我想问一下，馄饨皮的和面，是用烫水，还是温水，还是冷水揉呀？？谢谢高手？
用温水和面，水温用手接触手感稍有温度即可 。
馄饨皮做法：
1、面粉中放入盐，鸡蛋，温牛奶；牛奶少量多次加入，没有牛奶也可以用水代替 。
2、面粉搅成絮状 。
3、用手把面和成团状，做到三光（手光，盆光，面光），做到三揉三饧，每次间隔20－30分钟 。面才最好吃，醒发的时候盖上盖子，或保鲜膜 。
4、经过三揉三饧，面团切开后里面很细腻，没有生面，看起来很均匀 。闻起来有一种蛋奶鲜香味 。
5、用玉米淀粉把面擀成片状，上，下都要用玉米淀粉擀面，绝不能加生粉 。
6、面皮慢慢擀成圆片状，擀成1毫米厚 ， 云吞皮这样就做成功了 。
7、擀成片状，用刀划成7厘米左右宽，1毫米厚的薄片 。
扩展资料：
1、和面的水中如果加入少许盐 ， 会使面皮更劲道，口感更好，而且有味道 。
2、面盆最好用硬底，这样和面时可以充分发力，不会变形 。
3、选用份量重的面盆，和面时稳当 。
4、最好在面盆下面垫上干毛巾或者面板，这样在和面时就可以边和面边根据需要旋转面盆，而不会划伤盆底和台面 。
5、如果用湿毛巾盖面，为了卫生，不让面与毛巾接触 。可以用筷子搭在面盆上，将毛巾盖在上面 。如果面盆比较大，可以把筷子搭成“丁”字 。
6、煮饺子的时候，可以在水中加容入盐，这样煮出的饺子不容易粘连 ， 而且不容易溢锅 。
绝大部分人都吃过馄饨，但很多人都是去外面吃的 ， 比如在城市的很多地方都有专门卖馄饨的店，很多店的馄饨还是非常有特色的，吃起来口味非常好 ， 非常的吸引人，但如果想要自己做馄饨的话，会涉及到很多工序 ， 比如必须要学会和面，下面教大家做馄饨的和面方法 。
馄饨面怎么和？
选择高筋面粉500克，用盐15克溶化于200克水中，然后将盐水合面，如果太硬，可稍加一点儿水 。使劲地揉成面团 。成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟 。撖面皮；将饧好看揉搓成长条状 。用撖面杖压开，成长片，然后上杖卷，边卷边压 ， 此时松开面皮，撒上干淀粉，再用杖卷压，如此反复数次馄饨皮就可以做好了 。待觉得皮子的厚薄度达到要求，就可以将面皮又能叠起来，切成想要的大小即可 。团开始的时候，看起来很干，但越撖会越软的，所以合面的水不能多 。
馄饨皮用热水还是冷水和面
云吞和面用冷水面团 。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强 ， 拉力大，呆板，又称“死面” 。
怀孕可以吃馄饨吗？
能吃 。建议不要太咸，少放盐 。馅料也要选择孕妇能吃的 。女性在怀孕之后身体的情况关系到孩子的发育，了解到云吞怀孕能不能吃之后，希望女性多吃对孕妇身体有好处的食物，同时也要做好产前检查 。云吞皮是制作馄饨的面皮 。云吞皮富含碳水化合物，可以为机体补充能量 。
馄饨馅做法有哪些？
1、做法一
鸡蛋打散，猪肉剁碎，放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油，顺同一方向搅至肉馅上劲 。夹适量馅料放在云吞皮中间 。将皮对折，用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一点馅里的汁 。将两个尖角粘合 。锅中放高汤烧开，下云吞，用勺轻轻将其推散，加盖待再沸腾，开盖转小火继续煮1～2分钟，转大火，缓缓淋入蛋液 。在碗中放入适量葱花、盐、鸡精、紫菜、虾皮、香油、冬菜末，加入煮熟的云吞和高汤即可 。注意：一次做多了可以放入冰箱冷冻室储存 ， 想吃就吃 。天津煮云吞用的高汤都是用猪骨和鸡架长时间熬制的老汤，汤白而不腻，配上绝妙的冬菜，很是美味 。
2、做法二
梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分 ， 剁碎备用 。猪肉馅再剁细，拌入调味料及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料 。每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起 。调味料调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 。
###其它资料参考###馄饨皮和面的步骤如下：
【馄饨面怎么和用凉水吗】1、将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉 。
2、把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟 。
3、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开 。其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏 。
4、将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片，再撒上少许薄面抹匀 。
###其它资料参考###就是普通的自来水就可以哦.
先来和面 。面粉300克加入适量的水约是120克和成硬面团，然后醒上15分钟，再来揉光滑，再醒30分钟 。
醒面的时候来拌馄饨馅 。肉泥150克中加适量的盐、糖、老抽、生抽、蚝油、胡椒、十三香、小葱、生姜、蛋液、葱油和清水调拌 。
注：清水要一点点的加，每加一次都要彻底拌均，加水的目的是让肉吃起来嫩滑 。
然后加切碎的芹菜和四季豆约180克拌均（用什么蔬菜，还有量的多少根据自己喜爱定） 。注：如用四季豆一定要先焯水，因为四季豆不煮熟透是不能吃的 。
将醒好的面团用压面机压成长条片，然后再手擀薄一点 。
然后切割成小方块馄饨皮 。取一张皮子，放一小团肉馅在中间偏下一点，然后对折，再叠过来一点，最后将下面的左右两头捏合成元宝形 。依次包好全部 。
###其它资料参考###小馄饨在生活起居中是很普遍的，可是网编坚信很多人也没有恰当的煮过小馄饨 ， 才会让小馄饨皮破 。那麼在煮馄饨的到底是凉水入锅还是开水入锅呢?并且在煮馄饨的情况下怎么会皮破呢?一起来瞧瞧吧!
煮馄饨用凉水还是开水
煮馄饨用开水最好是 ， 但也不是做到100℃的沸水 ， 在河面刚开始冒泡泡就下小馄饨 。最好是不能用凉水煮馄饨 ， 不然等烧开了，小馄饨就融在锅中了 。
在开水冒泡泡的情况下下小馄饨是不易皮破的 ， 直到水滚沸以后再向锅里边添加小量的冷水 ， 那样既可以让温度再次降下去，又能让小馄饨快点儿熟，更关键的是还能避免小馄饨黏锅 。
在煮馄饨的情况下加小量的食盐或是是白米醋能够 让小馄饨更不易皮破，此外那样做出去的小馄饨看上去洁白无瑕 。
放到电冰箱里冻过的小馄饨一样在开水冒泡泡的情况下入锅，可是留意不可以让小馄饨消动，不然会粘在一起煮时使小馄饨擀面皮腐烂 。
也有需要留意的是，在煮馄饨的情况下，小馄饨下锅后得用器材沿底锅渐渐地拌和，那样才可以不许小馄饨粘底锅而皮破 。也有便是煮的情况下等水开过，再添加冷水烧开，最好反复数次 。
小馄饨飘浮在锅中，而馄饨皮呈全透明光洁状的情况下 ， 表明这种小馄饨熟透 。最好先在锅中放点汤再舀小馄饨，那样才能够 避免粘皮 。
###其它资料参考###一般在煮饺子或是馄饨的时候对水温也是有讲究的，那么馄饨一般是冷水下锅还是热水下锅的？在煮馄饨的时候要不要先过下水的？
馄饨是冷水下锅还是热水
如果用凉水煮的话，馄饨煮的时间过长就会煮烂，因为馄饨皮不像饺子皮那样厚，馄饨皮煮的太久就会膨胀，吃起来口感不好 。如果用开水煮的话，馄饨的表皮就会鼓起一个个的包 ， 而且还会导致破皮，露出馅来，看起来既不美观也不好吃 。
所以建议大家最好用温水来煮馄饨，锅里烧一锅水，水面开始冒热气但还不沸腾的时候就可以下馄饨了 ， 等到水开始沸腾了再倒入一次凉水，这样可以防止馄饨粘锅，也能避免馄饨破皮，等馄饨的表皮煮的变得透明了就可以捞出来了 。
馄饨要过水吗
一般不用等到水沸腾，在水刚冒泡的时候下馄炖，馄饨是最不易破裂皮的 。等到水沸腾后再往锅里面加入少量的凉水，这样能让水温降下来一些 ， 又能让馄饨快点熟 ， 使馄饨不粘锅；煮出来的馄饨还不会破皮，吃起来口感会更好 。
馄饨怎么煮
1.首先，水烧开，先加入少量的盐 ， 下馄饨的时候将馄饨轻轻推开，防止粘在一起 。
2.记得盖锅盖，加盖煮皮 ， 不加盖煮馅儿，煮开后，加入适量冷水 ， 这样煮出来的馄饨更好吃 。
3.小馄饨一般加一次冷水，大馄饨加两次冷水，最后淋上一点香葱就可以吃了 。
馄饨怎么样就算熟了
一般馄饨在锅里漂起来，变得胀大就是熟了 。煮馄饨的时间:先等水开了 ， 在下馄饨 。水再次烧开等一两分钟 ， 再加点冷水，再次烧开，继续烧4-6分钟就好 。
###其它资料参考###面条、饺子皮、馄饨皮是用不经过发酵的面团做成的 。这种面，俗称“死面”，富于韧性和弹性，吃起来有咬劲 。“死面”做的半成品可用来蒸、煮、烧 。调制“死面”的方法要领如下：
用冷水和面：一般500克面粉掺水250毫升 。在和面时，如果发现面没有劲、粘手、易断，可在面中掺入少量的盐水以调节黏度，增加面的弹性 。这种面做出的成品颜色洁白，吃口好 。
用开水和面：用开水和成的面团，叫烫面团 。和面时 ， 用开水将50％以上的面粉烫熟 。一般是500克面粉加约350毫升开水 。掺水要分几次进行，水量要掌握好 。烫面做的蒸饺等食品柔软细腻 。
###其它资料参考###和下其他面食一样 ， 都必须是沸腾的水 。冷水烧沸需要时间，混沌的面皮会在冷水的浸软并溶进水中 。时间长还可能破皮 。
而开水下锅面皮表面很快熟化形成糊状物，可以减缓面皮溶入水的速度 。
###其它资料参考###很多人都爱吃馄饨 ， 但是煮出来却没有外面买的好吃 。其实馄饨也分冷水下锅和热水下锅，下锅方式不同，煮出来的馄饨口感就会完全不同，甚至会破皮 。那到底什么冷水下锅还是热水下锅呢？快来看看吧
1、冷水下锅 。煮馄饨冷水下锅的话 ， 馄饨在水里的时间太长，薄薄的馄饨皮很可能在水还没烧开的时候 ， 就因为泡发时间长而破皮，从而导致皮和馅料分离 ， 让馄饨烂成一锅，让人瞬间没有要吃的欲望了
2、热水下锅 。一般不用等到水沸腾，在水面刚刚冒泡的时候下馄炖，是最不易破裂皮的 。等到水沸腾后再往锅里面加入少量的凉水 ， 这样能让水温降下来一些，又能让馄饨快点熟 ， 使馄炖不粘锅，煮出来的馄炖还不破裂皮，吃起来口感会更好
温馨提示：如果想要煮好一锅馄饨除了在水温方面要把握好之外，还可以在里面加少量的食盐或者白醋，不仅可以让馄饨更不容易破皮，还能让煮出来的馄饨看起来晶莹剔透，无论是味道、口感还是外形都非常好哦
###其它资料参考###自己做馄饨皮，可以用温盐水（大约20度左右）和面，加一个蛋清，面要和的硬一些 。这样的面皮很好熟，也很耐煮 。面粉（要用好的精白面）加水,揉成团.盖上湿布饧30分钟,然后用淀粉脱手,擀成纸皮簿．也可以厚片中间均匀撒上淀粉 ， 擀成较簿皮．然后用刀或是模具切成所需的形状即可．用淀粉脱手是重点，最后煮的时候，才够爽滑．外面买的馄饨必须水大沸再下,水中放少许盐,不加盖,煮开点凉水,反复三次,便成熟!但不可关火,把沸边盛于碗中,确保不粘不连.
希望对你有所帮助 。
