芥菜酸菜的腌制方法？
芥菜酸菜的腌制方法具体如下：
准备材料：芥菜 5棵、开水 1000毫升 。
1、第一步把准备好的芥菜洗净沥干 。
2、然后用准备好的开水烫一下 ， 如下图所示 。
3、烫好后静置2分钟 。
4、然后放入准备好的瓶中 。
5、倒入开水，水位要超过芥菜 。
6、等待72小时后即可取出，这样芥菜酸菜就已经做好了 。
主料：大芥菜6000g辅料：盐250g、白砂糖100g
步骤一、大芥菜切开，掰开叶子，洗净 。
步骤二、一片片的，摆放在太阳底下晾晒干 。
步骤三、晒了一天的芥菜 ， 已经把水份都晒干了 。
步骤四、放入锅中，撒上盐粉和糖 。
步骤五、冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖 。凉了后装入罐中腌 。
步骤六、10天以后，酸菜就腌好啦~
###其它资料参考###第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了 。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软 。
芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉 ， 装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些 。
第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下 ， 将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右 。
搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了 。
第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中 。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子 。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了 。
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌 ， 这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃 。
第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面 。腌制十天左右就可以吃了 。
如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了 。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了 。
###其它资料参考###1、 用料:芥菜十斤、盐一袋、炸酱1袋、花椒三两、芝麻三两、白糖三两、辣椒适量、白醋1瓶 。
2、首先我们需要把芥菜切成细丝,容易芥菜充分入味 。
3、然后我们先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟,然后放通风处放凉,之后就加入白醋和白糖,用筷子充分搅匀 。
4、冷锅放油 ， 把备好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香 。
5、然后把放凉了的芥菜丝倒入锅里并充分拌匀，用容器装好放阴凉处封存一个星期 。
6、一个星期后 ， 芥菜酸菜就可以吃了 。
###其它资料参考###01
芥菜洗净，切成丝，尽量厚一点 。
02
在缸里撒适量盐 。
03
放入一成芥菜 ， 再撒一层盐，再放芥菜丝，这样的方式把芥菜腌完，也可撒点花椒 。
04
芥菜腌制成黄绿色就盐好了 。
05
根据自己的口味拌一下芥菜，就可以吃啦 。
###其它资料参考###用料：白菜、盐、白酒、清水
1、把白菜最外层2层叶子剥掉，然后把剩下的清洗干净 。白菜不需要把叶子全部剥下来，都是一整颗腌制的 。
2、清洗干净以后，我们再把白菜放到太阳底下晒3天，之后拿进来备用 。准备一个腌制酸菜的容器，我们都是用比较大的坛子来腌制的 。在坛子最底部撒上一层粗盐，这样能够有效防止最底部的白菜腐烂 。
3、然后我们把白菜一颗颗摆放进去 ， 每摆放一层的时候，我们就需要往里面撒上适量的盐，直至所有的白菜全部摆放好之后，最后在最上方撒上一层盐即可 。盐撒完之后 ， 我们往白菜中倒入清水 ， 清水的量需要没过白菜 。
4、水倒完之后，最后我们倒上适量的高度白酒即可 。然后准备一块大石头，把石头洗干净之后，我们压在白菜上 。这样全部处理好之后 ， 我们等待酸菜腌好就可以了，差不多需要1个月左右的时间 。
###其它资料参考###山西芥菜酸菜的腌制方法：
1、带叶子的芥菜，先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开 ， 把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净；把叶子也清洗干净，把里面的黄叶子择出来不要 。然后用擦丝器把芥菜全都插成细丝 。
2、擦丝 。
3、把芥菜叶子也切的小一些 。
4、先烧一大锅开水 ， 分几次把擦好的芥菜丝倒进锅里焯水 。一边搅一边煮，煮的时间长短，决定做好酸菜的软硬程度 。芥菜必须焯水，不然特别辣眼睛 ， 还很呛鼻 。
5、半分钟捞出来 。
6、捞出来后放在纱布里拧干里面的水分，水分一定要拧干 。
7、芥菜甩干水分后，全部倒进提前准备好的干净瓮里面，趁热用拳头压一压 ， 或者用擀面杖压瓷实 。这个时候还是比较烫，一定要使劲压 。就这样重复焯水、甩干水分、倒进瓮里面，一层一层往里面加 ， 一层一层的压 。这个一定要压好 ， 不然就容易坏掉，装满后还要继续往上面压 。
8、在上面铺一层没焯水的叶子，没有叶子的话就用洗干净的白菜叶子铺在上面 。这个腌酸菜的方法，必须要把瓮压满，不然里面的水压不出来的话，也会坏掉 。
9、压瓷实后在上面铺一层白菜叶子或者芥菜叶子，在上面压一大块石头，就这样让它继续把里面的水压的流出来 。
10、把腌酸菜的瓮放在土坑上好发酵 。或者搬放在家里的暖气片旁边让它发酵 。
11、7天后就可以吃到酸菜了，腌好后酸菜最上面的一层会坏掉，把坏掉的那层挖出来倒掉就行 。
###其它资料参考###芥菜是可以用来腌制成酸菜的，那么芥菜的具体腌制方法是什么呢？芥菜应该怎么炒可以降低一些苦味呢？吃芥菜有什么好处呢？
芥菜怎么腌制成酸菜
1、在做芥菜腌制酸菜之前，可以先把芥菜整株切下来，然后再拿去晾干晒干 ， 晾到用手去抓芥菜的时候，觉得很软了，而且没有什么水分了，这样就可以了 。还需要准备适量的盐 。
2、要准备了好一个干净的陶制的坛子，一定要干净，而且没有油 ， 然后再把水烧开，把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面，一定要在每一层上加上适量盐，再加上别的芥菜 。
3、把烧开的水倒进坛子里面 ， 然后再盖上盖子，放在阴凉的地方存放，一般过上几天就可以吃了，这些芥菜腌制成的酸菜可以用来炒肉片 ， 用来做酸菜鱼等，这些都是特别不错的 。
芥菜怎么炒不苦
1、选择比较鲜嫩的芥菜 越老的芥菜中苦味成分含量越多，因此选择鲜嫩的芥菜，里面含有的苦味成分比较少 。
2、焯水处理 焯水可以减少芥菜中挥发性的芥子油和鞣酸的含量 ， 将芥菜切成小块，倒入加入少许食盐和油的开水中，烫至变色，有辣眼睛的成分出现即可捞出 。
3、大火快炒 将焯过水的芥菜挤干水分 ， 油锅加入大蒜，爆香之后快炒芥菜，高温会使芥子油挥发，苦味也会变淡 。
吃芥菜有什么好处
1、提神醒脑：芥菜富含多种维生素，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、缓解疲劳的作用 。
2、抗感染：芥菜有抑制细菌毒素毒性、抗感染的作用，可促进伤口愈合，能用来辅助治疗感染性疾病 。芥菜可使尿液呈碱性，溶解沉淀于细胞内的毒素，使之随尿液排泄掉 。
3、开胃消食：芥菜腌制后有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能 ， 增进食欲，帮助消化 。芥菜中还含有大量膳食纤维 ， 可宽肠通便，治便秘 ， 尤其适合老年人及习惯性便秘者食用 。
4、明目：芥菜中含有胡萝卜素，有明目的作用 。可作为眼病患者的食疗食物 。
清炒芥菜的步骤
1、食材：芥菜400克 。其他食材：红椒、食盐、蒜末、香油、生抽各适量 。
2、锅内倒入适量的清水、香油、食盐烧开 。
3、放入洗干净的芥菜煮至变色后捞出过凉 。
4、将芥菜切成细丝、红椒切粒 。
5、锅内油烧热，下姜蒜末炒香，放入红椒和芥菜翻炒均匀 。
6、放入食盐和生抽调味即可 。
###其它资料参考###【怎么样腌芥菜酸菜】不知道你说的广东芥菜是否我们所说的“大芥菜”，如果是就对了；腌制大芥菜在我们广东番禺一带流行，当地人称作“咸菜”因为 。个人认为此等咸菜酸味占25% ， 咸味占50% ， 鲜味占25%所以被称作“咸菜” 。咸菜的制作比较费时费力，现代人一般都不用传统方法来制作，而是用添加白醋等化学剂；那么传统方法是怎样制作的呢？马上为你报上！以前大芥菜（大概60一90年代）一般都种在番禺的小山地上下，一般不会种在田里，可能这与大芥菜本身生长要求有关吧 。那么当地农民都会在菜地附近用水泥和砖砌一个腌制池 ， 把收割好的大芥菜略略晾干后以一层菜一层盐的平铺在这个腌制池里面而且还要每天在池上踏步，这样做就是把菜的水分排出来而达到爽脆的目的 。大约经过5——10天（放盐多要时间长一点而放盐少则时间更短因为菜容易发酵的缘故）一池色香味俱全的咸菜就诞生了；如果现在人想自己在家里做咸菜那么只能用北方的全统做法，就是把大芥菜略略晒一两天，然后放入用凉开水加盐加香料的泡水里面泡7——10天即可，盐水比例大概1：10左右 。以上之所说为本人肤浅的见解，如有错漏请见谅！
