滚什么汤好喝
有什么滚汤好喝啊，各位？
红枣龙眼蛋花汤
平均5.0分，基于 5位厨友评价
+1分+2分+3分+4分+5分
药材与食材功效：红枣、龙眼肉及当归可活血补血、养心安神 。鸡蛋被誉为动物蛋白质中“最优质的蛋白质” ， 其中含有多种人体无法自行制造的氨基酸，故在调经药膳中加入鸡蛋有补益作用 。
材料
药材红枣10颗，龙眼肉25克，当归10克，鸡蛋2个
做法
1、将红枣、龙眼肉、当归加水适量先煮至沸腾；
2、再打入鸡蛋即可 。
夏天什么汤好喝又简单清淡
夏天什么汤好喝又简单清淡，炎炎夏日，一碗喝了清凉又好喝的汤是我们在饭桌上不可或缺的一道美味佳肴 。夏日选择一份好喝的汤品，可以参考下文关于夏天什么汤好喝又简单清淡的推荐 。
夏天什么汤好喝又简单清淡1一、冬瓜花蛤汤
这可是一道经典家常汤，以口感清淡鲜爽闻名 。不仅好喝，而且营养价值丰富 。冬瓜有清热解暑之用 ， 搭配花蛤的鲜甜，是夏天必喝的一道汤 。
而且做法很简单 ， 花蛤洗净、冬瓜切丁，葱姜切沫 。花蛤入锅，加入葱姜，煮至开嘴后 ， 放入冬瓜慢慢熬煮至软糯，放点食盐即可 。
这款汤最大的亮点所在就是鲜甜的口感，很开食欲 。
二、海蛎豆腐汤
海蛎豆腐汤清甜，相比较于冬瓜花蛤汤它的口感更鲜一些 ， 搭配豆腐的柔软口感，让汤喝起来更顺滑爽口 。而且可以补充蛋白质，对身体更健康 。
做法依旧很简单，豆腐切块，海蛎用淀粉裹一下，入锅煮开，加入各种配料就行 。
它的亮点所在，就是丰富的营养，但也有些人不太喜欢海鲜味的话，可能对这道汤就有些不能接受 。
三、菌菇排骨汤
菌类含有的营养结合排骨汤的养分 ， 让这道汤的营养价值足以用来补充日常的工作疲惫 。
且菌香与肉香十分搭配，煮汤的时候不需要加鸡精就足够鲜甜 。
夏季喝这些汤，对身体是有益处的，而且很美味，还可以扩充食欲 。
如果再往汤中加一些本草银耳的话，不仅能丰富汤的营养，还可以增添汤的口感层次，喝起来更加美味 。
本草银耳中富含银耳多糖、膳食纤维等养分，益于肠道，而且对皮肤更好 。主要是很方便，免洗免泡，煮汤的时候直接丢一些进去就行 。
夏天什么汤好喝又简单清淡2一、冬瓜鸡肉丸汤
冬瓜本身有消暑、补水的作用，用它做汤很适合夏天喝，而且鸡肉丸吃起来一点不腻，比炖鸡汤都美味，不妨试试 。
鸡胸肉表面冲洗干净，切成小块放进料理机，打成泥状，或者动手剁 。
处理好后装进碗里，加盐、生抽、胡椒粉、鸡精、蛋清、姜末，一直朝着一个方向搅拌，十分粘稠后停止 。
冬瓜洗净去皮去内瓤，切成薄片待用 。葱花切好待用 。
锅内加水 ， 煮开后调小火，用勺子团出丸子放进锅内，煮到浮起来后放入冬瓜片 。
煮到冬瓜熟透，加盐、胡椒粉调味，最后撒点葱花，倒点香油即可出锅 。
二、酸辣蔬菜汤
当没有胃口的时候 ， 吃点酸辣味道的菜最合适，这道汤好喝不腻，喝一碗胃口就变好了 。而且蔬菜丰富营养高，常喝对身体好 。
准备几样食材，分别有豆腐、豆皮、金针菇、火腿肠、胡萝卜、鸡蛋、黑木耳，喜欢别的.菜可以更换或者添加 。
所有食材都切丝，鸡蛋打进碗里搅散待用 。
锅内加水，煮开后放入黑木耳丝、胡萝卜丝，煮断生后再放入金针菇、豆腐皮丝、豆腐丝、火腿肠丝 。
再次煮开后加盐、胡椒粉调味，再加醋增加酸味，然后倒入淀粉水勾芡，推动几下淋入蛋液 。
蛋花形成后，撒点葱花即可出锅 。觉得胡椒粉不够辣，可以放点辣椒油 。
三、冬瓜青菜肉丝汤
夏天的汤不用太复杂，怎么简单怎么来，这样做轻松又不腻，很适合夏天 。这道冬瓜青菜肉丝汤简单几步搞定，美味又解馋，你快试试 。
猪里脊切丝，加水抓洗几遍 ， 挤掉水分后加盐、胡椒粉、生抽、水、淀粉，反复抓拌，变粘稠后停止 。
冬瓜去皮去内瓤，冲洗后切薄片 。青菜洗净切碎待用，用小白菜、生菜、菠菜都可以 。
锅内加油，烧热后放入葱花 ， 爆锅后倒入冬瓜翻炒 ， 再倒入适量水 。
冬瓜断生后倒入肉丝，快速搅散，再放入青菜碎，肉丝完全变色后加盐、胡椒粉调味 。
四、番茄丝瓜蛋汤
夏天喝汤怎么能没有西红柿，酸甜的味道很容易让人胃口大开 。这道番茄丝瓜蛋汤，看着就有食欲 ， 一喝更是放不下 。
番茄去掉外皮，切块待用 。丝瓜去皮洗净切块待用 。鸡蛋打进锅里煎成荷包蛋待用 。
锅中加油，烧热后倒入番茄，炒软后倒入开水 ， 放入荷包蛋、丝瓜 。
煮到丝瓜熟透，加盐、胡椒粉调味，撒点葱花即可 。
五、青菜豆腐鸡蛋汤
做汤少不了鸡蛋，有了它增香效果很好，营养也翻倍 ， 搭配豆腐、青菜，看着简单 ， 实际上很美味，你可以尝尝看 。
青菜洗净控水，嫩豆腐冲洗后切小块，鸡蛋打进碗里搅散，下锅炒成大块盛出 。
锅内加少许油，烧热后放入葱花爆锅，再倒入青菜翻炒 ， 稍微炒几下倒入开水 。
放入豆腐，煮开后再倒入鸡蛋，推动几下 ， 加盐、胡椒粉调味即可 。
夏天什么汤好喝又简单清淡3适合夏天喝的6种汤
一、玉米排骨汤
在家的时候我妈妈最喜欢煲这个汤给我喝，玉米也同样是我的最爱 ， 爱吃玉米的朋友一定会喜欢的 。玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁 。常吃玉米的好吃：可疏通肠道 。所以夏季多喝点这个汤，对身体非常有帮忙 。
原料：猪骨500克，玉米棒150克，胡莱菔100克，生姜10克，红枣10克，盐5克，味精1克 ， 鸡精粉2克，绍兴酒2克，没有菜的汤适量
制作步骤：砂锅内放水，将排骨放入锅内（若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋），葱、姜（无需太多一两片即可）一起放入锅中，滴入少许白酒 ， 点火夏天喝什么茶最去暑，待砂锅内水开有血沫浮上来后将血沫去掉，再放入玉米，一同煲制 。煲熟后去掉葱及姜片，加入少许盐调味即可 。
二、清心润肺汤
该汤是夏季我们最好的选择了，它有助于祛除体内热气，起到清润效用 。大家可不要错过这个汤 。
原料：罗汉果1个（10克）红枣2颗（20克）玉竹20克 蜜饯的枣4颗（40克） 百合10克南杏10克剑花30克 腔骨300克猪通脊200克 老姜1块 清水200ml 盐1茶匙（5克）
制作要领： 1、姜去皮洗净 。将腔骨和猪通脊洗净，再将猪通脊切成约2厘米的小块 。2、锅中倒入水 ， 大火将水煮开后，倒入腔骨和猪通脊焯烫 ， 煮至变色后捞出，用水冲洗掉浮末 。再将汤料用水洗净 。3、将冲净的腔骨和猪通脊块倒入汤煲，一次性加入足量清水（约2000毫升） 。四、水开后 ， 用勺子撇去浮末 ， 放入用刀稍拍散的姜，倒入汤料，盖上盖子，转小火煲2个小时后关火，喝前调入盐即可 。
三、牛骨香菇莱菔汤
为何会推荐这道汤呢？因为香夏天喝什么茶菇含有较多的维生素C，能降低胆固纯和血压 。香茹还能增强人的身体抵抗疾病能力，胡莱菔的功效又不要我在这里再说了，相信大家都清楚 。所以夏季喝也特别适合 。
原料：牛骨500克 香菇6朵 胡莱菔2根 大葱3段 老姜3片 香菜2根 醋1茶匙（5ml） 花椒10粒 盐适量
制作步骤： 1、牛骨斩成5cm长的块，洗净备用 。香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净 。胡罗卜去皮洗净后切块 。2、将牛骨放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过牛骨 。大火加热后，撇去浮沫，放入香菇，大葱，姜片和花椒 。再调入醋，盖上盖子用中火煲2小时 。3、放入胡莱菔块 ， 继续炖15分钟，调入盐 。食用前，撒入香菜即可
四 ， 翠衣荷叶海蜇汤
材料：西瓜皮500克、鲜荷叶60克、鲜海蜇250克、丝瓜500克、鲜扁豆60克、鲜竹叶芯15克 。
烹制：鲜扁豆、鲜荷叶、鲜竹叶芯洗净 ， 浸泡20分钟，海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净 ， 切为块状 。然后把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、鲜竹芯放入瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后 ， 改为文火煲1个小时 ， 加入丝瓜 ， 煲沸片刻，调入适量食盐和少许生油便可 。此量可供2~3人用 。
功效：天气进入炎热的时期，佐餐汤品既要清热解暑又要利水祛湿，西瓜皮荷叶海蜇汤是对付暑湿有效的食疗汤品 ， 还能辅助治疗暑热伤肺之轻症 。
五、粟米白果猪肚汤
材料：粟米3条、白果50克、猪肚1个、生姜3片 。
烹制：粟米洗净，连衣、须切段状；白果去壳、去衣、洗净；猪肚冲洗后翻转 ， 用刀刮去脏杂，再用生粉反复洗净 ， 并以清水冲净 。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量） ， 武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可 。
功效：前段时间连续降雨，湿度大，这样的天气宜饮粟米白果煲猪肚汤 。粟米（玉米）是广东民间十分喜爱的煲汤料之一，其入汤后清甜可口 ， 不但营养价值十分高 ， 且能健脾祛湿 ， 最适宜于时下的天气饮用 。
以粟米配伍敛肺气、止滞浊的白果煲猪肚，其气味清润而不腻不滞，除了有健脾祛湿的功效外，还能清热、益气、健胃，为周末家庭靓汤，男女老少皆宜 。
六、蕹菜玉米汤
材料：蕹菜500克、玉米粒350克、生姜2~3片 。烹制：蕹菜洗净，切碎；玉米粒亦可选急冻的，解冻后用清水洗净 。先把玉米粒和姜放进瓦煲内，加水1750毫升（7碗量），武火煲沸改中火煲10分钟，放入蕹菜滚至熟 ， 调入适量盐、油便可 。
功效：蕹菜，俗称空心菜 ， 广州人称为通菜 。《南方草本状》载：“蕹菜如落葵而小”，并称之为“奇蔬” 。章太炎对蕹菜更情有独钟，“每逢暑天几乎不可一日无此君” 。
它不仅上菜谱且入药典，中医认为其性平味甘 ， 能解暑行水，《广州植物志》称它“内服解饮食中毒，外用治一切胎毒、肿物和排伤” 。以它滚玉米粒虽为一道素汤，但却味道鲜美，别有风味，在盛暑时佐餐既清热气又解热毒 。
###其它资料参考###【墨鱼干莲藕煲鸡汤】
准备食材：鸡肉半只、莲藕（粉藕）适量、墨鱼干一只、红莲子适量、蜜枣一颗、陈皮一片、生姜适量、盐少许 。
详细做法：
1、鸡肉洗干净装盘待用（鸡肉煲汤怕油腻的话，建议把鸡皮去掉）、陈皮泡软刮去白膜洗净待用、生姜洗净切片待用、墨鱼干放水里泡软洗净待用 。
2、莲藕去皮洗净滚刀切块待用 。（煲汤建议选择粉藕，这样煲出来的藕粉糯口感很香） 。
3、墨鱼泡软后洗净切片待用 。锅里加入适量的清水，将鸡肉冷水下锅焯水，捞起冲洗干净沥干水分待用 。
4、准备一个煲汤的砂锅，加入焯水好的鸡肉、墨鱼干、莲藕、红莲、陈皮 、姜片和蜜枣一同放入砂锅内 。加入适量的清水 。
5、盖上盖子，大火煮开转小火煮90分钟，最后下少许盐拌匀 ， 即可 。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：墨鱼干莲藕煲鸡汤就做好了 。
###其它资料参考###1、鲫鱼汤
（1）食材：黑豆四两、生姜两片、红枣十粒、鲤鱼一条、陈皮一小块、胡椒盐粉适量 。
（2）鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏清洗干净，加少许油在锅中，略煎至金黄色 。
（3）将黑豆去瓤粒并清洗干净，放入锅中，不必放油，炒至豆衣裂，再用清水洗干净 ， 备用 。
（4）红枣去核，生姜去皮，陈皮洗干净，备用 。
（5）水煮滚 ， 先放入黑豆、红枣、陈皮、生姜大火煮十分钟 ， 再转至文火煮一个半小时，最后放入鲤鱼，煮三十分钟后加入胡椒盐粉即可 。
2、山药排骨汤
（1）山药 、排骨、红枣、葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞 。
（2）排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块 。
（3）排骨和山药分别飞水捞出 。
（4）锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮40分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可 。
###其它资料参考###雪梨无花果鹧鸪汤
鹧鸪；雪梨；陈皮；猪肉；
姜；花生（炒）；
步骤
1鹧鸪1个，雪梨1个 ， 瘦肉100克 ， 陈皮1小片，姜3片，无花果5-6粒；
2雪梨剖开去核，切小片些，陈皮无花果等材料洗净；
3材料全放入汤锅里，加适量清水 。
4大火煲开 披去浮沫 ， 这样煲出来的汤会更清澈 。
5大火煲开改小火；
6煲2小时即可 ， 可以放适量盐调味 。
菱角玉米排骨汤
新鲜菱角；新鲜玉米棒；黑木耳；猪杂；排骨；
清水；盐；
步骤
1将猪杂排先在开水锅里煮一下，焯去血污水后捞出；玉米切寸厚片、菱角剥壳取肉、黑木耳浸泡涨洗净 。
2锅里水开 ， 放入猪骨，加姜片、料酒大火开，小火炖煮骨酥汤浓；最后再放入新鲜玉米、 黑木耳、菱角煲煮至猪排鲜香、玉米清甜、嫩菱粉糯后加盐、鸡精入味即可 。
3骨酥汤浓、嫩菱粉糯、玉米清甜、营养滋润 。
老黄瓜眉豆猪骨汤
老黄瓜1个；眉豆100克；蜜枣2个；猪骨500克；清水适量；
步骤
1猪骨飞水后冲洗干净血沫；眉豆清洗干净，蜜枣冲洗干净去核，老黄瓜刷洗干净外皮 ， 去掉瓜籽 ， 连皮切成厚块；全部材料电压力锅 ， 加入清水，启动煲汤程序；
2煲汤程序结束后，倒入汤锅，明火（中大火）煲15分钟，放盐调味即可 。（如果有时间当然是用明火煲汤更好了，但上班族实在没时间的话，电压力锅也是很不错的选择 。但电压力锅煲出来的汤比较清寡，所以，需要把汤倒出来，用明火再煲15分钟左右，这样汤水就会很浓郁啦 。）
虫草花水鸭汤
水鸭半只；虫草花20克；红枣4枚；
料酒1汤匙；盐适量；姜4片；
步骤
1材料备好；虫草花洗净泡发好待用（泡虫草花的水保留） ， 红枣洗净，姜去皮切片备用；锅里下清水烧开后放入姜和料酒，把水鸭放入焯烫至水再次沸腾，捞出冲净去浮沫沥水备用 。
2将水鸭、虫草花、红枣、姜片放入汤煲里，倒入泡虫草花的水，再加入适量的清水，盖上锅盖中火烧开后，调小火煲1个半小时；然后加入适量的盐即可 。
平菇肉片汤
平菇200g；猪里脊肉200g；
葱1根；蒜3粒；葡萄籽油2汤匙；盐2茶匙；生粉1茶匙；清水1000ml；
步骤
1 平菇洗净用手撕成小块，沥干水份，葱切成葱花，蒜拍扁待用；里脊片切片，放入生粉、1茶匙盐和1汤匙油腌制10分钟；自动烹饪锅打开电源，淋入1汤匙油；按炒菜键后放入蒜爆香 。
2然后把沥干水份的平菇倒入，炒出香味；倒入1000ml清水，盖上锅盖煮至汤滚微煮一会；倒入腌制好的肉片，用筷子拔散；肉片煮熟，汤开后，放入盐，撒入葱花即可 。
###其它资料参考###我喜欢喝鸡汤,就介绍你几种褒鸡汤的方法吧!瓦罐鸡汤的做法：
土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡 。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重 ， 人都吃不饱 ， 哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律 ， 在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重 ， 肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝 。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶） ， 外表粗糙 ， 内胆有釉的那种 。
板粟：新鲜板粟 ， 剥皮洗净沥干 。
瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可?。?nbsp;， 正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品 。放进烧柴火的灶堂 ， 用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火 ， 随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦 。
你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡 ， 无须放任何调料，包括盐 。
椰子煲鸡汤
用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.
做法:
1.椰子肉洗干净后切成小块.
2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水.
3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净.
4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.
功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.
香菇鸡汤
材 料:
土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.
调味料:
酒一大匙,盐一茶匙.
作 法:
鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.
红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,
加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.
重点提示:
北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃.
也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.
乌鸡汤
法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片
用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成
你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油,就得适量放油.
法2, 乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.
汽锅鸡汤
材 料:
土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片.
调味料:
酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许.
作 法:
鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内.
火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入.
香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟.
取出后再加其他调味料,调匀即可食用.
重点提示:
汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替.
这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁.
扣环球上汤
用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许) .
制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼
蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩.
金钩凤爪汤
材 料:
黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片.
调味料:
酒一大匙,盐一茶匙.
作 法:
鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟.
放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出.
重点提示:
这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂.
鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到.
芥菜鸡汤
材 料:
鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片.
调味料:
酒一大匙,盐一茶匙.
作 法:
鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟.
芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉.
将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出.
重点提示:
半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳.
芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿.
也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长.
鸡块汤
材料:
鸡腿二只,香菇六片,火腿四两,姜二片.
调味料:
酒一大匙,盐酌量.
作 法:
鸡腿切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙.
火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片.
四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用.
重点提示:
因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸.
香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用.
尖凤爪汤
材 料:
鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片.
调味料:
酒一大匙,盐半茶匙.
作法:
鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内.
扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟.
食用时油盐调味即可.
重点提示:
鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃.
可以用炉火直接煲煮.
鸡丝云耳羹
材 料:
鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支.
调味料:
酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙.
高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许.
作 法:
鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝.
高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡.
放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出.
重点提示:
鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩.
云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好.
勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝 .
鸡茸玉米羹
材 料:
鸡胸肉半个,玉 酱一罐.
调味料:
蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙.
高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙.
作 法:
鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸.
高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡.
慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火.
重点提示:
这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解.
若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁.
鸡茸鲍鱼羹
材 料:
鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒.
调味料:
蛋白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙.
高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙.
作 法:
鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀.鲍鱼切片.
高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起.
放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出.
重点提示:
如果买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩,无筋,不易结块.
鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内.
尖鸡球汤
材 料:
鸡腿二只,火腿四两,扁尖笋一两.
调味料:
酒一大匙,盐,胡 粉酌量.
作 法:
鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除.
将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时.
食用时再酌量加盐和胡椒粉调味.
重点提示:
去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块.
扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用.
扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸.
电锅香菇鸡
这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面.用电锅煮简单省时又好吃.
材料:带骨的鸡肉为隹,香 四,五朵,红萝卜两条.
作法:1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块.
2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中.
3.外锅盛水三刻度.电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了!
###其它资料参考###家常菜的汤有很多，比如鸡蛋汤，蔬菜汤 ， 肉汤，肉汤，包括排骨汤，鸡汤，鱼汤等等 。
一道家常菜鱼汤的做法
食材准备：
乌鱼头，骨头 2尾,盖过食材的水量 约500cc,米酒 100cc,蒜瓣 10瓣,姜片 4～6片,盐 1小匙,胡椒粉
做法步骤：
1: 鱼头 ， 鱼骨放入锅中 ， 加入清水，原则可以盖过鱼头就可以 。
2: 煮约半小时 ， 可以把鱼身 ， 鱼骨弄碎，让所有的精华可以释出 。
3: 煮1小时后，关火，再把汤汁沥出，取汤汁就好，汤汁会呈现金黄的色泽
再把汤汁加热，加入蒜瓣，姜片，再把汤汁加热，加入蒜瓣，姜片，米酒 ， 煮滚，简单的鱼汤就完成，鲜美黄金汤完成了 。
乌鱼也叫黑鱼，黑鱼营养价值与功效有以下几点:
一、降血压，因为黑鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，使人体内的高密度脂蛋白胆固醇含量增加，能够避免脂肪堆积；
二、保护心脏，因为黑鱼的不饱和脂肪酸含量比其他鱼类要高很多 ， 所以能够达到保护心脏的作用；
三、补充营养 ， 因为黑鱼的营养价值很高，能够对身体虚弱、营养不良的人起到很好的作用 。
米酒的主要原料是江米，所以说叫做叫江米酒 。据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低 。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的而且又是必需的一些氨基酸 。
【滚什么汤好喝】每升米酒中氨基酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍 ， 为世界上其它营养酒类中罕见的 。能调经、活血化瘀、补肾的作用，特别对治疗腰酸、腿疼，起到了很好的功效 。
