芥菜梗要蒸多久
消暑办法？
营养免疫学专家认为，每一种水果的营养价值和药用价值各不相同，如果在夏天有针对性地选购并食用水果，可以达到滋养的功效 。■桃子含铁量高北京有句俗话“桃子养人杏伤人” ， 从营养免疫学方面来说这句话科学吗？营养免疫学专家陈昭妃博士说 ， 桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠 。铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益 。桃子在众多草本植物中具有重要的地位 。杏含有柠檬酸、苹果酸、β胡萝卜素，主要用于止咳平喘，润肠通便 。但是《本草纲目》记载“生食多，伤筋骨” 。■西瓜清热解暑利尿我国民间有句谚语：夏日吃西瓜，药物不用抓 。说明夏季最适宜吃西瓜 。西瓜富含维生素A、B1、B2、C，葡萄糖、蔗糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、暑热多汗、肾炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效 。西瓜虽好 ， 但中医专家认为，西瓜属寒性食物，易伤脾胃，所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃 。正常人也不宜食用过量，否则会损伤脾胃而引发消化不良或腹泻 。需要提醒的一点是，夏天感冒发烧的患者常常借助进食西瓜来补水、退烧，但是因为它属于甘寒食物，不宜用于风寒感冒及感冒初期，特别是患有畏寒、无汗等症状者不宜食用 。■水果篮是身边的营养宝库陈昭妃博士说，水果篮就是身边随手可得的营养宝库 。她喜欢的水果有柑橘、木瓜、桃子、菠萝、草莓、葡萄、香蕉、苹果等 。陈昭妃博士还一一列举了其营养功效 。■柠檬烯有抗癌作用柑橘果实能润肺理气，新鲜橘汁含多种肌酸、维生素，对人体新陈代谢有帮助，具有美白效果，还兼具多种保健功效 。橘瓤表面的白色丝络，含维生素P，能防治高血压 ， 具化痰功效 。有一种著名的精油，叫柠檬烯精油 ， 这些精油是大多数橙橘类最主要的部分，目前研究指出柠檬烯具有抗癌作用 。■木瓜能治疗蛋白质消化障碍木瓜不仅是一种美味的水果，还有医疗效果 。木瓜中含有一种称为番木瓜（papain）的重要消化酶，可将蛋白质类食物分解成可消化的状态，可溶解高达其本身35倍的瘦肉，这就是人们会以木瓜来治疗蛋白质消化障碍的原因 。其在木瓜树的叶部及尚未成熟的木瓜果皮中含量最多 。■菠萝中的酵素也能分解蛋白质每100克菠萝果实中所含的维生素C高达30毫克，并含有丰富的水分 。它的果肉中和木瓜一样含有一种能分解蛋白质的酵素，因此它能柔软肉质、消解血块 。■草莓汁能减少日晒痛草莓富含维生素C、B、钙、磷和钾，今日仍在植物性药品中占有一席之地 。其叶部煮沸后可当做一种收敛剂 ， 并能治疗腹泻、发烧、口内溃疡及牙龈疾病 。■葡萄抗氧化葡萄籽的抗氧化效果不仅是维生素C的20倍，更是维生素E的50倍 。葡萄籽含有大量的OPC抗氧化剂，OPC是一种强效类黄酮，主要存在于表皮与种子里 ， 红色葡萄籽尤其是OPC的有效来源，是增加人体内抗氧化活动的潜在关键，可保护免疫氧化损伤 ， 并延缓老化过程 。■香蕉抗忧郁并助眠香蕉为人类最古老的水果之一，其营养价值相当高，是天然钾的来源，可以抑制引发高血压、心血管疾病的钠，维持正常血压和心脏功能，还富有让人远离忧郁的维生素B6及抗紧张的矿物质镁 ， 也是必须氨基酸——色氨酸的来源 。其和维生素B6、烟碱酸及镁一起作用，是人体制造血清素的主要原料，具有抗忧郁、镇定、安眠之功效 。■苹果降胆固醇并预防胆结石苹果不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物、苹果酸等，还有一种宝贵的果胶成分 。果胶是一种可溶性纤维素，能促进胃肠蠕动 ， 调理肠胃，并和胆固醇结合，帮助人体排出体外，达到降低胆固醇的目的 。其中果胶也会和胆囊中的胆固醇结合排出 ， 可以稀释胆汁，有预防胆结石的效果 。==================================================夏日消暑拌凉菜夏天，吃凉拌菜可消暑开胃，促进食欲 。以下介绍几款简便易做的凉拌菜，你不妨一试 。凉拌蜇头 。将水发蜇头250克切成2毫米薄片 ， 用热水烫一下，速捞出沥干水分，蛋皮25克切丝，香菜切段，将蜇头放入碗内，蛋丝、香菜撒在上面，水发海米放在香菜上面 ， 撒上芥末糊，炒勺内放香油 ， 烧到七成熟加醋，酱油一勺，浇在菜上，拌匀即可 。凉拌腰片 。取新猪腰，剥去外膜，用刀批成两片，剔去腰臊，用平刀法切成薄片 。放入开水锅用精盐、味精、麻油、料酒、姜末兑成的调味汁拌匀 。蒜泥肉片 。将净猪肉切成柳叶形薄片，放入开水中焯 ， 至呈白色捞出沥干水分，凉后装入盘内，浇上蒜泥与醋、白糖、味精及熬制的酱油兑成调味汁，拌匀入味，再淋香油即可食用 。凉拌茄子 。将茄子一剖为二，在有皮的一面用刀剞成菱形，上笼蒸透，置碗中加少许精盐、味精、白糖 ， 拍几只蒜瓣，再拌上麻油 ， 将茄子捣烂连同调料一同拌匀，即可食用 。凉拌三丝 。将卷心菜洗净，藕去皮、胡萝卜洗净后分别切成丝 。把三丝分别放入开水锅中烫一下，控净水分 。将3种丝同放一盘中 ， 加入白糖、醋拌匀即可 。凉拌粉皮 。先把猪肉、黄瓜切成丝，把猪肉、粉丝分别煮熟，再将黄瓜及煮熟的猪肉、粉丝放在盘里，再把酱油、醋、葱、香油放入拌匀即可几款消暑的凉菜，好吃，看的见 。。。夏日炎炎，广州的一些餐馆纷纷推出“冰镇菜”招揽顾客 。冰镇菜是熟菜，只是菜做好后马上放入冰块之中，在这一冷一热间 ， 食物的内部组织发生了微妙的变化，吃在口中有一种特别的滋味 。芥辣则成为冰镇菜特有的佐料 ， 吃起来既消暑又醒胃，是夏季饮食的新时尚 。奇特的“冰海潜龙”在广州大学城，以海鲜河鲜为主打的在水一舫酒家自然是海鲜河鲜品种琳琅满目，叫得上和叫不上名的海鲜河鲜在水房里任君选择 ， 鲚鱼、曹虾、一条40多公斤重的野生黑鲩或鲥鱼等许多平时并不多见的水产品都能在这里找到 。今夏新菜是“冰海潜龙” 。即使你是个美食家，相信你看了这道菜也会感到惊奇，不像以往的冰镇菜只是在冰块上放上鳝肉 ， 这里的造型是一顶像帽子一样的冰壳 ， 中空，里面空间水雾缭绕，如仙境一般 ， 经过秘制的鳝肉沉在最底，周围伴着海蜇丝、芫茜梗、青瓜丝和青红椒丝，显得很好看 。菜一上桌 ， 首先让人感到一股清爽的气息，随即是扑鼻的肉香，是那种能勾起人食欲的香味，夹起一块放入口中，肉细嫩有韧劲，很有嚼头 。行家朋友介绍说 ， 肉事先用秘制的酱汁腌过 ， 如果就照一般的做法加热后吃，秋冬较适合，但到了夏天就会感到味道太重，容易腻 。经冰镇后 ， 不仅去掉了肉本来的腥味 ， 而且经一热一冷，肉的纤维组织更紧实，所以吃起来更觉得韧口 ， 更为鲜甜 。说起“消暑”汤水，广州人如数家珍，“冬瓜骨头汤”、“苦瓜排骨汤”、“西瓜汁”、“绿豆汤”等等 。冬瓜煲汤可以说是广州人的最爱 。然而 ， 知道它“真面目”的人不一定很多 。今天，我们就来揭开它的“庐山真面目” 。冬瓜，最早源于《本草经集注》，别名有：白瓜、水芒、东瓜等 。系葫芦科植物冬瓜的果实，为一年生攀援草本植物 。全国各地均有栽培，夏末、秋初果实成熟时采收 。冬瓜的茎、叶、果皮、果瓤、种子都可供药用 。冬瓜可谓一身都是宝 。冬瓜，性味甘淡、凉，入肺、大小肠、膀胱经 。有利水、消痰、清热、消暑、解毒功效 。可治水肿、胀满、脚气、痰咳、咳喘、暑热烦闷、消渴、泻痢、痛肿、痔漏、解鱼毒、酒毒 。冬瓜民间验方也是甚多 。例如：（1）冬瓜1斤 ， 煮汤三大碗 ， 一日分三次服，可祛暑热 。（2）冬瓜绞汁，少量频服，可治小儿消渴 。（3）冬瓜2斤，煮水 ， 外洗 ， 可治痔疮疼痛 。（4）冬瓜切片，捣烂搽患处，可治夏日生痱子 。（5）冬瓜绞汁服，可解食鱼中毒 。（6）嫩瓜1个 ， 填入冰糖 ， 蒸取汁液服，或加入3片生姜，可治痰热喘咳 。冬瓜含糖量低，水分含量较高，能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者都有良好的治疗辅助作用 。冬瓜含钠量较低，也是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜 。清爽的“冰镇啤酒芥菜”美食是要善于寻找善于发现的 。西华路小巷里的“雄记”的老板非常有心思 。在欧洲冠军联赛进行的时候，一天他路过中华广场，发现年轻人都在看LED显示屏上的最新赛事 ， 同时看到用啤酒瓶搭成的欧洲冠军杯造型 ， 于是灵感一来 ， 就设计了这款“冰镇啤酒芥菜” 。这道菜的做法是把菜灼水后，放入冰箱冷却，再把清油、啤酒和松子加上并调好味 ， 放入冰箱 。过15分钟，把芡汁浇在芥菜上即可 。正在用餐的陈先生说，“以前夏天吃青菜，都是热炒的 ， 现在加了啤酒冰镇的做法是第一次见识 ， 口感特别清凉 。”据了解，菜热炒不仅油多，而且容易炒老炒黄，维生素也流失得较多，如果用冰镇加啤酒的做法，不仅几乎没什么油，能保留住更多的维生素，而且芥菜吃起来时很爽口 。对于怕油腻的人来说，这是一道非点不可的健康青菜菜式 。乖巧的“冰镇鲜尔仔”广东人吃海鲜是专家 ， 对吃鱼更有讲究 。鱼肉清淡可口，脂肪含量很低，吃了不会发胖 。鱼肉不但鲜美，而且营养丰富 ， 富含多种维生素、矿物质和鱼油 。珠江新城美食广场的食鱼专家碧海渔家就是一个吃鱼的好地方 。但这里除了鱼 ， 还有很多价廉物美的美食 。如象拔蚌才卖58元/斤，还有夏令推出的“冰镇鲜尔仔”也非常受欢迎 。这鲜尔仔是从潮州运来的野生品种 。一般来说，鲜尔仔的做法不是烤就是炸，吃不出本来的鲜甜味，但是用冰镇的方法，是要先用秘制调料去掉腥味，然后经过浸泡后再用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下 ， 比起烤和炸更好，这样能使肉质保持更好的鲜度和营养 。厨师介绍说，冰镇的过程中切忌碰油 ， 不然容易变质 ， 因为这不是现烤现吃，而是要冰镇后待用的 。端上桌的鲜尔仔看起来很吸引人，尝一口，冰镇后的鲜尔仔 ， 吃起来真是嫩中带脆 ， 而如果蘸上点芥辣 ， 味道更不错 。
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前几天老板从自家园子里带来了一些早晨从地里摘来的芥菜 ， 让我们自行瓜分 。大家纷纷表示自己要如何如何烹饪芥菜菜头，然后惋惜芥菜叶子只能丢掉，毕竟也不会做酸菜 。
谁说芥菜叶子只能做酸菜的，这几种做法学起来，绿油油的青菜瞬间就能变成佳肴 。
1. 腊肉芥菜煲饭
城里不方便孔饭，那就一起来看看如何用芥菜叶子煲饭吧 。
芥菜叶子洗净之后焯水 ， 叶子变色后滤出放入冷水中浸泡，冷却后取出切成末 ， 尽可能地捏干水分；将腊肉洗净 ， 切条，大蒜切块；然后锅中烧干，放入腊肉煎去2/3的油后倒出腊油；油锅中放入蒜和豆瓣酱炒香 ， 然后放入芥菜 ， 翻炒均匀盛出；电饭煲中放入清洗好的大米，然后将炒好的腊肉芥菜倒入其中，随之倒入刚刚没过芥菜的水，开始煲饭；米饭煲好了之后，将芥菜和米饭用勺子搅拌均匀即可 。
2. 水煮芥菜
水煮芥菜可以有很多种不同的方式，但是个人认为最值得推荐的还是腊肉煮芥菜 。锅中放入被清洗好的一整块腊肉，水开之后煮10-15分钟后将腊肉取出；将芥菜梗和叶子分开，先往锅中加入芥菜菜梗，同时再放入姜片，然后等待菜梗变色之后加入芥菜，等待芥菜叶子即可捞出 。
这种煮法的芥菜吸收了腊肉的香味，但是却不会有腊肉油腻的味道，搭配蘸料，口味足又浓香，家里人都会很爱吃喔 。
3. 咸蛋芥菜汤
芥菜洗干净之后用盐浸泡几分钟后取出，切成半手指长的段，然后将梗和叶子分开；大蒜和生姜切片 ， 大葱切段 ， 然后用油煸香；掺水入锅，大火烧开，往锅中加入芥菜菜梗，两分钟后打入咸鸭蛋，再等待2-3分钟后加入芥菜叶子 ， 在加入鸡精，即可起锅 。
注意在起锅之前尝一下味道，如果淡了就加入一点盐，但是一般不需要 。
4. 蒜蓉炒芥菜
芥菜取梗，切成小段；准备花椒、大蒜切片，辣椒切成小段；锅中烧油，油热后放入花椒、大蒜、辣椒炒香；放入芥菜菜梗，翻炒至成熟，然后加入一些盐和鸡精即可出锅 。
5. 芥菜kong饭
芥菜佳肴最爱的是这个，它的步骤和腊肉芥菜煲饭差不多，不同之处应该在于米饭的处理方式 。
在炒腊肉芥菜之前，先滤饭 。滤饭是很简单的 ， 锅中烧水，水热之后放入大米，然后注意用勺子稍微搅动几下，避免大米沉淀在锅底；米锅大火煮开后转入中火，煮到一捏大米里面只有一个硬芯的时候就可以用筲箕过滤 。
然后这个时候准备腊肉炒芥菜：芥菜叶子洗净之后焯水……然后放入芥菜，翻炒均匀（步骤和前面的腊肉芥菜煲饭一样） 。
不需要盛出，直接将锅中的菜堆成一堆，然后将米饭用筷子慢慢擀在青菜的上方，切忌不要直接倒，容易成托 。盖上锅盖，小火慢慢蒸 ， 等待锅中冒出浓浓的水雾即可灭火，然后再趁着锅中的余温焖4-5分钟 。打开锅盖然后用锅铲将菜和米饭混合均匀即可 。
kong饭和煲饭最大的区别在于口感，kong饭的米饭会偏硬一点，而煲饭则会更为绵软 。另外kong饭中的米饭自身的香味会保留地更好，而煲饭则会尽可能地分离出腊肉青菜的味道，所以如果家里腊肉比较咸的还是先煮过一遍会更好 。
芥菜其实做法很多，用来煮汤也可，清炒也可，千万别说不好弄 。芥菜的叶子本是就绿油油地招人爱，如果做好了会更加招人喜爱喔 。
###其它资料参考### 芥菜的最佳吃法
芥菜的最佳吃法，芥菜是我们日常生活中常见的一种绿色蔬菜 ， 对我们人体健康有很多的好处，芥菜的做法也是有各种各样的体现，芥菜也受到很多人的喜爱，以下分享芥菜的最佳吃法 。
芥菜的最佳吃法1荠菜因地域差别吃法有所不同，无法给出准确数量 。常见的吃法有面蒸荠菜、荠菜饺子、荠菜拌豆腐、荠菜瘦肉粥、荠菜豆腐羹、荠菜肉馅饼、荠菜馄饨、猪肉荠菜锅贴、荠菜鸡蛋饼、凉拌荠菜、荠菜冬笋香菇炒肉丝等 。
荠菜因地域差别吃法有所不同，无法给出准确数量 。常见的吃法有面蒸荠菜、荠菜饺子、荠菜拌豆腐、荠菜瘦肉粥、荠菜豆腐羹、荠菜肉馅饼、荠菜馄饨、猪肉荠菜锅贴、荠菜鸡蛋饼、凉拌荠菜、荠菜冬笋香菇炒肉丝等
芥菜怎么吃才好吃呢，或者我们应该说芥菜怎么吃才能吃出健康，吃出养生保健的功效呢，在了解这些问题之前 ， 我们有必要先知道什么是芥菜，芥菜对于我们身体到底有什么好处呢 。芥菜可是我们国家才有的，属于是特产的一种蔬菜 ， 一般在江南一带有种植 。
芥菜除了有食用的价值外，还有很好的医用价值，这个早在古代的医书就有记载，所以芥菜是具有很好的药用价值和膳食价值 ， 芥菜可以开胃消毒，增加大脑的氧气 ， 起到提神醒脑的功效 。
芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富 。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用 。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病 。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化 。
最后还能明目利膈、宽肠通便 ， 是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的`作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用 。
芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味 ， 应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重 。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下 。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错 。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪 。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能 。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣 。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动 。此外 ， 芥菜是眼科患者的食疗佳品 。
美食做法
枸杞炒水东芥菜
清甜爽口 ， 加入枸杞明目补眼，色泽漂亮!
材料
水东芥菜适量，枸杞一把，虾米干少许(没有可以不用)
做法
1、将水东芥菜洗净切成小段，稍为飞水后过冷河沥干备用枸杞和虾米干用清水泡洗一下
2、热油锅爆香蒜茸，再下虾米干爆香，再下枸杞 ， 最后下水东芥菜大火炒起，加入少许盐 ， 鸡精调好味即可 。
小诀窍：
冰镇芥菜
芥菜飞水和炒的时间不要长，保持翠绿和嫩甜 。
适用人群
一般人群均可食用 。
1、是便秘、眼科患者的食疗佳品 。
2、 热性咳嗽患者、疮疖目疾、、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜 。高血压、血管硬化者应少食 。
上文我们介绍了什么是荠菜 ， 荠菜是我们国家才有的 ， 属于我们中国的特产蔬菜，荠菜有很高的营养价值，而且荠菜可以作为药物，早在古代的医书就有记载荠菜的功效，荠菜还有很好的膳食价值 ， 所以我们可以用荠菜来做药膳 。
芥菜的最佳吃法21、干贝芥菜：
材料：干贝40克，大芥菜600克，猪油1大匙 ， 辣椒1只 ， 油、味精、盐适量 。
做法：芥菜梗切成粗丝，辣椒切细丝 。干贝用水泡开，再用大火蒸约4小时，冷后撕碎 。锅中热油将辣椒炸至金黄色后取出；放入干贝、芥菜，用小火焖约5分钟；再加入味精、盐拌炒 。
2、栗子焖芥菜：
材料：大芥菜梗350克，栗子肉150克 ， 厚花菇25克，姜2片 ， 上汤300克，植物油50克，生粉水少许 。
做法：用清水浸花菇至软，挤干水去蒂，大的一切二，加适量植物油拌匀 。栗子肉放入开水中煮5分钟，去衣洗净，放碗中加水浸过面 ， 蒸半小时至软透 。大芥菜洗净切开，放入开水中煮3分钟 ， 捞起洗一洗挤干水 。炒锅置火上 ， 将油烧热，煸香姜，放下大芥菜煸透，花菇煮滚，慢火焖15分钟，放入栗子肉拌匀再焖片刻，生粉水勾芡即成 。
3、芥菜鸡块：
材料：土鸡腿2只，芥菜心1棵，大香菇1朵，胡萝卜1/2条 ， 盐2茶匙，酒1茶匙，糖1/4茶匙 ， 生粉1茶匙半 。
做法：先将鸡腿蒸熟，去骨、切块 。芥菜心洗净，用开水氽烫后立即冲冷水，沥干 ， 切块 。胡萝卜洗净、切片，用开水烫熟备用 。取一深碗，先将香菇（盖朝下）放于中间 ， 再以1片鸡肉、1片芥菜、1片胡萝卜的排列方式填满，加入盐、酒、糖，移入蒸锅，用大火蒸10分钟后取出，先将泌出之汤汁倒于干净的锅中，加生粉勾芡，再把鸡肉倒扣于盘上，淋上芡汁即成 。
荠菜因地域差别吃法有所不同 ， 无法给出准确数量 。常见的吃法有面蒸荠菜、荠菜饺子、荠菜拌豆腐、荠菜瘦肉粥、荠菜豆腐羹、荠菜肉馅饼、荠菜馄饨、猪肉荠菜锅贴、荠菜鸡蛋饼、凉拌荠菜、荠菜冬笋香菇炒肉丝等 。
芥菜:消肿散结
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
###其它资料参考###临川菜梗主料芥菜梗，大蒜，辣椒粉，盐，味精，甜蜜素 ， 食用油，配合香料，苯甲酸钠
制作方法：
1、原料处理：除去新鲜的芥菜的菜叶 ， 只保留芥菜梗，清洗干净 。
2、晾晒：将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天，直到芥菜梗变软但不干燥为止 。
3、切片：一般切成3~5cm的长条
4、拌料：将处理好的芥菜梗与大蒜泥或者大蒜梗，辣椒粉等调料拌匀
5、腌制：将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵，发酵时间一般为1个月左右，温度为25~30度 。
6一个月左右后将坛封盖打开去除上面一层白色霉变菜梗即可使用 。
###其它资料参考###生海芥菜梗是蒸好
白灼芥菜
材料
主料：芥菜400克，
调料：植物油20克，白酱油5克，黄酒10克，姜汁3克，白砂糖3克
做法
1.将芥菜择洗干净；
2.炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；
3.酱油、糖调成味汁 ， 浇在芥菜上即可 。
芥菜豆腐羹
材料
芥菜150克 ， 豆腐200克，淀粉适量，香油2小匙，高汤15大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙
做法
1、荠菜菜切除老叶及粗梗 ， 洗净，放入开水中氽 烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎 。
2、把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开 。
3、放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可 。
###其它资料参考### 新鲜芥菜怎么吃才好吃
新鲜芥菜怎么吃才好吃，芥菜是我们生活中很多人都喜欢吃的蔬菜，它不仅吃法多样 ， 而且营养丰富，吃了对身体有非常多的好处 。下面看看新鲜芥菜怎么吃才好吃及相关资料 。
新鲜芥菜怎么吃才好吃1NO.1 芥菜酸菜
准备食材如下：芥菜适量，朝天椒适量，食盐80克，姜1块，花椒适量，大蒜适量，水适量
具体做法如下：青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些，准备好辣椒，花椒，大蒜 ， 姜，洗干净擦干水分备用，在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用，洗干净晒好的青菜 ，
用毛巾擦去多余的水分，将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜 ， 在最上面撒上适量的盐，最后压上鹅卵石 。（因为青菜会浮上来 ， 压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好 ， 泡上3天到1周便可以拿出来做菜了！
NO.2 清炒芥菜
准备食材如下：芥菜150克，食盐3克，花椒6粒，小米椒两个，大蒜3瓣，植物油10毫升
具体做法如下：芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开，锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入，小火，煸香，先将菜杆倒入煸炒，当菜杆炒至5成熟时 ， 下芥菜叶 ， 转大火，一定要大火快炒，调入一点点盐，翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火！
NO.3 姜蓉芥菜
准备食材如下：芥菜300克，姜30克，亚麻籽油20克，枸杞10克 ， 盐2克，鸡粉0.5克，咖喱粉1克，酱油1匙，糖1克
具体做法如下：芥菜切成自己喜爱的大小，洗净，把姜去皮磨成茸后，用油爆香 ， 混入其他调味料做成，取一锅水下姜片与一匙油，放入芥菜 ， 待芥菜煮至刚熟，下枸杞子煮一分钟左右，把芥菜、枸杞盛起 ， 淋入姜茸调味汁，美味简单的姜茸拌芥菜就可以吃了！
NO.4 沙白芥菜汤
【芥菜梗要蒸多久】 准备食材如下：蛤蜊250克，芥菜250克，食盐1.5茶匙 ， 鸡精1茶，匙姜5片 ， 香油1茶匙，江米酒1汤匙，水1200毫升
具体做法如下：沙白、芥菜、姜备好 ， 芥菜洗净折成段，锅里放入清水烧开后倒入沙白和姜片 ， 沙白张开口时淋入1汤匙广东米酒，用勺子去浮沫，放入芥菜，煮至芥菜软熟放入盐和鸡精，关火后淋入芝麻油！
NO.5 咸蛋芥菜汤
准备食材如下：芥菜400克，咸蛋2个，食油3汤匙，食盐1茶匙 ， 红葱头2个，鸡精1/2茶匙 ， 姜1小块
具体做法如下：把芥菜洗净后在淡盐水浸泡几分钟，然后切长段，叶子和梗分开 ， 把红葱头和生姜切片，热油锅把葱头和姜片下锅煸香，把葱姜和油一起移出汤锅 ， 加入适量清火大火烧开 ， 加入芥菜梗煮2分钟 ， 把两个咸蛋打入锅内 ， 再煮2分钟，把芥菜叶子加入锅内，再加入适量盐和鸡精 ， 煮至叶子软下来即可！
新鲜芥菜怎么吃才好吃2新鲜芥菜的做法大全
芥菜冬笋
原料：芥菜100克，冬笋200克，植物油、盐、味精、香油、淀粉各适量 。
做法：芥菜洗净 ， 切成段 。冬笋洗净，切成小块 。炒锅烧热加油，放入冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟 。然后放入芥菜拌匀，淋入湿淀粉 ， 加精盐、味精、香油调味即成 。
功效：对于治疗肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化具有很好的疗效 。
芥菜雪泥
原料：小芥菜梗60克，鲑鱼卵1大匙，白萝卜100克 。
做法：芥菜梗洗净，去除外面透明薄膜，切碎末 。白萝卜去皮，加适量冰块一同放入果汁机中打成泥，取出沥干水分 。将白萝卜泥与芥菜末拌匀，放上鲑鱼卵即可 。
功效：治疗肺燥、咳嗽、感冒风寒具有功效 。
芥菜豆腐羹
原料：嫩豆腐200克，芥菜100克 ， 水发冬菇、笋丁、盐、味精、麻油、淀粉等适量 。
做法：先将豆腐切块，芥菜切碎 ， 冬菇切丁 。将笋丁、冬菇放入油锅中稍加翻炒，然后加适量清水煮沸，下芥菜略滚，加盐、姜末、味精等，用水淀粉勾芡，浇上麻油即可 。
功效：具有补虚、清热、利水、止血的.功效 。适用于体虚内热，便血等症 。
芥菜肉丝
原料：猪肉丝250克 ， 芥菜500克 。
做法：猪肉先用油炒半熟，然后加入芥菜同炒致熟 。加入葱、姜、糖、味精等略炒即可，当菜食用 。
功效：具有治疗寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷的功效 。
芥菜的饮食宜忌
1、多数人都可以食用芥菜，但是不适宜高血压、血管硬化的病人食用 。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食用 。
2、食用芥菜时，不宜与鲫鱼同食 ， 因为芥菜与鲫鱼同食，生化反应中会产生某些刺激性物质，进入肺、肾，特别是肾，使二脏宣导失常 ， 从而导致水肿 ， 所以两者不宜同食 。
新鲜芥菜怎么吃才好吃3芥菜是什么
芥菜在中国各地都有栽培，芥菜的叶子可以翻炒食用 ， 而且芥菜中含有丰富的营养，不仅仅是叶子可以作为食品的食用，芥菜的种子还可以榨油，芥菜还可以用作药材入药，芥菜的分类也很多，而且还可以腌制食用 。在医学家李时珍的《本草纲目》书中就有关于芥菜的记载 ， 因此可以知道，中国对于芥菜的使用历史悠久 。
芥菜怎么吃
1.清炒芥菜
将芥菜摘去老叶、用水洗净 ， 折成小段，注意要把菜叶和菜杆分开，在国内倒入油，烧开后放入花椒粒 ， 将事先切好的大蒜片和小米椒也一起放入锅中，不断翻炒爆香即可 。先将备好的菜杆倒入锅中进行煸炒，当菜杆炒至5成熟时，下入芥菜叶，放入芥菜叶后加大火 ， 快炒加盐，翻炒3-4分钟，菜叶变蔫即可出锅 。
2.温州芥菜饭
用清水将大米淘净，侵泡两个小时，把水沥干，隔水蒸熟待用 。将芥菜洗净摘除老叶，胡萝卜 ， 香菇 ， 酱油肉 ， 葱，全都切成丁 ， 将锅放置在旺火上 ， 放入油烧热，之后将葱头炸至金黄色时捞起，再下酱肉和香菇末，煸炒熟后加入芥菜，胡萝卜，少许盐炒至半熟，之后加入备好的米饭，微火炒熟，淋上少许料酒，撒上葱花即可出锅 。
3.咸蛋芥菜汤
准备好芥菜，将芥菜叶子摘取干净，老叶去掉，之后用盐水侵泡15分钟，侵泡后切成小段，生姜切成薄片备用 ， 锅内准备适量的水，把生姜与芥菜一起放入锅中，倒入几滴油，盖上锅盖大火煮开，火烧开之后 ， 用筷子把咸蛋黄夹开会熟得更快点，用中大火煮15分钟左右，之后加入盐和味精调味即可 。
4.车螺芥菜汤
备好的车螺放入水中吐沙，并用刷子刷净车螺表面备用 。将芥菜洗净后，挑出老叶，之后切碎 ， 把备好的车螺用水焯1分钟左右 ， 捞起，未开盖的要弃去不用，重新用锅烧水，倒入油 ， 放入车螺煮开15分钟左右，之后加入切好的芥菜与盐，等到芥菜变色后再煮三分钟左右即可起锅 。
5.芥菜肉沫
将芥菜洗净，摘掉芥菜的老叶，之后将芥菜焯水一分钟，捞出后立刻放入冷水中，放凉后捞出并拧干水分，并将芥菜切成小段，之后可以依据个人的喜好将芥菜切成碎末，将水分大部分挤出去，但是也要留一些 ， 防止翻炒的时候过干 。热锅热油放入事先准备好的肉沫，翻炒至肉沫发白，倒入准备好的芥菜 ， 迅速与肉沫翻炒均匀，加入盐，再次翻炒一会即可出锅 。
6.芥菜番薯汤
芥菜清洗干净，剔除老叶，切成小段备用，备好的番薯去皮洗干净，切成小块，在锅中放入适当的水与姜、放油，把番薯也放入锅中 ， 煮至半开的时候 ， 放入切成段的芥菜，煮至芥菜软烂 ， 放盐和糖，鸡精调味即可出锅 。
7.蚝油芥菜
将准备好的芥菜洗净后去掉老叶，之后用刀把芥菜切成段，准备锅倒入冷水，冷水里放少许盐、少许油大火烧开，之后放芥菜焯水，装盘 。在锅里稍放点油，油稍热放蒜爆香，加蚝油、生抽调汁烧开 ， 将汁浇在装盘的芥菜上就可以了 。
8.芥菜煲
将备好的香菇泡开切丝 ， 把虾米洗净备用，大蒜用刀拍开，切碎 ， 至少要有四瓣，腩肉切成块状，要比片更厚些，锅里下油，多些，油热了就把蒜跟姜片放进去煸炒出香味，翻炒之后将香菇虾米丢进去，
继续翻炒，加点盐让香菇先入味，出香味以后放入切块的腩肉，当看到香菇开始变焦色时马上放入备好的芥菜翻炒，芥菜变色后加些水，如果感觉够汁就不用了 ， 别糊了就行，最后闷锅大火烧几分钟，直到芥菜用铲子一切就断就可以起锅 。
###其它资料参考###呵呵，这个不算秘方，当地人都会做 。
临川菜梗制作方法
临川菜梗简介：芥菜梗蛤蟆梗（萝卜梗）
临川菜 梗是江西临川的传统民间特产，它以“不怕辣”而著称，以芥菜梗为主要原料并配 以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，风味独特，以辣为主，五味兼 备，可备蔬菜淡季佐餐所 需，也是平常解荤除腥开胃的最好小菜 ， 深受当地人民喜爱 。
临川菜梗具有增强肠胃功能以及预 防直肠癌、减肥健美、降压强体的特殊 功效 。适应全国各地不同饮食习惯人士食用 。
临川菜梗以下品种 ， 芥菜梗 ；蛤蟆梗（萝卜梗）
制作方法一样，辅助材料一样
芥菜梗原料：主料芥菜梗 ， 大蒜，辣椒粉，盐，味精，甜蜜素，食用油，配合香料，苯甲酸钠
工艺流程：原料处理—晾晒—切片—拌料—腌制—灭菌—包装—成品
蛤蟆梗原料把主料芥菜梗换成萝卜梗即可
制作方法：
1、原料处理：除去新鲜的芥菜的菜叶，只保留芥菜梗，清洗干净 。
2、晾晒：将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天，直到芥菜梗变软但不干燥为止 。
3、切片：一般切成3~5cm的长条
4、拌料：将处理好的芥菜梗与大蒜泥或者大蒜梗，辣椒粉等调料拌匀
5、腌制：将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵，发酵时间一般为1个月左右 ， 温度为25~30度 。
6 一个月左右后将坛封盖打开去除上面一层白色霉变菜梗即可使用 。
###其它资料参考###抚州菜梗是用芥菜梗做的 。将芥菜梗和大蒜苗洗净 ， 晒三日 ， 待芥菜梗和大蒜苗晒掉水分即可用盐去搓 ， 搓至芥菜梗通明即可 ， 然后加辣椒粉搅拌均匀，要那种特辣的辣椒才有味，装入坛中腌几天就可以吃 。
