啤酒泡酸菜怎么做
啤酒泡菜的制作方法？
啤酒泡菜的制作方法
1、首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊 ， 坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封）
2、先将坛子洗净晾干，装入冷开水 ， 加食盐(一碗水放一匙盐) 。
3、可加花椒、大蒜、辣椒 。
4、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中 。
5、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方 。大约一星期即可食用 。泡菜吃完后 ， 可再往里续新菜 。
6、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水 。若嫌酸、可加少许白酒 。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用 。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜 。
【啤酒泡酸菜怎么做】世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌 ， 可帮助消化 。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒 。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。泡菜使用低浓度的盐水 ， 或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的 。泡菜中的食盐含量为2%到4% ， 是一种低盐食品 。
材料
小黄瓜 1kg（7～8支）
啤酒 1/2瓶（350cc）
糖 100g～150g
盐 40g
朝天椒 1支（圆切）
步骤
1.将小黄瓜洗干净擦干、斜切成适口的大小 。
2.将黄瓜之外的所有材料放进夹链袋里均匀混合 。
3.将切片的黄瓜放入夹链袋与之混合 ， 排出所有空气后密闭，冰入冰箱冷藏一晚 。
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储存方法
1.如果冷藏保存，腌制啤酒泡菜可以储存约一个星期 。储存时，将其放入消毒过可密封的储存罐或储存袋中 。夹取时 ， 请使用干燥、干净的筷子，避免细菌沾附破坏泡菜 。
制作啤酒酱菜的要点
2.虽然叫做啤酒酱菜，但用来腌渍的不一定要是啤酒 ， 也可以气泡酒或是无酒精啤酒（例如：黑麦汁）的任何一种 。即使是要使用剩下的啤酒也可以，只要减少腌渍的蔬菜份量，也能轻松完成
###其它资料参考###可以 。
因为啤酒含有酒精，虽然酒精含量很低 ， 但是足够给白菜杀菌消毒了 ， 这样子腌制出来的酸菜味道也会更好，也可以储存更长的时间 。而且啤酒是由小麦制成的，其谷物成分可以让大家腌制出来的酸菜味道更加香醇 。
扩展资料：
用户吃酸菜注意事项：
1、用户需要注意冬季是腌制酸菜的最佳的季节 。夏季进行腌制应该保存在低温地方，切记存放时间过久的酸菜会变质，食用可能会引起腹泻和呕吐等不良症状 。
2、酸菜不宜与柿子同食 ， 可能会导致胃石症 。
3、酸菜不可长期食用，长期食用可能会引起泌尿系统结石 。
4、腌制酸菜时一定要注意将酸菜煮透，不熟的不敢吃，并且用来存放酸菜的储存容器一定要密闭性好，不然容易滋生细菌 。
参考资料来源：百度百科-酸菜
###其它资料参考###可以 。啤酒是可以腌酸菜的，酒可以杀菌，腌出来的菜还会有特别的香味 。加啤酒的同时也要加纯水，加到淹没菜的位置就可以，密封保存两三天就能吃了 。啤酒腌酸菜其实做法很简单的 ， 学会以后就不用自己再去买酸菜吃了，自己做的酸菜，健康又卫生，好吃又便宜
###其它资料参考###腌制酸菜的具体步骤如下：
第一步：选菜
腌制的白菜选菜很讲究 ， 大小适中 ， 粗细匀称 。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好 。
第二部：洗菜
用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平 。
第三步：煮菜
在锅内加三分之二的清水，水烧开后 ， 先将白菜的根放进锅内 ， 煮大约2-3分钟捞出 ， 然后翻过来将白菜头部放进锅内 ， 煮1-2分钟捞出 ， 菜叶变绿即可 ， 捞出放入盆中凉透 。
第四步：入缸
缸底先撒少许盐 ， 然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内 ， 摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐 。以100斤白菜为例，需加7-8两盐 。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂 。
为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒 ， 搅匀后倒至缸内 。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可 。
特别强调，在腌制酸菜的过程中，任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂掉 。
###其它资料参考###酸菜怎么腌制
腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香 ， 大茴香 ， 花椒 ， 辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大茴香，花椒 ， 辣椒干放到料理机里面打成浆，倒进碗里面 ， 加入适量的糖和盐 ， 把大白菜放进去搅拌均匀，把已经洗干净的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放进缸里面，盖上盖子倒上水，贴上标签，一般十多天左右就可以吃了 。
做酸菜还可以准备一个容器，一些白菜，可以是坛子或者塑料桶，一定不能使用铝制或者铁制的容器，把白菜的老帮放在容器当中，尽量把所有的空间都集满，如果不怎么好放，就可以把白菜切开，然后加入适量的开水，加一些盐 ， 不加也是可以的，用舌头压住，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝，大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步 ， 如果没有弄好就很容易腐烂 。
想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法 ， 准备一颗圆白菜 ， 盐 ， 小辣椒，糖，，凉开水，八角，花椒，香料 ， 把白菜破开 ， 然后再把每一边分成四个长条，改成小方块 ， 放进盆子里面放一些盐搅拌均匀，然后在白菜的顶上放一个干净没有油的盘子，在盘子上面装满水压制，大概六个小时左右就能够让白菜变软出水，每隔一个小时一定要翻一下菜块，从下往上翻，把已经出水变软的白菜捞出来压一下 ， 然后再把白菜块，香料，辣椒装进一个容器里面充分搅拌均匀，把腌菜的水倒进保鲜盒里，水必须充分的掩盖住白菜块才可以，最好能够超过两厘米左右，然后再在菜上压一个瓷器，不要让菜浮出水面，一切器具一定不能够有油分，不然就容易出现腐烂情况，然后就把罐子密封保存，放在房间里面比较温暖的地方发酵48个小时，然后再放到冰箱里面继续发酵两个礼拜左右，这样就能够充分变酸就可以开始吃了，味道是非常不错的 。
酸菜腌制多长时间能吃
腌制酸菜大概需要一个月左右才可以吃，因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定 。
酸菜怎么腌制才会酸
想要让酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行制作 ， 最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些 ， 所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制 。
###其它资料参考###最好别加酒
东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜 。个大、心很实的白菜是最佳选择 。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放 。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐 ， 要压得很实很实 ， 菜与菜之间不留空隙 ， 摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头 。
然后倒进生水 。一个月后（有的地区20天左右） ， 酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取 。
说明加注意：
1、白菜很重要 ， 不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜 ， 中国地区就东北的气候最好 。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃 。
8、大部份饭馆里的酸菜不好 。因为不知道是用什么物质制成 ， 1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味 。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒 。至于天然腌制的酸菜是否会中毒 ， 我就不知道了 。
10、有的人不能吃太多 ， 酸菜火气大，容易上火
###其它资料参考###啤酒酸菜用白醋 。泡菜是靠乳酸菌的发酵生成大品乳酸靠盐的澎达压来抑制腐败微生物的 。白酒目的处理甲面安余的乳酸园，经乳酸园发酵 。泡菜使用低浓度的盐水，乳酸含金达到一定的浓宣，少量成盐来腌，鲜嫩的蔬菜，达到久贮的目的 。
