南方的酸菜怎么吃
南方酸菜 怎么吃？？
很久没有吃酸菜鱼了 ， 真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩 。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦 。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈 ， 你也来试试吧 ， 味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃 。
酸菜鱼
主料main
黑鱼1条 酸菜1包3人份
辅料others
葱1根 姜5片 蒜4瓣 盐适量 干红辣椒10个 花椒20粒 青辣椒1个 白胡椒粉1茶匙 淀粉3茶匙 鸡蛋清1个 植物油2汤匙 水适量
酸菜鱼的做法
步骤step
1
准备好所需要的原料，酸菜切块
步骤step
2
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
步骤step
3
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度 ， 从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
步骤step
4
片好的鱼片 ， 放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
步骤step
5
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
步骤step
6
用手抓拌均匀 ， 腌制20分钟
步骤step
7
鱼头鱼骨洗净血污备用
步骤step
8
酸菜焯水，捞出备用
步骤step
9
干红辣椒切小断 ， 葱切大断儿，姜切片，蒜切片
步骤step
10
锅里放油，炒香葱、姜、蒜
步骤step
11
下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
步骤step
12
放入酸菜继续炒一两分钟
步骤step
13
放足量开水 ， 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
步骤step
14
捞出鱼头和酸菜等等 ， 捞出来铺在盆底
步骤step
15
大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
步骤step
16
鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
步骤step
17
倒入鱼汤
步骤step
18
锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
步骤step
【南方的酸菜怎么吃】19
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢 。
酸菜猪肉水饺
食材：清水适量 面粉400克 前腿肉460克 酸菜500克 料酒适量 生抽适量 食盐适量 鸡精少许 小葱2根 生姜3片 白糖1/2小勺 食用油2汤匙
做法：
1、面粉加适量清水和成絮絮状、用厨师机揉成光滑面团后饧发30分钟左右
2、将猪肉洗净切大块、放入厨师机绞成肉泥
3、酸菜冲洗后用刀斩碎，用双手握起酸菜轻轻攥一下、挤去水分放入肉馅中、再放点葱姜沫
4、将饧好的面团揉匀后搓成长条，用刮板成一个个小剂子、撒干粉用擀面杖擀成圆片
5、在饺子皮上放入适量的猪肉酸菜馅、按自己习惯捏成饺子状
6、锅中水开撒点食盐 ， 下入适量饺子并用勺背轻轻推一圈后加盖大火，锅开后激少许凉水，煮开后再激凉水，重复3次
7、待全部浮起后、即可关火出锅
###其它资料参考###配料：
茭白 三根、猪肉 一块、酸菜 两小根、精盐 少许、蒜 三个、鸡精 少许、食用油 适量、玉米淀粉 适量、酱油 少许
烹饪步骤：
1.将猪肉，酸菜，大蒜，茭白洗净备用 。
2.茭白，大蒜 ， 猪肉分别切片，酸菜切切成小块备用 。
3.将猪肉放入碗中，加入一小勺食用油和淀粉，少许盐，鸡精 ， 酱油 。搅拌均匀并淹制五分钟左右 。
4.锅中放入适量油，加热后放入大蒜爆香 ， 再放入淹好的猪肉，快速翻炒至六成熟，盛出放在一边 。
5.在刚才炒猪肉的油中放入茭白继续翻炒到微微变软，拨至一边，再放入酸菜炒几下，然后将两者混合 。
6.最后放入半熟的猪肉，继续翻炒，待猪肉熟透 ， 茭白入味就可以出锅 。
###其它资料参考###酸菜的吃法如下：
食材：柴火豆腐、酸菜、青红辣椒、淀粉 。
1、柴火豆腐两块儿，先切成小块儿备用 。
2、青红辣椒洗净后切圈 。
3、酸菜一把切碎 。
4、起锅倒油，加一勺盐下豆腐煎，稍微的煎一煎后加生抽、 蚝油、老抽，再倒入1碗清水 。大火煮开后把酸菜倒进来，盖上继续煮5分钟 。
5、5分钟后倒入青红辣椒圈，再来一把蒜末、一大勺辣椒油 。
6、煮2分钟后倒入半碗淀粉水勾芡 ， 大火收汁后就可以出锅装盘了 。
###其它资料参考###说到酸菜，吃过它的人各有各的感受，但不得不说酸菜吃起来确实不错 ， 也因此受很多人追捧 。最关键的是，酸菜的吃法非常的广泛 ， 可以配粥，也可以佐米饭，又或者在吃面的时候拌上点当做辅料，不管是哪种，都能增加人们的食欲 。似乎有了酸菜 ， 人们的食量都会变得大了一些 。
酸菜还有一个最著名的做法，那就是和五花肉一起炒，酸菜中和了五花肉的腻，而五花肉的肉油有可以弥补酸菜吸油的缺点 。因此，这道菜只需放上少许的油就可以了，做出来味道美却不腻，还多了清爽的味道 ， 配米饭吃不要太美味哦 。
那这道菜具体怎么做呢？首先准备酸菜、蒜苗、五花肉、辣椒等食材，还有油、生抽、食盐等配料 。接下来把酸菜洗干净并切碎 ， 五花肉切成片，蒜苗切成段 ， 辣椒切段备用 。这里提醒一点，如果不喜欢吃太酸，酸菜在清洗的时候可以多泡一会水 。
一切准备好后，就可以开始炒制了 。现在锅内加入少量的油，然后加热，待油温适宜放入五花肉进行煸炒，并炒出油 。当五花肉的表面略微发黄时，就可以了 。这个时候的肉吃起来口感最好 ， 不肥，也不硬 。
然后把超好的肉捞出，用锅内剩下的油将酸菜炒一炒 。这时开大火，倒入蒜苗和酸菜一起炒，当蒜苗略微变色时，放入干辣椒段，快速的翻炒，再倒入刚才炒好的肉，继续翻炒 。出锅前淋入少量的生抽和盐调味，并加入少许开水焖煮一下，使肉味和酸菜味充分融合 。
焖煮时间大概三到五分钟，这时一道美味的酸菜五花肉就做好了，只需要装盘就可以开动啦！酸菜的酸味结合肉的香味 ， 口水都快要流下来了 。
总的来说，这道菜还是非常容易上手的菜，如果家里有挑食的，不爱吃饭的，不妨做这道菜，保管爱上吃饭 。尤其是家里有小孩的，很多孩子吃饭的时候最费劲了 ， 妈妈们可以做这道菜尝试，酸菜开胃，而且味道也能满足孩子的口味，另外五花肉不肥不腻，孩子吃了也好消化 。最主要的是，菜搭配肉，营养也比较均衡 。
有了这道菜，家长们就不用担心孩子挑食的问题了 。不过 ， 需要注意的是 ， 不管是大人还是小孩 ， 酸菜都不能吃得太多了 。
###其它资料参考###酸菜是餐桌上很常见的菜，今天教大家12种酸菜的做法，超级开胃，米饭都能多吃两碗！
酸菜炒肉丝
食材：
酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克 。
做法：
1、材料：酸菜，里脊肉，红椒 。(红椒是点缀用的，可以省略) 。
2、酸菜用清水洗几遍，挤干水份 。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡) 。
3、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉 ， 盐抓匀腌制一会 。
4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用 。
5、另起油锅，倒入酸菜炒出香味 。
6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味 。(酸菜本身有咸味，不用另外调味) 。
7、最后倒入红椒丝炒匀 。
爽口酸菜鱼
食材：
鱼酸菜200g / 油 / 盐 / 干红辣椒 ， 糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉 。
做法：
1.将酸菜倒出切小块 。
2.水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用 。
3.起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香 。
4.炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀装盘即可 。
酸菜白肉炖粉条
食材：
酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺 。
做法：
1)酸菜一包 ， 用水冲洗一下，捞出挤干水分 ， 备用；
2)干辣椒切碎，葱切碎；
3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短；
4)五花肉煮熟，切成薄片；
5)锅内放油，放入干辣椒炒香；
6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮开；
8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅 。
辣炒酸菜
食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量 。
做法：
1)蒜拍碎剁碎、切葱花、青红椒切圈、瘦肉切小粒；
2）肉丁加适量淀粉 ， 再加少量蛋清混合；
3)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎；
4)再次攥干酸菜中的水份；
5)热油滑肉丁，盛出备用；
6)热锅凉油 ， 爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒；
7）再放入酸菜煸炒，多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦 。
酸菜白肉
食材：
五花肉200g / 酸菜400g / 葱段，姜片 / 干辣椒 / 食盐 / 味精适量 。
做法：
1.酸菜冲洗干净，切成细丝 。
2.煮好的白肉切成大薄片 。
3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香 。
4.爆香葱姜、干辣椒后 ， 放入切好的酸菜丝煸炒 。
5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水） 。
6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火 。
7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片 。
8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后 ， 改中小火 。盖上盖子焖烧10分钟左右即可 。
酸菜肉片汤
食材：
酸菜 150克、猪腰 250克、泡红椒 80克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量 。
做法：
1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用 。
2、将猪腰柳切成薄片 ， 放入盐、干淀粉、水搅拌均匀，腌制15分钟 。
3、锅7成热后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香 ， 加入酸菜、泡椒炒香； 加入开水，大火烧开 。
4、加入腌制好的肉片，大火烧开，然后用筷子挑散 。
5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可 。
酸菜炖排骨
食材：
猪大排 2根、东北酸菜 半棵粉条（干） 1把、水 适量、八角 1个、桂皮 1块、大葱 1棵、姜 1块、食盐 少许、植物油 适量 。
做法：
1、将排骨剁成小段，洗干净 。
2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫 。
3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮 。
4、盖上锅盖煮半个小时 。
5、将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉 。
6、将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝 ， 一定要细一些 。
7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用 。
8、粉条用凉水提前泡一下 ， 微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里 。
9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒 。
10、炒过的酸菜倒入排骨锅中 。
11、倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟 。
12、放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了 。
酸菜炖烧鸡
食材：
酸菜200g / 盐焗鸡160g，油 / 干红椒 / 高汤精适量 。
做法：
1.将酸菜充分泡洗至略带一点咸味 。
2.鸡肉去骨撕成小条，酸菜挤去水份后切成小段 。
3.锅中放适量油，加入红椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入适量水大火煮 。
4.煮沸后加入适量高汤精；加入鸡丝 。
5.再次煮沸后略炖，至喜欢的熟烂的程度 ， 就可以出锅啦 。
酸菜鲫鱼汤
食材：
鲫鱼1条 / 酸菜200g / 料酒1勺，鸡粉适量 / 盐适量 / 油麦菜1颗 。
做法：
1.酸菜切片，太酸的就用水洗一下油麦菜洗净切段 。
2.鲫鱼洗干净，刮去鳞片去除黑膜，砂锅放入油 ， 油温升起放入鲫鱼慢火两面煎黄 。捞出备用 。
3.放入酸菜炒翻炒几下,把鱼放在酸菜上面 ， 这样可以防止鱼粘锅 。
4.加入适量的开水中火熬煮 。
5.鱼煮熟加入油麦菜 。
6.尝味加入盐和鸡粉尝味即可出锅啦 。
酸菜肉丝面
食材：
面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
做法：
1)酸菜切丁、红椒切丁、肉切丝；
2)锅中放油炒肉丝；
3)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒翻炒至香味出来，放入生抽；
3)入食盐，放入适量的水，煮开后煮面，面熟后放入生菜汆烫，即可 。
酸菜土豆条
食材：
土豆400g / 酸菜150g / 油 / 盐，蚝油 / 红椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g 。
做法：
1.土豆切厚条 ， 酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末 。
2.小锅内坐水，开火，放盐 ， 放土豆条煮至成熟 。
3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用 。
4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制 。
5.刚放下去的时候 ， 不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了 ， 那就把它翻个面继续煎 ， 再接着把蒜末放入一起煸香 。
6.然后把酸菜末 ， 红椒末也放入锅内 。
7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了 。
8.临出锅时，把青蒜苗放入 ， 关火 。
9.翻炒均匀，这就可以出锅啦 。
酸菜鸡蛋炒饭
食材：
冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺 。
做法：
1)热锅加油，下鸡蛋；
2)炒至鸡蛋松散 ， 下酸菜；
3)炒至酸菜鸡蛋出香；
4)下冷饭，炒至饭粒松散；
5)下虾仁菜脯炒至出香；
6)转小火下葱花，炒至出香入味即可，一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香的！
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###其它资料参考###南方酸菜的做法
南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同 。北方一般用生菜加盐腌制成酸菜 ， 跟南方的加工方法不同 。南方菜里很多都会用到酸菜，
选料：
南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种：
青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火 。陈放时间可以较长 。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高 。陈放时间不长 。
萝卜菜 ， 就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害 ， 以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长 。
野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜 ， 有降血压功能 。不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜 。
做法：将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一（煮至三四成熟）下然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油 。把煮菜的水置放下去 ， 将菜全部浸泡?。?用一点米汤（大约两三碗）煮开以后再到进去 。将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了 。比较简便的方法，就是加一些食用醋 ， 这样菜就比较容易酸 ， 菜吃完后，那酸汤可别丢，一边吃酸菜，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了 。
这种方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面……
