馒头怎么增大体积
怎样蒸馒头才够大?

1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水 , 根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手 , 至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块 , 反复倒腾,至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆 , 防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务 。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光 , 15分钟可搞定 。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面 。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上 , 用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止 , 蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手 。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟 。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等 。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖 。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟 。
17、关火,等待一小会,可以开锅了 。
馒头好吃,但做的麻烦 。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的 。
我不是面点师呀 。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头 , 凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟 。
做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母 。二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟 。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵 。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气 。但是,加热方法如果不适当 , 比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来 , 只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄 。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛 , 就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头,富有弹性 , 吃起来香甜可口 。
馒头是北方的主食 。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟 。
1、 发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面 , 用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵 。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁 。
2、施碱揉面:
等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形 。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸 。如果闻到酸味,便是碱少了 , 还需要施一点碱再制形 。
3、制形:
把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头 。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头 。
4、上屉蒸熟:
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔 。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃 。蒸的时间 , 根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气 。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底 。
发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存?。?3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分) , 4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好 。一般超市会有卖的) 。不妨试试看?祝你成功!!
一、发面:
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1.表面易塌陷
①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后劲不足 , 可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉
2.馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长,可缩短醒发时间
②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大 , 可适当降低酵母的使用量
3.馒头表面不白
①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面 , 撒些干粉
4.表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快 , 可降低发酵温度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次
④面筋含量低 , 可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5.成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足 , 可适量用水
③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络
④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母
6.内部组织粗糙
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉
7.发酵慢
①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量 , 注意酵母低温保存 。
②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水
③糖,油 , 盐比例重,可降低糖、油、盐用量
8.表皮起泡
①醒发湿度太大 , 可降低醒发湿度
②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
9.馒头体积小
①面筋不够,可改用中筋面粉
②酵母用量不够,可增大用量
③发酵时间不够,可延长发酵时间
10.表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11.馒头没有发起来,成死面
和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面
呵呵 我是转贴的 我觉得作者说得比较详细希望能帮上你的忙@_@

面粉遇水形成了面团之后,其中的淀粉酶会将淀粉转化为麦芽糖,接着转化成为葡萄糖,这为酵母在面团中的增殖提供了营养基础 。酵母的代谢过程中会将这些糖分解并利用 , 生成二氧化碳气体,这些气体会充满由面团中的麦谷蛋白和麦胶蛋白所形成的面筋中,且由于面筋的作用,不容易溢出 。
这些面筋在面团中像是一条条管道一般,充入气体后便成了一个个的空心小屋 , 进而使得面团变成蓬松的蜂窝煤结构 。此时,由于面团中充满了由于酵母菌代谢形成的二氧化碳气体,所以其体积增大,变得松软 。
扩展资料:
为了使得酵母在面团中发酵的作用更好,我们可以根据其适宜的生存条件提供适宜的环境 。在温度对较低的环境下,酵母的生长速度缓慢甚至停止代谢活动,所以在进行面团发酵的过程中,我们应该尽可能的选择室内较为温暖的地方 。
除此之外 , 面团的酸碱度也会影响发酵的效果 。在和面的过程中,部分家庭会加入“碱面儿”,这种物质遇水后显碱性 。若放入食用碱,将会使得面团的碱性上升 , 这会降低甚至停止酵母的活动影响发酵效果 。
所以,在日常和面的过程中只需加入干酵母后不需要再加入“碱面儿” 。并且,用老面(面肥)发面后加入碱是为了中和老面中的酸碱度 。
参考资料来源:科普中国——蒸馒头用的酵母粉,是如何“膨胀”面点的?
###其它资料参考###馒头是人们餐桌上常见的一种食物,白白胖胖的馒头不仅非常松软,而且还富有弹性,当作早餐来吃是非常合适的 。虽然在市场上卖的一些馒头看起来非常大,但是实际上却十分蓬松,用手捏一下就可以发现用的面粉量并不是特别多 。所以很多人,都想自己在家里做馒头吃,接下来就给大家详细介绍制作白白胖胖大馒头的方法 。
先把制作馒头的材料给准备好 , 分别有800克的低筋面粉、酵母和泡打粉一共8克、20克左右的白糖、6克的食醋以及300克左右的水 。先把800g面粉倒在一个干净的盆里,然后在盆里面加入准备好的酵母和泡打粉、白糖和白醋 。在这里需要注意的是,酵母和白糖一定要先用温水给化开,接着就把面粉混合均匀,可以用筷子进行搅拌 。
搅拌好了之后就可以直接下手,将面给揉成一个面团 , 在揉搓的时候记得要用手掌的部位进行用力,一直揉到面团变的光滑为止 。接着就把面团放在一个盆里 , 盖上保鲜膜,然后放在大约40℃左右的温水里面进行发酵 。通常情况下,如果是在夏季,发酵一个小时左右的时间就可以了 , 如果是在冬季的话 , 那么就需要三个小时左右的时间 。等到时间到了之后,就可以明显的看到面团的体积变大,同时 , 拉扯面团还可以看到有蜂窝状,这也就意味着面团已经完全发好了 。
然后就可以在案板上面适当的撒上一些面粉,取出面团之后仔细的进行揉搓 , 尽量把面团里面的空气全部给排出来 。在揉搓完了以后,将面团给搓成长条的形状 , 切成大小均匀的面块,再把面块给揉成馒头的样子就可以了 。最后,放在锅里面蒸熟 , 就可以看到白白胖胖的馒头了 。
###其它资料参考###刚蒸好的馒头为什么会突然变小
今天蒸了锅馒头,刚蒸好的馒头为什么会突然变小了,而且不是所有的都变?。?一锅里面就那一个变?。?上网上查查说什么的都有,到底是怎么回事越来越迷糊了 , 到底里面有什么样的科学原理啊展开
我来答共3条回答
豌豆猫耳朵 LV.22019-09-21
因为揉面时没有揉匀,其次没有进行二次醒发,导致有的馒头没有蒸好,下面介绍正确的做法:准备材料:中筋面粉400g、酵母4g、水(牛奶)255g、白糖60g、亚麻籽适量制作步骤:1、将白糖放入粉里面搅匀2、把牛奶放入奶锅里稍煮热一下 , 不用煮沸,大概30度左右3、把酵母倒入热牛奶中搅匀,等5分钟4、然后将牛奶酵母液放入粉中 , 拿个勺子搅切碎状5、用手反复搓揉 , 然后揉到不粘手,搓圆6、盖上保鲜膜放在室温里发至2倍大(时间大概1小时)7、发酵完后用手指粘点粉扎个洞,不粘不下陷,如图 , 表示已经发酵好了8、从盆里拿出来是呈蜂窝组织9、用擀面棍反复擀不少于10分钟排气10、然后搓成条状 , 用刀切成小块小块,如图11、锅里烧开水后关火,等2分钟,放馒头胚入锅里 , 盖上盖子15分钟2次发酵,然后大火蒸20分钟,即可12、成品图全文
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翰林学库 相信科学 , 更好生活,美好未来2017-11-24
可能原因如下 。1 没熟 。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连 , 所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了 , 也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了 。原理是 , 你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了 。4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉 。发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少 , 支撑不住发酵出来的气体,就塌了 。5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀 , 筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩 。6 蒸好后立刻掀锅 , 内外气压差别大造成塌陷 。蒸好后停5分钟再掀锅 。馒头抽缩是一个物理现象 , 影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差 。
###其它资料参考###首先回答外面的馒头里添加了什么?有三种主要情况 。然后分享在家里做馒头的诀窍是添加一种东西,做成一层层有筋、白而肥、甜而软的馒头 。
一、用“特二粉”来做馒头
当我们在家做馒头时,我们通常使用中筋面粉,也就是普通面粉 。因为它的颜色是乳白色,馒头不是很白,往往是米色 。
但在馒头店外 , 主流做法是用特二粉,这是什么?
它的全称是“特种二级面粉” 。其制备方法是从小麦种子中除去麸皮,磨成粉末,用氯气熏蒸 。因此,颜色很白,价格也很低 。很自然,它成了馒头摊主的首选 。
第二种:加入“泡打粉” 。
细心的朋友可能会发现外面的馒头蓬松又大 。第二天,馒头皮还是很软,没有你做的那么紧,那么硬!
类似于这种馒头,它添加了发酵粉 , 发酵粉的双重作用,所以当蒸 , 馒头的体积将进一步变得更大和蓬松!
事实上,没有必要妖魔化发酵粉 。现在有一种不含铝 。它对身体无害,不用担心 。当我在家做油条时,我也喜欢加入发酵粉 。就我个人而言,我认为它的味道比酵母好得多,后者接近传统油条的味道 。
第三是面条机的功劳 。
目前,规模稍大的馒头店和馒头店都是从揉面到揉面的机械化,经过多次揉面,馒头自然变白 。同样 , 当我们在家里做馒头的时候,只要我们揉一会儿,然后彻底揉一揉 , 我们就可以达到类似的效果 。
自制馒头
普通面粉很好 , 但是我更喜欢低筋面粉,因为低筋面粉颜色更白,味道更软!
1.将700克低筋面粉倒入一个盆中,加入7克耐高糖酵母和20克白糖,这样有利于发酵 , 馒头又甜又甜!
如果是普通酵母粉,最好用温水融化,加入2滴白醋,这样不仅可以稳定发酵,还可以增白馒头 。
2.少量倒入350克温水数次 。注意不同面粉的吸水率不同 。这主要取决于面粉絮状物的状态 。当用筷子搅拌成絮状物时 , 没有任何程度的干粉,表明是可以的!
如下图所示,如果有肉眼可见的干粉 , 继续加水并混合成絮状 。
画
3、下手将絮状物揉成面团,注意手掌最肉质部分,用力搓,建议使用搓法!它是不断地搓出 , 转回来 , 等等 。大约七八分钟后,面团变得非常光滑 。有了这个操作,蒸出来的馒头非常好吃!
要点:所有美味的馒头都是在早期彻底揉捏,所以不要偷懒 。下次你按照说明去做,你一定会发现这真的是一回事!此外,馒头更白!
4、烧不到半锅温水,大约40度 。然后用保鲜膜密封面团,放入锅中,盖上盖子 。这样,发酵速度可以加快,而且只需要一个小时 。
5.面团会适当地醒过来,它的体积会因为里面有蜂窝而变大 。取出面团,揉至发酵前的大小 。这一步是排出空气 。馒头稍后会蒸出来 。里面没有大的毛孔,但是非常细腻蓬松 。同时,它确保了良好的外观,无可挑剔的品味和品味 。
6.将面团分成面团块,依次揉搓成绿色的胚 , 放入锅中,用纱布覆盖,然后醒发20分钟 。之后,馒头胚被另一个杯子扩大,用手指轻轻按压 , 很快恢复,表明良好的觉醒 。
7.由于第一次醒来时锅盖上还有水,所以应该把它擦干净,以免蒸的时候水滴落在馒头上 , 造成皮肤不光滑,甚至有鬼捏馒头 。
【馒头怎么增大体积】8.用冷水蒸,转到中火12分钟(取决于馒头的大小,具体时间确定),然后炖2分钟 。
