泡好的酸菜怎么做
泡酸菜要怎么做？？
大口瓶一个 ， 高粱酒一两（其实粮食酿造的烈性酒都行），花椒适量，青椒一个，盐适量（腆盐不是不行 ， 但会变黑） 。
做法：首先,最好是有专用的泡菜坛子 。这里介绍用大口瓶替代的方法，大口瓶的好处是，可以看到瓶内的变化 。瓶口必须是可以密封的 。
注意，要选那种瓶口大的 ， 否则往外取的时候就麻烦了 。
【泡好的酸菜怎么做】(一)培养泡菜发酵菌：
(1) 首先在冷水里放入一些花椒 ， 适量的盐，然后把水烧开，水量在瓶容量的70%左右 。盐比平时做菜时稍微多放一点点 ， 有一点咸味道即止 。花椒放大约20到30粒左右(4升瓶) ， 其实量完全可以根据自己的承受能力而定 。
(2) 待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒 。泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的 。
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)，其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快 。
(4) 把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同) 。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后 ， 再放2至3天 ， 成了!
(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了) 。泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要 。捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉 。
注意事项：制作前瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。绝对不能有生水 ， 青椒洗过后 ， 也绝对不能带生水 。为什么不能有生水呢？道理很简单 ， 自来水(生水)里的氯，会杀死泡菜菌 。
水质与泡菜品质密切相关 ， 要求水的硬度为中硬水（10度到16度） 。
(二) 泡制：
(1) 选含水份少的蔬菜 ， 如萝卜(什么萝卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒，黄瓜等 。出水多的蔬菜最好不用，像西红柿等 。
(2) 蔬菜洗干净后，切成大快或条(不要太小)，最好沥干水份 。
(3) 放入培养好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口 。
(4) 判断是否已经泡制完成：蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以 。取的时候，可以直接用手?。⒁獠灰烊胗突蛏?。打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来，请注意开窗通风 。如果蔬菜开始腐烂了，说明你的泡菜原汁没做好，一定是混入了油或生水，或没有完全密封，倒掉重来 。
注意事项：刚刚开始泡制的时候，需要的时间长一点，大约在一周左右(视气温不同) 。瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体 。如果压力过高可打开瓶口放气 。不放也行，瓶子如果足够结实的话，虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封，连气带水一起溢出，以至于弄脏周围的环境 。放过一、两次气后，蔬菜内的空气没了，以后就不必放气了 。
(三) 食用： 泡制好的泡菜直接就可以入口，泡菜特有的风味更显突出 。
(四) 原汁的维护：补水的方法与开始时一样，用花椒，水，盐，高粱酒进行补充 ， 注意必须等水完全冷却后再加进去 。
原汁用久了会有白色的浮沫出现，加适量高粱酒或一小撮白糖进去 。每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右) 。用过的原汁可反复使用，越老越好 。5年没问题，用过半年以后的原汁发酵能力十分强大 ， 一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
首先得选好泡菜坛子 。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好 。挑选时 ， 要注意检验它的封闭性能 。
2.选好坛子 ， 还要沏好泡盐水 。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水 ， 放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜 。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快 。现在，沏泡盐水 ， 很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中 ， 只需按其说明操作即可 。
3.还要注意养护泡盐水 。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子 ， 葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等 。这些调味香菜，止花 ， 香盐水 。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水 。菜坛要搁放在阴凉处 。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉 。
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多 ， 像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等 。泡腌嫩南瓜 ， 还是当年从一位知青那里得知的 。拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里 ， 两三天就可以吃了 。
步骤如下：
1、准备一个玻璃坛 ， 一般大的即可 。将其洗干净 。2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐 。3、买点你想要做的菜 。比如说，萝卜，胡萝卜 ， 白菜，嫩姜，青菜等 。4、准备凉水，凉白开也可以 。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好 。弄好后 ， 将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中 。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里 。5、盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水 。记得要勤换坛檐边的水 。6、泡过后的第五六天就可以吃了 。
###其它资料参考###食材
主料
水芥菜
3000g
辅料
水
适量
盐
适量
步骤
1.准备工作比较多：
1 。先把买回来的水芥菜清洗干净，放在太阳底下晾晾，当一边晾的有些蔫在翻另一边晾 。
2 。准备一个干净无水无油的瓶子 。
3 。一切工作都做好，就座锅烧水（锅一定也是要无油）的 。
2.泡酸菜的水无需烧开，水温有40-50度最好 。
3.锅太?。揖退娌艘豢趴殴艘幌滤屠塘似鹄?nbsp;， 放在另一个无油的锅里的 。
4.然后把过好水的泡菜一颗颗摆进瓶里，摆一层洒一盐在上面在摆，一直到装满，然后慢慢的把烫芥菜的水倒入瓶里，倒满，然后盖紧实盖子 。
5.可能是这里的天气热，第二天泡菜就变黄，三天后就开始有点酸了 。
小贴士
1、由于水芥菜嫩，烫菜的水温不过能过高 ， 太高了会把菜烫熟了 ， 泡出来的菜就不脆而且容易烂 。
2、烫过水的芥菜要立马把它装好，密实紧盖子，这样泡出来的菜才香 。
###其它资料参考###酸白菜是东北乡村特色的盐渍菜 ， 选用大白菜腌制而成，口感脆爽很多人都喜欢吃，今天分享大家一道酸白菜炒粉条的做法，希望大家能喜欢 。
1准备配料
酸白菜切成细丝，放入盆中加入水浸泡半小时，去除部分酸味 。东北粉条倒入温水浸泡一小时，五花肉切片备用 。干辣椒切段，蒜瓣切片，姜切丝备用 。
2进行烹制
锅中烧水，倒入酸菜焯水倒出控干水分备用 。热锅烧油，倒入五花肉煸炒出油脂，放入几粒花椒，干辣椒段，姜丝，蒜片爆出香味，倒入酸白菜大火煸炒二三分钟，倒入东北粉条 ， 加入少许盐 ， 生抽，味精鸡精调味，炒至粉条发软，淋入香油即可出锅 。
一道非常下饭的酸菜炒粉条制作完成，酸辣爽口老少皆宜，喜欢的朋友可以试一下 。
###其它资料参考###首先水是装好凉开水然后放入花椒、小的红辣椒、大蒜、生姜、八角 。然后可以依个人口味放入萝卜、豇豆、包菜、青瓜等，最后入盐盖上盖子，三五天就可以吃了 。
具体步骤：
第一步：烧一壶白开水，放置1天 。
第二步：将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净彻底晾干蔬菜表面的水分 。
第三步：将切好的蔬菜放入坛中加入盐不能过少但也别太多自己，然后倒入姜片，将烧好的水淹没菜
第四步：将坛子的碗盖扣上碗沿注入水，隔绝空气 。
第五步：放置十天左右即可开食 。
泡酸菜的常用食材：辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等 。
注意事项：泡菜是腌过的食品,含有致癌物质,少吃为妙 。
###其它资料参考###酸菜的制作窍门
酸菜在制作的过程中一定不要忘记加入白糖 。因为白糖是体现的效果，对于身体的一个整体状态来说也是可以做到体现的效果，所以可以选择搭配一些白糖来说，效果也是非常不错的 ， 首先先准备好白糖，白醋以及食用盐进行搅拌，然后把它铺到准备好的酸菜上面，还有可以选择放入一些花椒水 ， 因为花椒水是可以提到一个保存的效果可以让它的时间更长，但是尽量能够当下则当下是这样的食材以及食物的营养价值是很高的，避免长期吃的话，由于盐的含量比较高，对于自己的肾脏压力造成的影响比较大 。
酸菜怎么吃
酸菜可以选择和米饭搭配一起做，做成熟锅巴饭也可以直接做着米饭一起吃，它的口感来说是非常下饭的，在它配一些菜机可以让它的口感一样价值高 ， 对于身体来说不可以每天吃的过多 ， 因为吃的过多的话会影响到身体的，一个健康，适量的每天少吃一点保重身体的，一个健康就可以了，反而吃的过多会影响到身体的一个问题，适量的吃可以增加它的口感 ， 而且会使得它的味道非常的好吃 。像早上吃一些馒头或者是一些食物的话 ， 也可以选择搭配酸菜一起吃 ， 口感也好营养价值也是比较高的，所以有很多人选择吃对身体的效果也是不错的 。
###其它资料参考###1、白萝卜1根，胡萝卜2根 ， 姜100克 ， 泡椒1袋，鲜朝天椒50克 ， 花椒3克 ，大蒜20克，冰糖10克 ， 盐10克，白酒10毫升 。
2、首先要把所以的食材洗净，控干水分装盆中备用 。
3、把白萝卜，胡萝卜切成2公分左右的长条，装盘备用 。
4、取一个空瓶子，把姜、红辣椒、白萝卜条、胡萝卜条都装入瓶中 。
5、瓶中倒入花椒3克、大蒜瓣10克、盐10克、冰糖10克 。
6、加入白酒10毫升、泡椒1袋带着汤一起倒入 。
7、用筷子把所有食材压实，倒入纯净水没过食材 ， 放入冰箱冷藏一周，一周后就可以食用了，这样既好吃又开胃的泡菜就做好了 。
###其它资料参考###外面买的散装酸菜总是有股怪味儿，包装的又觉得太咸有防腐剂，不如自己动手做泡酸菜好了 ， 简简单单 ， 做好的酸菜炒肉或做酸菜鱼都两相宜哦!
自制泡酸菜的用料
芥菜 几棵盐、花椒粒 适量
自制泡酸菜的做法
自制泡酸菜的做法
步骤1
芥菜整棵洗净晾晒一天
自制泡酸菜的做法图解2
步骤2
找个无水无油干净的玻璃瓶；
自制泡酸菜的做法
步骤3
晒好的芥菜码到玻璃瓶子里； 干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开，记住不用太咸哦，可以弄点点水尝一尝，就是平时烧菜的咸味就可以了，水开2分钟左右后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中，没过芥菜，撕一些保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了 ， 放到阴凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了 。ps:也可以在晾凉的水里加几滴白酒，便于发酵哦！
自制泡酸菜的做法图解4
步骤4
半个月至二十天后就是这样子的成品了 ， 颜色漂亮吧！
自制泡酸菜的做法
步骤5
又过半个月我才拿出来食用，瞧瞧!金黄亮泽，没有一丝怪味，只有天然的酸味儿呢！
自制泡酸菜的做法图解6
步骤6
酸菜洗净切碎挤干水，放到炒至变色加了剁椒蚝油调味的肉沫里，炒至干爽；
自制泡酸菜的做法
步骤7
当当当，引得口水流出来的酸菜炒肉沫就好啦！金黄酸爽脆，直接下饭、配白粥或者包到包子里，嘿嘿！不要太开胃好吃哦！
自制泡酸菜的烹饪技巧
泡菜的瓶子和全部操作过程一定要保证没有生水和油哦，否则，酸菜会中途烂掉的有怪味儿了!
###其它资料参考###酸菜怎么腌制
腌酸菜需要准备一颗大白菜 ， 一些柠檬汁 ， 高度酒，糖，盐 ， 苹果，小茴香，大茴香，花椒 ， 辣椒干 ， 把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香 ， 大茴香，花椒，辣椒干放到料理机里面打成浆，倒进碗里面，加入适量的糖和盐，把大白菜放进去搅拌均匀，把已经洗干净的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放进缸里面，盖上盖子倒上水，贴上标签，一般十多天左右就可以吃了 。
做酸菜还可以准备一个容器，一些白菜 ， 可以是坛子或者塑料桶，一定不能使用铝制或者铁制的容器，把白菜的老帮放在容器当中，尽量把所有的空间都集满，如果不怎么好放，就可以把白菜切开，然后加入适量的开水，加一些盐，不加也是可以的，用舌头压住 ， 不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝 ， 大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂 。
想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，准备一颗圆白菜，盐，小辣椒 ， 糖，，凉开水，八角 ， 花椒，香料，把白菜破开，然后再把每一边分成四个长条 ， 改成小方块 ， 放进盆子里面放一些盐搅拌均匀，然后在白菜的顶上放一个干净没有油的盘子 ， 在盘子上面装满水压制，大概六个小时左右就能够让白菜变软出水，每隔一个小时一定要翻一下菜块，从下往上翻，把已经出水变软的白菜捞出来压一下，然后再把白菜块，香料，辣椒装进一个容器里面充分搅拌均匀，把腌菜的水倒进保鲜盒里，水必须充分的掩盖住白菜块才可以，最好能够超过两厘米左右 ， 然后再在菜上压一个瓷器，不要让菜浮出水面 ， 一切器具一定不能够有油分，不然就容易出现腐烂情况，然后就把罐子密封保存，放在房间里面比较温暖的地方发酵48个小时，然后再放到冰箱里面继续发酵两个礼拜左右 ， 这样就能够充分变酸就可以开始吃了，味道是非常不错的 。
酸菜腌制多长时间能吃
腌制酸菜大概需要一个月左右才可以吃，因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间 ， 还是应该根据实际的情况来决定 。
酸菜怎么腌制才会酸
想要让酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意 ， 在霜降前后的时候进行制作，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆 ， 用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样 ， 一般大头菜会更加酸一些 ， 所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制 。
