吃火锅 羊肉怎么切

火锅涮的羊肉要怎么切?

吃火锅 羊肉怎么切

羊肉冷冻变硬,然后用锋利的刀切,比较容易切薄 。还可以用木匠用的刨刀,像刨木头一样刨 。可以刨出厚度一致的,卷曲的肉片 。和火锅店的一样 。吃涮羊肉是一种比较健康的吃法,但一般是冬天吃比较好 。因为吃羊肉后会比较热 。另外,现在建议不喝涮火锅的汤 。因为嘌呤多
吃火锅 羊肉怎么切

下面介绍几种家常的涮羊肉的做法!
制作方法一:
主料:羊肉、芝麻酱、黄酒、腐乳汁、韭菜花、酱油、辣椒油、、羊腿肉、汤粉丝、菠菜250克、香葱末、卤虾油、芝麻酱、酒、葱花、鸡汤、味精、精盐等
步骤:
1、将羊肉洗净去骨去皮,剔除板筋,切成12厘米长、2厘米宽的大薄片,放在盆里待用
2、把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内,腐乳汁、韭菜花放在小碟内
3、食用时,在火锅内添上鸡汤或水,待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮,见肉片呈灰白色时,即夹出,蘸着各种调味料吃 。肉片要随涮随吃 。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内 , 待菠菜熟时 , 放入精盐、味精,然后连菜带汤一起食用 。
制作方法二:
主料:羊肉、白菜头、水细粉丝、虾仁、羊骨、猪骨、鱼、香菜、腌韭菜花、麻酱、料酒、辣椒油、酱油、香油、醋、葱花、姜等
步骤:
1、羊骨,猪骨 , 鱼和姜加水做汤
2、羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15—20厘米长、3—5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用
3、把虾仁加入汤内
4、火锅加木炭,把水烧开后 , 先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃 , 切忌下得过多容易老化影响鲜嫩
5、肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用
特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻 。
切制羊肉要求薄如纸,匀如晶 , 齐如线,美如花,羊肉片要长17至20厘米,宽3至6厘米,火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调味料进食 。
###其它资料参考###切羊肉正确的切法是横切,切前要将羊肉的粘膜去掉除,接下来按照羊肉的纹理和厨刀以垂直相对,这样子切羊肉才会让肉质更加有劲道 , 扶羊肉的手不要用手掌压肉,用两三手指压肉就好了,让肉还有些硬度的时候,是最好切的 。
###其它资料参考###1、准备好羊肉一块 。
羊肉的品质有这样一个判定标准,按照做手切羊肉片来说,或者涮着吃或者烤着吃,带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳 。
2、逆着羊肉的纹路切羊肉 。
最好将刀磨得锋利点,直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀 。
3、切好一片 。
用上述方法 , 切出的羊肉片非常均匀,非常?。?很适合烤肉和涮羊肉 。
4、按照上述方法多切几片 。
切下的每一片都是非常薄非常均匀的 。
5、切好后摆盘 。
6、先摆好最外面一圈 。
7、在摆中间 。
8、全部摆好 。
【吃火锅 羊肉怎么切】9、无论是用来涮肉还是用来烤肉,都可以直接手切羊肉 , 这样来摆盘,也可以用香菜作为点缀,效果更好 。
注意事项
羊肉的品质有这样一个判定标准 , 按照做手切羊肉片来说,或者涮着吃或者烤着吃,带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳 。
无论是用来涮肉还是用来烤肉 , 都可以直接手切羊肉,这样来摆盘,也可以用香菜作为点缀,效果更好 。
羊的年龄越老,羊肉就越油腻,其热量就越高 。羊肉的大部分脂肪都可看得见,很容易去除 。羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦 。每100克烤羊腿中 , 含蛋白质28克、脂肪7克、胆固醇100毫克,能提供的热量是757.7千焦 。
羊羔肉富含蛋白质、锌和维生素B族,其中烟酸、维生素B2和维生素B12的含量尤其丰富,羊羔肉中镁、钾和磷的含量也较高,并且易于吸收 。
###其它资料参考###准备好羊肉一块 。羊肉的品质有这样一个判定标准,按照做手切羊肉片来说,或者涮着吃或者烤着吃,带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳 。黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分,一片肉两种颜色 。与磨裆肉相连,形如两条相连的黄瓜 。肉色淡红,肉质细嫩 , 肥瘦适中,口感嫩滑 , 是很多老北京的最爱 。
自己吃火锅的羊肉,买之前要选新鲜的羊,(羊腿肉) 。最好 。切片之前羊肉要洗干净,用保鲜膜包好放入冰箱里冷冻才好切片,肉吃起来也很新鲜的 。切羊肉的时候要逆着羊肉纹路切,刀和肉的纹理呈90度垂直下刀 , 这样切出来的羊肉片,会比较嫩 。去掉筋膜,淋巴 。如羊腿肉 , 按肌肉纹理改成大块,表面上喷点净水(保护肉里的水份),用保鲜膜包方型比较好,放入冰箱冷冻 。如果晚上吃涮羊肉,早上从冷冻室拿到冷减藏室 。晚上吃前正好切 , 把刀磨快 , 尽量切成纸厚点的片 。
羊肉吃着嫩主要看羊的品种和肥瘦,建议不要太过追求口感,羊肉吃着嫩 , 是建立在它本身比猪肉,牛肉的口感之上的 , 鲜羊肉想要更嫩,就加蛋清,和色拉油,少量淀粉腌制,成品的羊肉卷容易造假,自己吃火锅的羊肉 , 买之前要选新鲜的羊 , (羊腿肉) 。最好 。切片之前羊肉要洗干净,用保鲜膜包好放入冰箱里冷冻才好切片 , 肉吃起来也很新鲜的 。
放入蛋清、石粉(食用石粉)、生粉、盐、耗油、鸡精、味精搅拌(必须一个方向搅拌,不可左搅右搅)大概三到五分钟即可 。然后静止半个小时以上,炒出来的羊人非常细嫩,炒的过程中就不用放盐等调料了 。腌制,加适当淀粉保鲜 。

###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括:羊肉
(500克)
具体步骤:
1、准备好要切的羊肉原料 。
2、逆着羊肉的纹路切羊肉 。最好将刀磨得锋利点,直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀 。
3、切好一片 。用上述方法,切出的羊肉片非常均匀,非常?。苁屎峡救夂弯萄蛉?。
4、用同样的方法,一片一片的切,把准备的羊肉切完 。
5、切好后摆盘 。烤肉和涮羊肉等均可 。
###其它资料参考###一般人们吃羊肉都是肉块 , 好像也就在吃涮羊肉的时候才是薄片,自己在家吃然后切薄片的就比较少了,毕竟不怎么好切 。羊肉怎么切薄片?自己怎么切羊肉片?一起来学习一下吧 。
羊肉怎么切薄片
要想将羊肉切的片薄且美观,需要先将肉放进冰箱冷冻数小时,菜刀必须要刀口锋利,这样才能切的薄,要想美观,就只能靠熟练度了,毕竟这是一个技术活 。
1、首先是选肉,选用羊通脊 , 带少许肥肉的部分或者羊后腿肉 。
2、先将肉用布或毛巾裹紧 , 成长条状 。放进冰箱冷冻1小时(-18度),表面冻僵后再切 。一定不能时间长冻透后就不好了,一定要急冷速冻 。
3、顶刀切,刀要快,这样才能切出涮羊肉的那种薄片 。
4、扶肉的手不要用手掌压肉,手掌的热量回让冻僵肉软化,用两三手指压肉就好了 。
5、一斤肉通脊,可切270-300片 , 腿肉切220-250片 , 厚度在一毫米左右 。
自己怎么切羊肉片
1、准备好羊肉一块 。
2、逆着羊肉的纹路切羊肉 。**将刀磨得锋利点 , 直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀 。
3、切片 。切出的羊肉片非常均匀,非常薄且均匀,很适合烤肉和涮羊肉 。
小贴士:
1、羊肉的品质有这样一个判定标准,按照做手切羊肉片来说 , 或者涮着吃或者烤着吃,带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳 。
2、无论是用来涮肉还是用来烤肉,都可以直接手切羊肉,这样来摆盘,也可以用香菜作为点缀,效果更好 。
手切羊肉片的技巧
1、首先是选肉 。通常选用羊通脊,带少许肥肉的部分,或者是羊后腿肉 。
2、切羊肉之前要先放进冰箱冷冻1小时(-18度),表面冻僵后再切 。
3、手要快 , 如果慢慢切的话肯定是薄厚不一的 。
羊肉怎么切薄片?自己怎么切羊肉片?看过之后大家都了解了吧,其实很简单的,只要大家选好肉质,再多加练习一下,完全是“大神”级别啊 。
###其它资料参考###按照羊肉的横丝
这样比较好切
而且要选把好刀
薄、利 。
小羊羔的腿和尾巴~~这两个地方肉质鲜嫩,可以随便切,山羊的,还是横的 , 一定要?。?
脊背、后腿肉,为涮的部位,其他地方不太适合

吃火锅 羊肉怎么切

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