豆腐乳怎么吃?。浚?/h2>
腐乳虾仁炒蛋
做法：
1）虾去皮去沙线 ， 用一点生抽、淀粉 ， 盐腌上一会儿 。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散 。备好葱花 。
2）锅热油 ， 先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可 。
腐乳五花肉
备料：
五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理
腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎
棉白糖
开始了：
把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧（别放太多水），去浮油 。
烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖 。
汤汁收干时加糖提味 。
起锅装盘 。
腐乳鸡
用料：鸡（或者鸭）半只；腐乳3块（含腐乳汁）；葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许；植物油500克 。
第一步：将半只鸡块或者鸭洗净、切块，放入清水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖！这个过程:一是千万不要放入食盐；二是不要用高压锅高压煮 。清炖大约需要30分钟即可，快要出锅前放入适量味精 。
第二步：捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去 ， 只留鸡块，空干水分 。鸡汤留存备用 。
第三步：加热植物油到适当温度 ， 然后将鸡块放入油中进行中速油炸 。这个过程就要靠手艺了，火候一定要控制好，油温太高容易炸糊了；油温太低会导致鸡肉脱水太多 ， 肉质发“绵” 。做到皮脆肉嫩就是最好 。
第四步：再次捞出鸡块 ， 把锅里的油倒干 。因为鸡块上面已经留有少量植物油，已经足够了 。把锅烧热，倒入鸡块和拌碎了的腐乳 。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁）快速大火爆炒，让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了！
第五步：鸡汤有2种选择 ， 一是加入适量食盐就可以直接饮用 。更好的选择是用来做上汤蔬菜：大白菜条、小白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用，别忘了加盐就可以了！这样的好处一是可以用蔬菜滤掉比较油腻的鸡油，二是汤里有了蔬菜味更好喝 。
腐乳蒸肉
原料:
五花肉,
酱豆腐一块,
葱,姜,八角,料酒,酱油.
做法:
五花肉放入清水中,
再放一个葱结,两片姜,
料酒若干,
将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片,皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干,八角一粒.
另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开,再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上,
上锅蒸1.5至2小时,起锅.
倒出汤汁,再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出,将汤汁浇在肉上即可.
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外 ， 在烹饪中还可以作为调味料 ， 做出多种美味可口的佳肴 。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等 。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄 ， 放到水里刮去烧焦部分 。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开 。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了 。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增 。
主料：五花肉250克
辅料：姜片适量、香菜适量、食用油适量、八角适量、桂皮适量、葱适量、腐乳汁适量、白砂糖适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量
1、首先锅中放水500毫升 ， 加入五花肉，焯水去腥去血沫
2、然后香菜切末，五花肉切片
3、再然后锅中放油 ， 加入八角，桂皮，姜片，葱 ， 大火爆香
4、紧接着倒入五花肉，小火煎至表皮略硬
5、随后加入白砂糖，料酒，清水200毫升，搅拌均匀
6、再之后加入鸡粉，加入盐，大火收汁，加入香菜
7、最后腐乳肉成品图
###其它资料参考###许多人在做肉菜时都喜欢加料酒，但本菜则不需要，因为腐乳本身就有醇厚的酒香和迷人香气 。腐乳肉怎么做好吃呢?下面我给大家分享家常腐乳肉的做法，希望你喜欢 。
家常腐乳肉的做法一食材准备
带皮猪五花肉500克，西蓝花100克，葱段、姜块各少许，味精1/2小匙，白糖3大匙，腐乳2块，酱油1大匙，香油1小匙 。
方法步骤
1.西蓝花去根 ， 掰成瓣，放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出 。
2.放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水 。
3.带皮猪五花肉放入淘米水中洗去污物，再换清水洗净 。
4.放入沸水锅中煮约20分钟至六分熟，捞出晾凉，切成8厘米见方的大块 ， 再切成小块 。
5.五花肉皮朝下放碗中，加酱油、白糖、葱段、姜块、腐乳(研碎) 。
6.上屉蒸约1小时至熟，拣去葱姜，滗出汤汁 ， 扣入大碗中 。
7.锅中倒入蒸五花肉的原汤烧沸，加入味精 ， 用大火收汁 。
8.淋入香油，浇淋在五花肉上，用焯好的西蓝花围边即成 。
家常腐乳肉的做法二食材准备
五花肉500克，腐乳30克 ， 上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量 。
方法步骤
1.将腐乳压成泥 ， 加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁 。
2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用上海青洗净烫熟，摆盘待用 。
3.炒锅上火加油烧热 ， 下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成 。
家常腐乳肉的做法三食材准备
猪里脊肉300克 ， 芥蓝，盐、料酒、腐乳汁、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、清油、葱、姜、清汤 。
方法步骤
1.将里脊肉切薄片 ， 用鸡蛋、淀粉、盐上浆 。芥蓝洗净焯水 。过凉待用 。葱切段 ， 姜切碎，腐乳汁加清汤调匀 。
2.油锅上火烧至三成热，将肉片下油锅滑熟 。锅底留油 。爆香葱、姜，放入芥蓝煸炒 。
3.加调料调味 ， 出锅装在盘底 。
4.炒锅上火，爆香葱、姜，倒入腐乳汁炒香，再放入肉片翻炒 ， 出锅盖在芥蓝上即成 。
###其它资料参考###腐乳在平时又被叫做是豆腐乳，虽然腐乳闻起来不好闻，有些臭臭的 ， 但是腐乳吃起来却非常好吃，尤其是口感特别好，还非常有营养，在平时很受大家的喜爱，腐乳其实制作起来也非常简单，不过不同的地方腐乳的制作方法也是不同的，下面具体介绍一下腐乳的制作过程，供大家参考 。
腐乳制作过程
原料
新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行) ， 没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面 。
做法
1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面 。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸 。
3.把盖子盖好，放置四五天左右 。腐乳好不好吃就看这一步 。
4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚 。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中 ， 加入凉白开和白酒，瓶口密封 。一般放上一礼拜就可以了 。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱 。
加工技巧
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品 。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求 。
3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度 。
4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖 。
5、封存时间不少于365天 。
腐乳的主要功效
腐乳，性平，味甘 。所含成份与豆腐相近 。具有开胃消食调中功效 。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等 。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感 。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途 。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴 。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等 。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分 。在砂锅中将肉煮到半酥时取出 ， 用刀在皮上深深地划下去 ， 使之成为若干小块但不要切开 。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了 。此肉肥而不腻 ， 香味扑鼻，令人食欲大增 。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆 。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪 。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收 。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲 ， 帮助消化 。
###其它资料参考###食材用料
五花肉500克单晶冰糖六七葱相克食物姜相克食物啤酒一罐腐乳汁75克生抽胡椒粉大料2颗香叶一片鸡精
冰糖腐乳肉的做法
1.将所有的用料放在一起备用 。
2.五花肉焯水控干 。
3.起油锅放入冰糖炒至上色 。
4.加入胡椒粉生抽 。
5.加入一听啤酒葱姜大料香叶 。
6.倒入腐乳汁炖烂后放鸡精开盖收汁 。
用手机看这道菜做法
小贴士
我用的是炒锅— 阿迪锅，没有电压力锅的可以直接用大勺炖，烧开后文火炖 。
这个菜不要额外加盐了，腐乳汁盐分很高 。
###其它资料参考###你说的是小苏肉，肥而不腻 。在河南做法有两种估计你要的是第二种
做法
五花肉 ， 淀粉,鸡蛋,老抽,大葱,生姜,大蒜 ， 花椒一点 ， 盐，水发木耳，料酒，色拉油,老抽,八角,丁香少许
五花肉切成稍厚一些的片,葱姜蒜切片.备用~ 淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀,少放一点点盐.也就是把五花肉挂上糊.腌制几分钟
锅放油，烧至八成热，把肉放进去 ， 炸成金黄色，六七分熟时,捞出沥净油待用.
锅中留有少许底油，放入葱姜蒜花椒,八角,丁香爆香，随后放入木耳，煸炒一下,然后倒入适量的水、盐、料酒、老抽.
把炸好的五花肉放入一个大碗,将炒好的木耳和汤一起倒入碗内.汤大约占碗的三分之一就OK了~
放入蒸锅蒸40分钟~ 出锅装盘,撒些葱花即可食用.
还有一种做法
原料：五花肉（或羊肉也可） ， 淀粉，鸡蛋，盐，料酒，酱油，味精，花椒 ， 八角 ， 桂皮，丁香，葱，姜 。
先把五花肉切块，别太大，长条最好，不然蒸不透，碗里放淀粉，打一个蛋清，放小许盐和味精（不放也行，看个人口味，因为蒸的时侯还要放）拌匀，放入五花肉挂上糊，锅放油，烧至八成热，把肉放进去，炸成金黄色，六七分熟，然后
捞出来，找一个家里可以蒸馒头的那种锅，当然自己吃可以用小一点的锅，放上水（水要稍多一些） 。找出几个吃饭那么大的碗，把炸好的肉放进去，放入姜丝，葱丝（多一点）花椒少许，八角少许，桂皮少许，丁香一个或两个（最多两个，那东西放多了反而不好吃 ， 不放 又不行）料酒少许 ， 盐味精酱油 ， 如果有高汤了在放高汤没有高汤放点水（水量是碗的四分之一就差不多了）然后放在锅里蒸的四十分钟，一切ok，如果想更好吃那就放一晚上第二天在蒸一次（时间可以短一些10- 20分钟就行）
###其它资料参考###用料：带皮五花肉600克、姜2片、大葱3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8块、白糖6勺、盐2-3克、八角2个、花椒8粒、桂皮1块、丁香3粒、香叶3片 。
步骤：
1、准备主要食材：五花肉600克 ， 葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋 ， 老抽 。
2、五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉 ， 放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用） ， 再倒入适量料酒去腥 。
3、水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味 。
4、水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味 。
5、等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀） 。
6、冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳＋少量腐乳汁＋6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀 。
7、加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮 。
8、把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁 。
9、摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放 ， 剩余的碎肉放在碗上面 。
10、水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点） 。
11、90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味 。
12、扣入盘中即可完成 。
###其它资料参考###1、先将肉切成小块 ， 然后和一部分葱，姜，大料放入高压锅中，加入适量的水，压10分钟左右 ， 直到肉变烂为止 。记住一定要煮烂，这样肉里的肥油才能出来
2、把煮好的肉从高压锅里捞出，剩下的葱姜都切好 ， 大料，糖 ， 酱油等也都准备好
3、炒锅打开 ， 倒入豆油，等豆油沸腾后加入葱姜炒香，然后把捞出的肉放到锅里炒，随后加入酱油，糖，和白醋【怕肉肥腻的可以多加点白醋】 ， 小火不停的翻炒直到滋味都浸入肉中，出锅前加入少量的盐和味精调味 ， 这样香喷喷的一盘五花肥肉就做好了
###其它资料参考###凉拌五花肉卷
原料：五花肉500克，香叶1片，花椒15粒，蒜1头，野山椒2只，姜10克，生抽30毫升 ， 老抽10毫升，料酒10毫升 ， 醋10毫升，白糖2克，香油5毫升，食盐少许 ， 水适量，细香葱2棵，八角1个 。
做法：
1.五花肉洗净，刮去皮面上的污垢 。
2.锅中倒入足量清水烧开，放入五花肉焯烫2分钟后捞出，用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷，用棉线捆绑起来 ， 一定要绑紧 。
3.五花肉卷放入锅中 ， 倒入适量清水没过表面，放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐，大火煮开后转小中小火煮约30分钟 。
4.捞出五花肉晾凉，解开绳子，用刀切成薄片后摆放入盘中 。
5.大蒜拍破切碎 ， 野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱混合成料汁 ， 淋在五花肉片上即可 。
辣白菜炒五花肉
原料：五花肉200克，辣白菜100克，蒜2瓣，白糖5克，料酒10毫升 ， 生抽5毫升 ， 植物油15毫升，食盐2克 。
做法：
1.将五花肉切成薄片，加入食盐和料酒腌制片刻，大蒜拍破切碎 。
2.锅中放植物油烧热，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香 。
3.加入白糖和生抽翻炒至上色均匀，最后加入准备好的辣白菜 。
【腐乳肉高压锅压多久】4.翻炒均匀即可出锅，装盘食用 。
