干香菇为什么炒不香
香菇怎么做都不入味，是为什么呢？？
首先要解决把干香菇泡软的问题，肯定有些人会对比嗤之以鼻：不就是用水泡吗？是的，没错！有人会用温水，我说要用凉水浸泡 ， 这样可以最大程度的保留香味，不至于让热度减弱香气，要想把干香菇的味道更好地保留，泡发过程是非常重要的 。首先 ， 干香菇泡发之前可以用牙刷把香菇表面的一些细菌杂质把刷干净 。然后加温水去浸泡 ， 这样浸泡出来的香菇水就可以保留 。
浸泡，如果是在冬天可以用温水浸泡 ， 如果是在夏天可以用冷水浸泡 ， 让干香菇恢复原来的形状，一般浸泡30分钟到1小时均可，千万不要太长时间，免得失去太多香菇本来的风味，干香菇的处理，头一天，必须用冷水涨发 ， 这样做是为了香菇里面的营养尽量少溢出 。一天需要换水三至四次，直到水清为止 。
香菇在采摘后，为了便于长期保存和增加风味，鲜香菇需要经干制变成干香菇 。干制的做法有太阳晒、电烘干、碳烤等工艺，以碳火烤干的干香菇味道最好 。所以我们在买干香菇的时候，最好买那种碳烤的干香菇 。洗净的香菇放入碗中，加入适量水，倒入一小勺醋 ， 浸泡八小时即可 。越泡越香 。
如果嫌冷水泡发时间过久的或者时间紧来不及泡发的话，还有一个快速泡发方法：将干香菇洗净，装入一个可以密封的容器中，加入40度左右的温水，加入适量白糖，要先将泡好的香菇洗净过热油炸一下，青菜用开水焯3一5分钟（水中加些油及盐可保持青菜的绿色)，将炀熟的青菜整齐的摆放在盘中，四周摆放好过过油的香菇，然后用一小碗放二勺蚝油 。低温处理，这样可以让细胞破裂 ， 从而释放更多香味，能让香味提高很多 。
大家平时不管是炒菜还是炖汤的时候，香菇都是比较常见的一种食材，它以自己独特的鲜香味占据了餐桌上一个比较重要的地位 。但有很多人就因为香菇没有用对做法导致不入味，那我现在就来教大家一些如何制作香菇才会更加好吃的方法 。
红烧香菇红烧是一个比较经典的烹饪方法，不管是荤菜还是素菜都适合 。鲜香菇本来就比较肥厚，比起干香菇它的吸汁能力就不那么理想了，所以我们在平时采用新鲜的香菇来做菜的时候，可以将它切成花刀，不仅样子好看外形酷似鲍鱼，改良后的香菇不仅吸汁力变强也更加入味 。
做法我们先将香菇洗净把根部去掉，再用刀以画十字格子的方法把香菇切好 ， 放到锅中煮上三到四分钟左右然后捞起来 。再准备一些调料，我们用生抽、淀粉以及蚝油、老抽、糖等都倒入碗中 ， 再加上少许清水搅拌均匀放到一旁备用 。将油倒入炒锅中烧热以后放入我们准备好的姜末爆炒，出香以后再放入切好的香菇，给它煎至两到三分钟，不要忘记两面都要煎一样，最后把我们调制好的酱汁倒入炒锅中开小火慢慢收汁，出锅后撒上适量的香葱即可，一道美味的红烧香菇就完成了 。
还有一种松仁金钱菇，这种干香菇的做法也比较简单 ， 因为他们吸收了太阳的精华，跟新鲜的香菇比起来更加有风味儿 。干香菇比鲜香菇收汁效果更强更入味 。我们先把干香菇泡发，捞出来把水分挤干，用鸡汤开小火慢煮十分钟就差不多了 。等到香菇把鸡汤的鲜味吸食进去后 ， 我们用大火给它收汁，将它出锅后淋上准备好的葱油和一些油炸过的松仁 ， 就可以食用了 。这道菜色泽和口感都很不错，做法又很简单，有喜欢的朋友可以收藏学习 。
###其它资料参考###说到香菇，相信大家都不陌生，它可是世界第二大食用菌类，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称 ， 香菇不仅味道鲜美，香气沁人 ， 而且里面还含有了丰富的营养物质，比如维生素B族，铁，钾，维生素D；以及氨基酸、纤维素等营养成分，可以说是一种高蛋白 ， 低脂肪的营养保健食品而受到了很多人的喜爱 。
干香菇和鲜香菇有什么区别？听营养专家一分析，以后别再被误导了
1、营养成分方面的区别
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别并不是很大 ， 只是说香菇在干制的过程中，会把其中的水分去除 ， 而里面的营养基本上都保存了下来，再者香菇里面含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光照射下可以转化为维生素d ， 能够促进人体对钙的吸收，所以跟香菇在晒制的过程中，它里面的维生素D含量要比鲜香菇更高 。
2、味道方面的区别
因为干香菇在干制的过程当中 ， 它内部成分会发生转化 ， 氨基酸在干燥后产生了发酵的效果，出现了质的变化 ， 里面会生成更多的香菇精，这是香菇所含的一种特有香味物质，所以经过晒制后的香菇用来炖汤 ， 香气会更加的浓郁，所以炖汤用干香菇会比鲜香菇更好 。
3、口感方面的区别
因为干香菇在晒制的过程当中 ， 里面的水分含量缺失 ， 但味道较浓 ， 吃起来的口感比较粗糙，而鲜香菇里面的水分含量多 ， 口感嫩滑 ， 肉质细腻，再者就是干香菇不易于消化，并不适合老人和小孩过多的食用，但鲜香菇含锌丰富，口感好，易消化比较适合老人和小孩食用 。
所以干香菇和鲜香菇的区别就是营养成分，味道和口感方面，听营养专家一分析，以后在购买香菇的时候，别再被误导了 。如果家里面用来煲汤炖肉的话，最好是用干香菇，因为香气比较浓郁，而如果用来炒着吃的话，就选择比较嫩滑的鲜香菇，尤其是对于老人和小孩来说，鲜香菇更加适合食用 。
###其它资料参考###干香菇怎么做好吃
香菇干可以选择炒菜吃，因为炒菜吃可以使得它的营养价值更高，对身体的好处来说是比较丰富的，首先可以选择炒菜 。因为本身对于身体来说，可以很好的提供营养，而且炒菜和煲汤都是非常可以选择的，像炒菜的话可以选择搭配一些肉，因为本身香菇和肉非常的有口感，使得它的味道也会非常好吃，所以可以选择搭配肉，即使得它的口感得到一个提升，还使得它的营养可以更加的发挥大，而且跟小姑在吃的时候泡一下会更加起才有水分，看起来会非常的好吃 。
香菇可以怎么吃
香菇可以炒菜，可以煲汤 ， 煲汤可以使得它的营养价值得到更大的一个体现，如果我选择煲汤的话，可以选择一些鸡汤，然后放一些香菇，放一些胡萝卜丁，土豆丁，冬瓜，这些的营养价值都是非常高的，可以很好的为身体提供，一样可以更加有效的帮助身体补充营养物质 ， 可以补充一些蛋白质微量元素和维生素，对身体来说好处非常多 ， 与此同时还可以保证身体更加获得营养，为身体提供一些价值 。多喝一些汤可以提供的营养价值是非常多的，不单单可以补充一样的物质，还可以很好的让身体获得营养 ， 因为本身对于身体来说多吃一些营养物质的食物对于身体来说是非常好的 。香菇怎么泡
香菇的味道非常的鲜嫩浓郁 ， 但如果泡的方法不正确 ， 对它的口感会造成影响，在泡发之前先用冷水把表面的杂质给冲洗干净，带柄的香菇可以把根部去除，然后再放到40度左右的水中泡发60分钟就可以了，干香菇之所以要泡发，就是为了让它里面的营养物质被更好的激发出来，泡香菇的水里面的营养物质是很多的，把杂质过滤以后可以当做调味汁来使用，让食物的味道变得更好 。
干香菇要泡多久才好
一般干香菇需要浸泡一个小时时间 ， 可以把泡香菇的水放到锅里面加热沸腾两分钟 ， 冷却以后可以直接喝，在浸泡香菇之前，一定要先把香菇清洗干净，还可以把它加糖一起泡，香菇洗干净以后放到冷水当中，加一些白糖浸泡，这样它的香味就不会流失 ， 浸泡30分钟左右，变软的时候捞出来把水分控干，还可以用热水泡发，需要泡发比较长的时间，把香菇的蒂端朝下，浸泡在水里面，泡到香菇会软 ， 然后再把香菇捏住，轻轻旋转搓洗，让里面的泥沙物质能够沉淀到水里面 。
干香菇泡久了有毒吗
干香菇泡久了是不会产生毒素的，它里面营养物质丰富，能够给身体带来很大的帮助，但是干香菇如果放久了就会出现变黑发霉情况，所以如果想要泡的话，也不要浸泡太长时间，最好是用20度到30度左右的温水来浸泡一个小时到一个半小时，这样能够让它的风味更好的保留 ， 可以把表面的杂质清洗干净 ， 放到温水里面浸泡 。
###其它资料参考###那是因为你没洗好！烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美 。
###其它资料参考###有两个原因
一：是你处理蘑菇的时候，没把它的根剪掉（这个是最常见的原因）
二：卖的蘑菇是花菇，也就是菇面上有一条条白痕的，那种蘑菇是用来煲汤的 ， 你炒着吃泡得再久也是嚼不烂
###其它资料参考###素炒干香菇
用料:干香菇10朵葱1根姜3片蒜2瓣小米椒1个盐若干
【干香菇为什么炒不香】蚝油1勺老抽1勺生抽2勺水淀粉适量
素炒干香菇的做法
1.干香菇冷水泡3-4小时，或者用温水泡快一些(切成如图的形状，看香菇大小一个香菇切3-4片，不要太厚，难进味 。)
2.准备好葱姜蒜辣椒切好，淀粉加水和生抽调好备用 。(葱一般我切成一段段，姜蒜切成条状，辣椒如图片状 。)
3.热油把姜蒜和葱白色的头下锅炒香 。
4.下香菇、放盐、蚝油、老抽炒熟 。(一般盐是后面放的，由于干的香菇不好进味，要提前放 。)
5.用调好的水淀粉勾芡 。
6.加入切好的葱 ， 翻炒两下 。
7.出锅 。
见步骤1 。
小贴士
温馨提示:
要放够盐，提前放，不入味不好吃 。
用料都可适量调整 ， 主要看个人口味 。
