扎肉怎么做法视频？
扎肉做法一，
材料
主料：带皮五花肉500克(带骨的更好)，调料：茴香，桂皮，葱结，姜丝，酱油，糖 ， 黄酒，味精各适量 。，辅料：棕叶，棉线（正宗的是用香稻草扎的，因为据说有特殊的香味，但找这个材料比较困难，也不知道哪里找，所以用棉线代替）
做法
五花肉切块，洗净 。
锅内放水，取部分棕叶铺在蒸格底部，五花肉平铺，散上一点姜丝，一起蒸至肉皮酥嫩 。
取出用棕叶将五花肉包起来用棉线（青稻草）扎紧 。
锅中放入水，茴香、桂皮、葱结、姜丝用纱布扎成香料包（不扎也可）、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠 。
拆去棕叶，将肉装盘即可 。
小诀窍
必须经过长时间慢火焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢，即可收汁 。
如果觉得肉块大，装盘前还可以改一刀 ， 切小块 。
第2步中五花肉也可以同棕叶焯水，但我觉得蒸得更能保持原汁原味一些，那个肉皮也看起来更Q一些 。
做法二，海味香扎肉
材料
调料：香茅草50根 ， 老姜（拍松）100克，葱段100克，花雕酒300克，南乳汁400克，盐15克，味精20克，二汤3千克 ， 湿淀粉3克，色拉油75克，胡椒粒5克，明油1克 。
做法
1、整块的五花肉洗净 ， 入沸水中大火汆3-5分钟，捞出控水，切90-100克的大块 。
2、切好的五花肉按宝塔肉的切法切制，厚度约0.1-0.2厘米，切好后摆回四方形，用一根香茅草捆扎成十字形 。
3、干鱿鱼洗净，用40℃的温水浸泡4个小时至鱿鱼涨发，捞出撕成重约30克的小块；老鸡切重约50克的块，冲净血水后入沸水大火汆5分钟，捞出控水 。
4、锅内放色拉油 ， 烧七成热时放老姜、葱段小火煸炒2分钟至出香，烹花雕酒出香，入南乳汁小火翻匀 ， 下入二汤小火烧开，用盐、胡椒粒调味，下入鱿鱼块、鸡块、五花肉小火煨1.5小时至粑而不烂，离火；菜芯入沸水大火汆1分钟，捞出控水 。
5、客人点菜时 ， 取一块五花肉放入碗中；锅内放原汤100克，小火烧开后勾湿淀粉芡，淋明油出锅，浇在五花肉上 ， 用菜芯点缀即可 。
1. 五花肉
2. 肉切条，同棕叶焯水 。（棕叶 。洗清 。水浸软 。）
3. 冷却一下 。
4. 切块 。
5. 城市没有稻草 。用棕叶撕条做绳扎起来 。
6. 茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包
7. 锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成 。外面放两块肉，为了看成熟度 ， 不必拆包了 。
8. 收汁装盘 。
9. 拆开看一下 。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧 ， 肥而不腻，酥而不碎 。好滋味 。
小贴士
扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成 。
###其它资料参考###扎肉的做法关键在鱼，先把肉焯水 ， 然后放入高压锅，加入调料一起炖，具体的做法如下：
主料：夹心肉2斤
辅料：马蹄叶三片、生抽30克、老抽20克、生姜3片、辣椒2颗
1、夹心肉备用 。
2、夹心肉切成大块，用马蹄叶捆好扎紧 。
3、温水放入肉 ， 去除腥味 。
4、去腥的肉捞出备用 。
5、酱油生抽生姜辣椒放入2000毫升水 。
6、放入扎肉，高压锅压30分钟 。
7、高压锅压好放入炒锅小火闷烧20分钟，最后加入酱油上色 。烧好的扎肉放冷冰箱过夜等汤汁凝固 。
8、完成 。
注意事项：
1、喜欢吃辣椒的可以放些辣椒 。
2、可以根据个人口味增减调料 。
###其它资料参考###我就是湖南本地人，我和老公都爱吃湖南坛子扎肉，这道菜非常好吃，我也会做这道菜 。
湖南坛子扎肉的具体用料和制作步骤如下：
具体用料：
五花肉 9斤小米椒、红线椒 各250g盐 100g
制作步骤：
1、将五花肉皮放在锅上 ， 烧到像图片这样焦黄即可 。
2、用水清洗一下，然后沥干水分 。
3、切成1厘米厚度的小方块 。
4、全程用大火将五花肉里50%的油煸出来 。
5、做坛子肉需要一个非常重要的酱，我选了一半的线椒和小米椒 。
6、将辣椒切成段，放入搅拌机中，加入凉白开，打成酱，加入100g的盐，充分拌匀，将酱料和肉一起拌匀，封坛20天左右 。
7、如果想吃的话，就可以将水烧开，大火蒸30分钟 。经过腌制之后，一点都不油腻 ， 辣劲也很足 。
###其它资料参考###扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴 。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧 ， 肥而不腻，酥而不碎 。做法五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包 。相传于明嘉靖时 。城市做时没稻草 。我用粽叶撕条做绳，也可用棉线 。
材料：五花肉 500g 、 粽叶 适量 、 酱油 2汤匙 、 料酒 2汤匙 、 白糖 2汤匙 、 八角 少许 、葱姜
做法：1.热锅倒750ml清水下入500g五花肉，焯熟后捞出备用
2.用粽叶包好肉块
，用麻绳扎紧
3.放入高压锅中加2汤匙酱油，2勺料酒，适量葱姜，俩勺白糖，适量清水
4.高压锅上汽后蒸八分钟即可 。
###其它资料参考###1、食材：五花肉500克，粽叶适量，马莲适量，葱适量，姜适量，八角2粒，糖适量，红烧酱油5毫升 。
2、准备好所用原料 。
3、粽叶和马莲用水煮5分钟 。
4、准备好葱姜 八角 可按自家的口味来添加调料 。
5、将五花肉切成长条大块 。大概与粽叶同宽 。
6、将切好的五花肉用清水泡至2小时 ， 中途换水 。泡出血沫 。
7、把泡好的五花肉焯水后沥干水分 。
8、粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉 。
9、用粽叶将五花肉包紧 。
10、用马莲将包好的五花肉捆扎好 。
11、将扎好的扎肉全部码放在高压锅中 。
12、加入葱姜和八角 。
13、加入料酒 糖 和红烧酱油 。
14、加入清水，刚刚没过扎肉 。
15、盖好高压锅的盖子 。
16、放在煤气灶上加热，上汽后8分钟 。
【扎肉用什么配料做的】 17、关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐 ， 继续加热至汤汁浓缩即可 。
