疙瘩面和麻食有什么区别 _面食

烩麻食和疙瘩汤有什么区别？

地域性和制作的方法。
1、地域性，烩麻食是陕西关中地区流行的一种用面做的汤食，疙瘩汤是没有地域性的，全国都有，尤其是北方更是流行。
2、制作的方法，烩麻食就是把面烫熟通过擀面、切面再一粒粒地做成小手指尖那么大的猫耳朵形的面块。疙瘩汤是把面粉加适量的水搅拌成一粒粒的小疙瘩，放入加了佐料的开了锅的水里，煮熟即可。

你好！
麻食或叫“麻食儿”，是带汤的面食，是西宁市出售早点小摊贩的一种快餐，特别是冬天早晨，吃一碗麻食，暖身暖胃，御冷抗寒，由于口感微显麻辣，所以叫“麻食” 。
麻食有两种做法：
一种是擀的面薄而均匀，切成小正方形后，对角捏合即成；
另一种麻食，又叫筒筒儿(也有叫疙瘩儿的) ，是和面略硬，搓成长细按形圆条，一手拿面条，一手揪断成小丁，边揪边在案板上以拇指擦搓成筒状。无论是哪种做法，汤内主料都用牛羊肉丁、蘑菇丁、豆腐、木耳、鲜菠菜、粉丝等混在一起，佐料考究，微显麻辣，色彩醒目，稠稀相宜，早晨作早点，味美可口。确是汤热面软，副食料丰富，经济实惠的一种小吃。
谢谢?。?
###其它资料参考###麻食就是面食猫耳朵。
麻食（麻什），原称作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等，北京话也叫作“猫耳朵”，西北地区有的地方叫麻食子、麻绳儿，批耳子，还有的地方称作圪饦儿、饽秃儿、圪团儿、圪垛垛、圪脱、苛秃儿，其历史已经有近千年，后简称为麻什。
其词源为突厥语的“tutmaq”（在古代也常被译作“秃秃么思”、“吐吐麻食”等）。
维吾尔族学者麻赫穆德·喀什噶里（黑汗王朝时人，公元11世纪）编著的《突厥语大词典》中记载有“tutmaq”（面片，突厥人一种著名的饭食）。
陕西关中地区的麻食，形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。
菜品起源
突厥语之中的tutmaq一词本来的意义仅限于“面片”这个概念，而其有一个同义词“qop” ，即相当于英文的“noodle”一词，用作泛指面条类制品的通用词汇，而对其形状和制法等，并无任何进一步的特别限定。
元代宫廷食谱《饮膳正要》之“聚珍异馔”中便收录了“秃秃麻食”，解释为“手撇面”，制作方法是用“白面六斤、羊肉一脚子，炒焦肉乞马”，然后“用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”在14世纪朝鲜书籍《朴通事》里，有“将那白面来，捏些匾食，撇些秃秃么思 ”的字句。
在元代《居家必用事类全集》一书中，“庚集”一章，也专门收录了“回回食品”（元代主要指突厥人、波斯人或阿拉伯人等民族），其中也有此食物，“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂，冷水浸，手掌按小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过什，煎炒酸肉，任意食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。
明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有说明：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟入炒肉汁食。”
麻食本义是面条或面片，当代在中国西北地区常常专指一种小卷，或小丁状（也叫懒麻食）的面食。

###其它资料参考###简介我爱司晨宝贝原创于2013-01-16 未经允许，不得转载! 荞麦是一种营养丰富又能预防心血管疾病的健康食品，荞麦中的蛋白质含量高达11%，尤其是在粮食中普遍缺乏的赖氨酸在荞麦中相当丰富，要比小麦、大米这些粮食高(展开) 食材主料荞麦面。
###其它资料参考###麻食属于陕西的一种美食，在关中，陕南一带普称为麻食，在陕北一带又叫猫耳朵，作为一个地道的陕西人我觉得麻食还是非常好吃的，配菜方面也可以根据自己的喜好多样化，因为我是回族所以吃的麻食主要以牛羊肉为主，麻食有荤，素两种，可以炒着吃，也可以烩着吃。
麻食里的"面疙瘩"，是面和好醒过以后，用手搓出来的。劲道、香甜，至于配菜，种类极多！各种时令，黄花，木耳，肉类，鸡蛋……这也是这个陕西人常吃的食物一直无法推广开的原因，泡馍、凉皮、肉夹馍都有固定的配方而麻食没有。
陕西烩麻食这个小吃可以说是陕西当地比较家常的一种小吃了，在陕西几乎家家户户都会做，所以肯定没得说，很接地气，可以说是陕西必不可少的一道面食。
接下来说一下这个烩麻食的做法：
1.面粉里加入开水，把面粉热熟。然后搅拌，开始揉面，揉得表面光滑即可，放在一边醒面30分钟，然后将揉好的面用擀面杖擀成厚度一小手指厚度即可。
2 ，将面饼切成0.5厘米的小正方形。菜单沾一些面粉，面饼也洒一些面粉，以免切的过程面团粘一起了。用大拇指将小正方形按成猫耳朵形状。这是技术活哦，用大拇指按住对角处，往里轻轻一按就出来了。
3，猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜皆切成小丁，葱、姜切成丝，锅加入少许花生油，烧热用葱姜丝爆香，加入猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜等各种原料，煸炒至七成热，加入肉汤、精盐、酱油、醋、味精，烧开后加入麻食生坯一同烩煮至汤浓时即成。
4，多倒些水，否则开锅后麻食膨胀变大就会太稠。煮到7成熟(大约5分钟左右)下入哨子，再煮4分钟后下入西红柿鸡蛋，最后放入切好的菠菜葱花香菜，再煮一分钟香喷喷的麻食就出锅了。

###其它资料参考###麻食，指甲盖那么大、或有花纹、用手在草帽和梳子上捻捏出来，或无花纹、仅用手在案板上捻捏一下、猫耳朵，是用面团搓成细长条，切成小面丁，放干粉中略拌， “然后逐粒竖立用拇指推捺成微形猫耳朵状凹肚面片”
###其它资料参考###面疙瘩是中国北方尤其是河南一带很普及的一种汉族风味面食。在面盆里将面粉兑水和成面块后，加水继续和，使面块变软，放置30分钟左右。锅内炒菜后加水煮沸，再将已经很有粘性的面块一点一点揪入沸腾的汤中。做好的面疙瘩面筋道，汤香浓，是不可多得的美食。
馒头是古老的汉族传统面食，据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头” 。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，馒头是中国北方的主食。
###其它资料参考###麻食子的做法很简单，先用盐水和好面，在盆子里捂一会儿后，取出反复揉搓，直到面团柔软光亮为止。然后再找来一顶新草帽，右手的拇指和食指揪半个小手指头肚大小一疙瘩面，在帽沿上一搓，便可搓出一粒薄厚匀称，圆形中空，外皮带花纹的麻食子来。只是在草帽沿上的这一搓，力度须把握得恰到好处。用力太重，会薄厚不一，形状蠢拙；用力太轻，搓出来的就成了面疙瘩，不成麻食子了，所以，能做麻食子者，多为聪慧灵巧的女性。
搓好麻食子后，下到开水锅里，再烩以芹菜、胡萝卜、肉丁等，调好佐料，舀到那细瓷花碗里，算是完成了全部工序。当一碗香气扑鼻，碗里绿、红、白相互辉映的麻食子放在面前，不要说有多香，单那色泽就足以令人馋涎难抑。吃麻食子讲究用汤勺，轻轻地舀一勺进嘴，那麻食子的柔韧劲道，芹菜、胡萝卜的嫩脆以及肉丁的香浓，会让你吃了一碗还想再来一碗。
特点：麻食呈枣核形状，中间是空心的，制作好后，主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。
主要原料：面粉、肉丁、黄豆、豆腐干青菜或鸡丁、火腿丁、花生米等配料，调料。
制作方法：麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，。
摘自新华网陕西频道
回答：2006-02-03 16:33
评论
锌_zn
[学长]
和面的水稍微加一点点盐，面和好后放一会再揉一下，让其表面比较光滑，再放置一会，俗称醒一会，用擀面杖推面厚片，用刀切成小的菱形，再用手最好是拇指将菱形块碾开，会形成自然卷曲，要有横纹的，用干净木梳去碾菱形面块，但面要和的相对硬一点。
回答：2006-02-03 16:43
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###其它资料参考###麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区（尤其在陕西和甘肃）的一道汉族传统面制品小吃。烩麻食是兰州地区汉族传统小吃之一，麻食呈枣核形状，中间是空心的，制作好后，主辅料相融。麻食先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。
麻食这种面食的历史可以追溯到元代，元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中便有记载。明代美食学家黄正一的《事物组珠》、同代饮膳典籍《居家必用事类全集》中也有提及麻食。
麻食子的做法很简单，先用盐水和好面，在盆子里捂一会儿后，取出反复揉搓，直到面团柔软光亮为止。然后再找来一顶新草帽，右手的拇指和食指揪半个小手指头肚大小一疙瘩面，在帽沿上一搓，便可搓出一粒薄厚匀称，圆形中空，外皮带花纹的麻食子来。只是在草帽沿上的这一搓，力度须把握得恰到好处。用力太重，会薄厚不一，形状蠢拙；用力太轻，搓出来的就成了面疙瘩，不成麻食子了，所以，能做麻食子者，多为聪慧灵巧的女性。
搓好麻食子后，下到开水锅里，再烩以芹菜、胡萝卜、肉丁等，调好佐料，舀到那细瓷花碗里，算是完成了全部工序。当一碗香气扑鼻，碗里绿、红、白相互辉映的麻食子放在面前，不要说有多香，单那色泽就足以令人馋涎难抑。吃麻食子讲究用汤勺，轻轻地舀一勺进嘴，那麻食子的柔韧劲道，芹菜、胡萝卜的嫩脆以及肉丁的香浓，会让你吃了一碗还想再来一碗。
###其它资料参考###1，拉面
拉面（外文名：Lamian Noodles ）又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。
2，烩面
烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药。
3，刀削面
刀削面（外文名：Daoxiao Noodles ），是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
4，猫耳面
猫耳面一般指麻食。麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区（尤其在陕西和山西）的一道汉族传统小吃。麻食这种面食的历史可以追溯到元代，当时叫“秃秃麻失去”（元代《居家必用事类全集》），也叫“秃秃麻食”（元代《饮膳正要》）。特点：造型美观，口感鲜嫩。
5，炒面
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国，好吃的炒面主要有：广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。

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