-8分钟就基本熟透了的 。
2、准备一些墨鱼，色拉油，上汤，花椒油，湿淀粉 ， 生姜汁，酒 ， 胡椒粉，味精，盐，葱，姜片.先把墨鱼的外面薄膜去除，然后再切成花刀，把墨鱼花放到水里面过一下 ， 然后冲油后起锅，把油份沥干，锅里面留一些底油，加一些葱姜片炝锅 ， 加入适量的上汤调料调味，把墨鱼花放进去翻炒一下勾芡，然后再淋上一些花椒油就可以吃了 。
1、新鲜墨鱼一般在沸水中用普通锅煮需要10-15分钟即可熟透 ， 为了口感也可以多煮个10分钟的样子用高压锅煮的话，在锅中有水开的响声后煮个5-8分钟就基本熟透了的 。
2、墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高 。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载 ， 是人们喜爱的佳肴 。
###其它资料参考###烤15分钟 。
要吃墨鱼仔的话，你需要把买来的墨鱼仔先清理干净，放到旁边备用，然后再准备好葱姜蒜切成碎末，在锅中放油，等到油热以后再放入葱姜蒜的碎末爆香，再放入辣椒，最后放入墨鱼仔爆炒 ， 大概15分钟左右就可以了，如果是需要蒸的话，大概需要20到40分钟才能够蒸熟 。
###其它资料参考###墨鱼处理干净，去掉眼睛和内脏，撕去表面的膜，清洗腹内的筋膜，切成大块 。在烧开的水中焯30秒钟，马上捞出沥水备用 。尖椒去蒂去芯切成窄条 。小贴士：1. 处理墨鱼可以让卖墨鱼的老板代为处理，也可以直接卖已经处理好的三去墨鱼 。2. 墨鱼仔不宜焯太久 ， 口感容易变老 。3. 尖椒内芯会辣手，最好戴手套处理，如果没有手套可以快速摘掉内芯，然后用清水多冲洗一下手 。4. 如果不太能吃辣，也可以换成青椒 。
.
.
锅烧热，倒油，油温热后放入蒜末、姜丝，中小火炒出香味 。
.
.
倒入尖椒、墨鱼、酱油、糖、盐，大火翻炒2分钟即可 。
香 辣 墨 鱼 仔
墨鱼仔 一斤；老干妈酱 一大勺；葱段、姜片、蒜片 适量；花椒，干辣椒 适量；白糖，白酒 一小勺；青椒，红甜椒 各半个
做法：
①墨鱼仔洗净 ， 去除各种杂质，最好把内里的白膜撕掉，开水中焯水 。葱切段，蒜姜切片，青红椒切小丁备用 。
②热锅凉油，小火放入花椒，干辣椒煸香，然后放入蒜片葱段炒出香味，加入一大勺老干妈酱略炒
③倒入焯好水的墨鱼仔和事先切好的青红椒粒，加入少许蚝油、白糖和白酒大火快速翻炒
###其它资料参考###酱爆墨鱼仔
所用食材：墨鱼仔10只 ， 柿子椒1个 ， 香葱1把，葱姜蒜、干辣椒适量，豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽1勺 ， 老抽半勺，糖小半勺，干淀粉1勺 ， 胡椒粉1调羹，盐适量
第一步：把墨鱼仔冲洗干净控干水分 ， 柿子椒切成滚刀块，香葱切长段，爆锅用的葱姜蒜、干辣椒准备好 ， 姜丝多准备一些 。2勺豆瓣酱、2勺甜面酱混合好备用 。
第二步：炒锅冲洗干净，烧热后将墨鱼仔直接入锅 ， 加入一些姜丝，中火干炒，大约需要干炒5分钟左右，会出现很多大泡泡，水太多的话倒出来继续干炒，这一步可以去除墨鱼仔的腥味，也不会出现做熟以后嚼不动的情况 。墨鱼仔水分基本炒干，肉质收紧的时候就可以出锅备用了 。
第三步：锅中加少量的油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底，倒入墨鱼仔大火翻炒2分钟 。
第四步：锅中加入2勺豆瓣酱 ， 2勺甜面酱，中小火翻炒均匀，以免粘锅 。
第五步：加入淹没墨鱼仔的水，加1勺生抽 ， 半勺老抽 ， 小半勺糖上色调味，盖上锅盖焖煮5分钟 。
第六步：汤汁收的差不多的时候，加入切好的柿子椒翻炒1分钟，加适量的盐、胡椒粉调味 。
第七步：最后出锅前，浇入1勺水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，翻炒均匀后出锅装盘 。一盘鲜美肉多 ， 吃起来超过瘾的的酱爆墨鱼仔就做好了 。
###其它资料参考###爆墨鱼花
净墨鱼肉400克 。精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克
【墨鱼仔炒多久熟】将墨鱼肉剖上表麦花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁 。将墨鱼入沸水一氽捞出，然后，取炒锅置灶上，添熟猪油烧至七成热（约175℃）时，将墨鱼油爆，然后取出沥油，原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼，烹入芡汁 ， 快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成 。
拌墨鱼
净墨鱼500克 ， 甜青椒250克，大葱250克，白糖50克 ， 酱油100克 ， 芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）
1、 将净墨水清洗干净，切成宽2毫米，深度为墨鱼2/3的井字形花纹，再切成1厘米的方块 ， 放入开水锅中，烫至脆软 。
2、 甜青椒洗净，去蒂根、籽、洗净后，切成1厘米大的方块；大葱去皮，洗净 ， 切成1厘米的小段 ， 分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香
3、 酱油加糖、味精，用小火烧成浓汁，食用时，将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀，倒入盘中，撒上芝麻，即可
生炒墨鱼
鲜墨鱼（墨斗）肉250克，荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克，鲜蒜50克，鱼露50克，味精5克，生粉15克 ， 胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克） 。
（1）先将墨鱼肉洗净 ， 用刀尖在墨鱼身上划若干直线，然后用斜刀法飞刀片（即两片相连） 。鱼蒜洗净切成斜段 ， 荷兰豆洗净待用 。
（2）将鼎烧热，放入生油候油温热至约200℃时 ， 把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀，倒入油鼎过油即捞起，再将蒜段，荷兰豆倒入炒鼎炒熟 ， 加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨鱼片倒入鼎混和 ， 拌匀即成 。
墨鱼雪菜
墨斗鱼600克、雪菜（雪里蕻）150克 酱油2茶匙、糖1/2茶匙
1.墨斗鱼洗净，在内部切花，然后横切小段，再用开水快速氽烫后捞出，以冷开水冲凉 。
2.雪菜切碎 。
3.锅烧热放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可 。
提醒：1.墨斗鱼不可氽烫太久，否则肉质会太老 。
2.炒雪菜的动作要快，而且不能盖锅盖 ， 炒好的色泽才翠绿
###其它资料参考###墨鱼仔的做法很多，下面介绍一款干锅鱼仔做法：
主料：墨鱼仔400克 。
配料：红辣椒10克、青椒15克 。
调料：花生油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、葱5克、姜10克、鲜汤100克 。
制法：
1．墨鱼仔挑出眼睛，洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分 。
2．青、红椒去蒂洗净，切滚刀块，放入干锅内；大蒜入油锅内炸一下捞出；葱切段，姜切片，干椒切段 ， 豆瓣酱剁细 。
3．锅置旺火上，加入植物油 ， 下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后，加入墨鱼仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫 ， 加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香，调好口味，用中火煨至墨鱼仔入味 ， 旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有辣椒块的干锅内，撒上葱段即成 。
###其它资料参考###1.将墨鱼仔的外皮剥掉，然后用剪刀把墨鱼仔的肚子剪开，把头和肚子分开，再把肚子的内脏全部撕掉 ， 将里面的小硬壳掏出，并将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来 。
2.用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出 。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出，再彻底冲洗干净 。
3.现在市场卖的墨鱼仔 ， 很多都是店家代为处理干净的，买回家以后直接进行第二步就可以了 。
4.挤墨鱼仔眼睛时 ， 一定用剪大一点的口儿，然后在水池中，边挤边冲水 。剪得不够大的话 ， 挤的时候 ， 里面的黑色汁液，很容易挤的到处都是，在水中操作则可避免 。
5.墨鱼的墨汁含有一种叫做粘多糖的物质 ， 动物实验证明它对小白鼠有一定的抑制癌症的作用 。所以，建议大家用墨鱼做菜时尽量不要扔掉墨囊或挤出墨囊中的墨汁 。
6.洗好的墨鱼仔如果当时不用，最好用纸巾擦干后冷藏保存，这样才能让墨鱼仔吃起来更加爽口 。
三.制作方法2
步骤1：准备工作——先把洋葱洗净切成小块，把墨鱼仔用水清洗干净，并把墨鱼仔里面的内脏和内壳去掉 。
步骤2：去腥处理——取适量的姜片和花椒，将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯水，大约30秒后盛出，沥干多余水份，待用 。
步骤3：下锅爆炒——点火热锅，入油，先爆香洋葱块，大火，然后下墨鱼仔和辣酱翻炒 。根据口味辣酱可以选择四川豆瓣酱、韩式辣酱等 。
步骤4：调味添香——大火翻炒几下后，根据食材用量，放入酱油少许、糖少许、盐（适量）；继续进行翻炒，这时辣酱与墨鱼仔已成色，墨鱼仔均匀地裹上辣酱就可以准备出锅了 。
步骤5：出锅装盘——撒上一点香葱沫，色香味俱全的香辣墨鱼仔就做好了 。
