卤猪肘子一般要多久
卤猪肘的做法？
卤猪肘的做法
用料
猪肘子（前肘子）1只
八角2个
花椒15粒
香叶3片
草果2个
肉蔻1个
山楂干5片
小葱3根
蒜5瓣
姜5片
酱油3勺
生抽1勺
老抽1勺
料酒2勺
糖15克
油10克
蚝油1勺
盐15克
卤肘子（步骤简单）的做法
肘子加半勺料酒 水沸后煮出血沫（此菜谱中用的勺 是吃火锅用的那种小汤勺）
烫好的猪肘 用刀片 将毛刮掉 。
锅内加油 小火 加糖 冒密集小泡 琥珀色 炒美美的糖色
准备料汁：酱油 生抽 老抽 料酒 盐 蚝油 葱姜蒜
将准备好的料汁 倒入炒好的糖色中，冒泡泡关火 。
将肘子放入高压锅 将葱姜蒜和炒好的糖色调料汁 倒入 ， 用纱布包好所有花椒 大料等调料 。秘方来喽??取干黄酱或者海天黄豆酱 抹在肘子外 ， 或者化在汤里，汤量基本要淹没一半肘子 。高压锅30分钟（我家这款电高压锅 压力比较小，可依旧自己的情况 增减时间 。30分钟泄压后 开锅 将肘子翻面，继续来20分钟 。
出锅！全家飘香…
将肘子肉扒下来，用保鲜膜卷紧 卷糖果的方法 ， 放冰箱 可以做成凉盘 肘花 。
卤猪肘子
材料
酱肉料：花椒10粒，八角4个 ， 香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个 。
原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml 。
做法
1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，（这样比放到明火上去毛更安全点）看到肘子皮变黄后放入清水 。
2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西
3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水 。
4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色 ， 待皮上色后放入高压锅中，
5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜 ， 一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟 。
6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来 ， 再放进冰箱凉透 。（肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 ）
7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉 ， 香辣油的蘸料 ， 美美的享用吧（蘸上蘸料解油腻）
小诀窍
1、给肘子取骨的时侯要小心 ， 只割一边 ， 另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的 。
2、通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
3、取出来的骨头不要丢 ， 一定要和肘子肉一起炖才更香 。
4、黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放盐的时候要适量。
5、炒糖色不要烧糊了 。
###其它资料参考###【食材】：猪肘子，油，冰糖 ， 胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，等 。
【制作方法】
1、首先把肉清洗干净 ， 备用 。把锅烧热，加入油，再放点冰糖炒一个糖色，炒好之后倒入大碗里面，加入胡椒粉，生抽稍微多一点，蚝油，白糖 ， 啤酒 ， 葱 ， 姜，八角，桂皮，香叶 ， 食盐，搅拌均匀 。
2、把洗干净的肘子瘦肉部分切开，这样可以更好的入味，把肉朝下放入碗中腌制1小时，中途翻动一次 。
3、时间到以后 ， 取一块干净的棉布 ， 把肘子包好，再用棉线把它栓紧，放入电饭煲里面 ， 料汁也加进来，再加入没过肘子的水，按煮饭键，煮开 。
4、煮好之后捞出来，放入碗中，解开绳子放凉，这时候肉皮已经变软烂，再用保鲜膜包好 ， 包紧，放入冰箱冷藏一夜，使口味更佳，也方便切盘 。
牢记5步：
1、买来的肘子一定要把肘子上面的杂毛给处理干净 ， 再取出里面的大骨头，自己取不方便的话可以让卖家给取出来 。
2、煮肘子加的水要一次加够，中途不要再加水，这样做出来的肘子才会好吃 。
3、煮好的肘子一定要放在保鲜膜中包紧，封闭起来放在冰箱里 ， 这样可以使肘子更加的入味 。
4、在腌制肘子的时候中途最好是要翻动一次，这样使肘子入味均匀一点 。
5、煮好的肘子，切成自己喜欢的块，再调个料汁蘸着吃，口味更佳 。
###其它资料参考###2小时 。猪蹄要卤得软烂为宜，因猪蹄不含油脂，但是胶质含量较重，这个在卤制时需要小火卤制，卤水沸而不腾，否则卤水容易黏稠，肉皮容易开裂，没有卖相 。
卤猪蹄方法：
准备用料：猪蹄1000g、老汤卤水适量、盐适量、卤料适量、生姜适量、老抽适量、冰糖适量 。
1、猪蹄剁成块洗净 。
2、锅内放水烧开 。
3、将猪蹄放进去焯出血水后用热水冲洗净 。
4、卤水老汤烧开后下猪蹄 。
5、放入生姜片 。
6、加入适量的卤料、冰糖 。
7、放适量老抽卤至猪蹄变软 。
8、捞出放入碗中 。
###其它资料参考###做法
(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干 。
(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口 。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均 ， 抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时 。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可 。
成菜标准
色泽红润 ， 肉质酥烂骨脱骨，口味醇香 。无异味，表皮净亮 。
提示
调料油是用花椒、八角、葱、姜炸的油，即将油烧至三四成热 ， 投入花椒、八角、葱段、姜片，用慢火浸炸20分钟，捞出调料即成调料油 。
1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别 。
2、热食和冷食都不错 。
【卤猪肘子一般要多久】3、卤汁作为老汤留存，下次再用 。
