冰冻的羊肉怎么做好吃？
1、首先清洗经过了长途运输的冷冻羊肉 ， 然后放在室内 ， 让冷冻羊肉在室温下慢慢的化冻 ， 切忌用热水淋或用小火烤冷冻羊肉，这些都会直接的影响羊肉的品质 。
2、然后等到羊肉化冻的差不多，这时可以将粗略加工过的冷冻羊肉放入水中浸泡，然后取出羊肉将其多余水分控出 。
3、在锅中加入羊肉或羊排500克 ， 生姜10克，当归5克 ， 大葱，姜、酒 ， 醋，盐，糖，鸡精，胡椒粉．羊肉过水焯一下，放砂锅里 。
4、加入生姜 ， 大葱，当归，料酒，点少许醋去腥．煲二个小时左右，快出锅时加盐，糖，鸡精，胡椒粉调味 。
1、首先加入满水后大火再次煮沸 ， 表面浮沫撇掉 。肉和肉皮变色后捞出沥水放凉，拔毛后放入锅中 。
2、其次开中火慢慢炖煮白切羊肉皮直到白切羊肉皮变软糯，汤汁浓稠的时候用盐调味，将浓稠汤汁倒入小容器中，冷却即可切片食用 。
2、最后放入辛香料，中火羊肉到熟烂，放入胡萝卜丝，香菜末炖煮 。
###其它资料参考###1、冻过的羊肉解冻后用清水清洗三遍去掉血沫，放入一个干净的锅里倒入少量自来水，开火开始煮，煮到水沸腾时，捞出羊肉，用清水清洗三遍，控干水 。
2、倒去煮羊肉的水，然后把锅清洗干净 ， 重新放入干净的水并放入羊肉，开火煮沸，大约15分钟水沸后，汤的上方一层白色浮沫 ， 然后用勺子把白色浮沫盛放到碗里，这是羊肉在煮的过程中释放的脏物质 。
3、把姜切成薄片，放入汤中，盖上锅盖，调成小火开始慢炖 ， 炖上1个小时，羊骨头和肉分离 ， 捞出羊肉，样汤留着下面条或者放点现切的蒜苗，味道也是很香的，到喝汤的时候再放入调味道，其它时候不用放盐，到喝汤的时候再放盐 。
###其它资料参考###葱爆羊肉
制作流程
【冰箱里放过的羊肉怎么做好吃】1．速冻羊肉片解冻，用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干 。
2．洋葱洗净切块 ， 蒜洗净切片，大葱洗净切段 。
3．往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出 。
4．往炒锅里加油 ， 倒入洋葱、蒜、葱 ， 煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒 ， 并调入白醋、香油、白糖 。
5．炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可 。
葱香肉嫩，色泽红亮 。
家里冰箱里有很多冻羊肉 ， 怎么做才能好吃呢？冻羊肉怎样才能作出美味来？其实是有很多种做法都可以将冻羊肉做成美味的 。冬天是吃羊肉的好时候，炖羊肉是最常见，也是最好的吃法 。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤 。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品 。而且，羊肉经过炖制以后 ， 更加熟烂、鲜嫩，易于消化 。下面介绍一种当归生姜羊肉煲的做法你要好好学习哦！
当归生姜煲羊肉
材料：羊肉或羊排500克，生姜10克，当归5克 ， 大葱，料酒，醋，盐，糖 ， 鸡精，胡椒粉．羊肉过水焯一下，放砂锅里，加入生姜 ， 大葱，当归，料酒，点少许醋去腥．煲二个小时左右，快出锅时加盐，糖 ， 鸡精，胡椒粉调味．这道羊肉煲煲出的汤是奶白色的．
###其它资料参考###羊排火锅
主料：羊排1000g、胡萝卜800g、生姜适量、小红尖辣椒适量、花椒适量、香叶适量、豆蔻适量、草果适量、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、老抽适量、白酒适量
做法：
（1）羊肉洗净，切块（通常商贩会帮你切好）；
（2）将羊排冷水入锅汆水；
（3）当羊排汆水时，将胡萝卜切滚刀块；大葱切成“马耳朵”形；
（4）水开后，撇去浮沫；
（5）将羊排捞起沥水并冲去羊排上的浮沫；
（6）生姜切片，准备好配料；
（7）炒锅洗净置炉上 ， 下油加热，准备一勺红油豆瓣；
（8）放生姜、辣椒爆炒；加入红油豆瓣 ， 炒出红油；
（9）加入其它配料煸炒一会儿；
（10）加入羊排，烹入白酒 ， 煸炒出香味；
（11）倒入高压锅内，上汽后压10分钟——15分钟（根据个人喜好决定）；
（12）加入胡萝卜，加少量盐和酱油；
（13）高压锅上汽立即关火焖3分钟 ， 倒入火锅内，加入大葱 ， 撒上大蒜瓣和熟芝麻即可 。
###其它资料参考###1、可把鲜羊肉洗干净之后，分成一份一份的 。每一份都保证是一餐的用量 。然后把它们用保鲜袋装好 ， 放进冰箱的速冻室 。
2、先把新鲜羊肉切成细?。诠锏菇柿康氖秤糜图尤?，待油热之后，放进羊肉翻炒 。一直要炒到羊肉里没有一点水分为止 ， 再加入盐 。晾凉后把羊肉放进干净的容器里，要吃的时候再取出来 。这样保存的羊肉做羊肉汤面或是炒孜然羊肉非常好吃 。
3、可用熏晒法保存新鲜羊肉 。把羊肉切成一片片的，在肉的两面都抹上盐，然后挂起来，或是平摊在阳光下晒干 。一般晒几天就好了 。这样可使羊肉保存的时间很长，而且味道很好 。
4、可用风干法保存新鲜羊肉 。将羊肉抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化 ， 但绝不要用太阳晒 。这样就能把羊肉中的水分除掉，风干后食用 。
###其它资料参考###羊肋排洗净切块，大小看个人喜好 。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水 。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉 。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用 。
开油锅 ， 倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒 。我用的是自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了 。
倒入沥干水的羊肉略微翻炒 。
倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮 ， 还有自己家做的油辣椒 ， 大火煮开 。
撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和 。再有就是能上点糖色 。
接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时 。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了 。
加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜 ， 所以不用再加味精调味了 。
###其它资料参考###羊肉怎么烧好吃
葱爆羊肉是最常见的一种羊肉吃法，需要我们准备好食材，羊肉适量，需要准备好大葱两根，蒜碎一勺子，生抽适量，淀粉三勺子，白糖适量，花椒粉少量，盐适量，料酒少量，陈醋适量 。首先要把准备好的羊肉清洗好，我们把羊肉上面存在的血渍全部都清除干净，然后再选择用温水，把羊肉反复的清洗几遍，确认羊肉全部都清洗干净，之后才可以捞出来 。捞出来之后需要放到一个袋子中，放到冰箱中，冷冻半个小时之后 。等冷冻到差不多硬的时候就可以了 。这样可以让羊肉更容易切开 。之后我们把羊肉取出，把羊肉切成大薄片之后就可以备用 。大葱把根部去除掉之后 。把剩下的葱切成葱段备用 。需要我们把切好的羊肉 ， 直接放到碗里 ， 碗中要加入适量的花椒粉 ， 还需要少量的生抽，适量的淀粉搅拌好 ， 腌制十分钟左右的时间给羊肉去腥 。锅中倒入适量的油 ， 等到油烧到七八成热的时候，我们把腌制好的羊肉直接放入油锅中，翻炒片刻就转成中火开始慢慢的翻炒 ， 看到羊肉开始变了颜色，炒熟就可以捞出来了 。捞出之后我们把羊肉中的油分全部都控掉，放到一边 。再在锅中倒入适量的油，等油烧到八成热的时候，在其中加入蒜碎以及大葱段爆炒，等到炒出香味的时候，就可以把之前我们炒熟的羊肉片，一起放入到油锅中，在锅中继续加入少量的白糖 ， 还需要适量的料酒，少量的香醋以及适量的盐调味，大火翻炒一分钟就可以出锅吃了 。
羊肉怎么烧比较嫩
想要让羊肉吃起来的味道嫩，需要选择羊肉的里脊、外脊、羊腿等这几个部位的肉，是比较细嫩的 。
想要让羊肉炒出来之后非常嫩，需要在炒之前就抓匀腌制 。在羊肉中加入盐、鸡蛋、料酒等进行腌制 。也可以选择用泡打粉和食用油进行腌制也是可以的 。在腌制的时候要注意加水 。而且腌制的时候，我们可以加点水，让羊肉在炒制的时候更加嫩滑，最后再加入色拉油 ， 起到给羊肉锁水的作用 。
羊肉是需要横着切的 。在切牛羊肉的时候要学会横着切，也就是说刀和肉的纹理需要保持90度的垂直 。这样切出来的肉片吃起来的味道好 ， 是非常嫩的 。
羊肉怎么去膻味
吃羊肉的时候需要注意给羊肉去腥 。
首先需要我们剔除、漂洗掉羊肉的脂肪组织，主要是因为羊肉存在异味，主要是来自于它的脂肪组织，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等，这些脂肪中具有挥发性脂肪酸，因此吃起来就会有膻味的存在 。因此，我们在清晰羊肉的时候可以把肥肉和瘦肉分块 ， 然后去除掉羊肉肌肉间隙中带有脂肪的筋膜，最后再用清水漂洗30分钟左右，这样就能减少一部分的膻味 。漂洗的过程是非常重要的，它可以让羊肉肌间的蛋白中，氨类物质全部都溶解到水中 ， 这样就可以非常有效的减轻膻味的存在 。
在烹饪羊肉的时候，可以在其中放入适量的花椒 ， 也是可以有效去除掉羊肉中存在的膻气味，所以烹饪羊肉的时候需要在其中加入一些花椒 。
羊肉宜搭什么一起吃
吃羊肉的时候搭配豆腐、萝卜一起吃，不仅可以补充多种的微量元素，而且其中的石膏 ， 能起到清热泻火、除烦、止渴的效果 。羊肉和萝卜搭配在一起做菜吃，可以很好的能发挥出萝卜性凉的关系，还可以消积滞、化痰热 。
吃羊肉的时候可以加入一些不去皮的生姜，因为姜皮是辛凉的，能够有散火除热、止痛祛风湿的作用存在，和羊肉一起吃还可以去掉膻味 。
###其它资料参考###羊肉好吃的做法
孜然羊肉
【特点】质地软嫩 ， 鲜辣咸香，孜然味浓 。
【原料】?
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克 ， 香油10克，汤、面各少许 。
【制作过程】?
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊 。2、勺坐油 ， 待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出 。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成 。?
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当 ， 可去其膻味，存其美味 。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁
【原料】?
羊肋条肉500克 。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克 。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗 。
【制作过程】?
切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块 。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净 。胡萝卜洗净切成片 。烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味 ， 再将羊肉
放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩 ， 食之酥香 。
【原料】?
乳羊小排12根 ， 粉丝100克 ， 全蝎12只 ， 鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许 。
【制作过程】?
1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟 ， 捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用 。2、炒锅放油 ， 旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边 。3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.
葱爆羊肉
【特点】香而又嫩，无羊膻气 。（京菜）
【原料】?
羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克） 。
【制作过程】?
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片 。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里 。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时 ， 将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.
羔烧羊肉
【特点】香醇嫩滑 。
【原料】?
羊肉1000克 ， 南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克 ， 芒光丝（腌糖醋）100克 ， 山楂糕丝100克 。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量 。?
【制作过程】?
1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起 。2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香） ， 放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米 ， 宽1.5厘米 ， 摆落盘 。用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡 。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出 ， 撒上干淀粉 。烧热炒鼎下猪油 ， 把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱 。顺鼎把川椒末、葱末炒香 ， 投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘 。芒光丝，山楂糕丝拼盘 。酱碟：甜酱
沙锅散丹
【特点】鲜嫩清香 ， 清淡爽口 。
【原料】?
主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤 。调料?鸡油10克，盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克，葱丝10克 ， 姜丝5克 ， 花椒10粒，鸡汤2.5公斤 。
【制作过程】?
(1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去 ， 洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出 ， 将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮1分钟，捞出控水 。(2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去 。再加入葱丝、味精、料酒、盐 。汤滚开后，再用微火5分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成 。卤虾油盛在碗中 ， 随沙锅散丹一起上桌 。
爆羊肉
【特点】无汤汁、味嫩而香 。(京菜)
【原料】?
半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、
【制作过程】?
一、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起 ， 横切大薄片 。二、姜、干葱洗净切片，京葱切段 。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟 。?
淮杞炖羊肉
【特点】为冬令补品 ， 鲜美入味，淡酱色 。（粤菜）
【原料】?
羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克） 。
【制作过程】?
一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透 。二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好 。
炖羊肉
【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口 。
【原料】?
带骨羊肉，切块 ， 花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许 。
【制作过程】?
1.带骨羊肉切成小块 ， 投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条 ， 改用小火炖熟，将肉捞出 。2.锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成 。?
羊肉熬冬瓜
【特点】汤肥瓜烂，清淡适口 。
【原料】?
冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分
【制作过程】?
先将冬瓜去皮洗净 ， 切成排骨片 。炒锅置旺火上 ， 倒入食油烧热 ， 炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至
冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精 ， 淋少许香油、撒上芫荽即成 ， 如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤 。
红烧羊肉
【特点】色泽鲜美
【原料】?
主料 带皮生羊肉1000克 。辅料 青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克 ， 绍酒100克，红酱油150克，冰糖100克，精盐5克，味精2 。5克，水淀粉15克 。?
【制作过程】?
1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净 。青蒜叶切段备用 。2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨 ， 改世成3 。5厘米的方块 ， 再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁 。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成 。
石山扣羊肉
【特点】色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美 。
【原料】?
带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.
【制作过程】?
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分 。2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度 ， 将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分 。3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉 ， 推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用 。4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透 ， 倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成 。
扒海羊
【特点】色泽金黄，味鲜汁浓
【原料】?
主料:?水发海参500克 ， 羊腰窝肉500克 。调料:?鸡油15克，葱姜油100克，酱油6克，花椒10克，葱段50克，盐5克，姜块25克，味精5克 ， 料酒20克，湿淀粉50克，鸡汤2公斤 。
【制作过程】?
(1) 将水发海参洗净片成大片 ， 在开水中氽透，捞出控去水分 。锅中先放鸡汤1.5公斤 ， 加入花椒，葱、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮烂，捞出后，切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内 。(2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热，烹入5克料酒，加入500克鸡汤、酱油、盐、味精，同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用小火10分钟，用湿淀粉勾流汁芡翻动后 ， 淋入鸡油即可 。
炸脂盖
【特点】色泽金黄，外酥里嫩
【原料】?
羊五花肉500克 ， 鸡蛋一个（重约50克） 。酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克 。
【制作过程】?
将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉 ， 切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片 。鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用 。炒锅放入花生油 ， 置中火上烧至八成热（约200℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约225℃）时，再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成 。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成 。?
酥炸羊腩
【特点】色泽黄润油亮 ， 羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观
【原料】?
主料?羊肉500克，发面250克，发酵粉25克 。调料?大油150克，碱10克 ， 大料10克，料酒12克，盐10克，白糖50克，酱油150克，味精5克，葱末30克，姜末20克
【制作过程】?
(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中 ， 加入料酒、酱油 。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤 ， 上笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却 。(2) 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀 ， 再加入发酵粉合匀 。(3) 炒勺内倒入大油 ， 用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后 ， 投入油内炸至皮坚硬呈黄色 ， 捞出沥油 。(4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席 。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油 。
清蒸羊肉
【特点】软香肥嫩，营养丰富 。
【原料】?
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
【制作过程】?
将羊肉洗净 ， 控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状 。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒 ， 添些清汤（约三两） ， 上蒸笼蒸烂出锅 ， 拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥 。
炖羊肉
【特点】软绵清香，冬季佳菜 。
【原料】?
肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱
【制作过程】?
将羊肉洗净控干 ， 直刀切成小块状 ， 入开水锅氽透，捞出后另换一锅凉水
烧开 ， 加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包） ， 再把肉块加入 ， 改用小火炖烂即成 。
扒羊肉条
【特点】肉色金黄 ， 汁亮油润，肉质较烂，味美浓香 。
【原料】?
羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许葱段1克，姜片1克 。?
【制作过程】?
(1) 把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉 。(2) 将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内 。(3) 炒勺中放入香油(10克)烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克) 。(4) 待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片 。(5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散) ， 用旺火烧开 ， 加入酱油(20克)、味精，用湿淀粉调稀勾芡 ， 颠翻两下，滴上香油即成 。?
红焖羊肉
【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻
【原料】?
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
【制作过程】?
1?公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2?5厘米见方的块 ， 放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎 。均待用 。2?炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒 ， 待羊肉收缩变色后 ， 迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水 ， 投入大料、三奈、肉桂等各种香料 。3?将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞 ， 加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用 ， 调入鸡精、味精和孜然粉 。4?起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌 。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料 。?
枸杞牛鞭汤
【特点】红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强
【原料】?
清水 ， 牛鞭，鸡油，生姜 ， 花椒，料酒 ， 枸杞，盐，味精
【制作过程】?
取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净 ， 入沸水氽后漂凉，撕去浮皮 ， 刮净杂质 ， 再氽数次 ， 直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精 。?
葱爆羊肉丁
【特点】此家常菜羊肉滑嫩，葱香味浓 ， 色泽淡黄 ， 油润光亮，可用作酒席中爆菜 。
【原料】?
羊肉250克，葱25克 。调料：绍酒15克，酱油3克，精盐2克，白糖2克，鸡蛋清1只，胡椒粉1 克 ， 花生油500克（约耗50克） ， 水淀粉25克 ， 麻油5克，味精少许 。
【制作过程】?
切配：羊肉切成小?。湃胪肽?，加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀 。葱切成斜形段 。烹调：炒锅上火 ， 舀入花生油烧至六成热，将肉丁放入拨散，再放葱段，迅速捞出沥油 。炒锅复上
火，放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水，用水淀粉色芡，倒入肉订?葱段，淋入
羊糕
【特点】此风味菜因羊肉性温味甘，油脂较多，色泽酱红，一般适于冬季食用 。该品羊肉味美，水晶透明
【原料】?
主料：带皮羊肉750克 。配料：猪肉皮200克，胡萝卜2根 。调料：葱3根，姜5片，青蒜丝10克，酱油50克，白糖10克，绍酒50克 ， 辣椒酱25克 。
【制作过程】?
切配：将羊肉、猪皮洗净 ， 入沸水锅内烫透，捞出再洗净 。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克，上旺火烧沸，撇去浮沫，移小火烧至酥烂，取出羊肉 ， 稍凉去骨 ， 取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平 。烹调：将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜，取
炒羊肉丝
【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美 。
【原料】?
羊肉四两；白糖五分；土豆二两；胡椒粉二分；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐五分；食油一两二钱；葱末一钱
【制作过程】?
1.将羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片 ， 顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内 ， 加精盐（二分）、鸡蛋清 ， 并用手抓拌均匀 。土豆去皮，切成细丝 。2.锅放炉火上，放入食油八钱烧热，下羊肉煸炒至松散变色时盛起 。原锅放油四钱烧热，下葱末炒出香味时，放入土豆丝略炒后，加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两），翻炒均匀，撒上胡椒粉即成 。
白切羊肉
【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴 。
【原料】?
羊肉一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱
【制作过程】?
1.羊肉洗净后 ， 放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜，放一边稍凉后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅 ， 放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用 。3.取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食 。
###其它资料参考###你好，传统的肉类冷冻时候就是会变得不新鲜，跟刚买的时候差远了，而且羊肉本身就是一种鲜香较长的肉类，在刚买回来的时候随便怎么烹饪都好吃 。你这个冻了仨月了，建议不要用炖羊肉之类的方法了 。烹饪的时候最好是多放调料，比如黄焖羊肉，烤羊排或者是多放辣椒之类的，这样会有效的遮盖怪味
