湖南鸭血做的菜叫什么
湘菜中那些菜用到鸭血？
湘菜食谱：
洪江鸭血粑
洪江鸭血粑一种湖南小吃 。
主料为嫩仔鸭一只；
辅料为糯米，红椒，色拉油，盐，味精，白酒，甜酱，红油，香油，仔姜片，干椒节，葱花 。
制作过程
① 将糯米洗净，温水浸泡1～2小时，红椒切块待用 。
② 鸭宰杀：将鸭血淋在沥干水的糯米上，净鸭斩成块待用 。
③ 拌匀鸭血的糯米，上笼蒸熟，压成条下入五成热油锅中炸黄沥出 ， 放凉后，切厚片 。
④ 锅中放油，下鸭块煸炒至肉将离骨时，烹白酒，加入盐 ， 甜酱，仔姜片 ， 红椒块，干椒节以及水，放入鸭血粑焖至入味，淋红油、香油盛入碗内，撒葱花即成 。
食品营养
鸭肉 - 鸭的营养价值很高 ， 可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%－25% ， 比畜肉含量高得多。
血鸭在湘赣两?。且坏烂耍彩且坏来笾诓?。特别是两省近邻的江西莲花，湖南茶陵几乎家喻户晓 ， 绝大多数人都吃过，许多家庭自己也会做 。
下面来看一道血鸭的做法：
制作血鸭时，鸭子必须挑选6-12个月生长期以内的，并且体重控制在3-4斤左右 ， 以本地散养的活鸭为首选，
食材配料：鸭肉、鸭血、蒜苗、青红椒、大蒜、生姜、鸡精、味精、白糖、豆瓣酱、藤椒（花椒）、八角、桂皮、香叶、老抽、蚝油、啤酒、
制作过程：
首先，将鸭子宰杀妥当 ， 记得把鸭血留下来，然后，再将它剁成小块（这样容易烧制入味），装入碗中备用，状态如上图所示即可 。
起锅烧油，油热后，先放入适量的姜片（姜皮留着）炒出香味后，再倒入鸭肉 ， 开小火煸炒 ， 把它里头多余的油脂炒出来后，再放入少许的藤椒，炒香后，再加入少量的老抽、蚝油 ， 和1勺郫县豆瓣酱，炒出红油，直到散发出干香的味道出来 。
干香味释放出来后，再加入2枚八角，半节桂皮，3-4香叶（以上3种香料不可多放），继续翻炒均匀后，再倒入1罐啤酒，同时，再放入7-8粒的蒜瓣，待汤汁烧至粘稠时，再下入提前“刺”好的鸭血 。
继续开大火不停的翻炒，直到鸭血完全融入到鸭肉中时 ， 再加入少许的味精、鸡精、白糖调味，待汤汁剩余不多时，再倒入提前备用的青红辣椒，把它炒至断生后，再放入适量的蒜苗 。
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再次翻炒均匀后，即可出锅装盘，好吃的血鸭制作完成了 。
###其它资料参考###血鸭是湖南省永州市的菜 。
血鸭是湖南省永州市的一款特色传统名菜，属于湘菜系；该菜品其色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世；该菜品具有美味、开胃凉血的特点 ， 永州血鸭以宁远血鸭为代表 。
《中国居民膳食指南(2016)》建议，成人每个月可以吃2~3次动物内脏 ， 每次吃25克左右 。鸭血很适合跟韭菜、蒜薹等蔬菜搭配，味道好，还营养互补，促进铁的吸收 。
扩展资料：
《中国食物成分表》中的数据显示，鸭血铁含量高达30.5~39.6毫克/100克，可是有些市售鸭血铁含量并没这么高 。比如某款鸭血的铁含量只有2.42毫克/100克，但其产品包装上写着“新鲜鸭血铁含量高”的字样 。市售鸭血制作过程中会加水，水加得越多，铁含量就越低 。
另外 ， 有的鸭血并非纯的，会加入铁含量比它低的鸡血、猪血等 。要想买到铁含量高的鸭血，只有一个办法：看营养成分表，选铁含量高的品牌 。
参考资料来源：百度百科—血鸭
参考资料来源：人民网—买鸭血，看看铁含量
###其它资料参考###血鸭是湖南省永州市和江西省萍乡市莲花县的特色菜 。
1、永州血鸭
永州血鸭又名“血糊鸭子” ， 是湖南永州的传统名菜，是以鸭为主要原料，经切块处理，加入调味料、鸭血熟炒而成的动物性禽类热菜 。在当地，几乎家家户户会烹制此菜 。
2、莲花血鸭
血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜 。莲花血鸭因具有色美味香、鲜嫩可口的特点而被列入十大赣菜之一 。2009年申报省级非物质文化遗产成功 。2018年9月，被评为中国菜之江西十大经典名菜 。
永州血鸭的传说
相传，宋景炎元年（1276年），元军占临安，大举南下，丞相文天祥集师勤王，一时间各地抗元斗争风起云涌，江西境内数千壮士群起响应，筑起山寨，抗击元军 。一日 ， 各路豪杰聚会在一起，商量举国大业 ， 准备升帅旗，饮血酒 。当时缺鸡，遂以鸭血代之 。事毕，营寨里为文丞相备餐，由一位炒得一手好菜的厨师掌勺 。
这既是一件很荣幸的事 ， 也是一项很重要的工作 。厨师心里难免有点小紧张 。慌里慌张地炒了几个菜，轮到炒鸭肉 ， 一时忙乱，将方才没有喝完的血酒，当成辣酱倒进锅中 。等到明白过来已经迟了，无可补救 。唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼地炒着 。忽然闻到一股香辣味，仔细一看，见菜呈浆糊状、紫红色 。一尝，比往常的味道更鲜美 ， 不禁大喜过望 。
端菜上桌 ， 文丞相吃了甚觉可口 ， 问道“此为何菜？”厨师回答：“就叫炒血鸭” 。听了菜名，文丞相站起身来庄重地说：“有道是‘人生自古谁无死，留取丹心照汗青’ 。今日各路豪杰会聚一堂，商量利国大业，我们喝血酒 ， 吃血鸭，誓与敌人血战到底！”“喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底！”各路豪杰热血沸腾，齐声回应 。
从此，“炒血鸭”成为一道寓有深远意义的名菜 ， 在勤王之师里广为传播，并流传到各个地方 。后来，文丞相坚贞殉国，他的一支后裔从江西迁居到湖南永州，把炒血鸭的厨艺也带了来 。而永州又是物产丰富之地，除了有养鸭食鸭的传统，本地辣椒、生姜、茄子、苦瓜等蔬菜门类众多，当地民间以各种菜蔬配伍鸭肉，形成风味多样的“永州血鸭” 。
###其它资料参考###洪江名菜血粑鸭屎典型湘西风味名菜，在怀化市第六批市级非物质文化遗产代表项目名录中，血粑鸭被认定为市级非物质文化遗产 。主要食材是鸭血、糯米、鸭肉 。做法也是十分简单的，如下：
1、准备食材：一只鸭、糯米、甜酱、红椒、青椒、生姜、葱、蒜、盐、食用油、味精 。鸭子选择三斤左右的老水鸭为宜 ， 处理完大概在两斤左右 。甜酱是洪江特有的酱料，有百年制作历史，香味醇厚、咸鲜微辣，也非常受当地人喜爱 。
2、将鸭宰杀，鸭血收集到碗中 ， 鸭子去毛、内脏、斩断头、脚、鸭颈和脊骨后清洗干净，将鸭肉剁成小块 。青椒、红椒切斜片，姜切片、葱切段、蒜切沫儿备用 。
3、糯米用温水泡一个小时后 ， 洗净沥干水分，把鸭血放入糯米中搅拌均匀 。锅中烧水 ， 将混入鸭血的糯米放入蒸锅中蒸15分钟 。蒸熟后晾凉切片 。
4、起锅烧油 ， 油至七成热后，将糯米片下入锅中，小火炸至两面金黄后捞出，然后下入鸭头、鸭脚，炸至起泡后捞出 。
5、另起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，下入鸭肝、鸭肾等鸭杂部位，炒至去除水分 ， 再放入鸭块，加入甜酱、生抽、老抽翻炒均匀 。炒至色泽红润时加入水、鸭头、鸭脚小火焖煮40分钟，大火收汁，下青椒、红椒、炸好的鸭粑（糯米）、味精、盐翻炒几下，随即加入葱花，出锅 。
这道菜鸭肉鲜美，血粑累死糍粑口感，吃起来既有鸭肉的鲜浓美味 ， 又有血粑的清香酥脆，口感香浓 。在洪江当地每家每户都有自己的制作心得，承载着当地居民的情感与记忆 。
###其它资料参考###鸭血牛肚豆芽火腿做成的菜叫毛血旺 。
毛血旺是重庆有名的一道特色菜 ， 起源于20世纪40年代的重庆磁器口，一户屠夫将每天卖剩的肉碎加猪血旺炖煮，从而发现这道美味 。
毛血旺以鸭血或猪血为主食材，配上火腿肠、牛肚、鱿鱼、黄豆芽、白菜、木耳、粉丝等其他食材加以制作 。毛血旺极具川渝特色，色香味俱全，红油汤底色泽诱人，辣椒、花椒调味，麻辣鲜香 。
烹饪步骤：
准备原料 。将黄豆芽去须，芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用 。锅内加水烧开 ， 黄豆芽 ， 苕粉，芹菜焯水 。其他主料除牛百叶外的鸭血，午餐肉，虾仁，黄鳝，猪大肠焯水备用 。另起锅加油烧热 ， 放入辅料煸炒入底味盛入碗中 。
锅内加油放入葱姜爆香，放豆瓣酱和火锅底料炒透出红油 。烹入料酒、加水和鸡精5g，酱油20g，白糖10g调味调味，捞起料渣 。放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗 。锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥 。浇在碗里、撒上香葱即可 。喷香下饭的毛血旺就做好了 。
###其它资料参考###鸭血做好吃家常菜：青菜鸭血汤、乡村炖鸭血、韭菜豆芽炒鸭血 。
1、青菜鸭血汤 。将鸭血洗净后切成厚片，大约1公分厚 。再把青菜洗净切段 。把锅里加油预热然后放入葱末炝锅，然后再放入适量的水烧开，再把鸭血放入煮沸大约10分钟左右，然后再把放入青菜、盐 ， 再小火煮五分钟左右，淋上香油就可以了；
2、乡村炖鸭血 。把鸭血洗净切片，豆腐干从中间切开，然后把蘑菇洗净撕开 。把油预热后放入豆瓣，葱姜还有火锅的底料翻炒，炒香后倒入适量的水烧开再放入豆干和蘑菇，煮到豆干和蘑菇入味以后，再把鸭血放入翻炒几下，入味即可食用；
3、韭菜豆芽炒鸭血 。将黄豆芽在热水里抄熟备用，在把鸭血切成1公分左右的方块，开水抄熟后备用 。热油锅，等油热至五成的时候放入姜丝蒜片炝锅，再放入鸭血翻炒 ， 再放入盐，胡椒粉和料酒及鸡精调味后再把韭菜和豆芽放进去翻炒至熟即可 。
###其它资料参考###如下：
1、青蒜胡萝卜炒鸭血
2、尖椒鸭血
3、鸭血粉丝汤
4、鸭血豆腐汤
5、鸭血青菜汤
6、汉鸭血
7、麻油鸭血糕
8、酸菜鸭血汤
9、麻辣鸭血＆臭豆腐
10、卤大肠头炖鸭血锅
11、麻辣锅底鸭血豆腐
12、桂圆麻油煨鸭血糕
13、低温卤制麻辣鸭血
14、麻辣鸭血臭豆腐
15、麻辣鸭血拌面
###其它资料参考### 导语：鸭血含铁量较高，故也有补血 ， 利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，下面是我给大家整理的湘西血鸭的做法大全的相关内容，希望能给你带来帮助!
湘西鸭血的做法大全（一）鸭血黄花菜豆腐羹
菜谱简介
女性中觉得自己贫血的人很多 。有些人眼睑、嘴唇、指甲的颜色偏浅，她们认为这就是缺血造成的；还有些容易头晕，身体比较弱，也觉得这是缺血的表现 。其实要真去医院检查往往结果都是正常的 ， 所以大家没必要那么害怕 。但话又说回来，这些症状也多跟血有关系 。尤其是女性、孩子、老人 ， 他们或对营养的吸收、利用不大好 ， 或者流失得比较多，所以如果真有贫血的现象 ， 那还是需要适当补充补充营养的 。红豆腐其实就是动物血，动物血里的铁含量很高，而且也容易被人体吸收，所以是补铁的好东西，和豆腐在一起互补互益可以有很好的补贴功效 。夏天的时候最好吃鸭血，因为鸭血比较凉 ， 不容易上火 。此汤酸爽开胃 ， 营养丰富 ， 最适合女性和孩子
材料
主料:鸭血150克豆腐100克 泡发的木耳适量黄花菜适量
调料:葱 姜适量 盐适量酱油15毫升香醋15毫升鸡精 少许胡椒粉适量香菜适量
做法
1. 准备好所有的食材，木耳黄花菜提前泡发 。
2. 鸭血切条煮上2分钟 。
3. 豆腐切条用淡盐水浸泡10分钟
4. 锅中倒油烧热放入葱姜爆香再放入木耳黄花菜翻炒 。
5. 加入适量的清水 。
6. 煮开后加入鸭血 。
7. 再加入酱油，香醋 。
8. 加入盐和胡椒粉 。
9. 煮上3分钟加入豆腐
10. 煮开后淋入水淀粉勾芡 。
11. 加少许鸡精 。
12. 撒上香菜关火 。
小诀窍
1.鸭血要先煮上2分钟煮出血水 。豆腐用淡盐水浸泡可去除一些豆腥味 ， 也能使豆腐不易碎 。香醋的量也可随自己口味添加 ， 喜欢酸味重的可再加点 。
2.管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.
（二）酸辣鸭血旺
材料
主料：鸭血旺（鸡血旺，猪血旺也可）一块，小葱七，八根 ， 泡生姜 ， 泡辣椒适量，将酱油两大匙盐，白糖一小咖啡匙 ， 水豆粉，醋两大匙 ， 油酥辣椒一大匙，味精 。
做法
1、将血旺切小块备用，葱切两厘米的段或切碎也可，泡生姜辣椒切碎，将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用 。
2、锅内倒油烧七、八分热 ， 倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟，放大半碗水和少许盐烧沸，将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟，再将醋、味精、豆粉调成的`汁倒入搅匀，加葱起锅即成 。
（三）鸭血炒香芹
菜谱简介
特殊的日子要给自己特殊的呵护 ， 某广告不是说：“女人悦当悦快乐！”吗^_^下面上一道成本不到两块钱的排毒补血菜，这菜我加了点泡椒，如果是“好朋友”来的时期千万不能加辣椒?。詈盟幔? ，生，冷的食物都不要吃，否则会引起或者加重痛经现象 。鸭血几毛钱，芹菜一块钱，^_^成本不到两块钱，补血又排毒^_^
材料
鸭血两份 ， 芹菜一棵，泡椒，姜，大葱，胡椒粉，生抽，油 ， 盐，桂林三花酒
做法
1.鸭血切条，芹菜去叶子切条
2.锅里放水放姜葱酒烧开，把鸭血放进去等水再烧开后转小火（大火会煮老的）把鸭血煮熟（切开开里面没有血水出来就是熟了） ， 用笊篱捞起来放盘子里
3.锅里放油 ， 油有点冒烟的时候放进香芹翻炒至熟，放到盘子里
4.锅里放油，六成热（有明显热气冒上来，但还没冒烟）放姜末 ， 泡椒 ， 葱末爆香 ， 放进鸭血条翻炒，动作要轻 。再放进胡椒粉和生抽，放进芹菜，放盐翻炒均匀即可
小诀窍
【湖南鸭血做的菜叫什么】 芹菜含铁量较高，养血补虚 ,能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮 。注意事项：芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒 ， 肠滑不固者食之宜慎 。鸭血性寒，具有补血之功效 。
