怎样腌芥菜缨~？
食材：芥菜、洋葱、大葱、八角、桂皮、香叶
调味：辣椒粉、辣椒面、食盐、白糖
1、准备5斤芥菜疙瘩，先用清水冲洗干净，切掉不规则的地方，还有底部根须，只保留光滑鲜嫩的部分 。
2、放在案板上改刀，先切成3毫米的片，再斜着切成丝，尽量切成均匀一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食盐，抓匀腌制半个小时左右 。
3、趁着芥菜丝腌制的时间，准备一下辅料，半个洋葱，一段大葱，八角2个 ， 桂皮2块 ， 香叶3片，全部切好装入盘中备用 。
4、起锅烧油，等油温5成热时，依次下入洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱，小火炸香，炸至香料焦黄后，即可捞出扔掉 。
5、碗中加入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，少量的五香粉，用筷子搅拌均匀，再用刚才榨好的热油，分三次泼在辣椒面上，边倒边搅拌，搅好之后自然放凉 。
6、这个时候芥菜也腌好了 ， 逼出了很多水分 ， 准备一块滤布 ， 攥掉多余的水分 ， 装入碗中 ， 再加50克白糖，刚才炸好的辣椒油，搅拌均匀 。
7、这样腌的芥菜丝，真的非常简单，可以装进玻璃罐中密封起来，芥菜的损耗比较大，5斤芥菜丝其实剩不了多少 。
腌芥菜樱子操作步骤如下：
准备原料：芥菜10斤切丝、盐1斤、生抽3斤、糖1斤、姜4两、蒜4两、味精2两、干辣椒2两、香油4两、芝麻、花生仁、杏仁、八角若干 。
1、第一步把准备好的芥菜洗净沥干 。
2、然后用准备好的开水烫一下，烫好后静置2分钟 。
3.然后放入准备好的瓶中 。
4.倒入开水，水位要超过芥菜 。
5.等待72小时后即可取出，这样芥菜酸菜就已经做好了 。
###其它资料参考###1 。将芥菜冲洗干净后 ， 泡上15分钟 。用刀子将芥菜的根须部削干净 。
2、再将每棵芥菜挂起来 ， 空水 ， 稍晾干 。
3、将晾干的芥菜分批放在盆中 ， 撒上盐，用手将盐与芥菜搓揉均匀 。
【怎么淹芥菜英】
4、将每批用盐揉好的芥菜，码放在腌菜坛子中，压实 。
5、将花椒、八角煮成大料水，待水放凉后，倒在装芥菜的坛子中 。
6、盖上盖子，腌制15天后，即可做菜食用 。
###其它资料参考###芥菜的腌制方法，这里分享一下：
1、首先，将其洗净，削去胡须，挖掉伤痕，纵向自根部切几刀如茄夹状，不要切断 ， 每片厚度在1厘米左右 ， 晾几天去水分，备用 。
2、取原盐适量，加水浓煎成溶液，晾凉 。
3、找一坛子洗净擦干 ， 倒进盐溶液，投入疙瘩，盖盖，放阴凉处 。
4、待其腌透，变色后取出（这时就可以吃了），继续晾干，晾蔫，市售五香面买几盒，把每片间隔都填上五香面和少许精盐 ， 略作捆扎，另觅容器盛之，几天后取出，切丝，装盘 ， 点香油，大功告成 。
###其它资料参考###1、原料：芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤 ， 糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两 ， 芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干 。将芥菜丝用盐腌制24小时后 ， 腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干 。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀 。最后放入味精和香油 ， 一天后就能吃了 。
更多关于芥菜缨子怎么腌制，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/cb3f6d1615830250.html?zd查看更多内容
###其它资料参考###腌芥菜樱子
原料：芥菜10斤切丝，盐一斤 ， 生抽3斤，糖1斤，姜4两 ， 蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干 。
将芥菜丝用盐腌制24小时后 ， 腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干 。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀 。最后放入味精和香油 ， 一天后就能吃了 。
下面这种比较简单：
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水 。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水 。
3、将芥菜切丝 。
4、切姜末、辣椒 。
5、用干净油炒 ， 油量可以比炒菜略多一些 。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内 。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
腌芥菜丝
把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来 ， 要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细 ， 揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感） 。在锅内熬开，冷至不热 ， 和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的 。（这种腌法腌出的菜很好吃了 。由于菜要手工切得很细，又经过压制，要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫，用料也比不压制的多很多 。）
###其它资料参考###【比例】
芥菜英子与盐的比例为10：3 。
【步骤】
1、整丛芥菜，先将菜头老处砍掉，将菜身剖作两半 ， 若大丛的剖作四半，晒到干软后收入大盆内 。
2、将盐先拨一半，撒在菜内 ， 以手揉至盐尽菜软 。
3、将菜芥收入大桶内，上用大石压住 。
4、三天后 ， 先将干净的大盆安放平稳地方，盆上横着搭上木板，把卡米篮架在上面，把菜捞入篮内，上面仍用大石压住等到汁水沥尽 。
5、把沥出的汁煮滚，放在盆内让其冷却澄清 。
6、把腌软的芥菜缠成一小把一小把整齐地放入腌菜的瓮内 。
7、把剩的盐全部均匀的倒入，用大石块压结实后把澄清变冷的原汁倒入，水面漫过芥菜为宜 。
8、瓮口用泥封固，一个月左右即可食用 。
###其它资料参考###1洗好 处理干净
2放进坛子里，一层芥菜一层盐
3放好后，赶上盖子，腌制2到3天 。
43天以后，把坛子里杀出的水倒掉，在烧适量开水加盐溶化，待凉凉以后加进坛子，一个月以后才能使用
###其它资料参考###【比例】
芥菜英子与盐的比例为10：3 。
【步骤】
1、整丛芥菜，先将菜头老处砍掉，将菜身剖作两半，若大丛的剖作四半，晒到干软后收入大盆内 。
2、将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软 。
3、将菜芥收入大桶内，上用大石压住 。
4、三天后，先将干净的大盆安放平稳地方，盆上横着搭上木板，把卡米篮架在上面，把菜捞入篮内，上面仍用大石压住等到汁水沥尽 。
5、把沥出的汁煮滚 ， 放在盆内让其冷却澄清 。
6、把腌软的芥菜缠成一小把一小把整齐地放入腌菜的瓮内 。
7、把剩的盐全部均匀的倒入，用大石块压结实后把澄清变冷的原汁倒入 ， 水面漫过芥菜为宜 。
8、瓮口用泥封固，一个月左右即可食用 。
###其它资料参考###1洗好 处理干净
2放进坛子里 ， 一层芥菜一层盐
3放好后，赶上盖子，腌制2到3天 。
43天以后，把坛子里杀出的水倒掉，在烧适量开水加盐溶化，待凉凉以后加进坛子，一个月以后才能使用
