做麻将烧饼需要发面吗？
所需食材】：普通面粉300克 / 温水180-200毫升
【辅助食材】：酵母粉3克 / 白糖10克 / 麻酱 / 盐 / 香油
【所需工具】：电饼铛 / 平底锅
【制作方法】：
1、和面
把面粉、温水、酵母粉、白糖掺和在一起，搅拌成大面絮，和成一个光滑稍微粘手的面团 。盖上保鲜膜温暖处密封发酵到两倍大，天气比较凉建议大家在烤箱或者温水锅里发酵，大概30-40分钟左右就可以发好了 。面粉不同，它们的含水量也不一样，大家要适量添加 ， 如果觉得最后的面团太粘手的话就多加一些面粉或者食用油来中和一下 。
面团粘手的话可以借助食用油来辅助一下，这样不至于太粘手 。
【麻将烧饼用什么锅好】如果觉得粘手的面团难掌握，可以在我的这个方子上增减水量或者面粉的量 。
如果在温水锅里发酵的话，水温注意控制一下不要太高了，否则会影响酵母的活跃性 。
2、排气
检验一个面团是否发好的标准就是：从外观上看体积明显变大，而且重量变轻 / 手指伸进去戳洞不往回收缩 / 撕开有明显丰富的蜂窝组织，这样发的面就会很好了 。
面团发好之后我们需要进行排气工作，把酵母发酵过程中产生的气体排出去，大概揉个三五分钟就差不多了 。然后整理成长筒，下5个面剂 。
面团比较粘手，取出来面团的时候在上面多撒一些干粉 ， 利用干粉把面团取出来，这样不会太黏手 。
剂子的大小自己掌握一下，我一共是下了5个剂子
3、做生胚
把面剂揉圆按扁，用擀面杖擀开擀成一张圆形的饼皮，在饼皮上均匀的涂抹一层麻酱，刷匀 ， 在半径处切一刀，然后顺时针卷起，收口处捏紧，按扁 。这样基本上一个胚子就定型了 。吧胚子擀开擀大一些，把胚子都做好之后表面撒一些水，放白芝麻，按压一下这样芝麻会更牢固一些 。
如果是纯麻酱的话，大家用香油去泄开，加上盐调味，搅匀之后就可以了 。
只在半径处切一刀就可以了，然后顺时针卷起，收口处一定要捏紧 。
擀胚子的时候一定要均匀的正反两面换着擀，这样确保层次均匀一些 。
4、烙
平底锅中小火预热好之后再刷油，看过我文章的朋友都知道，烙饼热锅凉油烙的才好吃一些 。把胚子下锅，表面刷一层油锁住水分，盖上盖子开始烙 。烙到底面定型之后就翻面，一直烙到两面金黄按压可以快速回弹就熟了 。
热锅凉油烙饼 。
期间不用经常翻面
刚出锅的饼松软又好吃，里面层次丰富，裹满了香喷喷的麻酱，超好吃的一款饼 。
烧饼做法一：麻将烧饼
食材：发好的面适量、芝麻酱适量、食用油两勺、盐一勺、干面粉少许、鸡蛋液适量、白芝麻适量 。
做法：
1、提前把面发好，准备适量的芝麻酱，加入两勺食用油，再加入一勺盐，搅拌均匀后备用 。
2、面板上撒上一层干面粉，把发好的面揉一下，排一排气，这个面要和得稍微软一点 。
3、然后把面团擀成一张大饼，把调好的芝麻酱均匀地涂在大饼上，把饼从一头卷起来，分成大小合适的剂子 。
4、将每个剂子用手搓成长条，然后从一头三分之一折一下，从另一头再折过来，再搓成长条，再照以上方法折一下，一共折三次 。最后从一头卷起来就可以了，全部做好后，盖上保鲜膜二次醒发5分钟 。
5、准备一些鸡蛋液和白芝麻 。先把面团先涂上一层鸡蛋液，然后再卷上一层白芝麻 。全部做好后，放在烤盘里 。再涂一层全蛋液，可以防止表皮烤糊 ， 芝麻也能粘得更牢固了 。
6、烤箱200度预热，上下火烤20分钟，烤到15分钟的时候，拿出来，再刷一层蛋黄液 。这样烤出来的烧饼颜色会更好看 。刷好后再烤5分钟 。表皮烤上色就可以出锅了 。
这样子烤出的烧饼，表皮焦香酥脆，内里暄软鲜香，好吃到停不下来 。麻将烧饼很多人都喜欢吃，尤其是早餐，麻将烧饼配上豆腐脑，配上豆浆，都是很不错的选择，其实制作方法也很简单 ， 喜欢吃的朋友可以试着做一下哦 。
椒盐酥饼
烧饼做法二 ：椒盐酥饼
食材：面粉340克、温水180毫升、椒盐粉5克、热油40毫升 。
做法：
1、我们先准备300克的普通面粉，用180毫升的温水和面 ， 边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉，揉成这种偏软的光滑面团 ， 盖上盖子醒面30分钟 。
2、再准备40克的面粉，加入5克的椒盐粉，40升毫升烧至冒烟的热油，搅拌成油酥备用 。
3、案板上撒一些干面粉防粘 ， 取出醒好的面，不用揉 ， 直接擀成长方形的大面饼 。倒入油酥，再用刮板涂抹均匀 。从一头卷起来，尽量卷的紧实一点 。再分成六个大小均匀的剂子 。把剂子的两头捏合严实，防止擀的时候油酥露出，再轻轻地擀成牛舌状 。
4、电饼铛预热刷适量的油，放入做好的饼坯，在饼的正面也刷上一层油锁住水分，盖上盖子大火烙2分钟 。
5、2分钟后开盖翻面 ， 盖上盖子再烙2分钟，然后翻面，每面再烙一分钟 ， 烙至两面金黄酥脆，就可以出锅了 。
这样我们的椒盐酥饼就做好了，外皮酥脆 ， 里面柔软又多层，喜欢的朋友可以试着做一下哦 。
糖酥烧饼
烧饼做法三：糖酥烧饼
食材：白面2斤、水1斤2两、花生油适量、白芝麻适量、白糖适量 。
做法：
1、盆里准备2斤白面，2斤面需要1斤2两水，水的温度是37度，将水倒入面粉中，用手给它搅拌均匀，和成一个面团 。盖上盖子醒面20分钟左右 。
2、下面我们开始和一些油酥，油酥我们采用的是花生油，花生油吃起来更香 。一斤面倒入6两油 。用手给它和匀，这样油酥就做好了 。
3、面醒好后，在擀之前稍微给它揉一下 ， 让这个面更加均匀 。案板上撒上一点干面粉，面片擀成长方形就可以了 。厚度不要太薄也不能太厚，然后就放上油酥，放在中间给它拍一拍，然后给它搽均匀，再用刮板给它刮平，刮平以后，我们可以从一边卷起来，卷得稍微紧一点 。
4、卷好以后，案板上撒上点干面粉，面边朝下，给它揪成大小相等的小面剂，揪下来的小面剂差不多就是1两半 。
5、准备一个盘子，上面先撒上一些白芝麻，再滴上少许水 。
6、再准备一个盆子，放入一些白糖，再放入一些白面 ， 糖和面的比例是2两白糖1两面就可以，给它调匀 。
7、将小面剂擀成圆形，然后加入一勺糖面，给它用包包子的形式，捏起来 。将全部面剂都包好以后，再将包好糖的面剂擀成薄圆饼，然后放入盘中蘸上白芝麻，放入烤盘上 。
8、烤箱的温度设置在230-240之间，大约10来分钟就能烤好 。等到烧饼上面出现黄色快熟的时候，再刷上一层蛋液，让这个烧饼更好吃，更好看，刷完蛋液以后再烤3分钟 ， 就可以出锅了 。
###其它资料参考###主料
高筋面粉适量
辅料
鸡蛋
1个
白芝麻
适量
调料
食盐
少许
芝麻酱
3勺
橄榄油
适量
水
适量
蜂蜜
适量
白糖
1勺
千层芝麻烧饼的做法
1.面粉放入容器里，中间弄出一个小坑
2.加入一个鸡蛋和一点盐
3.慢慢加水开始由中间到外围和面
4.和出好的面团标准是三光 ， 就是面团光 ， 容器光，手也差不多光了
5.在面团上刷上一层橄榄油 。醒15分钟
6.来调馅 。三勺芝麻酱
7.一勺白糖
8.加橄榄油直到调成糊状 。不要太稀，因为等会要涂在面皮上
9.加入些盐，这样有椒盐味的感觉 ， 放入熟的白芝麻搅拌均匀
10.案板上涂满橄榄油，面团擀开 。你可以这样拉，只要遵循前面的和面步骤，面皮就可以拉得很薄
11.也可以用擀面杖这样把面皮擀开 。但不要太薄
12.在上面涂满刚才调好的芝麻酱
13.慢慢地卷起来 ， 注意边卷可以边拉一下面皮，这样可以让里面有更多的层次
14.切成一个个小剂子
15.拿起一个小剂子
16.先把一端捏紧
17.另一端也捏紧
18.两端捏紧后合拢再捏紧
19.接缝朝下放，摁成圆形 。刷上蜂蜜或者糖水
20.在芝麻里滚一下
21.放入平底锅，不用放油，盖上锅盖，中小火5分钟后翻面，直到两面金黄色
###其它资料参考###麻酱烧饼的做法
用料
A：
中筋粉1000克
温水（30-35度）620毫升（后又追加一丢丢）
绵白糖10g克（可用红糖代替顺便补色）
干酵母10克（手慢或天热可以酌情减到8克）
可可粉5克（上色用可以不加）
玉米油40克
B：
芝麻酱一瓶（标350g，实际330g）
六必居花生芝麻酱（1:1）70克
一级红糖200克（红糖等级越高成品颜色越浓郁）
绵白糖100克
香油50克（增香且用于调整稠度克酌情增减）
老味道升级版—天津麻酱烧饼（内里绵软）的做法
01.将面粉倒入盆中
02.另取一杯温水30-35度，按顺序逐一添加其他A料，每样搅拌溶解后再加下一样，全部溶解无明显结块后倒入油，稍微搅拌混合后倒入面盆 。03.用刮刀搅拌至絮状后下手揉面，剩余干粉酌情加一丢丢水后揉成柔软且不粘手的面团（不需要揉出光面）
04.置于较冷的台面，密封饧20分钟至面团微发不超过0.3倍 。夏天可以放入冰箱饧发 。
05.醒面期间准备B料，另取一小盆逐一称取混合 。红糖白糖如有结块需用擀面杖压碎 。用香油调和成图片稠度约50g左右 。
06.此时面团微发 ， 柔和排气整形成均匀的圆形继续密封饧发以便等分 。（如果手慢时间过长或者室温过高超过0.3倍大，此处可以加一丢碱面中和酸味，但是要充分揉开）
07.准备案板、擀面杖、面粉 。案板上平铺一层面粉，之后取二分之一面团 ， 擀成40*60mm，厚2-2.5mm的面片 ， 期间不断往案板上补面粉以防粘连 。
??注意尽量让面片左右两边平行 ， 方便收口且成品大小均匀 。
08.取一半酱料倒在面皮上 ， 涂匀，四周摸不开的可以向中间折叠粘取酱料后再打开 。（此图酱料量计做1?? ， 以便成品对比）
09.从长边向上，抻拉复原卷起，这样隆气的方式卷起可以使成品层次更加分明 。（此图酱料量计做2?? ， 以便成品对比）
10.卷成长条注意接缝处注意捏紧 。
11.两头中心位置往里推，用虎口在外圈上握捏收口 。
12.取出另外一半面团，盆内撒上面粉，将长条三折之后放入面盆饧十分钟 。
13.案板平铺一层面粉，取出饧好的面团擀成矩形 ， 如下图 。
14.1??号面团，尽量擀成矩形 ， 左右平行，同样卷成长龙后八等分 。
15.2??号面团尽量擀成矩形 ， 左右平行，同样卷成长龙，六等分 。
16.下的剂子对折收口向下放入模具之后压平，这样成品大小更均匀，没有模具尽量等分对折即可 。生坯要挤着放 。右边三列是1??号 ， 左边两列是2??号 。
17.在生坯表面喷上薄薄两层水，这样刚出锅的外皮会疏脆 ， 与内里的绵形成对比丰富口感 。（没有喷壶可以用勺子浇一点水后用勺底儿晕开）
18.烤箱50L上200度下190度，30分钟 。小烤箱小剂子可以缩短到26-28分钟 。
19.成品会变高变大，这也是为什么生坯要挤着放要不然会长歪的 。
20.来张出炉证件照，这次有点太大只了，老妈说好吃但是不精致 。
21.1??号选手，酱料量足 ， 色泽较深更接近原版，口味浓郁 。
22.2??号选手，麻酱量少，颜色上看与原版差异大，口味虽不浓郁，味道也是好的 。
吃过的天津麻酱烧饼有很多家 ， 有的就是图片颜色，有的会更深 。之前给面皮上色试过生坯上摸酱油水，那样不好吃的外皮会咸，也用过在A料中加红糖上色效果忽略不计 ， 用可可粉是目前上色较好的且不影响口味 。其实主要上色来自于B料中的麻酱和红糖 。面皮可塑性好不破，多放红糖摸满且均匀最后成品就会更好看，表皮着色就更完美 。
###其它资料参考###用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉 ， 如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑 ， 然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；
面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；
面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；
在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；
拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起 ， 最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子 。此时将烤箱上下火打开预热到180度；
揪住剂子的两端往里对折 ， 也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁 ， 刷上一层蛋液后沾上芝麻 。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟 ， 直到两面金黄即可；
###其它资料参考###做好的方法是用微波炉直接加热
老北京芝麻酱烧饼
1、先用温水调和好干酵母，分次加入到面粉中，用筷子沿着一个反向搅拌，直到面粉成雪花状再揉成面团；
2、把面团放在盆中，用保鲜膜盖好，静置1个小时等发酵；
3、将芝麻酱融入在适量的水中 ， 使其稀释到能流动的程度，加入椒盐搅拌均匀；
4、取出面团 ， 重新揉好后用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面；
5、从长方形面片的长头开始卷 ， 将面片卷成长卷，卷紧后切成5cm左右的小段；
6、把切好的段两边捏合，不要让芝麻酱流出来了，将两头同时向下翻转，并合到一起捏紧，再揉成原型压扁，盖上保鲜膜，静置15分钟左右；
7、在饼的表面刷上蛋液，然后撒上芝麻 ， 压紧 。
8、在锅中放油 ， 最好是平底锅，把饼放入锅中，开小火，一面煎黄后翻面，煎至两面金黄色即可，当然也可以用烤箱来烤，烤箱开180度 ， 烤约20分钟即可 。
功效：芝麻酱是一种很好的滋补品，是有很好的养生和延年益寿的效果，对于预防高血压 ， 和维护头发健康 。我们食用老北京芝麻酱烧饼是可以补充身体能量 ， 有防止皮肤炎症，有养血护肤和润肠道的功效 。但是我们要注意不能够多吃 ， 避免引起消化不良 。
