油黄蟹怎么留
黄油蟹的做法？
黄油蟹的做法如下：
1、将蟹洗干净 ， 葱中间劈成两半，姜切成6大片后，剩下的切丝，葱切成段 。准备一盆水，放适量冰块，把黄油蟹冰晕 。
2、冰晕后，用刷子刷干净，冲水 ， 同时烧一锅水 。
3、把黄油蟹反过来，水开后放上蒸笼，蒸20分钟（要看黄油蟹的大少调时间，黄油蟹少，就蒸15分钟） 。
4、蒸好取出，可以开吃了 。
既然黄油蟹是螃蟹中的极品，所以有经验的厨师在处理上也与普通螃蟹方法不同 。那么，黄油蟹怎么处理？青蟹与黄油蟹有什么区别？
黄油蟹怎么处理
据有经验的厨师介绍，一般蟹类或蒸或炒，过程比较简单 。黄油蟹的处理却马虎不得，绝不可出现断螯折爪，不然伤口处会“泻油”，与普通膏蟹就没有什么区别了 。
处理黄油蟹正确的方法是：采用“冰水凉死法”，用近乎0℃的淡水 ， 将蟹浸没 ， 当蟹进入麻木至微僵状态时，便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸 。
青蟹与黄油蟹有什么区别
黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹 。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间 ， 蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂 。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称 。
黄油蟹数量少而昂贵，因此市面上会充斥着一些“假黄油蟹”，它们其实也不是次品，多是一些品质较优的奄仔蟹，但真正的黄油蟹有以下特征：身体饱满、实净重手，通体呈金黄色，尤其是脚爪、肚脐 ， 透出明亮的黄色，似乎黄油可以随时漏出 。
在烹饪黄油蟹之前，必须用陈年花雕酒加盐水将蟹醉倒 。这样就可以防止黄油蟹在受热挣扎时断爪漏油，保存了最精华部分 。
黄油蟹的食用禁忌
1、不吃死蟹:死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺 。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大 。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,心跳加速等 。
2、不吃隔夜蟹:黄油蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热随可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒 。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时 。
3、不吃生蟹,醉蟹 。
###其它资料参考###1、据悉可以保存在冰箱内，温度控制在5度以下，但是不能保存太长时间 。螃蟹是即买即食的，在冰箱内存放最多也只能活3-4天，否则会影响肉质 。
2、蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富 ， 但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇 。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥等 。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼 。顾名思义，主料就是蟹黄 。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种 。
###其它资料参考###挑?。合裙弁獗恚稚拭? ，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件 。其次用手指压蟹足 ， 足丰厚身为饱满 。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜 。
煮蟹法 洗净蟹后 ， 置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之 。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟 。
蒸蟹法： 水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟 。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可 。
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1.先把蟹处理干净 ， 切成4～6块 。
2.起油锅 ， 将蟹炸至金黄色，捞起备用 。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用 。
4.把辣椒炒一下 ， 再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 。
小功夫：
1.槐盐时五香粉和盐的混合物
2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失 。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失 。
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两 ， 蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖 ， 鸡精粉适量
做法：
1.把蟹处理干净，切成六块 。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 。
3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 。
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
1.先把蟹处理干净切成六块 。
2.起油锅，将蟹过油后捞起备用 。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤 。
4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍 。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用 。
3、起油锅炒香洋葱丝 ， 再加入b料以小火炒出咖喱香味后 ， 到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡 。
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开 ， 蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用 。
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可 。
黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙 ， 非常适合与面包一起 ? 。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢 。切开酥脆的面包 ， 瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气 。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁 ， 一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常 。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻 。
胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了 。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟 。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣 。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚 ， 与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了 。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹 ， 乃是人生一大享受！
老虎蟹二吃
大华酒楼老板关志泉认为 ， 要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道 。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头 。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳 。
伊面扒蟹盖
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼 。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷 。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受 。
花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香 。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺 。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称 。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来 。
马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成 。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足 。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试 。
炒芙蓉蟹茸
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙
作法步骤
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1 ， 用清水油洗干净，捞起滴干水份 。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀 。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食 。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做 。
蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙
制作方法：
1.将蟹洗净，沥干水份 ， 沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用 。
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段 。
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟 。
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成 。
蟹镶橙
浙江杭州传统名菜 。创于南宋，流传至今 。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成 。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特 ， 后味醇浓 。
原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
制法：
1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；
3.酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可 。
花雕蒸蟹
主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片
配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许.
做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘 。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中 ， 放香菜叶上即成.
温馨提示：
这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事 。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获 。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话 ， 建议用花生油 。
炸海蟹
【原料】
主料 梭子蟹1公斤 。
调料 植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克
【制作过程】
(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟
(2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热 ， 将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中 。
(3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可 。
麻辣肉蟹
材料：(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克
做法：
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳 ， 掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开 。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块 ， 并将蟹钳拍破，上述全置入盘里 。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段 ， 姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火 。
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味 ， 然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟 ， 勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬 。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看 。
【备注】:
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满 。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以 。
辣椒蟹
材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状 。青、红椒切粒 。
②烧油至大滚 ， 将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分 。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟 。
【备注】
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴 ， 也可用来伴碟增添美感 。
香辣炒蟹:
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
制作过程：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶 ， 宰去腿尖及壳沿，洗净后 ， 将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀 。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉 ， 入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 。
3.锅内另加油 ， 烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香 ， 掺入鲜汤，略烧片刻 ， 再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡 ， 最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚 。
白沙红蟹:
〖主料〗红膏蟹
〖辅料〗葱干辣椒
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉
〖做法〗
1.将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下 。
2.起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出 。
3.把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘 。
〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香 。
###其它资料参考###1.食材：梭子蟹2只、咸蛋黄2个、生粉适量、盐巴适量、色拉油适量、生姜适量、料酒适量 。
2. 螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥、掀开蟹背后，挖掉蟹鳃（哈米水），一只切4块（保留蟹脚尖）、生姜切丝，葱切段 。
3. 用少许料酒、盐、姜丝、葱段研制螃蟹（5分钟） 。
4. 咸蛋黄蒸熟后切碎，备用 。
5. 腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉蟹背挖去内脏部分，撒上生粉 。
6. 取一口小锅，倒入色拉油，等油温8成热放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用 。
7. 另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡 。
8. 放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄 。
9. 出锅，装盘，凹造型 。
###其它资料参考###1、原料:黄油蟹3只，姜1块，料酒20毫升，生粉15克，盐少许 ， 油适量，葱1根 。
2、将蟹洗干净，葱中间劈成两半 ， 姜切成6大片后，剩下的切丝 ， 葱切成段 。
3、用姜片加上适量的盐，将蟹的切口封住 。在锅中加入油，油5成热后，在蟹的切口出蘸上生粉，切口朝下放入锅中 。
4、等切口凝固变成金黄色后，将蟹块放平，撒上姜丝和葱蒜，淋上料酒，加盖焖7分钟左右 。7分钟后将蟹块翻面继续加盖焖3分钟左右即可 。
###其它资料参考###吃螃蟹的禁忌和技巧
螃蟹虽好吃、有营养、味鲜美，但是有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的 。
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻 。
1、吃完螃蟹不能吃红薯
烤地瓜和煮螃蟹是最好不要一起吃 ， 有的可能腹泻 ， 甚至有的可能得结石情况 。
2、吃完螃蟹不能吃蜂蜜
之所以吃螃蟹以后不能吃蜂蜜 ， 考虑是主要这两种食物都是凉性的，胃肠道不好的人很容易腹泻 。
3、吃完螃蟹不能吃柿子
吃螃蟹后不能吃柿子 。在《饮膳正要》中就已经记载了 。
螃蟹和柿子都是寒凉之物，所以两者一起吃容易伤及脾胃，体质虚弱者更要注意 。
另外柿子中含有鞣酸 ， 蟹肉富含蛋白 ， 二者相遇 ， 会凝固为鞣酸蛋白，不容易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象 。
4、吃完螃蟹不能吃梨
与柿子道理相同，吃完螃蟹后不能吃梨，陶弘景的《名医别录》中记载：“梨性冷利，多食损人” 。和上面讲到的柿子一样 ， 梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃 。
5、吃完螃蟹不能吃花生
吃完螃蟹不能吃花生 。花生性味甘平 ， 脂肪含量达45%，是属于较为油腻的食物 。油腻之物遇冷利之物易致腹泻，所以吃完螃蟹不能吃花生，肠胃虚弱者尤应牢记，不要贪一时口腹之欲而伤身 。
6、吃完螃蟹不能吃兔肉
吃螃蟹不能吃兔肉，同食会导致食物中毒 。
7、吃完螃蟹不能吃芹菜
芹菜能够去油腻、带走一部分脂肪 。不少人觉得吃螃蟹后太油腻 ， 想喝杯芹菜汁去油腻 。
但吃完螃蟹不能吃芹菜，同食会导致影响蛋白质吸收，会降低两者的营养价值 。
8、吃完螃蟹不能吃香瓜
吃完螃蟹不能吃香瓜 。香瓜性甘寒而滑利，能除热通便 。吃完螃蟹后吃香瓜 ， 会有损肠胃，容易导致腹泻 。肠胃虚弱的人这两种食物都要少吃，否则容易加重病情 。
9、吃完螃蟹不能喝茶
有些人喜欢在吃螃蟹后喝茶，认为可以去腥 。但吃完螃蟹不能喝茶 。吃螃蟹的时候，最佳的饮料是温黄酒，吃螃蟹前后最好不要喝茶 。
因为蟹脚、蟹腮中难免会带有一点细菌，喝酒或醋可以杀死它们，我们的胃液也有一定的杀菌能力，但喝茶水之后 ， 会将胃液冲淡 ， 杀菌效果就大打折扣 。
10、吃完螃蟹不能吃冷饮
吃完螃蟹不能喝冷饮 。冰水、冰激凌等冷饮属于寒凉之物 ， 会使肠胃温度降低 。吃完螃蟹后喝冷饮，一定会导致腹泻 。所以吃螃蟹时不能喝冷饮，吃完螃蟹后也不能即喝冷饮 。
结语：这个季节是吃蟹的好时节，我们很多的朋友都喜欢吃蟹，看完了上面的内容的，我们希望对大家有所帮助，大家可以多多尝试一下，也许会有不同的发现 。当然，不同的人都会对吃蟹不同的看法，我们欢迎大家提供更多的内容 。
###其它资料参考###蟹黄油是调料中的隽品，无论汤面、炒面、馄饨，还是小笼馒头汤年糕，只要放上一小勺蟹黄油，瞬间即可化平淡为神奇，这些面食顿时滋味变得丰富起来，因此蟹黄油实在是不可多得的调味品 。
用蟹黄油做菜更是如鱼得水 ， 做出的菜肴不仅味道鲜美，还大大提升了菜肴的档次 。极其平常的青菜、豆腐与蟹粉、蟹黄油一沾边 ， 底气就不一样了 ， 美其名曰“蟹粉菜心”、“蟹粉豆腐” 。蟹黄油不愧为调味做菜两相宜 。下面介绍5款与蟹黄油搭界的菜肴 ， 以飨读者 。
1．炒虾蟹
用料：虾仁300克，蟹黄油50克，鸡蛋清半只，精制油、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、味精各适量 。
制法：先将虾仁用淡盐水搅拌，再用清水漂洗干净 ， 吸干水分 。虾仁加精盐、味精、白胡椒粉拌匀，加入打匀的蛋清和淀粉上浆，置冰箱内冷藏室内醒约1小时 。炒锅烧热，放入精制油，待油温升至五六成热，下虾仁滑炒至变色盛起 。锅内留些底油，放入蟹黄油略煸 ， 即烹入料酒，加水淀粉勾芡，调正口味 ， 再放入虾仁翻炒均匀即可 。
特点：玉白中泛红膏，鲜嫩美味 。
2．蟹粉豆腐
用料：蟹粉(即蟹黄、蟹肉、蟹膏的混和物)150克，内酯豆腐1盒，香菜15克，生姜15克，熟猪油25克，料酒、精盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、味精等各适量 。
制法：先将炒锅烧热 ， 下熟猪油 ， 待猪油熔化后即放入蟹粉、生姜煸炒片刻盛起 。锅内留少许油，放入切成小块的豆腐和少量的水，大火煮沸，调正口味，放入蟹粉炒匀 ， 下水淀粉勾芡即可 。装盆时撒上白胡椒粉和香菜末 。
特点：鲜香滑嫩 ， 色香味俱全 。
3.炸蟹黄油
用料：蟹黄油250克，鸡蛋清4只，精白面粉75克，香葱15克 ， 精盐、辣酱油、白胡椒粉、淀粉各适量 。
制法：先将蟹黄油加少量精盐、辣酱油、白胡椒粉和淀粉拌匀，平均分为10份，用手搓成10只小球 。再把鸡蛋清用筷抽打至筷插入竖起不倒，缓缓拌入面粉搅拌均匀成蛋清糊 。
把锅烧热，放入250克熟猪油(也可用素油，但制品的色香味不及猪油)，待油温升至六七成热，将蟹黄油球挂蛋清糊后，逐一下油锅炸至变色捞出 。待蟹黄油球全部炸完，再入油锅中复炸一遍即可 。上桌时可跟上一碟米醋或番茄沙司 。
特点：外脆里嫩，鲜香美味 。
###其它资料参考###配料:
蟹黄油(300克)、葱段(3克)、姜米(3克)、青蒜丝(3克)、黄酒(16克)、白糖、酱油、醋、味精、菱粉(12.5克)、清汤(100克)
操作:
一、将雌雄活清水蟹各1000克放在冷水锅内煮约十五分钟，取出 ， 分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出.蟹肉另作别用，蟹黄油放在碗里不要弄碎 。
【油黄蟹怎么留】二、用猪油、葱、姜开锅用旺火略烧 ， 随即下湿菱粉勾芡，浇上少许猪油和醋，翻一下即起锅装盘，撒上少许青蒜丝即好.
