怎么做红烧肉？
我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块 ， 香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙
第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好 ， 改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用 。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用 。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用 。
第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水 ， 再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟 。
第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了 ， 用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！
家庭红烧肉的简单做法如下：
主料：五花肉750克2人份
辅料：油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克
具体步骤如下：
1、五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角，香叶桂皮不能少 。
2、把切好的肉过水焯一下 ， 凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮沫上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净，备用 。
3、锅里放油 ， 放入白砂糖或者红糖都可以 ， 炒糖色，这个是关键 ， 注意火候 ， 糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火 ， 白糖开始慢慢融化 ， 成焦糖色，开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候，赶快把肉倒进去，这个动作一定要快 。
4、快速翻炒肉块 ， 使之均匀的上色，这个时候开大火 。
5、把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽 ， 上色会更漂亮 。
6、加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右 ， 中间加上两颗冰糖 ， 这样可以使肉的颜色更漂亮，转小火的时候放入盐 。
7、汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了 ， 大火收汁 ， 出锅即可 。
###其它资料参考###秘制红烧肉做法如下：
第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料 。
第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大?。谐煽樽?。
第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒 ， 大火煮开后、焯一下，撇去浮沫 。捞出，沥干水分，装盘备用 。
第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中 ， 小火煸炒 。
第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉 。
第6步、继续小火 ， 使用步骤5中的炒出来的猪油 ， 油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌 ， 直至炒出明显的焦糖色 。
第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色 。
第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香 。
第9步、倒入适量的生抽和老抽上色 ， 翻炒至每一块五花肉上色均匀 。
第10步、加入适量清水 ， 完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来 。
第11步、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少 ， 此时加入1勺盐 ， 开始大火收汁 。
第12步、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜 。
###其它资料参考###红烧肉很常见也很简单:
材料:两人份五花肉750克 。
辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g 。
步骤:
1.五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料 。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少 。
2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来 。用清水将鱼冲洗干净以备后用 。
3.锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色 。这是关键 。注意热度 。没熟的糖色不会很好上色，火候太高熟肉会很苦 。所以，一定要小火 。白糖开始慢慢融化，变成焦糖色，开始冒泡，然后泡沫消失，开始有点冒烟 。这个行动必须迅速 。
4.快速翻炒肉，使其颜色均匀 。这个时候开火 。
5.放入所有调料，翻炒出香味，淋上少许酱油 。颜色会更漂亮 。
6.加清水，刚把肉吃完，大火煮开焖20分钟，小火焖半小时左右，中间加两块冰糖，可以让肉颜色更漂亮 。转小火时加盐 。
7、汤慢慢喝，炖肉已经吃起来又脆又烂 。大火收汁出锅 。
8.肥而不腻，入口即化的家常菜版红烧肉就做好了 。桌上每人两碗饭都不够！
###其它资料参考###最简单的红烧肉做法如下：
主料：红烧肉500克 。
辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量 。
步骤：
1、准备好其他需要下锅的辅助材料 。
2、将五花肉洗干净 ， 按照喜欢的大小 ， 切成块状 。
3、将切好的五花肉冷水下锅 ， 加入姜片 ， 并且倒入适量的料酒 ， 大火煮开后、焯一下 ， 撇去浮沫 。捞出 ， 沥干水分，装盘备用 。
4、【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒 。
5、【小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄 ， 锅底出现好多油即可 ， 然后盛出五花肉 ， 锅中的油不要倒掉 。（为什么加一步 ， 这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油） 。
6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油 ， 油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色 。
7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色 。
8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒 ， 爆香 。
9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀 。
10、加入适量清水 ， 完全没过五花肉即可，盖上锅盖 ， 小火炖起来 。
11、炖煮40分钟左右 ， 可以看到汤汁明显变少 ， 此时加入1勺盐，开始大火收汁 。
12、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜 。
【自己怎么做红烧肉】13、香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！
###其它资料参考###做红烧肉时，还有一点很重要，就是炒糖色，这会让做出来的红烧肉颜色红亮有光泽，这里用的糖切记要冰糖而不是白糖，话不多说，接下来我们来看看怎么做这道菜的吧！
红烧肉的做法
步骤step
1
五花肉要买肥肉相间的，我之前买的有点太肥了，吃起来就会比较腻一些，将五花肉连皮切成麻将大小的方块 。
步骤step
2
用优食净食机清洗一遍，大约洗15分钟就可以把里面的脏东西洗出来 ， 看看，真的很脏，清洗好的猪肉就不需要焯水再下锅了 。
步骤step
3
热锅，不用下油 ， 直接把五花肉块放入锅里，小火慢煎，把五花肉肥腻的部分油脂煸出来，这一步不可以少，它会让做好的红烧肉口感不油不腻 ， 特别香 。看到五花肉表面煸得金黄后即可捞出来 。
步骤step
4
把刚煸出五花肉的油倒部分进锅里，把冰糖放入锅里，小火炒出红润的糖色，切记大火，烧焦后会有苦味 。
步骤step
5
把八角香叶，花椒和姜片倒入锅里煸香，花椒建议先泡一下水，以免油温过高糊掉 。
步骤step
6
把刚煸出五花肉的油倒部分进锅里，把冰糖放入锅里，小火炒出红润的糖色，切记大火，烧焦后会有苦味 。
步骤step
7
倒入生抽和老抽翻炒均匀，让所有的肉均匀的沾上酱油，把热水倒入锅里，以盖过五花肉为宜 ， 切记一定要热水，热水，热水！
步骤step
8
热水下锅后再大火煮沸，加入盐 ， 盖上锅盖转小火焖45分钟左右即可 。
红烧肉的成品图
